Pomodoro per l'inverno: una ricetta semplice e regole di cucina casalinga

Il gusto del concentrato di pomodoro fatto in casa non è niente in confronto a quello acquistato in negozio, che è spesso composto da materie prime di bassa qualità. È ricca, naturale e la pasta stessa è un ottimo condimento per stufare cotolette, carne o cuocere il borsch, oltre a vari sughi. C'è una ricetta semplice e collaudata per la raccolta dei pomodori per l'inverno.

Caratteristiche della cottura dei pomodori ritorti per l'inverno

Il processo di cottura in sé non è difficile, ma la padrona di casa richiede molto tempo. La cottura richiede 120-180 minuti, a seconda della ricetta. Quando si cucina un pomodoro, è necessario rimescolare regolarmente la massa bollente.

Selezione e preparazione delle verdure

Quando si selezionano le verdure per preparare i pomodori per l'inverno, la varietà non gioca un ruolo speciale. Ma i pomodori dovrebbero essere carnosi, con un gusto pronunciato e un colore intenso.

E, naturalmente, tutte le verdure non dovrebbero essere rovinate, marce: questo peggiorerà significativamente il gusto del futuro prodotto. Quando si scelgono i pomodori rosa, la pasta risulterà essere un colore chiaro e inespressivo, è preferibile elaborarli insieme ai pomodori rossi. Prima della lavorazione, vengono tagliati a pezzi.

Come preparare il contenitore prima di iniziare il processo?

I vasetti per l'aggraffatura dei pomodori ritorti vengono prelavati bene e quindi sterilizzati. Usa un forno a microonde. L'acqua viene versata nel contenitore sul fondo, le bottiglie da 2-3 litri vengono poste su un lato e il forno viene acceso per 3 minuti.

I vasetti possono essere preparati anche cuocendoli in forno per 10 minuti o cuocendoli a vapore su una casseruola.

Come cucinare un pomodoro per l'inverno a casa?

Per lavorare i pomodori a casa, usa uno spremiagrumi, un tritacarne, un setaccio o un robot da cucina. Il resto degli ingredienti dipende dalla ricetta che lo chef sceglie di preparare.

Concentrato di pomodoro sul fornello

Preparare la pasta è un processo semplice ma relativamente lungo. La maggior parte del tempo viene preso direttamente dalla cottura.

Ingredienti:

• pomodori carnosi - 4 chilogrammi;
• cipolla grande - 2 pezzi;
• zucchero - 1 tazza (250 millilitri);
• aceto (9%) - 4 cucchiai;
• pepe nero - 8 piselli;
• aglio fresco - 4-5 spicchi;
• sale - 2 cucchiaini colmi.

Processo di cottura: i pomodori e le cipolle sbucciate e l'aglio vengono passati attraverso un tritacarne, quindi versati in una casseruola e messi a fuoco lento. È necessario cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 ore.

La prontezza del concentrato di pomodoro è determinata dalla sua densità, la maggior parte dell'umidità dovrebbe evaporare da esso. Controllare facendo cadere un cucchiaio in esso. Se non cade, è il momento di aggiungere il resto degli ingredienti (zucchero, sale, aceto e pepe).

Dopo aver fatto bollire per altri 5-10 minuti, mescolando continuamente.

Poi il prodotto finito viene versato in barattoli sterilizzati e chiuso con i coperchi. Il rotolo viene capovolto, posizionato sui coperchi, avvolto in una coperta o coperta e, dopo il raffreddamento, viene riposto.

Pomodoro bulgaro al peperoncino senza sterilizzazione

Il pepe bulgaro viene spesso aggiunto al succo di pomodoro per addensare la consistenza e l'originalità del gusto. I grani di pepe vengono schiacciati, tagliati a pezzi e anche interi. I pomodori vengono utilizzati sia rossi che gialli (3 chilogrammi) e la metà del pepe (1,5 chilogrammi) e vengono aggiunti anche 300 grammi di prugne e mele acide.Zucchero e sale vengono aggiunti in base alle preferenze di gusto. Il tutto viene fatto bollire per 15 minuti, quindi versato nei vasetti, che devono essere chiusi con i coperchi.

Stoneless

A molte persone non piacciono gli involtini di pomodoro con i noccioli che sono difficili da separare quando si usa un tritacarne o un frullatore. Ma c'è una ricetta speciale e semplice che risolve questo problema. Fare un pomodoro non è difficile: prendi 1,5 chilogrammi di pomodori, aggiungi sale a piacere.

Poi i pomodori vengono attorcigliati in un tritacarne, quindi vengono macinati 1 volta al setaccio con celle grandi e 1 volta al setaccio con celle piccole.

La massa risultante viene versata in una casseruola, data alle fiamme e portata a ebollizione. Dopo l'ebollizione, è necessario cuocere per 10 minuti, fino a quando la schiuma non scompare. Il succo pronto viene versato in barattoli sterilizzati. I pomodori bolliti in questo modo conservano le loro proprietà benefiche. Questo succo viene utilizzato nella preparazione di vari piatti o consumato da solo.

Non si cucina

Il principio generale di cottura di un pomodoro senza trattamento termico è l'uso di spezie piccanti, pepe, senape, oltre a sale e aceto. Non consentono il deterioramento della conservazione durante la conservazione.

Ingredienti:

• pomodori - 6 chilogrammi;
• olio di semi di girasole - 600 millilitri;
• cipolla - 1 chilogrammo;
• aglio - 1 testa grande;
• aceto da tavola (9%) - 250 millilitri;
• zucchero - 100 grammi;
• sale - 150 grammi;
• acqua;
• pepe nero in vaso, alloro e chiodi di garofano a piacere.

Per prima cosa, la marinata viene cotta sul fuoco: sale, zucchero vengono aggiunti all'acqua e portati a bollore. Il pomodoro viene tagliato a rondelle, l'aglio tritato e la cipolla tagliata ad anelli. Gli ingredienti tritati vengono messi in un barattolo e mescolati insieme e le spezie vengono versate sopra.Quindi le verdure vengono versate con la marinata calda e sterilizzate per 10 minuti a bagnomaria. A fine lavorazione aggiungete olio, aceto, poi chiudete bene i coperchi.

Con carote e cipolle

Delizioso e nutriente per cucinare pomodori con carote e cipolle per l'inverno. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne, versati in una casseruola e fatti bollire, aggiungendo sale, zucchero e pepe per 5 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata e le carote grattugiate. Il tutto va cotto per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, viene aggiunto l'aglio grattugiato e puoi arrotolarlo nei barattoli.

Con aglio

Gustoso e salutare, come salsa o condimento, cuoci un pomodoro con l'aglio per l'inverno. I pomodori devono essere attorcigliati attraverso un tritacarne, quindi versati in una casseruola e, portando a bollore, salare e aggiungere lo zucchero. Devi far bollire per 5 minuti, aggiungendo aglio, alloro e pepe nero. Il pomodoro caldo deve essere versato in barattoli e può essere chiuso con coperchi.

Con sedano

Per la cottura, prendi 1 chilogrammo di pomodori, 3 gambi di sedano, un cucchiaio di sale e un cucchiaino di pepe macinato. Non è difficile farlo: il succo viene spremuto dai pomodori, versato in pentole e portato a ebollizione. Quindi si aggiunge il sedano tritato; il pomodoro dovrebbe bollire di nuovo. Dopo che è stato montato con un frullatore in una massa omogenea, si aggiungono sale, pepe e si lascia bollire una terza volta. Quindi il succo deve essere versato nei barattoli e sigillato con i coperchi.

Con acido citrico per vaso da litro

Puoi anche preparare un pomodoro piccante e acido per l'inverno, usando l'acido citrico invece dell'aceto. Per un barattolo da un litro, prendi 600-700 grammi di pomodori, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e un terzo di cucchiaino di acido citrico.

I pomodori vengono macinati e versati in una casseruola. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale, zucchero, acido citrico e cuocere, sempre mescolando, per altri 7-10 minuti.

Dopo aver versato in barattoli, che possono essere immediatamente attorcigliati e dopo il raffreddamento rimossi per la conservazione permanente.

Come conservare correttamente gli spazi vuoti?

I vasetti di concentrato di pomodoro aperti possono essere conservati in frigorifero per non più di un mese, altrimenti si ammuffiranno. Nel congelatore, così come nella confezione sigillata, la durata di conservazione è fino a 1 anno, senza perdita di qualità del prodotto.

I vasetti arrotolati sono perfettamente conservati in un luogo fresco e buio (cantina, cantina), è possibile utilizzare una dispensa di casa.

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