Cipolle verdi sott'aceto per l'inverno: 15 migliori ricette di cucina con foto

Le cipolle verdi marinate raccolte per l'inverno aiuteranno le massaie a cucinare in un momento in cui le erbe fresche non sono così facili da ottenere. La preparazione non è solo gustosa, ma anche ricca di vitamine contenute nelle piume fresche. Molti chef, dopo aver fatto una tale preparazione una volta, difficilmente possono immaginare un menu invernale senza una prelibatezza originale.

Caratteristiche della raccolta delle cipolle verdi per l'inverno

Puoi raccogliere anche piume con teste piccole, ad esempio sevok, per l'inverno.È noto che la vegetazione raccolta perde rapidamente le sue qualità e l'aspetto attraente, quindi deve essere tagliata immediatamente prima della raccolta. I resti di terra vengono rimossi dalle piume, lavati e lasciati asciugare. Il porro viene raccolto insieme alla parte bianca, tagliato a pezzetti. La varietà di scalogno, che sta guadagnando popolarità tra i giardinieri, dà poca vegetazione, quindi per il decapaggio viene utilizzata quasi una testa. Puoi integrare la conservazione con qualsiasi verdura a piacere.

Selezione e preparazione delle verdure

Le piume da marinare devono essere fresche, piene di colore e prive di danni, segni di avvizzimento o ingiallimento. Le verdure vengono lavate accuratamente e devono essere lasciate asciugare, dopodiché vengono tagliate a pezzi della dimensione richiesta.

Come mantenere a lungo le piume di cipolla?

Ci sono molti metodi che ti permettono di salvare gli spazi vuoti per molto tempo. Ogni hostess può aggiornare le ricette consigliate a propria discrezione aggiungendo erbe aromatiche.

Ricetta aneto

La cipolla in salamoia croccante si ottiene raccogliendola insieme all'aneto. Aggiungere un po' di prezzemolo se lo si desidera. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

piume - 1000 g;
aneto verde - 250 g;
semi di aneto - 1 cucchiaino;
pimento - 12 piselli;
aceto 6% - 0,8 l;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - 3,5-4 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua.

Taglia le cipolle verdi preparate a pezzetti. Una salamoia è composta da sale e acqua e le cipolle vengono versate su di esse, lasciando per 2 giorni. Successivamente, la salamoia viene drenata. L'aneto viene tritato finemente e sbollentato, quindi aggiunto alla cipolla. Tutte le verdure sono accuratamente miscelate e disposte in contenitori preparati. Da aceto, semi di aneto, pepe e zucchero, la marinata viene bollita e versata in barattoli con erbe aromatiche.La conservazione viene sterilizzata e arrotolata.

Variante limone

Puoi marinare le cipolle senza aggiungere aceto, sostituendolo con il succo di limone. Per lo spazio vuoto avrai bisogno di:

penna verde - 0,5 kg;
limone - 1 pezzo;
olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 1,5 cucchiaini;
sale - 1/2 cucchiaino;
acqua - 50 ml;
pepe bianco macinato - a piacere.

Le piume vengono tagliate e condite con pepe bianco macinato, mescolando accuratamente. Gli altri ingredienti, il succo e la scorza di limone vengono aggiunti all'acqua tiepida. Le cipolle vengono poste in un barattolo e versate con la marinata, inviate per essere conservate in frigorifero.

Con acido citrico

Se non è possibile fare preparazioni nel succo di limone, allora puoi usare l'acido citrico. Delizioso secondo questa ricetta, si ottengono scalogni insieme a piccole teste. Per cucinare avrai bisogno di:

teste con una penna giovane - 0,5 kg;
acido citrico - 6g;
acqua - 100 ml;
sale - 1⁄2 cucchiaino;
garofano - 1 bocciolo;
foglia di alloro - 1 pz.;
pepe rosso, cannella, grani di pepe nero - a piacere.

L'acqua con le spezie e l'acido citrico porta ad ebollizione. Gettare una foglia di alloro sul fondo del barattolo, quindi adagiare la massa verde e versare la marinata. La conservazione viene conservata in frigorifero.

Con sale

C'è un modo semplice per preparare le cipolle verdi con sale. Per fare ciò, devi prendere:

piume - 1000 g;
sale - 250 g;
olio di girasole raffinato - 4 cucchiai. l.

Le piume preparate vengono schiacciate. Il sale viene versato in una ciotola, viene versata anche la cipolla tritata e ben mescolata, leggermente schiacciata. Le verdure vengono speronate in un contenitore sterile, versate sopra dell'olio e chiuse.

Coreano

La marinatura secondo questa ricetta permette di realizzare una preparazione universale, abbinata sia ai primi che ai contorni, alla carne. Avrai bisogno dei seguenti elementi:

piume - 2 grandi mazzi;
acqua - 1 l;
sale - 3-3,5 cucchiai. l.;
aceto 6% - 3-4 cucchiai. l.;
aceto di riso - 2 cucchiai. l.;
salsa di soia - 2,5 cucchiai. l.;
olio di sesamo - 1 cucchiaio. l.;
olio di girasole o d'oliva - 3 cucchiai. l.;
peperone rosso macinato - 1,5 cucchiai. l.;
semi di sesamo tostati - 1,5 cucchiai. l.

Tagliare le piume a pezzi grossi, versarle in una ciotola e versare acqua con sale e aceto, lasciare agire per 4,5 ore. Dopodiché, scolate l'acqua e aggiungete tutti gli altri ingredienti, mescolando accuratamente. La miscela risultante viene lasciata in infusione per 24 ore in un luogo fresco, quindi riposta in un contenitore di vetro e conservata in frigorifero.

Con miele

Una preparazione utile e curativa viene preparata dai seguenti componenti:

piume - 1500g;
vino bianco secco - 300 ml;
acqua - 300 ml;
miele - 50 g;
sale - 1⁄2 cucchiaino;
timo fresco - 5 rami.

Mescolare miele, sale, aceto e acqua in una casseruola, far bollire per un paio di minuti. La cipolla tritata e i rametti di timo vengono disposti in un contenitore di vetro, versati con marinata bollente e sterilizzati per 10 minuti.

Con olio vegetale

Le verdure raccolte secondo questa ricetta conservano non solo il loro aroma, ma anche la succosità. Avrai bisogno dei seguenti elementi:

piume - 0,5 kg;
sale - 1,5 cucchiaini;
olio di semi di girasole - 4-5 cucchiai. l.;
aceto da tavola - 1,5 cucchiai. l.

La piuma preparata viene tagliata a pezzetti. Sul fondo del barattolo viene versato un terzo di cucchiaino di sale, poi uno strato di verdure schiacciate di 2 cm di spessore, poi ancora sale e ancora cipolle. Questo viene fatto fino a quando il barattolo è pieno. L'olio di girasole viene fatto bollire, l'aceto viene versato e poi versato nelle verdure. Puoi arrotolare la conservazione.

Cipolle verdi in scatola

Per preparare una deliziosa preparazione avrai bisogno di:

piume giovani - 1000 g;
aneto e prezzemolo - facoltativo;
acqua - 1 l;
aceto - 275 ml;
zucchero - 60 g;
sale - 1 cucchiaio. l.

Taglia le verdure preparate a pezzetti. Gettare sale, zucchero, versare l'aceto in acqua bollita. Pressare le verdure in un contenitore e versare la marinata bollente, sterilizzare per 25 minuti

Come congelare le cipolle verdi per l'inverno?

Per congelare le piume di cipolla per l'inverno, dovrai prepararle con cura e poi tagliarle a pezzetti. Disporre le verdure in sacchetti preparati (normali o appositamente progettati per il congelamento), cercando di spremere il più possibile l'aria. Si consiglia di appiattire i sacchetti per risparmiare spazio nel congelatore. Invia il grezzo al congelatore, dove conserverà le sue qualità per un massimo di sei mesi.

Cipolle essiccate

L'essiccazione è un modo semplice, conveniente e affidabile per raccogliere le verdure per l'inverno. Vale la pena ricordare che le piume di cipolla si seccano e diminuiscono di volume di circa 6 volte, quindi è necessario prendere più massa verde per la raccolta per un uso futuro. Il modo più semplice è asciugare le verdure all'aperto. Per fare questo, è necessario tritare finemente le piume lavate e asciugate e distribuirle su un giornale in uno strato.

Usare per asciugare e un setaccio, il cui fondo è coperto di garza. Se la casa ha una griglia ad aria, le verdure vengono asciugate in solo mezz'ora sulla griglia superiore a una temperatura non superiore a 70 ° C. In un appartamento di città, le cipolle vengono essiccate per 2-3 ore in un forno a una temperatura di 40-50 C. Fatte salve tutte le raccomandazioni, l'80% di tutte le sostanze utili è conservato nelle verdure.

Come marinare le cipolle verdi con il sottaceto

Per una preparazione semplice e gustosa avrai bisogno di:

cipolla - 1000 g;
salgemma grosso - 0,2 kg.

Tritare le verdure preparate e disporle in un contenitore di vetro, cospargendo di sale. Alla fine, viene versato uno strato di sale e viene posta l'oppressione. Dopo un paio di giorni, appare una salamoia. Se ciò non accade, il peso dell'oppressione aumenta. La fermentazione dura 3 settimane.

Cipolla con aglio orsino

Uno spuntino originale e salutare si prepara con i seguenti ingredienti:

cipolle e aglio orsino - 2 kg;
acqua - 1 l;
aceto da tavola - 200 ml;
grani di pepe - 20 g;
sale e zucchero - 2 cucchiai. l.

Le verdure adeguatamente preparate vengono tagliate a pezzi grandi, versate in una casseruola e viene aggiunto del pepe. Zucchero e sale vengono gettati nell'acqua, bolliti e viene versato l'aceto. La marinata pronta viene versata sulle verdure, lasciata raffreddare, disposta in contenitori e conservata in frigorifero.

Ricetta Pasta di cipolle verdi

La preparazione invernale della pasta di cipolle verdi è composta dai seguenti ingredienti:

acqua - 350 ml;
aceto da tavola - 2,5 cucchiai. l.;
sale - 2 cucchiai. l.;
olio di semi di girasole - 60 g;
piume - 1 kg;
altri verdi - opzionale.

Tritare le verdure preparate con un frullatore o un tritacarne fino a ottenere una pasta, aggiungere sale, aceto, mescolare accuratamente e disporre in un contenitore di vetro. L'olio vegetale viene versato sopra, scosso, altro olio viene versato e conservato in frigorifero.

Come conservare correttamente gli spazi vuoti?

Il termine e le condizioni di conservazione degli spazi verdi dipendono direttamente dal metodo di produzione e dalla ricetta utilizzata. Di norma, la conservazione viene conservata in una stanza buia fresca (ad esempio nel seminterrato) o in frigorifero per diversi mesi. Le piume di cipolla essiccate non perdono le loro proprietà per 2 anni se vengono conservate in una stanza buia e asciutta. Le erbe aromatiche congelate si conservano bene nel congelatore per un massimo di 6 mesi.