Perché esplodono barattoli di cetrioli: cosa fare, come salvare la conservazione, è possibile richiudere

Di tutte le colture orticole in scatola, i cetrioli sono uno dei più capricciosi. Vale la pena fare un piccolo errore durante la conservazione e la banca spara. A volte i cetrioli diventano torbidi e il loro gusto si deteriora. Ci possono essere molte ragioni per cui alcuni barattoli di cetriolo esplodono. La preparazione impropria del prodotto principale o il mancato rispetto delle proporzioni spesso portano a un tale incidente. Anche la corretta preparazione dei contenitori gioca un ruolo importante.

Cause di cetrioli torbidi ed esplosione di lattine

Barattoli di cetrioli esplodono molto spesso. A volte esplode l'intera serie di giri, a volte uno o due di essi. Possibili ragioni:

1. Aria che entra chiudendo il coperchio.
2. Preparazione della marinata errata.
3. Preparazione scarsa del vasetto.
4. Preparazione errata delle verdure.

Tutti questi punti devono essere presi in considerazione e devono essere soddisfatti i requisiti necessari. Altrimenti, puoi rimanere senza cetrioli per l'inverno.

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Se l'aria entra nel barattolo durante la conservazione, diventa favorevole alla crescita dei batteri. Per evitare che ciò accada, è necessario versare la salamoia nel barattolo di cetrioli fino in cima.

Se la conservazione è stata effettuata mediante sterilizzazione, dopo che il vasetto è stato rimosso dalla sterilizzatrice, il coperchio non può essere rimosso. Deve essere avvitato subito. Pertanto, i vasetti vengono sterilizzati con i coperchi che verranno arrotolati.

Se per qualsiasi motivo il cappuccio deve essere cambiato, deve essere sterilizzato. Per fare questo, viene immerso in acqua bollente per un paio di minuti, quindi vengono estratti e immediatamente cambiati in quello che era sulla riva. I coperchi si aprono e vengono sostituiti da altri molto rapidamente in modo che l'aria non entri nel barattolo. E devi farlo nel momento in cui il barattolo è ancora nello sterilizzatore o è stato appena estratto.

Se fatto in seguito, c'è il rischio di ingresso di aria e crescita di batteri.

Inoltre, l'aria può entrare nel barattolo se l'aggraffatrice non chiude bene i coperchi. In questo caso, le banche sono destinate a esplodere. Devi cambiare la macchina e far rotolare tutte le banche. Ma una tale misura può portare al fatto che i barattoli non esplodono, ma la salamoia nei cetrioli diventa torbida.

Per evitare che ciò accada, è necessario cambiare i coperchi, sterilizzare nuovamente la conservazione e arrotolarla con una macchina affidabile.

Preparazione della marinata errata

La marinata per i cetrioli si prepara con l'aceto. Se non viene messo abbastanza, o non come dovrebbe, la conservazione non funzionerà.

Durante il decapaggio, tieni presente che l'aceto evapora quando viene bollito. Pertanto, quando si prepara la marinata, è necessario aggiungerla alla fine in modo che sia minimamente sottoposta a trattamento termico. L'opzione migliore è aggiungere l'aceto direttamente nel barattolo.

Fa male quando non si rispettano le proporzioni e si aggiunge poco aceto. In questo caso, la marinata diventa meno concentrata e non svolge bene le sue funzioni.

Lo stesso con gli altri componenti. Il sale e lo zucchero devono essere aggiunti secondo la ricetta. Se non ce ne sono abbastanza, i cetrioli fermentiranno e diventeranno torbidi.

Preparazione scarsa del vasetto

Per cucinare cetrioli sottaceto o sottaceto, devi preparare adeguatamente il contenitore per loro. Di solito vengono marinati in barattoli di vetro. Devono essere sterilizzati prima dell'uso. Ci sono diversi modi per farlo:

1. Le lattine sono ben sterilizzate nel forno. Prima della sterilizzazione, vengono lavati bene con detersivo, sciacquati e versati in vetro con acqua. Quindi mettono i barattoli in forno su una teglia e li scaldano bene. Se occorrono pochi vasetti, e si mettono in forno alla volta, si lasciano in forno fino al momento dell'uso. Se sono necessari più vasetti, vengono tolti e messi su un asciugamano pulito e stirato.
2. La sterilizzazione dei vasetti con vapore caldo è abbastanza efficace, ma richiede tempo, perché devi trattarli separatamente. Selezionano piatti su cui puoi mettere un barattolo capovolto. Una teiera o una tazza sm altata è più adatta per questo.Se il contenitore è installato male, puoi inserire qualcosa nel bollitore, ad esempio un cucchiaio. Versare un po' d'acqua sul fondo e portare a bollore. Si assicurano che il vapore entri nel barattolo e lo cuocia bene. Se il vaso non viene installato correttamente o viene cotto a vapore per un breve periodo, non ci saranno risultati positivi.
3. Puoi far bollire i vasetti in acqua in una ciotola capiente. Ma tale sterilizzazione è meno efficace, perché non può raggiungere temperature superiori a 100 gradi.

Se i vasetti sono scarsamente sterilizzati o sono stati lasciati a lungo dopo la sterilizzazione, nel migliore dei casi la qualità del cibo in scatola si deteriorerà. Ma più spesso esplodono e diventano inutilizzabili.

Preparazione errata dei cetrioli

Per rendere gustosi i cetrioli sottaceto e i vasetti non esplodono, non dovresti commettere errori quando prepari le verdure:

1. Se raccogli i cetrioli in caso di pioggia, si deteriorano rapidamente e valgono poco. Tali cetrioli sono meglio usati per il decapaggio o lasciati riposare per un paio di giorni. Ma allo stesso tempo, assicurati che non si deteriorino.
2. Per rendere i cetrioli croccanti, devono essere messi a bagno per 3 ore in acqua. In caso contrario, diventano molli e questo può portare allo sviluppo di batteri.
3. I cetrioli lavati male sono una fonte di contaminazione batteriologica. Insieme allo sporco, E. coli, agenti causali del botulismo e altri microrganismi possono depositarsi su di essi.
4. Non si possono marinare i cetrioli con segni di decomposizione, garantiscono un'esplosione di conservazione. Sono meglio sbucciati e usati per le insalate.

Seguendo questi requisiti, è possibile ottenere l'inscatolamento senza perdite.

Tempo di sterilizzazione insufficiente

Nelle ricette, il tempo di sterilizzazione è dato in modo condizionale. Succede che è stato sterilizzato, come scritto nella ricetta, ma i cetrioli sono comunque esplosi. Per sterilizzare correttamente, è necessario considerare i seguenti fattori:

1. I cetrioli piccoli vengono sterilizzati meno di quelli grandi, proprio come i vasetti.
2. All'inizio della sterilizzazione, è meglio accendere un fuoco basso in modo che abbia il tempo di riscaldarsi in modo uniforme.
3. I cetrioli finiti dovrebbero cambiare colore.
4. È meglio mettere le verdure e l'aglio in una marinata, e non in un barattolo, se l'inscatolamento è fatto al vapore.

Il rispetto di queste regole ti consentirà di ottenere una conservazione di alta qualità dei cetrioli per l'inverno.

Perché capovolgono e avvolgono i barattoli?

Le lattine arrotolate devono essere capovolte in modo che i coperchi si scaldino bene. Quindi le banche devono essere avvolte con una coperta. Questo viene fatto in modo che le banche si asciughino lentamente. In questo momento, il processo di sterilizzazione continua in loro.

Se tutto è stato fatto correttamente, il giorno dopo puoi vedere una bella conservazione trasparente. Se sono stati commessi degli errori, la marinata diventerà torbida e il barattolo si gonfierà.

I cetrioli torbidi possono essere rifatti?

Se i cetrioli sono torbidi, ma il barattolo non è ancora gonfio, possono ancora essere rifatti. Per fare questo, togliere il coperchio, scolare la marinata, lavare i cetrioli con acqua pulita.

Assicurati di assaggiarli. Se è stato utilizzato l'aceto, il gusto potrebbe cambiare e quindi non si può fare nulla. Ma se i cetrioli hanno un buon sapore, sono croccanti e non sfrigolano, si possono richiudere.

Per richiudere i cetrioli torbidi, devi preparare una nuova marinata e versarla in un barattolo. Allo stesso tempo, le proporzioni dovrebbero essere leggermente ridotte, tenendo conto del fatto che i cetrioli hanno già assorbito alcuni degli ingredienti.

Posso mangiare i cetrioli in salamoia torbida?

Se i cetrioli in scatola sono torbidi ma non viziati, possono essere mangiati se sono stati chiusi di recente.

Se le giunture vengono conservate per molto tempo e iniziano a diventare torbide, è pericoloso usarle. Il cibo in scatola sviluppa batteri del botulismo e non vi è alcuna garanzia che non siano presenti questa volta. I medici non possono sempre salvare da questa pericolosa malattia, quindi non vale la pena rischiare.

Come salvare i cetrioli che esplodono

Se un barattolo di cetrioli esplodesse, sarebbe impossibile rianimarlo. Anche se tutto viene lavato bene e viene cambiata la marinata, il processo di fermentazione è già iniziato e tutte le attività saranno vane.

E cosa fare se non si riesce a riparare nulla, ma è un peccato buttare via i cetrioli? C'è solo una via d'uscita, mandali a vagare più lontano. Controllate che le verdure non abbiano un odore sgradevole, copritele con un coperchio di nylon e portatele in cantina. Ma questi alimenti non dovrebbero essere consumati crudi. Di questi, è meglio cucinare sottaceti o miscugli.

Come evitare che i barattoli di sottaceti esplodano

Affinché le banche stiano bene, non è sufficiente arrotolarle correttamente. Anche la corretta conservazione del cibo in scatola gioca un ruolo importante.

Conserva le cuciture in un luogo buio e fresco. A questo si prestano cantine, scantinati e celle frigorifere. Con il caldo aumenta il rischio di esplosioni di cibo in scatola, quindi è necessario monitorare la temperatura dei locali.

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