Melanzane al pomodoro per l'inverno: TOP 10 migliori ricette di cucina con foto e video

Salva l'abbondanza estiva di verdure per l'inverno: la cura della padrona di casa. La lavorazione del raccolto coltivato è un aiuto al bilancio familiare, un'utile aggiunta di condimento ai piatti tradizionali nella stagione fredda. Le migliori ricette di melanzane per l'inverno non lasceranno nessuno indifferente. Una varietà di ingredienti, modalità di lavorazione consentono di scegliere uno spuntino invernale per tutti i gusti.

Melanzane: un gusto indimenticabile e un deposito di sostanze nutritive

Il frutto viola è un gradito ospite della festa in qualsiasi momento dell'anno. Il gusto unico, unito a pomodori, peperoni, condimenti piccanti e speziati, erbe aromatiche, ha reso le melanzane una delle mie colture orticole preferite.

La polpa di una melanzana di medie dimensioni coprirà 1/10 del fabbisogno giornaliero del corpo:

in rame;
potassio;
fosforo;
vitamine B9, B6, B5.

Ferro, magnesio, vitamine C, K, B1, B2, PP costituiscono il 6-7% in 200 grammi di quelli blu. La quantità di cob alto, manganese, molibdeno si avvicina a un terzo del necessario. L'elevata percentuale di fibre alimentari (18%) e il basso contenuto calorico (2%) in una porzione da 200 grammi è la base per considerare le melanzane come un prodotto dietetico.

Preparare gli ingredienti necessari

Il requisito principale delle materie prime alimentari per gli sbozzati è la freschezza, nessun segno di decomposizione, danni meccanici, maturazione. Le melanzane vengono tagliate per l'inscatolamento in cerchi o fette. Le verdure rimanenti vengono tritate con un tritacarne, un frullatore.

Blu: viola scuro, uniformemente colorato, elastico, con code verdi.
Pomodori: sodi, rosso vivo, carnosi o dalla buccia sottile.
Pepe dolce: elastico, dal colore intenso, con code strette.
Cuscini amari: elastici, con code verdi.
Cipolle, aglio: ben essiccate, del raccolto dell'anno in corso.

Ricette per la raccolta dei pomodori blu per l'inverno

Ci sono molte varianti di ricette per conservare i frutti viola e rosso vivo.

Il gusto cambia nel rapporto sale-dolce, combinato con condimenti piccanti e speziati.

Le melanzane, fritte o crude, danno un sapore diverso allo stesso piatto preparato allo stesso modo, con gli stessi ingredienti.

Peperone al pomodoro

I peperoni dolci sono la migliore aggiunta alla passata di pomodoro blu. L'aroma e la leggera piccantezza es altano il gusto dello spuntino.

La conservazione consiste in 4 fasi:

preparare l'ingrediente principale;
tagliare pomodori e peperoni;
preparare la miscela di pomodoro e peperoni;
segnalibro blu;
capping.

Molte ricette indicano la necessità di togliere il succo amaro dalle melanzane. Ci sono due modi: mettere le verdure tritate in acqua salata o aggiungere abbondante sale. Il sale rilascia amarezza. Il tempo di esposizione in acqua è di 10 minuti, in sale secco - 20-60 minuti, a seconda del numero di frutti. Dopodiché, le verdure vengono lavate e asciugate un po'.

Il guscio del pomodoro non influirà sul gusto, ma renderà il piatto meno attraente.Puoi eliminare la pelle bagnando i pomodori con acqua bollente per alcuni minuti, quindi immergendoli in acqua fredda. Per facilitare la pulizia, è necessario eseguire prima un'incisione a forma di croce nel sito di attacco del gambo. La frutta sbucciata viene tagliata in 6-8-10 pezzi (a seconda delle dimensioni).

I peperoni vengono liberati dai semi, tagliati in 8-10 parti.

Pomodori, grani di pepe, sale, zucchero semolato, burro vengono posti in una teglia sm altata. Il concentrato di pomodoro risultante languisce per mezz'ora. È necessario mescolare di tanto in tanto in modo che l'ebollizione avvenga in modo uniforme.

Poi vengono aggiunti quelli blu. La fase finale dura altri 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Le melanzane devono essere mescolate per una migliore impregnazione con succo profumato.

Confezione in vasetti già pronti e caldi, con una capacità di 500-800 millilitri. Capping invertito, raffreddamento.

Composizione degli snack (chilogrammi):

blu - 2;
pomodori - 3;
peperoni - 1;
sale - 0.03;
zucchero semolato - 0.03.

Volume dell'olio - 100 millilitri.

Ricetta melanzane al sugo

La preparazione della salsa di pomodoro inizia con la purea. I pomodori vengono pelati, passati attraverso un tritacarne o un frullatore. La massa risultante viene aggiunta, lo zucchero viene aggiunto e dato alle fiamme. Mescolando continuamente, portare a ebollizione bassa. La purea non deve trasformarsi in una pasta. Dopo 5 minuti si aggiungono i peperoni tritati finemente, le carote grattugiate. La salsa sarà pronta in un quarto d'ora.

I piccoli blu vengono tagliati in cerchi spessi 1-2 centimetri, sottoposti a trattamento con sale. Le verdure lavate vengono messe nella salsa. Evitando un forte bollore, lessate le melanzane per 10 minuti. Versare l'acido acetico (6%), portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.Disporre in contenitori di vetro, chiudere con i coperchi.

Composizione (chilogrammi):

pomodori - 3;
peperoni rossi dolci - 1;
carota - 0.3;
blu - 1;
sale - 0.03;
zucchero semolato - 0.03.

Aceto - 50 ml.

Insalata di pomodori

Antipasto di insalata preparato con gli ingredienti:

blu;
pomodori;
peperoni gialli dolci;
bulbo d'aglio;
prezzemolo;
sale;
aceto;
olio di girasole raffinato.

Per preparare 3 chilogrammi di insalata, avrai bisogno di 1 chilogrammo di blu, pomodoro, peperoni, 8-10 spicchi d'aglio, 100 grammi di erbe aromatiche, 60 grammi di sale, 100 millilitri di aceto, 500 millilitri di olio.

I frutti vengono preparati per il taglio. La dimensione dei pezzi di forma arbitraria, approssimativamente la stessa. Il prezzemolo e l'aglio vengono tritati con un frullatore. Tutti i componenti vengono posti in una casseruola, salato, viene versato olio vegetale. Tempo di preparazione dell'insalata - 20 minuti dopo l'ebollizione. Alla fine si aggiunge acido acetico. Dopo 2 minuti, lo snack viene posto in barattoli, chiusi, messi a raffreddare.

Blu in salsa di pomodoro

Antipasto piccante Ingredienti:

blu - 3 chilogrammi;
pomodoro - 1 chilo;
peperoni dolci - 800 grammi;
peperoni amari - 8 pezzi;
Teste d'aglio - 300 grammi;
sale 30 grammi;
olio vegetale - 500 millilitri;
acido acetico 9% - 200 millilitri.

Le melanzane vengono sbucciate, tagliate a fette, si aggiungono 200 grammi di sale e si lasciano per 1 ora.

Peperoni, aglio, pomodori vengono pelati, tagliati, passati al tritacarne. Nei peperoncini, i semi vengono lasciati per la piccantezza. La sospensione risultante viene versata in una padella sm altata, messa sul fuoco. Aggiungere l'olio e un cucchiaio di sale, portare ad ebollizione.

Il succo risultante viene drenato dai piccoli blu. Le verdure vengono lavate, filtrate.

Le melanzane vengono versate nell'adika bollente. Tempo di cottura - 20 minuti dopo che la miscela inizia a bollire in modo uniforme e quelli blu sono completamente ricoperti di liquido.

Adjika con quelli blu viene periodicamente mescolato. Alla fine, viene versato l'aceto. Dopo l'ebollizione, lo spuntino finito viene rimosso dal fuoco e disposto in barattoli da un litro calcinato. Laminazione del prodotto finito - 5 litri.

Conservato con succo di pomodoro

La varietà di pomodori è importante. I frutti devono essere a buccia sottile, succosi.

Dopo l'elaborazione, l'output dovrebbe essere succo, non purea.

Puoi eliminare parte della polpa strofinando il frutto attraverso un setaccio. In questo caso non è necessario rimuovere il guscio del pomodoro: rimarrà sul setaccio. La massa schiacciata avrà una consistenza liquida con una piccola quantità di polpa, con grani.

Le melanzane (fino a 10 centimetri) sbucciate dai gambi vengono tagliate in parti longitudinali. I peperoni vengono liberati dai semi, macinati attraverso un tritacarne o un frullatore, aggiunti al succo. Gli spicchi d'aglio vengono schiacciati con un coltello.

Ingredienti:

melanzane - 3 chilogrammi;
pomodori - 3 chilogrammi;
peperoni rossi dolci - 1 chilo;
Teste d'aglio - 4 pezzi;
sale - 80 grammi;
zucchero semolato - 100 grammi;
acido acetico 9% - 70 millilitri;
olio di semi di girasole - 250 millilitri.

Quelle blu si mettono in un contenitore antiaderente, si salano, si aggiungono zucchero, aceto, si mescolano. Versare il succo di pomodoro con il pepe. Gli hanno dato fuoco. La miscela viene portata a ebollizione, evitando il fuoco alto. Far bollire per un quarto d'ora, aggiungere l'aglio. Agitare. Tenere a fuoco per 10-15 minuti. Lo snack finito resta da confezionare in bottiglie di vetro da un litro e chiuso con coperchi.

Fritto in scatola con aglio e cipolle

Ingredienti:

blu - 1200 grammi;
pomodori - 1500 grammi;
peperoni dolci - 300 grammi;
baccello di peperoncino;
cipolla di rapa - 200 grammi;
spicchi d'aglio - 5 pezzi;
acido acetico 9% - 100 millilitri;
Piselli speziati - 6 pezzi;
Piselli di pepe nero amaro - 10 pezzi;
olio vegetale per friggere;
sale qb.

Quelli blu vengono tagliati in cerchi fino a 1 centimetro. Quelli grandi vengono tagliati in 2 pezzi. Mettere in una ciotola, cospargere bene di sale, mescolare. Il tempo per la fuoriuscita del succo è di 40 minuti.

Pomodori, peperoni, baccello, spicchi d'aglio, cipolle vengono preparati per il trito. Il gambo viene rimosso dal peperone amaro, senza toccare il torsolo. Scorrere tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne. La massa risultante in un contenitore antiaderente viene data alle fiamme e fatta bollire per 30 minuti.

I piccoli blu vengono lavati, strizzati, fritti a fuoco vivo su entrambi i lati fino a ottenere una crosta. Spalmate i cerchi fritti in una salsa bollente e continuate la cottura per altri 30 minuti. Versare l'aceto, mescolare, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Confezionato e arrotolato in barattoli caldi da mezzo litro.I palloncini invertiti sono ricoperti da un caldo mantello. Lasciare in questa posizione fino a completo raffreddamento.

Come conservare correttamente

Le verdure in scatola non si deteriorano e conservano le loro proprietà benefiche, soggette a condizioni di temperatura e luce.

Per preservare le vitamine, devi mettere il cibo in scatola pronto in un luogo buio. Le lattine che non vengono sterilizzate dopo il confezionamento vengono conservate in un luogo fresco e asciutto. La temperatura ottimale è di 6-10 gradi. L'umidità elevata porterà alla ruggine sui coperchi e, se la chiusura non è sufficientemente stretta, lo sviluppo di funghi nel cibo in scatola.