Vino alla frutta: 4 ricette facili fatte in casa

Il vino del vassoio di frutta a casa viene messo da molti. Ma, prima di iniziare la produzione su scala seria, dovresti conoscere le specifiche dell'uso della frutta, la classificazione delle bevande per forza. In termini di bouquet, le bevande a bassa gradazione alcolica a base di frutta sono in grado di competere con quelle all'uva. Inoltre, nuovi metodi precedentemente sconosciuti non saranno superflui nella libreria di casa.

Le specifiche per fare il vino alla frutta in casa

Le inebrianti bevande alla frutta fatte in casa ti permettono di sfruttare appieno i doni dell'estate e dell'autunno. Non verranno utilizzate solo le bacche: ciliegie, lamponi, ribes.Si adatteranno anche mele, pere, prugne, mele cotogne. Anche angurie e meloni producono bevande leggere e rinfrescanti dal sapore intenso.

Non è un caso che questi vini prodotti in fabbrica siano popolari in Europa. Allora cosa ci impedisce, avvalendoci dell'esperienza dei migliori vignaioli, di realizzare l'idea in casa? Pronto - iniziamo.

Classificazione dei vini di frutta

Bacche e frutti sono usati per produrre vini di diversi gusti e gradazioni. Sono classificati come:

• secco;
• dolce;
• miscelato;
• vermouth.

La prima categoria sono le bevande ottenute dalla fermentazione del succo puro. Va ricordato che nei frutti del giardino, a differenza dell'uva, c'è poco zucchero naturale. Senza componenti aggiuntivi, la bevanda risulterà acida, cioè "secca" secondo il principio di designazione generalmente accettato.

La categoria successiva - vini dolci - si ottiene aggiungendo zucchero e fortificando con alcol. E ci saranno degli intenditori per loro.

E le miscele sono prodotte mescolando materiali vinicoli di diversa origine, gusto, dolcezza.

L'ultimo gruppo è il vermouth. Si tratta infatti di miscele complesse di infusi di erbe, estratti di frutta. La loro preparazione è quasi un'arte.

Come fare il vino alla frutta fatto in casa

Non ci sono restrizioni, suddivisione in frutti “corretti” e “non idonei” per il vino. Qualsiasi frutto andrà bene, più fine è il sapore, più il vino ne trarrà beneficio. Si consiglia il succo. Ha una maggiore estrazione di sostanze utili e coloranti naturali.

In casi estremi, i frutti grandi (pere, mele) vengono schiacciati fino a ottenere una consistenza pastosa.Per fare questo, usa un frullatore, un coltello, uno spremiagrumi. La torta non è necessaria, quindi è consentito eliminarla già nella fase iniziale. E dopo aver ricevuto il succo, viene fermentato, miscelato e viene utilizzata la fantasia.

Non ci sono limiti alla creatività: in tavola sono adatte bevande a base di mele e prugne, pesche, angurie e meloni, mele cotogne-lampone e altre.

Bevande alla frutta secca

Una semplice ricetta per fare il vino secco fatto in casa si basa sull'utilizzo letteralmente del primo frutto agrodolce che si incontra. Le mele mature e incontaminate vengono lavate, sbucciate dai gambi e tagliati i punti marci. Successivamente, i frutti vengono ridotti in purea, spremendo il succo.

La pasta madre (lievito di vino) viene preparata in anticipo, 3-5 giorni prima dell'inizio della produzione del vino. Per lei avrai bisogno di una piccola bacca, l'uvetta, che deve essere lasciata fermentare con lo zucchero. La ricetta della pasta madre fatta in casa è abbastanza semplice e facile da trovare, quindi non la daremo separatamente.

Poi si mescola il succo con il lievito di vino, si aggiunge lo zucchero. Il mosto viene posto in un luogo caldo e a temperatura costante. L'installazione dell'otturatore è obbligatoria: dopo l'inizio della fermentazione intensiva, il gas inizierà a essere rilasciato, la miscela bollirà. Si consiglia di mescolarlo periodicamente.

Quando l'otturatore smette di gorgogliare, il vino è pronto. Proviamo ad assaggiare, se tutto va bene, filtrare, imbottigliare. È consentito aggiungere succo di sorbo o di lampone.

Consumo di ingredienti basato su circa 10 litri di prodotto finito:

• succo di mela - 7 litri;
• zucchero semolato - 2,6 chilogrammi;
• acqua - 1,5 litri;
• pasta madre - opzionale.

Le mele sono facilmente sostituibili da pesche, mele cotogne, pere. Quando arricchito con vodka e dolcezza aggiuntiva (miele, zucchero), ottieni vino da dessert.

Vini dolci di frutta

Per i vini dolci, il contenuto di zucchero non è sufficiente nel materiale di partenza. Inoltre, il prodotto finito dovrà essere riparato. La bevanda si prepara, ad esempio, secondo la seguente ricetta:

• pesche - 3 chilogrammi;
• zucchero - 1,5 chilogrammi;
• miele - 100 grammi;
• acqua - 3 litri;
• alcol - 1 litro.

Pesche mature e robuste tagliate a metà, eliminate il nocciolo. Successivamente, la polpa deve essere schiacciata - in un frullatore, un tritacarne, per fare un impasto liquido. Ne spremiamo il succo. Il prodotto semilavorato risultante viene versato in un serbatoio di fermentazione con acqua, aggiungere miele.

In questo stato, il vino futuro rimane per 20-21 giorni. Lo stato di fermentazione viene periodicamente monitorato, il mosto viene miscelato.

Nella fase successiva, la miscela viene filtrata attraverso diversi strati di garza. Al materiale del vino risultante vengono aggiunti alcol e zucchero. Puoi usare ingredienti come noce moscata, cannella e vaniglia. Dopo 20 giorni, la bevanda infusa viene imbottigliata.

Vinificazione mista

Il blending permette di diversificare il gusto del vino finito, portandolo a fantastici abbinamenti. Più spesso di altri, vengono utilizzati 2 metodi comuni:

1. I succhi spremuti vengono preparati, aggiunti al serbatoio di fermentazione generale.
2. Ogni materiale del vino viene fermentato separatamente. Quindi le bevande finite vengono miscelate nella proporzione richiesta. Per fare questo, devi avere esperienza, sentire le sfumature del gusto.

Vermouth profumato

La produzione del vermouth è l'apice della vinificazione. Sarà necessario non solo padroneggiare l'arte della preparazione delle bevande, ma anche conoscerne le proprietà, le caratteristiche e l'influenza reciproca.La base del vermouth, la tintura a base di erbe, come l'assenzio, viene preparata con la vodka. E altri componenti vengono aggiunti gradualmente, arricchendo il gusto del vino.

Termini e condizioni di conservazione

I vini secchi vengono conservati in contenitori sigillati, senza aria, per almeno sei mesi. In presenza di additivi conservanti, alcol o vodka, questo periodo viene prolungato.

Inoltre, i vini dolci e i vermouth non si limitano alle condizioni di conservazione standard a temperatura ambiente in un luogo buio. Non sono soggetti a fermentazione, possono stare tranquillamente in un armadio chiuso.

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