Muffa sul vino: cause e cosa fare con la pellicola bianca, come prevenirla

Quando si producono bevande alcoliche fatte in casa, sul vino appare spesso della muffa, che può rovinare il prodotto della vinificazione se le misure non vengono prese in tempo. È sempre meglio prevenire un problema che affrontarlo in seguito. Ma se ciò accade, e la muffa appare comunque in superficie, dovrebbe essere eliminata, correggere la situazione e salvare il vino futuro.

La muffa dell'uva può essere nobile

Se il vino fatto in casa è ammuffito, allora va affrontato, perché non può essere in alcun modo utile, ma solo dannoso, che rovinerebbe il prodotto finito. Ma la muffa nobile esiste ancora.Appare su uve mature in determinate condizioni ambientali. Ciò si verifica nelle aree in cui le nebbie mattutine lasciano il posto al caldo e secco clima pomeridiano.

Sotto l'influenza della muffa nobile, la concentrazione degli zuccheri aumenta e l'acidità delle uve diminuisce. L'aroma della buccia delle bacche passa nel succo e viene successivamente conservato nel prodotto vitivinicolo. Ottenere una bevanda del genere è un processo complesso e che richiede tempo.

Le bacche ricoperte dal fungo Botrytis cinerea devono essere integre per evitare il contatto della polpa dell'uva con l'ossigeno. Altrimenti, la muffa nobile si trasforma rapidamente in marciume grigio.

Che può nuocere

Se la tecnologia di produzione del vino viene violata, sulla sua superficie potrebbe apparire un rivestimento sotto forma di una pellicola sottile, quasi trasparente.Se non si nota in tempo e non si prendono misure per eliminarlo, in futuro la neoplasia diventa ammuffita, diventa più densa, si scurisce. La bevanda assume un odore sgradevole.

Quando il fungo risultante affonda sul fondo del contenitore, il vino non può essere salvato e il prodotto vitivinicolo sarà irrimediabilmente danneggiato.

La muffa può comparire non solo sul prodotto finito, ma anche durante la fermentazione.

Motivi dell'apparizione

Ci sono diversi fattori che possono causare l'ingresso di funghi nel vino.

1. Contenitori lavati male sono una delle cause della fioritura nella bevanda. Un contenitore o strumenti visivamente puliti possono essere contaminati da funghi, che successivamente porteranno alla comparsa di muffe sulla superficie del vino.
2. Ossigeno che entra nel serbatoio del mosto. Molto spesso, la fioritura del vino appare sotto un guanto o un tampone di cotone.Ad esempio, se un guanto medico non è fissato ermeticamente al collo del barattolo, durante il processo di fermentazione entra aria, che porta a conseguenze indesiderabili.
3. Appare anche la fioritura a causa della mancanza di zucchero e forza. La percentuale di alcol nella bevanda non deve scendere al di sotto di 12 gradi.
4. Se il vino è ammuffito, significa che il regime di temperatura è stato violato. La temperatura nella stanza in cui si trova la bevanda durante la fase di fermentazione non deve scendere sotto i 22 gradi e salire sopra i 27. Il prodotto finito viene conservato in un seminterrato o in una stanza fresca.
5. La formazione di muffe nel vino giovane può provocare un'umidità elevata, superiore all'85%.

Conoscendo i motivi per cui compare il fungo, puoi evitare questo problema.

Come riconoscere i funghi quando si fa il vino fatto in casa

Per riconoscere il fungo in tempo, devi monitorare attentamente il mosto.In questa fase della preparazione, il vino può ancora essere salvato. Se i vignaioli notano che sulla superficie del mosto o del prodotto finito è apparsa una pellicola bianca, hanno sicuramente della muffa davanti a loro. La riproduzione del fungo è appena iniziata in alto e lo stampo non ha avuto il tempo di sprofondare fino in fondo.

Nella seconda fase di sviluppo del fungo, puoi vedere l'ispessimento della pellicola bianca e la comparsa di centri ammuffiti. Avendo trovato il vino in questo stato, puoi ancora provare a salvarlo, ma se le particelle del fungo hanno avuto il tempo di affondare sul fondo, il gusto della bevanda sarà rovinato.

Lo stadio finale è la perdita delle colonie del fungo nel mosto. Il vino si trasforma in un impasto di acqua e muffe con un odore sgradevole. Resta solo da versare una tale bevanda.

Cosa fare con la muffa sul vino

Ci sono diversi metodi efficaci per combattere la muffa, ma in ogni caso, se sul vino compare una patina bianca, è necessario rimuoverla accuratamente con un cucchiaio.Se si è formata della muffa in una bottiglia dal collo stretto, si può ricorrere all'utilizzo di un tubo con cui occorre versarne il contenuto, lasciando sedimenti e un po' di bevanda sul fondo del contenitore.

1. Il vino liberato dalla muffa viene versato in un contenitore per un ulteriore trattamento termico. Il succo viene riscaldato a 70 gradi, ma non più in alto. Ad alte temperature, i gradi evaporano, la bevanda perde il sapore.
2. Vodka o alcol aiutano a sbarazzarsi della muffa. Una bevanda forte viene versata nel vino giovane, portando i gradi a 15, che porta alla morte del fungo.
3. Puoi anche correggere la situazione avviando il processo di fermentazione una seconda volta. Per fare questo, al vino viene aggiunto zucchero o succo d'uva fresco.

Particolare attenzione nella fabbricazione della bevanda dovrebbe essere data ai vini secchi, da dessert e semi-secchi. Sono a rischio.

Come prevenire i funghi

Per non cercare di salvare il vino dal fungo in futuro, è meglio prevenirne la comparsa. Per fare ciò, segui semplici regole che ti aiuteranno a preparare facilmente una bevanda all'uva a casa.

1. Il primo errore che un enologo può fare è mettere le bacche marce nel mosto. Pertanto, per non rovinare tutto il vino, è necessario selezionare accuratamente l'uva prima di spremere il succo.
2. Il contenitore dove avverrà il processo di fermentazione deve essere accuratamente lavato e trattato con acqua bollente.
3. Per evitare la comparsa di muffe sulla polpa nei primi tre giorni, va mescolata due volte al giorno con posate asciutte.
4. Un sigillo d'acqua ermeticamente sigillato impedisce alle spore di funghi di entrare nel contenitore.
5. Il mosto diluito con molta acqua può portare alla formazione di muffe a causa della ridotta concentrazione di lievito.
6. Per evitare che il fungo penetri nel prodotto finito, è necessario conservarlo in un luogo fresco, dopo aver chiuso il coperchio.

Quando nella fase iniziale compare la muffa, il vino può ancora essere salvato, ma è meglio ricorrere a consigli che aiutino ad evitare lo sviluppo di funghi nella bevanda.

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