Vino alla frutta secca: 8 ricette facili fatte in casa

Il vino a base di frutta secca non può essere paragonato a nessun' altra bevanda. Ha un colore originale, un gusto particolare e un aroma unico. È vero, tale senso di colpa deve essere aiutato a fermentare. Il mosto è preparato con frutta secca ammorbidita e schiacciata, acqua, zucchero, lievito di vino, succo di limone ed enzimi pectina. Tutti questi ingredienti vengono aggiunti a colpo sicuro, altrimenti non risulterà vino, ma composta acida.

Caratteristiche della vinificazione con frutta secca di qualità

In inverno, quando non ci sono bacche e frutti freschi, il vino può essere ottenuto dalla frutta secca. Una bevanda a bassa gradazione alcolica può essere ottenuta da mele essiccate, fichi, datteri, albicocche secche, mirtilli rossi, mirtilli, prugne secche.

Prima di fare il vino fatto in casa, le materie prime devono essere schiacciate e messe a bagno. Puoi versare la frutta secca con acqua a temperatura ambiente e, dopo 1-2 ore, rimuovere e macinare in un frullatore. Le mele essiccate vanno bollite per 10-15 minuti.

Per fare il vino avrai bisogno di zucchero, acqua pura, succo di limone, lievito di vino ed enzimi pectolitici (pectinasi). Tutti gli ingredienti necessari possono essere acquistati in enoteca, supermercato o ordinati online. Il lievito di vino può essere sostituito con un antipasto di uvetta fatto in casa. È meglio aggiungere l'uva secca alla frutta secca e ridurre leggermente la quantità di lievito di vino.

Gli enzimi pectolitici vengono aggiunti alla frutta secca ammorbidita, frantumata e imbevuta d'acqua proprio all'inizio del processo.

La pectinasi viene utilizzata per trasferire aroma, sapore e sostanze nutritive dalla frutta secca all'acqua.

È meglio riscaldare il liquido a 30 gradi prima di aggiungere gli enzimi. In acqua calda, l'attività di queste sostanze aumenta. La massa deve essere lasciata per un giorno e poi riscaldata di nuovo a 70 gradi per fermare l'azione degli enzimi.

La frutta secca preparata viene versata con acqua in un barattolo da 3 litri o in una bottiglia da 5 litri. Quindi alla massa vengono aggiunti un po 'di zucchero, succo di limone e lievito di vino preparato fermentato in acqua dolce tiepida. Il barattolo è coperto con una garza.

Il mosto viene lasciato fermentare a temperatura ambiente per una settimana. Quando compaiono le bolle, un aroma di kvas, la torta si staccherà e galleggerà su, puoi mettere un sigillo d'acqua con un tubo di uscita del gas sul barattolo o indossare un guanto di gomma con le dita trafitte da un ago.

Il mosto viene lasciato fermentare per 2-3 mesi. Puoi assaggiarlo di tanto in tanto.Se la bevanda non fermenta, aggiungi un po' di zucchero. Lo zucchero viene aggiunto al mosto poco alla volta. Nel mosto troppo dolce, il lievito potrebbe non "guadagnare". La fine della fermentazione è determinata dall'assenza di bollicine o dalla caduta del guanto.

Il vino giovane viene filtrato, messo in frigorifero per la chiarificazione, quindi imbottigliato. La bevanda viene conservata per altri 3-6 mesi in una cantina fresca prima di essere servita.

Requisiti degli ingredienti

Il vino può essere ottenuto da qualsiasi frutta secca. Gli ingredienti secchi vengono acquistati al supermercato o fatti da soli. Il gusto e il colore della bevanda dipenderanno dalla frutta secca utilizzata. I fichi producono un vino brunastro con aromi di caramello e tabacco. Una bevanda all'albicocca secca avrà un colore dorato e un aroma floreale.

I mirtilli rossi secchi fanno una bevanda rossa che assomiglia al vino d'uva. Le prugne secche, essiccate e affumicate daranno una bevanda densa e blu scuro con un pizzico di whisky, tabacco, fumo. I datteri produrranno un vino scuro, che ricorda in qualche modo il Madeira.

Tutti gli ingredienti utilizzati per preparare il mosto non devono presentare marciume, muffe o difetti. Prima di fare il vino, le materie prime devono essere ammollate, ammorbidite e schiacciate.

Come fare il vino con la frutta secca a casa

Il vino fatto in casa può essere ottenuto da qualsiasi frutta secca. La tecnologia di cottura per diversi tipi di ingredienti secchi è la stessa. Le materie prime vengono ammollate, schiacciate, versate con tutta la quantità di acqua, vengono aggiunti gli enzimi o vengono aggiunti immediatamente zucchero, acido citrico, lievito di vino. Il mosto viene lasciato in caldo a fermentare per una settimana. Quindi viene posizionato un sigillo d'acqua sul barattolo o viene indossato un guanto di gomma. Il mosto fermenta per altri 2-3 mesi. Successivamente, la massa viene filtrata, chiarificata e imbottigliata.

Una ricetta semplice con albicocche secche sane

Composizione per vasetto da 3 litri:

• 1 kg di albicocche secche;
• 505g di zucchero;
• 2 litri d'acqua;
• 5g lievito di vino;
• 5g di enzima pectina;
• 5ml di succo di limone.

Da mele essiccate

Ricetta per un contenitore da 3 litri:

• 1 kg di mele;
• 100 g di uvetta;
• 505g di zucchero semolato;
• 5-10g lievito di vino;
• 5ml di succo di limone.

Frutta secca assortita

Ingredienti per vasetto da 3 litri:

• 205g di uvetta;
• 205g di albicocche secche;
• 205g di mele;
• 205g di pere;
• 505g di zucchero;
• 5g lievito speciale;
• 5g di enzima pectina;
• 2 litri d'acqua;
• 5ml di succo di limone.

Da datteri secchi e mirtilli

Composizione per vasetto da 3 litri:

• 905g di datteri;
• 105g di mirtilli;
• 450g di zucchero semolato;
• 10ml di succo di limone;
• 2 litri d'acqua;
• 5g di lievito per vino.

Da fichi e agrumi

Ricetta per un contenitore da 3 litri:

• 805g fichi;
• 1 arancia affettata;
• succo di un limone;
• 305g di zucchero;
• 205g di miele;
• 5g di lievito;
• 5g di enzima pectina;
• 2 litri d'acqua.

Vino di prugna

Composizione per vasetto da 3 litri:

• 1 kg di prugne secche;
• 100 g di uvetta;
• 5g lievito di vino;
• 5ml di succo di limone;
• 505g di zucchero semolato;
• 2 litri d'acqua.

Da mirtilli rossi secchi

Ricetta per un contenitore da 3 litri:

• 0,5 kg di mirtilli rossi;
• 505g di zucchero;
• 5g lievito speciale;
• 5g di enzima pectolitico;
• 2 litri d'acqua.

Dall'uvetta

Composizione per vasetto da 3 litri:

• 1 kg di uvetta;
• 505g di zucchero;
• 5g di lievito;
• 5g di enzima pectina;
• 5ml di succo di limone;
• 2 litri di liquido.

Durata di conservazione del vino finito

Il vino di frutta secca fatto in casa può essere reso più dolce aggiungendo zucchero prima di essere imbottigliato. Puoi versare un po' di vodka o cognac nella bevanda. Riceverai vino fortificato.

Le bottiglie vengono conservate in una cantina o dispensa fresca. Al caldo, il vino può inacidire o rifermentare. Prima di mettere la bottiglia in tavola bisogna attendere almeno 3 mesi. Il vino deve "maturare". Questo processo richiede da 3 a 9 mesi.

Più a lungo il vino viene conservato, più gustoso diventa. Una bevanda a bassa gradazione alcolica dovrebbe essere bevuta per 2-3 anni.

Controindicazioni per l'uso

Il vino alla frutta secca contiene 5-15 gradi di alcol. Tale bevanda è vietata ai giovani di età inferiore ai 18 anni, nonché alle donne in gravidanza e in allattamento. Una persona sana non può bere più di 100 ml di vino a cena.Si sconsiglia l'uso di bevande a basso contenuto alcolico per le persone che soffrono di malattie dello stomaco, del fegato e dei reni.

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