Come marinare i volushki: ricette passo passo per cucinare per l'inverno con foto e video

Le persone che vivono vicino a foreste miste o di betulle spesso vanno a raccogliere ramoscelli. Tali funghi vengono raccolti due volte l'anno, a luglio e alla fine di ottobre. I funghi raccolti sono usati da molti in cucina e sono usati per preparare deliziosi spuntini in salamoia. Prima di iniziare a cucinare questi piatti, devi capire come marinare correttamente il volushki.

Caratteristiche delle onde e come sono utili

Molti credono che Volzhanki abbia una composizione unica. Contengono molta vitamina A, che ha un effetto positivo sul funzionamento dell'apparato digerente. I funghi contengono anche vitamina C, che ha un effetto positivo sulla produzione di testosterone e sulla crescita dei capelli.Il contenuto calorico delle onde è piccolo e pari a 20 chilocalorie. È per questo motivo che alcuni nutrizionisti consigliano di aggiungere alla dieta piatti a base di tali funghi.

Il principale vantaggio di Volzhanka è che contengono molti utili aminoacidi. Grazie a ciò, i piatti a base di funghi vengono digeriti molto più velocemente degli alimenti che contengono proteine. Tuttavia, tali funghi non solo possono avvantaggiare il corpo, ma anche danneggiarlo.

Pertanto, alcuni medici non consigliano alle persone che soffrono delle seguenti patologie di mangiare molti snack a base di funghi:

• produzione lenta di succo gastrico;
• colecistite;
• forma esacerbata di pancreatite.

Inoltre, le persone che hanno disturbi nel lavoro dell'apparato digerente dovranno rifiutare le onde in salamoia.I micologi dei paesi europei non consigliano a nessuno di mangiare tali funghi, poiché, a loro avviso, sono velenosi. Gli esperti occidentali affermano che i funghi contengono componenti tossici, che causano problemi digestivi. Tuttavia, i raccoglitori di funghi domestici e finlandesi negano la velenosità dei funghi e li considerano assolutamente sicuri per l'uomo.

Come pulire e preparare le alghe

Volnushki, come altre varietà di funghi, si deteriora rapidamente. Pertanto, vengono puliti immediatamente dopo la raccolta. Innanzitutto, ogni fungo viene accuratamente pulito da erba, terra e altri detriti che potrebbero attaccarsi. I volzhanki lavati non devono essere lasciati in un contenitore angusto, poiché inizieranno a scurirsi e deteriorarsi. Dopo il lavaggio, si consiglia di stenderli su una superficie piana e smistarli. I funghi con una superficie rosa vengono separati da quelli bianchi poiché vengono cotti separatamente.

I funghi con la testa bianca sono scarsamente marinati, quindi vengono utilizzati solo per la salatura. Per il decapaggio vengono selezionati solo i volzhanki rosa.

Inoltre, durante la cernita, viene prestata attenzione alle condizioni generali di ogni fungo. Gli esemplari viziati, vermi e marci vengono eliminati immediatamente, poiché non possono essere mangiati.

Finito lo smistamento, iniziano a pulire i prodotti. Per fare ciò, rimuovere con cura una pellicola sottile dalla testa. Quindi tagliare la metà inferiore della coscia del fungo, poiché è ruvida e insapore. La coscia tagliata inizia a secernere un succo dal sapore sgradevole, dal quale devono essere puliti i funghi. Per fare questo, vengono posti in un contenitore poco profondo e riempiti con acqua pulita. Quindi vengono lavati e messi nuovamente a bagno in acqua per circa 20-30 minuti.

Come mettere in salamoia i funghi

Ci sono molte ricette per marinare la Volzhanka. Le persone che intendono preparare snack a base di funghi dovrebbero familiarizzare con loro in anticipo.

Ricetta classica

Quando preparano la volzhanka per l'inverno, usano spesso la ricetta classica. Per fare questo, 450 grammi di funghi sbucciati e lavati vengono fatti bollire in una casseruola e versati in una ciotola ad asciugare. Quindi sterilizzano i barattoli in cui arrotoleranno lo spuntino finito. I coperchi di chiusura vengono fatti bollire a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché i contenitori vengono sterilizzati su acqua bollente.

Dopo aver lavorato i vasetti con i coperchi, viene preparata una salamoia per marinare le onde. Per fare questo, in una casseruola vengono mescolati cinque litri di acqua, 60 grammi di sale, due foglie di alloro e pepe nero. La miscela viene messa su un fornello a gas e fatta bollire per 25 minuti. Quindi i funghi bolliti vengono aggiunti al liquido, fatti bollire per altri 15 minuti e versati in contenitori sterilizzati.

Sottaceto caldo

Il metodo caldo per marinare i funghi è popolare tra le casalinghe esperte.Quando si utilizza questo metodo per preparare gli spuntini, tutti i funghi vengono disposti in una casseruola, versati con 4-5 litri di acqua e fatti bollire per mezz'ora. Durante l'ebollizione, le onde vengono periodicamente mescolate e la schiuma viene rimossa dalla superficie. Quindi i prodotti cotti vengono versati in uno scolapasta per scolare il liquido da essi.

Dopo di ciò, viene preparata una marinata calda, che verrà versata sulle trappole. Per fare questo, un mazzetto di aneto, pepe nero, zucchero e sale viene mescolato in cinque litri d'acqua. La salamoia viene bollita, dopo di che i funghi vengono versati e fatti bollire per 30-40 minuti. I prodotti bolliti vengono disposti in barattoli e versati con salamoia calda.

Metodo della senape fredda

Per preparare uno spuntino con il metodo a freddo, tutti i funghi vengono messi a bagno in acqua fredda per circa tre giorni. Quindi, i coperchi e i barattoli aggraffati vengono sterilizzati per una coppia, in cui lo spuntino verrà messo in salamoia. Dopo l'ammollo, i volzhanki vengono disposti in ogni barattolo, cosparsi di senape, salati e mescolati con foglie di rafano tritate.Quindi vengono aggiunti olio vegetale e aceto a tutti i contenitori.

Gli spazi vuoti vengono posti in frigorifero o trasferiti in un locale fresco. Un tale antipasto non viene consumato immediatamente, ma solo 30-40 giorni dopo la svolta.

Con aceto di mele

Per rendere più profumato l'antipasto di funghi, aggiungi un po' di aceto di mele. Preparare i funghi in salamoia secondo questa ricetta è abbastanza semplice. Per fare questo, 400 grammi di funghi vengono messi a bagno, tagliati in due parti uguali, messi in una casseruola e fatti bollire per 15-20 minuti. Durante tutto il tempo, gli ingredienti vengono periodicamente mescolati.

Quando si crea un liquido per il decapaggio, si aggiungono all'acqua due teste d'aglio tritate, una foglia di alloro e il sale. La salamoia viene fatta bollire per venti minuti, dopodiché vengono versate onde bollite. Quindi 100 millilitri di aceto di mele vengono versati nella salamoia bollente. La miscela preparata viene versata in barattoli, arrotolata con i coperchi e trasferita in frigorifero per la conservazione.

Con aglio

Alcune casalinghe cercano di rendere il loro spuntino più delizioso aggiungendo dell'aglio. Questo ingrediente dona ai piatti a base di funghi un gusto saporito e indimenticabile.

Per creare un antipasto secondo questa ricetta, i volzhanki pre-preparati vengono posti in una pentola d'acqua e fatti bollire. Quindi la salamoia viene preparata nella seconda casseruola. Per fare questo, fai bollire un litro d'acqua e aggiungi i chiodi di garofano, due teste d'aglio, pepe e sale. Quando i funghi sono pronti, vengono accuratamente disposti in barattoli per un'ulteriore conservazione. Successivamente, ai contenitori vengono aggiunti aceto con olio vegetale e due foglie di alloro. Dopo aver messo tutti gli ingredienti nei barattoli, vengono versati con la marinata calda e chiusi con coperchi per aggraffatura.

Con cannella

La cannella, che alcune massaie aggiungono ai piatti a base di funghi, contribuirà a dare all'antipasto un sapore unico.Prima di preparare il piatto, i funghi vengono sbucciati e messi a bagno per due ore in acqua fredda. Quindi vengono versati in una ciotola, versati con acqua e fatti bollire per 40-45 minuti. Stendete le onde bollite su un piatto ad asciugare.

Per fare una miscela per marinare i funghi in barattoli, una casseruola da cinque litri viene riempita per metà con acqua. Quindi viene fatto bollire per 10 minuti, dopodiché vengono aggiunti al liquido chiodi di garofano, cannella, diversi mazzi di aneto e zucchero e sale. Dopo 15 minuti, i funghi vengono versati nel contenitore e fatti bollire per mezz'ora. La marinata con i funghi viene versata in barattoli e posta in frigorifero.

Con erbe

Per fare un antipasto con le erbe, i fiocchi vengono bolliti in un piccolo contenitore. Successivamente, i funghi bolliti vengono disposti in una ciotola vuota e procedono alla preparazione della marinata. Per crearlo, in una casseruola con acqua vengono aggiunti 80 grammi di erbe provenzali, 50 grammi di sale, 15 grammi di spezie e 85 millilitri di aceto.La salamoia viene fatta bollire per mezz'ora, dopodiché viene versata in barattoli con i funghi. Tutti i vasetti per snack vengono riposti in cantina, dove possono essere conservati per non più di sei mesi.

Con condimento coreano

Il condimento coreano viene spesso aggiunto ai piatti per renderli più speziati. Il processo di creazione delle onde in stile coreano non è praticamente diverso dalle ricette recensite.

Per prima cosa, i funghi vengono bolliti in acqua salata, tagliati in più pezzi e posti in barattoli. Quindi il condimento coreano con aneto e aglio viene versato nel contenitore. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e lasciati in infusione. Dopo 2-3 ore, ogni barattolo viene riempito con acqua bollita e chiuso con i coperchi.

Una ricetta semplice con essenza di aceto in barattoli

Alcune casalinghe usano l'essenza di aceto invece del normale aceto, poiché è meglio per l'inscatolamento.Per preparare un antipasto secondo questa ricetta, 400 grammi di funghi vengono puliti, tagliati e lessati per 20 minuti. Dopodiché, preparano la salamoia. Per fare questo, fai bollire mezzo litro d'acqua, a cui vengono aggiunti essenza di aceto, pepe, alloro e un po 'di zucchero. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e fatti bollire per mezz'ora. I volnushki bolliti vengono distribuiti in barattoli e versati con marinata calda.

Con verdure

Alcune persone preferiscono cucinare piatti a base di funghi con verdure come carote, cavoli o barbabietole. Durante la preparazione dello spuntino, le teste delle onde vengono pulite dalla pellicola, separate dalle gambe e cotte su un fornello a gas. Quindi tagliare le verdure e farle bollire anche per circa 20 minuti. Quando gli ingredienti saranno pronti, iniziate a creare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua e mescolala con spezie, zucchero, aceto e sale. Gli ingredienti bolliti e la marinata vengono posti in barattoli e arrotolati con coperchi sterili.

Come conservare gli spazi vuoti

La cantina è considerata un luogo ideale per conservare le conserve. Tuttavia, non tutti ce l'hanno, e quindi molti devono conservare gli spazi vuoti nell'appartamento. Per fare ciò, scegli i luoghi più sicuri in modo da non danneggiare accidentalmente le sponde.

Il frigorifero è ottimo per la conservazione a lungo termine degli spazi vuoti, poiché lo spuntino non si deteriorerà per circa due anni. A temperatura ambiente, la durata di conservazione delle conserve si riduce notevolmente.

Conclusione

Molti raccoglitori di funghi e massaie preparano piatti deliziosi e preparazioni invernali da volushki. Per preparare tali snack a base di funghi, è meglio familiarizzare con le ricette per marinare il volushki a casa.

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