Pomodori secchi di Yulia Vysotskaya: ricette per l'inverno con foto e video

Pomodori secchi di Yulia Vysotskaya - una ricetta gourmet per coloro che sono interessati alla cucina mediterranea. Anche gli amanti della cucina tradizionale russa dovrebbero provare questa ricetta. Vinci solo se ci sono pomodori secchi sullo scaffale del frigorifero accanto a un barattolo di pomodori in salamoia nel loro stesso succo.

Le migliori varietà di pomodori da essiccare

Devo dire subito che non tutte le varietà coltivate in pieno campo o in serra sono adatte alla cottura secondo la ricetta di Yulia Vysotskaya. Consiglia di prendere solo pomodori piccoli. I pomodori da insalata non sono assolutamente adatti: sono necessarie varietà da conserve con una buccia sottile e forte e una polpa densa.

Da varietà domestiche Julia consiglia tutti i tipi di pomodorini. Anche la ciliegia andrà bene. Tieni presente che i frutti troppo maturi non sono assolutamente adatti. Scegli solo denso, elastico e brillante.

Sulle spezie

La base della cucina mediterranea sono le spezie. Le verdure essiccate al sole cucinate nella soleggiata Italia, grazie alle spezie, sono un capolavoro di gusto. Ma anche noi, che viviamo in Siberia o negli Urali, possiamo cucinare qualcosa di simile.

Seguendo i consigli di Yulia Vysotskaya, i pomodori per l'inverno secondo la sua ricetta possono essere conditi con pepe nero e basilico. Prende basilico non solo essiccato, ma anche fresco, appena raccolto dall'orto.

Un altro consiglio che vale la pena ascoltare. Preferisce le varietà viola di basilico. Secondo lei, le note speziate del basilico viola si rivelano meglio quando sono cotte.

Il sale non va bene, specialmente se arricchito con iodio. Se vuoi ottenere pomodori essiccati al sole di qualità, procurati del buon sale marino per la raccolta: c'è un'ampia selezione di nei supermercati.

Come cucinare i pomodori secchi secondo la ricetta di Yulia Vysotskaya

Compra al mercato o raccogli pomodori, panna rossa, pezzatura piccola nel tuo orto. Lavare la frutta e asciugarla. Scegli il piatto giusto per cucinare. Può essere una teglia o una padella di grande diametro.

Puoi fare i pomodori: lava, scola, taglia ogni pomodoro a metà. I semi che si trovano all'interno dovranno essere rimossi, utilizzare un cucchiaino per questo. Non abbiamo bisogno di questa polpa. Disporre le metà ben strette su una teglia. Abbiamo una tacca in su.

È ora di preparare il condimento. Per fare questo, prendi un mortaio e un pestello. Maciniamo le spezie. Per prima cosa, senza risparmiare, spolveriamo di pepe nero in grani, seguito da basilico essiccato, un bel pizzico di sale grosso grosso e, alla fine, basilico fresco tritato.

Sbucciare l'aglio e inviarlo ad altre spezie. A proposito, più aglio, meglio è. Quando è cotto, conferisce ai pomodori un gusto e un aroma meravigliosi. Macinare tutto questo con un pestello fino a ottenere una massa omogenea, che stendiamo sui pomodori. Dovrebbe essere sufficiente per tutti.

Si avvicina il momento cruciale, senza il quale la ricetta dei pomodori secchi non corrisponderà a quella di Yulia Vysotskaya. È ora di condire il piatto con olio d'oliva. L'autore della ricetta consiglia di scegliere olio d'oliva raffinato. Innaffia abbondantemente, poiché le metà dovrebbero essere immerse per 2/3 nell'olio.

Preriscalda il forno a 190° e inviaci una teglia. Asciugheremo per almeno 3 ore. Secondo Julia, più pomodori sono nel forno, meglio è.

Pomodori secchi cotti su un essiccatore elettrico

Hai un'asciugatrice elettrica? È molto buono. Prova la ricetta per fare i pomodori secchi in un essiccatore elettrico e ci sarà sempre un vasetto di buonissimi in frigorifero. Raccogliamo i pomodori adatti all'essiccazione, li laviamo e iniziamo ad affettare.

Tagliare trasversalmente a fette spesse 1 cm, non far asciugare le fette troppo sottili. Mettiamo le tazze di pomodoro sulla griglia dell'essiccatore e la facciamo funzionare. Mentre il processo è in corso, stiamo facendo rifornimento.

La prima opzione di condimento sarà con l'aglio. Puliamo due teste, tritiamo in uno spremiaglio. Metti la massa d'aglio in una ciotola, condisci con sale e macina con un cucchiaio fino a renderla liscia. Come secondo condimento utilizzeremo il condimento alle erbe della Provenza.

Prendiamo pomodori secchi dall'essiccatore. Riempiremo il primo barattolo con condimento all'aglio. Mettiamo alternativamente uno strato di pomodoro, uno strato di condimento e così via fino alla cima. Prendiamo gli strati con un cucchiaio. Quando il barattolo è pieno fino in cima, versa il contenuto con l'olio d'oliva, chiudi il barattolo con un coperchio.

Riempi il secondo barattolo allo stesso modo, solo al posto del condimento all'aglio, sala ogni strato e cospargi con erbe di Provenza. Versare l'olio in un barattolo pieno. Mettiamo i vasetti in frigorifero. Solo dopo due settimane i pomodori riprenderanno il sapore e potranno essere utilizzati per la cottura.

Asciughiamo i pomodori al sole

Con tempo soleggiato, i pomodori possono essere essiccati al sole. La cosa principale è scegliere una varietà adatta di pomodori, piccoli con polpa densa, buccia elastica. Taglia ogni frutto in quattro parti, elimina i semi.

Distribuisci le fette su una teglia foderata di carta da forno. La pellicola rifletterà i raggi del sole e quindi accelererà il processo di asciugatura. Salare i frutti generosamente preparati per l'essiccazione. Metti la teglia al sole. Il processo di asciugatura sarà lungo, ci vorranno almeno 7 giorni. Non male se la teglia è in una bozza. Il tiraggio accelera l'asciugatura.

Termineremo l'essiccazione quando le fette avranno perso quasi tutta l'umidità, ridotta di oltre la metà del loro volume originale. Conserveremo i pomodori secchi in vasetti. Versare le erbe provenzali sul fondo del barattolo, mettere l'aglio tritato e un po' di pepe nero. Stendete uno strato di pomodori secchi.Cospargere con uno strato di aglio e spezie. Ripetere gli strati fino a riempire il barattolo. Versare il pezzo con olio d'oliva o vegetale, conservare al freddo.

La durata di conservazione dei pomodori secchi è di 6 mesi.

Suggerimenti per l'uso

Ci sono molte opzioni per utilizzare le verdure essiccate. I vegetariani possono cucinare zuppa di cavolo con loro, cuocere le patate, friggere polpette di riso. Puoi cuocere il pane, friggere frittelle, cuocere deliziosi foccacho. Cosa possiamo dire del gusto indimenticabile delle insalate con pomodori secchi: ci sono molte ricette per loro. Una semplice colazione può trasformarsi in un banchetto preparando un panino con formaggio e deliziosi essiccati, al profumo di aglio e basilico.