Vino semidolce d'uva in casa: come fare, 3 migliori ricette

Procurarsi una bevanda alcolica di qualità a casa non è facile, devi impararlo. Se segui la tecnologia, è possibile per un enologo principiante produrre vino d'uva semidolce a casa. Se segui la ricetta per fare una bevanda, può risultare migliore che in un negozio. Il semidolce è uno dei vini più apprezzati nella produzione casalinga. La bevanda si sposa bene con quasi tutti i piatti.

Caratteristiche della creazione

Il vino semidolce ha un gusto delicato e un aroma delicato. Può essere ottenuto da qualsiasi vitigno. I produttori di vino con esperienza individuano alcuni dei più adatti: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

La bevanda semidolce contiene una piccola quantità di zucchero - fino al 12%, viene servita non solo con pesce, carne, ma anche con dessert e frutta.

Per la preparazione avrai bisogno di uva, zucchero, viene aggiunta anche acqua. Diverse caratteristiche di cottura:

Per evitare che il prodotto si trasformi in aceto, è necessaria la pastorizzazione. Escluderà la riproduzione di microrganismi, proteggerà la bevanda dall'acidità.
I frutti vengono conservati fino a completa maturazione in modo che vi si accumulino abbastanza glucosio.
Sulla sommità si forma una pellicola di lievito, grazie alla quale la fermentazione del prodotto sarà corretta.

I contenitori per la bevanda futura devono essere puliti e asciutti. Possono essere fumati con zolfo per prevenire l'ingresso di microrganismi.

Metodi di cottura

Ci sono due modi per ottenere una bevanda alcolica fatta in casa.

Da succo e vino secco

In primo luogo, il vino viene preparato, tappato nelle bottiglie. Il succo viene spremuto separatamente, versato e pastorizzato all'85%, lasciato per la conservazione. Per una bevanda semidolce, due prodotti vengono miscelati in proporzione di 7: 3.

Ad esempio: 700 ml di vino e 300 ml di succo. Lo zucchero è di circa il 6%, l'alcol - 8,5%. Per un gusto più dolce, al posto del succo, aggiungere opzionalmente 100 g di miele per litro di vino. Consuma subito una bevanda così preparata.

Metodo di pastorizzazione

Richiede uve con un contenuto di zucchero di almeno il 23%. Azioni:

Spremi il succo d'uva, versalo in un contenitore pulito, lascialo riposare per 12 ore in un luogo fresco.
Poi viene versato in un nuovo contenitore attraverso un sifone in modo che il sedimento rimanga nel vecchio contenitore e messo a fermentare. Allo stesso tempo, la temperatura dell'aria è impostata su non più di 15 ^С.
Dopo sette giorni, è necessario degustare il vino e non perdere il momento in cui ci sarà una quantità di zucchero ottimale per rendere piacevole la bevanda.
Poi fermare la fermentazione riscaldando a 80 ^C.
Prima della procedura, scolare il vino dal sedimento, versare, tappare.
Le bottiglie con una capacità di 10 litri stanno in piedi per 50 minuti, quindi rimuovile dall'acqua e lasciale per 24 ore. Quindi portalo in cantina per 2 mesi.

Quando la bevanda si illumina, viene versata, sigillata con tappi di sughero puliti al vapore, vengono legati con pergamena. Quindi viene nuovamente pastorizzato a una temperatura di +72 С, i contenitori da 0,5 l vengono conservati per 25 minuti. Dopo il raffreddamento, si può degustare il vino. Negozio a +10 ^{С, non di più.}

Regole per la scelta degli ingredienti principali

Prima di preparare un drink, dovresti conoscere le regole di base. I grappoli prelevati dalla vite non vengono lavati, anche se polverosi. Dopotutto, hanno lievito vivo sulla loro superficie. Non c'è bisogno di raccogliere l'uva subito dopo la pioggia, devi aspettare qualche giorno.

Per ottenere una bevanda alcolica di qualità, l'uva deve essere asciutta, senza gocce di umidità. Le bacche vengono separate dai rami, secche, ammuffite e gettate via. Le bacche sono accuratamente impastate, fallo in porzioni. Ciascuno viene versato nei piatti preparati.

Gli esperti consigliano - se le uve vengono raccolte con tempo freddo, è necessario lasciarle riposare a temperatura ambiente per diverse ore.

Come fare il vino semidolce d'uva

Ci sono molte ricette per preparare una bevanda alcolica, alcune delle più popolari spiccano.

Ricetta facile

Per fare una bevanda alcolica in casa, meglio prendere l'acqua artesiana o difendere l'acqua del rubinetto. La tecnologia è quasi la stessa di una bevanda secca. Ingredienti:

frutti di bosco - 10 kg;
acqua - 600 ml;
zucchero semolato - 1 kg.

Pulisci i mazzi di detriti raccolti. Quindi separare l'uva dai pennelli, schiacciare, preferibilmente con le mani, potete usare uno spintore di legno. Le bacche non dovrebbero entrare in contatto con utensili di metallo. Mettere la massa risultante in un piatto sfuso, idealmente in una botte di quercia, coprire con un panno pulito, mettere in una stanza in cui la temperatura è + 25 ^{С. Lasciare agire per 5 giorni, mescolare regolarmente con un bastoncino di legno 1-2 volte al giorno.}

Dopo un po', scolare il succo in un contenitore separato. Versare le bacche tritate senza succo con la buccia nell'acqua, mettere lo zucchero e lasciare per 3 giorni. Quindi mescolare entrambi i liquidi in una ciotola e installare una valvola dell'acqua per rimuovere l'anidride carbonica. Per questo, usano guarnizioni idrauliche già pronte fabbricate in fabbrica o il loro design fatto in casa

Dopo tre settimane, quando la fermentazione è completa, scolare dal sedimento. Versare il liquido nelle bottiglie, quindi pastorizzare. Riscaldare l'acqua nella padella a +60 С, mettere una griglia sul fondo e mettere le bottiglie. Tenerli per 20 minuti. Rimuovere e raffreddare in seguito.

Il vino deve ancora maturare per un mese o due.

Da uve Rkatsiteli

La produzione di vino da questa varietà è caratterizzata da una grande quantità di zucchero. Rkatsiteli si differenzia per un gusto aspro, c'è poco glucosio, ma il prodotto viene conservato più a lungo. Avrai bisogno di:

Rkaticeli - 40 kg;
acqua - 8 l;
zucchero - 7,5 kg.

Pestate le bacche, versatele in un contenitore pulito, lasciate riposare per 4-5 giorni. Durante questo tempo, mescolate più volte. Quindi scolare il succo in una ciotola separata. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, versarvi sopra la polpa. Lascia riposare per altri 5 giorni. Quindi versare il succo e la polpa in un contenitore. Lasciare per la procedura di fermentazione per almeno un mese installando un sigillo d'acqua del vino. Poi imbottigliato.

Dalla varietà Isabella

I frutti di Isabella raggiungono la maturità alla fine di ottobre. Per formare una quantità sufficiente di zucchero, le uve vengono raccolte dopo un' altra settimana. Ingredienti per bevande semidolci:

uva - 20 kg;
zucchero - 2-4 kg;
acqua - 0,5-0,7 l.

Metti le bacche tritate e il succo spremuto in un contenitore sterile con una bocca larga. Dopo 4 giorni, quando la fermentazione è appena iniziata, filtrare il succo e spremere la polpa attraverso una garza a due strati.

Versare metà dello zucchero nel succo e versare in una ciotola di fermentazione. Installare saldamente la guarnizione dell'acqua. Metti il futuro vino in un luogo buio con una temperatura di +18 … +28 ^{С. Dopo 5 giorni, aggiungere il resto dello zucchero. A fermentazione ultimata, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro zucchero. Versare in un altro contenitore senza intaccare il sedimento, è possibile utilizzare uno speciale tubo filtrante. Mettere in cantina per l'affinamento per 3 mesi. Poi imbottigliato.}

Come e quanto può essere immagazzinato

È meglio conservare il vino in bottiglie di vetro, puoi usare bottiglie di plastica. Devono provenire da sotto il cibo e accuratamente lavati, senza odori estranei. Quindi i contenitori vengono disinfettati con una soluzione di iodio e acqua in un rapporto di 1:2500. Anche i coperchi sono immersi nella soluzione per un'ora.

Il disinfettante viene scolato e le bottiglie riempite di vino, non raggiungendo il collo di 1-2 cm Il contenitore chiuso viene calato in cantina e tenuto in posizione verticale. Si degusta una bevanda ogni 2 settimane.

La temperatura ambiente è desiderabile +14… +16 С per i vini da dessert, +10… +12 С per i vini da mensa, umidità -80-85%. Non dovrebbero esserci muffe e prodotti soggetti a decadimento.

Vino d'uva viene conservato per 4 anni, prugna, ciliegia - 3 anni. È consentito conservare la bevanda in contenitori di plastica per non più di 7 mesi.

Il vino viene anche invecchiato in botti di rovere per 1-2 anni.