Crauti: una ricetta come in commercio a testa intera con foto

I crauti sono un piatto incredibilmente delizioso. I suoi benefici sono dovuti alle proprietà antisettiche del prodotto e all' alto contenuto di vitamine A, B, C, D, E. A causa del naturale processo di fermentazione, nel piatto vengono trattenute più sostanze utili. Il rispetto della tecnologia di cottura consente di ottenere uno spuntino molto gustoso a casa.

Ricetta per teste intere

Le ricette con lievito madre sono molto facili da realizzare e non richiedono molti ingredienti. Il vantaggio della pasta madre con aglio intero risiede nella naturalezza del prodotto e nella sua bellezza estetica.

Ingredienti:

• 1 chilo di aglio intero;
• 600 millilitri di acqua;
• 30 ml di acido acetico 6%;
• 30 grammi di sale.

Le teste appena raccolte vengono utilizzate per fare l'aglio sott'aceto.

1. Le teste non sono separate dalla buccia. Il prodotto finito viene versato con acqua fredda e lasciato in ammollo per 6-8 ore.
2. Preparare le banche. Le teste imbevute sono ben poste in un contenitore.
3. Per preparare la salamoia, si aggiungono sale e aceto a 600 ml di acqua. Portare a ebollizione la marinata.
4. I vasetti vengono versati con la marinata raffreddata e coperti con un foglio pulito o una garza. La salatura viene pulita in un luogo freddo per 10-14 giorni. Controllalo periodicamente e aggiungi la marinata.

I vasetti già pronti con teste d'aglio sott'aceto sono chiusi con coperchi di plastica. L'aglio per l'inverno viene rimosso nel frigorifero o nel seminterrato.

Ricetta con erbe aromatiche

I crauti non sono solo sani, ma anche deliziosi. Le ricette con le spezie aggiungono uno speciale sapore fragrante alla pasta madre.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di aglio giovane;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 1 peperoncino;
• 2-3 fogli di rafano;
• 8-10 piselli pimento;
• 6-8 foglie di alloro;
• aneto, ribes, foglia di ciliegio a piacere.

I prodotti indicati sono per 8-10 porzioni. Per cucinare vengono utilizzati ingredienti freschi.

1. Preparare la marinata. Aggiungere 2 cucchiai di sale in un litro d'acqua e portare ad ebollizione la salamoia. Prepariamo la salamoia senza aceto.
2. Preparare il cibo. Laviamo le teste sotto l'acqua corrente. La buccia è completamente rimossa. Condividiamo i chiodi di garofano tra noi.
3. Distribuisci gli spicchi d'aglio in modo uniforme nei vasetti già preparati. In ogni vasetto, aggiungere un pezzetto di peperoncino, piselli dolci, prezzemolo, ribes e foglie di ciliegio. Distribuiamo le spezie in modo uniforme tra i vasetti.
4. I vasetti riempiono di marinata fredda e mettono in un luogo fresco. L'aglio acido dovrebbe durare 3 settimane. Durante l'intero periodo, controlliamo la salamoia e la aggiungiamo se necessario.

Se l'aglio deve essere conservato in scatola, scolare la vecchia salamoia dopo 3 settimane. Le banche vengono riempite con nuova salamoia, preparata secondo la ricetta precedente. La conservazione viene arrotolata con coperchi di metallo e riposta per la conservazione. Va notato che il piatto fermentato viene conservato senza torsioni per diversi mesi.

I segreti di una pasta madre gustosa e di successo

Tutti gli esperti culinari sanno che il piatto ha successo in stile armeno solo se segui determinate regole.

1. Scelta delle teste. Solo aglio grande e forte è adatto per la pasta madre.
2. Metodo a lievitazione naturale. Se il raccolto è appena stato raccolto, la buccia non ha avuto il tempo di asciugarsi, le teste intere vanno fatte fermentare. Quando si usano vecchie teste, la buccia viene rimossa nello strato inferiore. Le fette sono separate l'una dall' altra.
3. Pigmento in pasta madre. Si consiglia agli appassionati di lievito naturale come al mercato di aggiungere i peperoncini piccanti alla marinata.
4. Processo di salatura. La fermentazione è accompagnata da un processo di fermentazione. La salamoia viene parzialmente versata fuori dal barattolo, quindi richiede un controllo periodico. Se non c'è abbastanza liquido, è necessario aggiungere salamoia fresca nel barattolo. Le ricette a lievitazione naturale non consentono l'aggiunta di acqua pura.Rovina il gusto finale del piatto.
5. Sapore acido. Un gusto più aspro e un odore specifico si ottengono aggiungendo alla salamoia un cucchiaio di acido acetico al 6%.

Un sapore più delicato del piatto si ottiene facendo fermentare i chiodi di garofano con le barbabietole. Il succo di barbabietola conferisce loro una sfumatura rosa. A seconda delle preferenze di gusto, l'aglio viene fermentato con sottaceti di cetriolo, succo di barbabietola, farina di segale. La farina contribuisce alla crescita più rapida dei batteri lattici, che assicurano il processo di fermentazione. In una tale ricetta, la crescita di batteri putrefattivi è quasi impossibile. Sono soppressi dai funghi dell'acido lattico.

Di conseguenza, il prodotto viene conservato più a lungo senza ulteriore elaborazione.

Le ricette di cui sopra sono ottime non solo per gli spicchi d'aglio, ma anche per i germogli freschi.

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