Come marinare i porcini per l'inverno: le 10 migliori ricette di sottaceti con foto e video

I funghi pioppo tremulo non sono rari nelle foreste russe e i raccoglitori di funghi, dopo averli raccolti, pensano spesso a come lavorarli. L'uso di ricette di conserve e la produzione di marinate consente di conservare il prodotto a lungo, avendo sempre a portata di mano uno spuntino delizioso. Per eliminare il rischio di danni ai funghi dovuti a una preparazione impropria, si consiglia di scoprire come si possono marinare i porcini per l'inverno.

Caratteristiche e vantaggi dei funghi

Il nome è associato al luogo di crescita e alle caratteristiche dell'aspetto dei funghi. La superficie del cappello ha un caratteristico colore rossastro, che ricorda il colore del fogliame autunnale. È per questa caratteristica che il porcino è spesso chiamato "dai capelli rossi".

Ci sono 22 chilocalorie in 100 grammi di prodotto. I funghi Aspen hanno, rispetto ad altri tipi di funghi, la maggiore capacità di assorbire vari tipi di metalli pesanti e radionuclidi. La composizione contiene una grande quantità di vitamine e minerali, molto potassio, fosforo e ferro.

I funghi pioppo tremulo sono la fonte più ricca di aminoacidi e il loro valore nutritivo è paragonato alla carne. Un numero maggiore di tali elementi si trova nei cappucci dei giovani porcini. L'inclusione di porcini nella dieta migliora le condizioni di una persona con i seguenti problemi:

• anemia;
• processi infiammatori;
• ferite, la necessità di una rigenerazione tissutale precoce;
• periodo di riabilitazione dopo malattie infettive.

L'uso dei funghi nell'infanzia è sconsigliato per difficoltà di digestione e assimilazione del prodotto.

Preparare l'ingrediente principale

Oggi c'è un numero abbastanza elevato di ricette con i funghi di pioppo tremulo. Vengono essiccati, bolliti e fritti. Per conservarsi a lungo, i funghi pioppo tremulo vengono messi in salamoia e conservati, mentre non perdono il colore e la struttura naturali.

Una condizione importante per ottenere buonissimi grezzi è la corretta scelta e preparazione delle materie prime. Una caratteristica dei porcini è che si deteriorano abbastanza rapidamente, quindi devono essere lavorati nei primi 2 giorni. I funghi devono essere lavati accuratamente prima di essere utilizzati come materia prima per la raccolta.

Il cappello è ricoperto da una pellicola sottile che deve essere rimossa. Il pre-ammollo per 1 ora può facilitare il processo: questo metodo ti consentirà anche di rimuovere accuratamente e rapidamente i detriti estranei.Alcune persone preferiscono lavare la superficie dei cappelli con una spugna normale, poiché un lungo ammollo fa sì che la struttura della spugna assorba l'umidità.

Caratteristiche della raccolta dei funghi aspen

Oggi, ci sono diverse opzioni per preparare gli sbozzati di porcini per l'inverno. Per la cottura è possibile utilizzare vari tipi di recipienti, la cui scelta dipende dal volume delle materie prime e dalla forma del prodotto. La maggior parte delle ricette prevede l'ebollizione e oggi sono più comunemente usati i seguenti metodi:

• lungo - i funghi aspen vengono bolliti in acqua salata per 20 minuti;
• doppio - il processo di cottura si divide in 2 fasi: il primo giorno si fanno bollire per 15 minuti, e il procedimento si ripete il secondo giorno.

Il prodotto bollito può essere consumato subito. I metodi a freddo per preparare i boletus sono usati meno spesso, ma tali funghi non sono inferiori ai funghi in scatola in termini di gusto.

In banca

Cuocere in un vasetto è conveniente con una piccola dimensione di porcini e una piccola quantità di materia prima. I funghi di pioppo tremulo vengono posti in barattoli e versati con la marinata. Ci sono ricette che richiedono la sterilizzazione dei contenitori con il prodotto e senza tale procedura.

È importante controllare il livello del liquido prima della chiusura - il porcino deve essere completamente in salamoia. La tenuta del pezzo non ha poca importanza: se i coperchi sono avvitati male, l'aria entrerà all'interno, danneggiando il prodotto.

In un piatto

L'utilizzo dell'opzione pentola consente di cuocere rapidamente una grande quantità di pezzi. La linea di fondo è far bollire i porcini, aggiungere gli ingredienti principali e disporre ulteriormente in barattoli. Dopo aver chiuso i tetti, i contenitori vengono capovolti e puliti sotto una coperta calda.I grezzi vengono collocati nel luogo di conservazione permanente solo dopo il completo raffreddamento.

In un secchio sotto oppressione

Questo metodo prevede un modo freddo di preparare gli spazi vuoti. I funghi sono disposti a strati e cosparsi di sale. Un'oppressione viene posizionata sopra e un secchio viene rimosso per la conservazione per diverse settimane. Nel processo, il succo viene rilasciato, i porcini vengono immersi nella marinata e acquisiscono un gusto speciale.

È importante, durante la salatura sotto oppressione, assicurarsi che la salamoia copra completamente i funghi, altrimenti potrebbero formarsi muffe e l'inizio di processi putrefattivi. Le lattine d'acqua vengono spesso aggiunte per aumentare di peso.

Ricette di funghi popolari

Oggi ci sono tante ricette per preparare gli sbozzati con i funghi di pioppo tremulo. Per ognuno di essi, ognuno di essi può diventare “ideale”, quindi, per scegliere il più sfizioso, si consiglia di provare più opzioni contemporaneamente.

In una classica marinata in vasetto

I funghi marinati in vasetto sono comodi, in quanto un piccolo volume permette di utilizzare il prodotto dopo aver aperto il coperchio in breve tempo. La ricetta classica prevede l'utilizzo di sale nella quantità di 45 grammi per ogni chilogrammo di materia prima. Per la ricetta occorre:

• porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 140 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• pepe - 10 piselli;
• acido citrico - ¼ cucchiaino.

I funghi di pioppo tremulo vengono fatti bollire per 20 minuti, dopodiché si aggiungono i condimenti e il sale, mescolati bene. I funghi sono disposti in barattoli sterilizzati, versati con il succo rimanente dalla cottura. La parte superiore è chiusa con coperchi e dopo 15 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Via fredda

Utilizzare il metodo di conservazione a freddo permette di massimizzare le proprietà benefiche dei funghi. Alcuni notano che una tale ricetta conferisce al prodotto un aroma e un gusto naturali di bosco. Poiché la ricetta non prevede la bollitura, è necessario avvicinarsi responsabilmente al processo di lavaggio e lavorazione delle materie prime. La ricetta richiede:

• porcini - 4 chilogrammi;
• sale - 200 grammi;
• foglie di ribes;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• chiodi di garofano - 6 pezzi;
• aneto fresco.

Al posto del ribes, è consentito utilizzare foglie di quercia o ciliegio. Le foglie sono disposte sul fondo, 50 grammi di sale, aneto tritato. I funghi vengono successivamente disposti a strati, cosparsi di condimenti e sale.La parte superiore è ricoperta di foglie e il prodotto viene posto sotto oppressione. Il contenitore viene pulito in una stanza fresca e lo stato viene controllato dopo 6 giorni. La massa dovrebbe dare succo e i funghi, sotto il peso della pressione, dovrebbero abbassarsi. Se il liquido viene leggermente rilasciato, aggiungere una soluzione salina di acqua al livello desiderato. Il porcino sarà pronto in 40 giorni.

A caldo

Il metodo a caldo prevede la bollitura delle materie prime per 20 minuti. Per gli spazi vuoti vengono scelti funghi di pioppo di medie dimensioni, grandi tronchi e cappelli vengono tagliati a pezzi. Va notato che il volume iniziale delle materie prime cambia in modo significativo a causa della bollitura dei funghi. Il processo richiede:

• porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 150 grammi;
• pepe - 20 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• acqua - 200 millilitri;
• aglio - 5 spicchi;
• foglie di ribes.

I funghi vengono bolliti in acqua con l'aggiunta di acido citrico, che permette loro di mantenere il loro colore naturale. Nel processo, la schiuma risultante viene rimossa dalla superficie, dopo 20 minuti la fiamma viene spenta. I funghi di pioppo tremulo vengono posti in uno scolapasta in attesa che l'umidità in eccesso si scarichi.

Le foglie di ribes vengono poste sul fondo di un barattolo sterilizzato. Stendere costantemente uno strato di funghi aspen - 5 centimetri, dopo di che mettono una foglia di alloro, chiodi di garofano e 40 grammi di sale. Il processo viene ripetuto fino a riempire il contenitore. Viene aggiunta acqua, le foglie di ribes vengono poste sopra e l'oppressione viene posta sopra. Dopo 15 giorni, il fungo sarà pronto da mangiare.

Con aglio

L'aglio in questa ricetta conferisce ai funghi un sapore saporito e le spezie aggiungono un sapore speciale. L'opzione prevede l'uso dei seguenti ingredienti:

• porcini - 4 chilogrammi;
• sale - 150 grammi;
• aglio - 1 testa;
• verdure - 100 grammi;
• pepe - 25 pezzi.

I funghi vengono bolliti in acqua salata per 45 minuti, messi in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. La miscela viene posta in contenitori puliti, aggiungendo uniformemente verdure, aglio, pepe. Le banche vengono chiuse con coperchi di capron e poste in un luogo freddo per 25 giorni.

Con chiodi di garofano

La marinata di chiodi di garofano es alta il gusto e l'aroma dei funghi di bosco. Per cucinare avrai bisogno di:

• porcini - 2,5 chilogrammi;
• sale - 3 cucchiai;
• chiodi di garofano - 8 pezzi;
• lavrushka - 5 pezzi;
• pepe - 10 piselli.

Piano d'azione passo dopo passo:

• Le materie prime vengono pulite accuratamente sciacquandole sotto l'acqua corrente;
• separano i cappucci dalle zampe, tritano la massa del fungo con un coltello;
• 2 litri d'acqua vengono versati in una casseruola, si aggiunge il sale e si mette sul fuoco;
• quando la salamoia bolle, aggiungere i porcini e le spezie, cuocere per 25 minuti;
• i funghi vengono disposti in barattoli e versati con la marinata.

Le lattine arrotolate possono essere aperte dopo 30 giorni. Il luogo di conservazione dovrebbe essere fresco; tenerlo lontano dalla luce solare diretta.

Con rosmarino

Il rosmarino, o dragoncello, ha un aroma brillante e memorabile, quindi la salatura con una tale pianta acquisisce note di erba profumata e un insolito sapore fresco. È necessario aggiungere il condimento alla fine della cottura, il suo eccesso può rovinare il sapore degli spazi vuoti e dare loro amarezza.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• porcini - 500 grammi;
• burro - 50 grammi;
• rosmarino - 2 pezzi;
• sale - a piacere;
• limone - ½ pezzi.

I funghi vengono tagliati a pezzi grossi e posti in una padella con olio bollente. Quando viene raggiunto un grado sufficiente di tostatura, si aggiungono sale e condimenti all'impasto, si spreme e si mescola il succo di limone, quindi si lascia sotto il coperchio per un paio di minuti. Il piatto finito dovrebbe essere succoso e i funghi morbidi.

Con aneto e peperoncino

Puoi marinare i porcini con peperoncino e aneto, puoi aggiungere cannella e coriandolo. Per fare questo, prendono come base la ricetta classica per inscatolare i porcini e aggiungono condimenti profumati. Non dovresti esagerare con ingredienti aggiuntivi, poiché hanno un gusto e un aroma forti e possono sopraffare il gusto naturale dei funghi.

Le spezie vengono aggiunte durante la cottura dei funghi, alla fine del processo. L'aneto è disposto sul fondo del barattolo o gli strati della miscela di funghi vengono versati con le erbe. Non solo le foglie della pianta possono essere utilizzate, ma anche gli ombrelli, dopo che sono completamente mature.

Con senape

La ricetta prevede una combinazione di metodi caldi e freddi per lavorare i funghi. Per la ricetta occorre:

• funghi porcini - 3 chilogrammi;
• sale - 130 grammi;
• fagioli di senape - 1 cucchiaio;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi;
• aceto 9% - 2,5 cucchiai;
• lavrushka - 5 pezzi;
• aneto negli ombrelli - 3 pezzi.

I funghi devono essere salati a freddo. I funghi sono disposti a strati, cosparsi di sale e spezie ogni 5 centimetri. La senape può essere macinata o utilizzata in grani. Dall' alto, la massa viene pressata dall'oppressione e inviata in un luogo freddo per 1,5 settimane.

Trascorso il tempo necessario, la salamoia viene scolata e i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente. La salamoia fresca viene preparata da un litro d'acqua e 1,5 cucchiai di sale commestibile. I funghi di pioppo tremulo vengono fatti bollire per 8 minuti e trasferiti in barattoli. La salamoia bollente viene versata in un contenitore all' altezza del collo, almeno 2 centimetri dovrebbero rimanere in cima. L'aceto viene versato e il barattolo viene inviato alla sterilizzazione per 30 minuti, dopodiché viene arrotolato.

Con concentrato di pomodoro

I funghi salati in combinazione con il concentrato di pomodoro acquistano un sapore insolito. Questa prelibatezza viene utilizzata come piatto indipendente, riscaldata, come spuntino, è un'ottima aggiunta a vari contorni.

Preparare prima la salamoia calcolando 20 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Al momento dell'ebollizione, i funghi vengono immersi e fatti bollire per 20 minuti.

Le proporzioni della ricetta sono le seguenti:

• funghi porcini - 1 chilogrammo;
• sale - 20 grammi;
• pasta - 200 grammi;
• acqua - 200 grammi;
• lavrushka - 4 fogli;
• olio di semi di girasole - 50 grammi;
• aceto 5% -2 cucchiai.

I funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta e il liquido viene lasciato scolare. La massa viene messa su una padella ben riscaldata e aggiungere il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro, versare l'acqua. È possibile utilizzare un pomodoro nella quantità di 1 chilogrammo, nel qual caso i pomodori a cubetti vengono stufati separatamente. Alla fine dello stufato si aggiungono sale e aceto.

I funghi sono disposti in barattoli ben sterilizzati, 1/2 del collo dovrebbe rimanere in cima. Il grezzo viene sterilizzato in acqua per 30 minuti e arrotolato.

Ricetta senza sterilizzazione

La ricetta prevede la cottura a lungo termine dei funghi, che in futuro, in combinazione con l'aceto, garantiscono una conservazione a lungo termine. Per cucinare avrai bisogno di:

• funghi porcini - 2 chilogrammi;
• aceto 9% - 150 millilitri;
• zucchero 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• spezie sotto forma di pimento e pepe nero, alloro.

La salamoia viene preparata con sale, zucchero e spezie, quindi i funghi vengono accuratamente calati in acqua bollente. Cuocere la massa per 40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie. Successivamente, i funghi porcini vengono disposti in barattoli accuratamente sterilizzati, la marinata bollente, l'aceto vengono aggiunti e arrotolati con i coperchi.

Come determinare la disponibilità dei funghi

La prontezza dei funghi è garanzia di un consumo sicuro del piatto e dell'assenza di reazioni negative da parte dell'organismo. Quando si cucina un prodotto, determinare un tale momento è abbastanza semplice.

Innanzitutto per la cottura è necessario resistere al tempo minimo, che per i porcini deve essere di almeno 20 minuti. In secondo luogo, la prontezza può essere determinata dall'aspetto e dalla consistenza della soluzione.

All'inizio del processo si osserva una graduale torbidità del liquido, durante l'ebollizione si forma attivamente schiuma sulla superficie, che deve essere rimossa. Quando la marinata è pronta, inizia a schiarirsi e, al momento della preparazione, i funghi smettono di galleggiare. Un prodotto ben cotto può essere consumato subito dopo la cottura.

Durante la frittura, viene determinato il grado di prontezza, concentrandosi sul tempo e sull'aspetto del prodotto.Il tempo medio dipende dal volume della massa; per garantire una buona frittura, non mettere molti funghi nella padella. Nella maggior parte dei casi è sufficiente cuocere per 40 minuti.

Quando è pronto, il porcino cambia drasticamente il suo colore naturale e diventa scuro, mentre la cottura è accompagnata da un ricco aroma di funghi.

La cosa più difficile da determinare la prontezza dei funghi salati. Il tempo dipende dal volume del contenitore e dalla quantità di sale e aceto nella ricetta. Maggiore è il numero di tali ingredienti, più breve sarà il periodo dall'inizio della lavorazione del pezzo al momento in cui il prodotto può essere consumato. In media, è da 2 a 4 settimane. I funghi pronti assumono il sapore della marinata, la loro struttura cambia e diventa morbida.

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