Satsebeli: una ricetta per l'inverno a casa passo dopo passo con foto e video
Satsebeli è una deliziosa salsa piccante originaria della Georgia. Nel nostro paese, è lui che è associato a questo nome. In effetti, in Georgia, assolutamente tutte le salse si chiamano con questa parola. Ecco perché ci sono molte opzioni per le ricette per la sua preparazione. Nella maggior parte dei casi, questo tipo di salse ha una consistenza densa con un pronunciato sapore agrodolce e aroma di varie spezie. Vale la pena considerare in dettaglio le ricette più popolari per preparare i satsebeli per l'inverno.
Caratteristiche del piatto
La salsa Satsebeli può essere servita con carne, pesce, vari contorni e dolci.Questa è un'aggiunta davvero versatile che si sposa bene con quasi tutti i piatti. Il valore nutritivo della salsa descritta dipende direttamente dall'insieme degli ingredienti utilizzati. Ad esempio, un piatto con l'aggiunta di noci, uva e melograni è saturo in grandi quantità di minerali e sostanze utili come fosforo, ferro, vitamine del gruppo B.
Inoltre, oltre al valore nutritivo e all'utilità, satsebeli rafforza anche il sistema immunitario nella lotta contro varie malattie. Questi includono il diabete mellito, molte malattie del sistema endocrino, del fegato, del sistema cardiovascolare.
La maggior parte di queste proprietà benefiche sono dovute alla presenza di un insieme diversificato di spezie ed erbe aromatiche nella composizione del piatto. Aglio, cipolla, coriandolo: tutto questo rafforza il sistema immunitario.
Preparare gli ingredienti necessari
Il set di ingredienti utilizzati per preparare il satsebeli può variare a seconda della ricetta selezionata. Il piatto può essere preparato da:
- pomodori;
- peperone dolce;
- peperoncino rosso;
- susine ciliegie;
- dadi;
- uva.
Poiché si possono usare spezie, spezie ed erbe aromatiche:
- inchino;
- aglio;
- coriandolo;
- sale;
- coriandolo;
- aneto;
- prezzemolo.
Tale numero di varianti del piatto descritto, come già accennato, è dovuto al fatto che nella patria della salsa - in Georgia - la parola "satsebeli" si riferisce a tutte le salse. Ecco perché in Russia ci sono molte ricette per la sua preparazione.
Opzioni di salsa fatta in casa
Vale la pena soffermarsi in dettaglio sulle ricette più popolari per fare la salsa satsebeli in casa. Nelle informazioni di seguito verranno considerate le seguenti varianti del piatto descritto:
- classico;
- da pomodori;
- con aggiunta di prugna ciliegia;
- da noci;
- con ribes rosso;
- dall'uva;
- con l'aggiunta di corniolo.
Il modo classico
Per la preparazione e l'ulteriore conservazione della salsa satsebeli secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:
- pomodori;
- zucchero;
- peperoni dolci;
- coriandolo;
- peperoncini piccanti;
- aglio;
- verdure (aneto, prezzemolo).
Prima della cottura, si consiglia di selezionare i frutti di pomodoro più grandi e carnosi. La ricetta si presenta così:
- Inizialmente, devi scottare i pomodori con acqua bollente. Per fare questo, è sufficiente metterli in acqua bollente per 20-30 secondi. Quindi devi prenderli e sbucciarli.
- I peperoni vanno tagliati a pezzetti, dopo aver sbucciato i frutti dai semi.
- Le verdure preparate devono essere mescolate fino a renderle morbide in un frullatore, quindi aggiungere uno spicchio d'aglio pre-schiacciato alla pappa risultante.
- La massa risultante dovrebbe essere fatta bollire a fuoco basso per 30-40 minuti. Per questo, è meglio usare piatti con pareti spesse.
- Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungere nel piatto erbe e spezie a piacere.
Dal pomodoro
Il satsebeli di pomodoro si prepara quasi allo stesso modo di quello classico, con l'unica eccezione che questa versione della salsa utilizza poco peperone dolce. Di conseguenza, per dare al satsebeli un sapore delicato, è necessario aggiungere ulteriore zucchero.
Puoi usare quasi tutte le spezie e le erbe aromatiche per insaporire un piatto. Nella maggior parte dei casi si aggiungono cipolle, aglio, aneto e prezzemolo.
Con l'aggiunta di prugna ciliegia
Per preparare il satsebeli con l'aggiunta di cherry plum (prugna) avrai bisogno di:
- purea di prugne pre-bollita;
- peperoncini dolci e piccanti;
- aglio;
- adjika (può essere usato sia secco che sotto forma di salsa);
- sale e spezie qb.
La purea di prugne si prepara come segue: le bacche vengono lavate accuratamente e poi poste in acqua bollente per alcuni minuti. Dopo aver fatto bollire per cinque o sette minuti, le bacche vengono rimosse. Quindi vengono macinati con un frullatore fino a ottenere una massa omogenea.
Dopo aver preparato la purea di prugne, è necessario procedere direttamente alla preparazione del satsebeli di prugne ciliegie, spesso chiamato anche tkemali. Questo viene fatto come segue:
- peperoni dolci e piccanti vengono macinati con un frullatore;
- la pappa risultante viene smontata dal purè di patate e fatta bollire a fuoco basso per quaranta minuti;
- da cinque a dieci minuti prima della cottura, si aggiungono alla salsa aglio e cipolle pre-macinati, dopodiché si aggiungono spezie e spezie a piacere.
Ricetta con le noci
A differenza delle ricette sopra descritte, quando si prepara un piatto di noci, i principali non sono pomodori e peperoni, ma concentrato di pomodoro. Gli altri ingredienti sono elencati di seguito:
- peperoncino piccante;
- aglio;
- noci;
- coriandolo;
- raccolta di spezie luppoli-suneli;
- aceto;
- sale e zucchero qb.
Idealmente, si desidera utilizzare il concentrato di pomodoro più denso. Si diluisce con acqua e si mescola con aceto da tavola. La massa risultante viene mescolata con un impasto pre-preparato di aglio, pepe e coriandolo.
Il composto viene cotto a fuoco basso per un'ora. Un paio di minuti prima che sia pronto, si aggiungono al piatto le noci tritate, il sale e lo zucchero.
Ci sono versioni alternative di questa ricetta che usano il succo di limone invece dell'aceto.
Salsa d'uva
Satsebeli può essere ottenuto dall'uva. Per cucinare, è necessario utilizzare frutti verdi leggermente acerbi. La ricetta si presenta così:
- Il succo viene spremuto dall'uva;
- il succo insieme alla frutta viene tenuto a bagnomaria per mezz'ora;
- poi si sala l'impasto a piacere (con una spiccata acidità si può aggiungere zucchero per ammorbidire);
- il passaggio successivo consiste nel filtrare la miscela e versare il liquido risultante in barattoli o bottiglie.
In questa forma, la salsa può essere conservata per un periodo di tempo piuttosto lungo. Prima dell'uso, le noci macinate e l'aglio vengono aggiunti all'uva satsebeli. Un' altra opzione è servire questi ingredienti insieme al piatto.
Con l'aggiunta di verdure e corniolo
Per cucinare satsebeli dal corniolo avrai bisogno di:
- bacche di corniolo;
- erbe (coriandolo, menta, prezzemolo);
- peperoncino piccante;
- aglio;
- Condimento al luppolo Suneli;
- aceto di vino o di mele;
- olio d'oliva;
- sale e zucchero qb.
Per cucinare, devi scegliere bacche grandi e completamente mature. Vengono cotti a vapore in acqua bollente fino a renderli morbidi, dopodiché vengono mescolati con pepe, aglio ed erbe aromatiche macinate in un frullatore. La massa risultante viene filtrata attraverso un setaccio. Si aggiungono olio, sale e zucchero. Se la consistenza del piatto cotto sembra troppo densa, può essere diluita con acqua fino a ottenere una consistenza "panna acida".
Con ribes rosso
Cucinare il satsebeli al ribes rosso è esattamente lo stesso che cucinare la salsa di corniolo. La differenza è che le bacche non hanno bisogno di essere macinate o bollite in anticipo. Si mescolano con pepe e aglio e si fanno bollire a fuoco medio.
Le spezie e le erbe aromatiche rimanenti vengono aggiunte dopo che il piatto è pronto. Si uniscono a una salsa ancora calda. Dopo il piatto, versare in barattoli o altri contenitori e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Georgiano
Per cucinare un vero satsebeli georgiano passo dopo passo, devi seguire le istruzioni seguenti. La salsa principale è concentrato di pomodoro e coriandolo.
- Il coriandolo deve essere accuratamente lavato e tagliato a pezzetti.
- Poi viene mescolato con aglio, erbe aromatiche, peperoncino nero e altri condimenti (luppolo suneli, sale).
- La pappa risultante viene mescolata con concentrato di pomodoro preriscaldato.
- La miscela viene diluita con acqua. La quantità di acqua utilizzata dipende dalla consistenza desiderata del piatto.
Come salvare gli spazi vuoti
Indipendentemente dalla ricetta utilizzata per preparare il satsebeli, il piatto risultante può essere conservato e inviato in cantina o nel seminterrato per l'inverno. Per fare questo, versare la salsa non ancora raffreddata dopo la cottura in vasche o bottiglie presterilizzate e arrotolarle ermeticamente con i coperchi.
Per aumentare la durata di conservazione possibile del piatto, aggiungi un cucchiaio di aceto normale ai barattoli. La cosa principale: in nessun caso raffreddare artificialmente i barattoli nel frigorifero o in qualsiasi altro modo.Dovrebbero raffreddarsi a temperatura ambiente. Dopodiché, il pezzo può essere riposto nel seminterrato o in cantina per la conservazione.
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