Cosa fare se il vino risultasse troppo dolce: 3 modi per aggiustarlo a casa

Quando si fa il vino in casa, è difficile ottenere un gusto perfetto. I produttori di vino inesperti si trovano spesso di fronte a una situazione in cui l'alcol preparato è impossibile da bere a causa della sua stucchevole dolcezza. Molti sm altiscono un drink fallito e invano. Ci sono tre opzioni su cosa fare se il vino fatto in casa è troppo dolce. Vale la pena usarli se è un peccato sbarazzarsi di un prodotto prezioso.

Perché c'è una dolcezza in più

Il primo motivo per cui il vino è troppo dolce è la produzione sbagliata.

La procedura per creare una bevanda all'uva è suddivisa in più fasi:

vendemmia;
spremere il succo;
fermentazione;
schiarimento.

È nella terza fase che è possibile una violazione della tecnologia di produzione, che porta a un'eccessiva dolcezza della bevanda. La fermentazione è la conversione dello zucchero in alcol etilico. Con un'attività insufficiente del processo chimico, viene rivelato uno squilibrio nel gusto.

Inoltre, il prodotto è eccessivamente dolce quando l'enologo:

uva da dessert selezionata come materia prima;
ha usato una grande quantità di acqua per diluire il succo d'uva;
ha zuccherato troppo il mosto.

Come aggiustare il vino fatto in casa con molto zucchero

Sono utilizzati tre metodi per correggere il livello di dolcezza dell'alcol fatto in casa:

aggiungere acqua;
fusione;
Ripetizione della fermentazione.

Le attività indicate sono semplici, ma la loro tecnologia deve essere rigorosamente osservata. In caso contrario, il prodotto non acquisirà un sapore gradevole, ma peggiorerà in termini di altre caratteristiche qualitative.

Diluizione con acqua

Puoi diluire qualsiasi vino fatto in casa con acqua, ad eccezione del vino liquoroso. La procedura viene eseguita seguendo le seguenti regole:

Diluire il vino dolce appena prima di berlo. Per prima cosa, viene aggiunta acqua a una piccola quantità di alcol per verificare la variazione del gusto.
Usare solo acqua bollita o distillata.
Il vino rosso dolce viene diluito con acqua tiepida, bianco - freddo.
Si versa poca acqua, dopo ogni aggiunta si gusta. Ciò eviterà che la bevanda venga dissalata a causa dell'aggiunta di liquidi in eccesso.
Combinando alcol e acqua, dovresti rispettare la proporzione ottimale - 1:3.
Corretto - versa l'acqua nel vino, sbagliato - viceversa.

Se il risultato della diluizione è stata la dissalazione della bevanda, puoi aggiungere un paio di cristalli di acido citrico per l'acidificazione. È stato notato che il vino diluito diventa più aromatico.

Puoi ridurre la dolcezza dell'alcol con l'acqua minerale. Il risultato è una bevanda rinfrescante che ricorda lo spumante.

Miscelazione

Per eliminare la stucchevolezza, il vino dolce viene abbinato al secco, ottenuto da uve della stessa varietà. Se non c'è materiale per la miscelazione fatto in casa, puoi acquistare un vino secco adatto nel negozio.

Le bevande sono collegate lentamente, con attenzione. Assaggiate dopo ogni miscela fino a quando il gusto è ottimale. La miscelazione è un processo creativo che consente non solo di ridurre il contenuto zuccherino dell'alcol, ma anche di ottenere interessanti combinazioni di sapori.

Alcune casalinghe non aggiustano il vino dolce, ma lo aggiungono come ingrediente ai cocktail fatti in casa come sostituto del liquore.

Rifermentazione

Per ridurre la dolcezza, la bevanda viene sottoposta a un processo di seconda fermentazione. La procedura è lunga e richiede più di 2 mesi, quindi viene utilizzata quando la diluizione e la miscelazione non sono riuscite.

Il vino dolce si unisce al mosto di vino in proporzioni uguali. Lasciare in un luogo caldo e ombreggiato fino al completamento del processo di fermentazione. Questo è il modo più affidabile per risparmiare alcol avariato.

Misure di prevenzione

Per fare l'alcol fatto in casa, dovresti scegliere non il dessert, ma l'uva da vino meno dolce.

Ma è molto più importante seguire le regole tecnologiche nel processo produttivo. Non esagerare con l'aggiunta di acqua e zucchero. È estremamente importante controllare la fase di fermentazione, quando lo zucchero trasformato forma una fortezza del vino. Se viene aggiunto troppo dolcificante al mosto, la reazione di fermentazione è completata prima che la bevanda raggiunga il livello di dolcezza desiderato.

Molti vigneti temperati commettono l'errore di aggiungere troppo zucchero al mosto, sperando di sopperire alla mancanza di dolcezza degli acini. Infatti, in condizioni climatiche avverse, l'uva matura spesso acida.

Puoi capire che il vino risulterà troppo dolce nella fase di fermentazione, a causa dell'eccessiva produzione di anidride carbonica, la superficie della bevanda che gorgoglia attivamente.

Tuttavia, i produttori di vino inesperti raramente prestano attenzione a tali segni. Ci vuole esperienza per misurare correttamente la quantità di zucchero e, nel frattempo, devi seguire rigorosamente le istruzioni per fare il vino.