Melanzane con fagioli per l'inverno: le migliori ricette di cucina con foto e video

Chi ha provato le melanzane in scatola con fagioli per l'inverno le apprezza. Sebbene la preparazione sia un'attività piuttosto problematica, l'odore insolito e il gusto originale dell'insalata non lasceranno indifferenti la famiglia e gli ospiti. Le migliori ricette per questa conservazione sono raccolte su siti culinari.

La presenza di amarezza nei frutti blu è dovuta alla presenza di acido nicotinico La quantità di questa sostanza in 9 kg è equivalente al contenuto di 1 sigaretta. Ma non tutte le varietà di melanzane hanno un sapore amaro.

Ricetta uno

Le melanzane in scatola per l'inverno aiuteranno a diversificare la tavola in inverno, quando l'elenco delle verdure nei negozi è piuttosto scarso.

Ingredienti per cucinare:

• blu - 1 kg;
• 1 tazza di fagioli rossi o bianchi;
• peperone - 750 g;
• 0,5 kg di cipolla;
• aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.;
• 120 g di zucchero semolato;
• verdure qb (basilico, coriandolo, prezzemolo);
• pomodoro - 1,5 kg;
• olio per friggere;
• pepe nero macinato.

Per conservare le melanzane con i fagioli per l'inverno secondo questa ricetta, i fagioli dovrebbero essere messi a bagno per una notte in una grande pentola d'acqua, poiché durante questo periodo aumenteranno di circa 3 volte. Il giorno successivo, puoi iniziare a inscatolare.

Le verdure vengono lavate e tagliate a striscioline. Le melanzane vengono messe in acqua salata per eliminare l'amarezza.Dopo mezz'ora, quelli blu vengono estratti e fritti in olio vegetale. Le verdure vengono disposte su una padella preriscaldata in porzioni per formare una caratteristica superficie fritta.

Le ricette di cucina consigliano di friggere carote e cipolle in padelle separate. Quindi queste verdure vengono mescolate con i fagioli e dai pomodori viene preparata una massa omogenea. I pomodori ritorti vengono posti in una casseruola, aggiungere le spezie indicate nella ricetta e dare fuoco. Dopo che tutto bolle, l'aceto da tavola viene versato in una casseruola con le verdure e tutte le verdure fritte vengono poste in questo contenitore. Il caviale di melanzane deve bollire a fuoco basso per circa mezz'ora.

Aggiungi le verdure tritate e l'aglio alla conservazione preparata e la miscela di verdure continua a bollire per un altro quarto d'ora. Trascorso questo tempo, l'insalata viene confezionata in barattoli sterilizzati e chiusi ermeticamente. Le melanzane in scatola con fagioli devono essere conservate in una stanza calda fino a quando non si sono completamente raffreddate, quindi vengono portate nel seminterrato o nella dispensa.

Le melanzane sono consigliate per le persone che soffrono di anemia. Ciò è dovuto al fatto che contengono una grande quantità di ferro e rame. I fagioli sono uguali alla carne in termini di contenuto proteico. Viene spesso utilizzato per i menu vegetariani.

Ricetta due

Questo antipasto di melanzane è un ottimo condimento per primi piatti, adatto per fare stufati. Anche nell'antica Roma si usava la melanzana, ritenendola una pianta medicinale. Le foglie servivano per preparare un rimedio per i dolori di gotta e quelle blu, bollite nell'olio, aiutavano a curare i denti cattivi.

Ingredienti necessari per vasetti da 7 litri:

• 2 kg blu;
• 0,5 kg di peperone dolce;
• 0,5 kg di carote;
• 300g di olio di girasole raffinato;
• 1,5 kg di pomodori;
• 1 tazza con fagioli bianchi secchi;
• ½ tazza di aceto;
• 1/3 di tazza di sale;
• 250 g di zucchero.

Lessare i fagioli in acqua senza sale. Dovrebbe essere morbido, ma allo stesso tempo non sfaldarsi. Questa ricetta può essere fatta anche con i fagiolini, ma tieni presente che cuociono molto più velocemente.

Sbucciare l'aglio e tagliare i pomodori a fette grandi, ritagliando il punto in cui si trovava il gambo. Quindi torcere tutti i pomodori secondo la ricetta e l'aglio in un frullatore. Non dovresti aver paura che la salsa risulti molto calda. L'aglio perde questa proprietà durante il trattamento termico.

Lavate le carote, privatele della buccia superiore e strofinatele su una grattugia grossa. Tagliate la melanzana con la pelle superiore a cubetti. Immergere quelli blu in acqua salata non è necessario per questo metodo di inscatolamento.

Metti un contenitore con il pomodoro macinato e l'aglio tritato sul fuoco. Far bollire leggermente e versarvi olio raffinato, spezie e aceto. Assicurati di seguire le proporzioni indicate dei prodotti. In caso contrario, la conservazione potrebbe deteriorarsi.

Il passaggio successivo prevede lo stufato di verdure. Si mettono alternativamente in una casseruola con pomodori e aglio. Dopo ogni ingrediente, devi aspettare che il contenuto bolli di nuovo. Prima vengono lanciate le carote, poi i peperoni e alla fine le melanzane. Dopo aver aggiunto quelli blu, lo stufato viene cotto per 30 minuti. Assicurati di mescolare periodicamente in modo che le verdure bollono in modo uniforme e non brucino. Quindi viene aggiunto il componente di fagioli cotti. Il contenuto della pentola viene cotto per altri 20 minuti.

Durante la stufatura delle verdure, viene preparato un contenitore. I vasetti vengono sterilizzati in modo conveniente (ad esempio al forno, a vapore o nel microonde). Assicurati di far bollire i coperchi di metallo per 15 minuti in una pentola d'acqua.

L'insalata preparata viene disposta in barattoli e arrotolata con i coperchi. La conservazione è avvolta in una coperta calda e, quando la sua temperatura scende a temperatura ambiente, le melanzane con i fagioli vengono portate via per la conservazione per l'inverno.

Terzo modo di inscatolare

Quando acquisti quelli blu per preparare i fagioli con le melanzane, dovresti scegliere solo frutti buoni. La buccia superiore dovrebbe avere sfumature blu o viola, la verdura dovrebbe avere una superficie lucida e una polpa soda. I frutti troppo maturi hanno una buccia verde e sono molto sodi.

Ingredienti necessari per cucinare:

• fagioli bianchi o asparagi - 0,5 kg;
• 0,5 kg di carote;
• 0,5 tazza di zucchero;
• 0.5 cipolla;
• 1,5 kg blu;
• 1,5 kg di pomodori rossi troppo maturi;
• cialde di peperoncino - 2 pz.;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 100 g di aceto da tavola;
• 0,5 tazze di olio vegetale (raffinato).

Prima di cuocere le melanzane con i fagioli per l'inverno, dovresti mettere una pentola di fagioli sul fuoco e far bollire finché sono teneri, ma non scuocerli. Tagliare le carote, i peperoni, quelli blu e le cipolle a cubetti. Per evitare che le cipolle da taglio causino lacrimazione, il coltello viene periodicamente inumidito in acqua fredda durante il taglio.

Fry carote e cipolle in padelle separate. Quelli blu vengono versati con salamoia fredda per 20 - 30 minuti. I pomodori vengono pelati, bolliti per un paio di minuti, quindi immersi in acqua fredda e lo strato superiore viene rimosso. Dopodiché, macina i pomodori, l'aglio e i peperoncini piccanti con un frullatore.

Mescolare le verdure fritte con la passata di pomodoro, far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere le melanzane tolte dalla salamoia e far sobbollire per circa un terzo d'ora.Aggiungere nella padella lo zucchero, il sale e i fagioli lessati, far bollire per 10 minuti. Allo stesso modo, preparate un'insalata con i fagioli di asparagi. Tuttavia, gli asparagi cuociono velocemente, quindi vengono aggiunti a fine cottura. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere l'aceto e far sobbollire l'insalata per 20 minuti.

Quelle blu già pronte con i fagioli per l'inverno, disporle in barattoli sterili e arrotolare subito i coperchi. Per prolungare il processo di sterilizzazione, i vasetti caldi vengono coperti con una coperta e lasciati in questa posizione per un giorno, quindi portati nel seminterrato per proteggere le verdure in salamoia dalla luce solare. A seconda del numero di ingredienti di questa ricetta, verranno inscatolati 9 vasetti di lattuga da mezzo litro.

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