Insalata di barbabietole per l'inverno: ricette passo dopo passo, termini e condizioni di conservazione

Si consiglia di utilizzare le barbabietole in qualsiasi momento dell'anno per una buona salute e un umore allegro. Questo ortaggio sano è ricco di ferro, fosforo, iodio, vitamine, fibre vegetali e altri preziosi componenti. Le ricette di insalata di barbabietole per l'inverno presentate qui ti permetteranno di ottenere una sana alimentazione vitaminica nelle giornate fredde.

Caratteristiche di cottura

L'insalata di barbabietole è una delle conserve invernali più facili ed economiche. Ma è importante conoscere alcune caratteristiche che influiscono sul gusto e sulle proprietà utili del prodotto finito.

L'insalata preparata secondo le regole si conserva meglio:

1. Per l'inscatolamento, usa barbabietole di qualità culinaria, ma non barbabietole da foraggio. Le radici dovrebbero avere la massima succosità, oltre a un colore bordeaux ricco e uniforme, senza striature chiare o macchie marrone scuro.
2. Per evitare lo scolorimento delle radici di barbabietola, sarà utile aggiungere aceto da tavola all'inizio della cottura.
3. Affinché l'insalata non perda il suo appetito, è necessario evitare un'ebollizione eccessiva durante la cottura del composto di verdure.
4. La barbabietola è dolce, quindi non aggiungere troppo zucchero.

Selezione e preparazione delle barbabietole

Per la raccolta invernale, è necessario scegliere frutti di barbabietola di medie dimensioni con un colore uniforme - bordeaux intenso senza macchie scure o chiare estranee.

Le varietà più adatte sono:

• Bordeaux 237;
• Valenta;
• Bravo;
• Incomparabile A463;
• Mulatto;
• Mona;
• Cilindro;
• Pablo F1;
• Rocket F1.

Le radici selezionate vengono lavate e pulite.

Preparazione dei contenitori

Prima dell'inscatolamento, è necessario scegliere contenitori di vetro di volume adeguato, che devono essere preventivamente disinfettati. Per fare questo, lavare con una soluzione di bicarbonato di sodio e scaldare in forno.

Ricette di insalata di barbabietole per l'inverno

Tra la varietà di ricette, ogni casalinga potrà scegliere a proprio piacimento.

Il modo classico

Questa opzione è caratterizzata dall'utilizzo di una quantità minima di ingredienti aggiuntivi. Oltre a un chilogrammo di barbabietole rosse pre-bollite, avrai bisogno di:

• frutta al limone;
• quattro cucchiai di zucchero;
• una quantità simile di olio di girasole raffinato;
• un cucchiaino pieno di sale grosso.

Preparare uno spuntino è semplice e breve:

1. Prima di tutto bisogna grattugiare la verdura a fette grandi e metterla in un comodo piatto da cucina.
2. Versare la giusta quantità di olio, quindi aggiungere zucchero e sale.
3. Spremi il succo di un limone intero e mescola per distribuirlo su tutta la massa vegetale.
4. Dopo l'ebollizione, mantieni il composto sul fuoco per quindici minuti, mettilo nei vasetti preparati e chiudi bene.

Nessuna sterilizzazione

Come la precedente, questa ricetta fa risparmiare tempo:

1. Tritare bene i frutti di pomodoro lavati usando il metodo preferito e metterli in una ciotola.
2. Condisci leggermente le verdure con olio, sale e addolcisci se lo desideri.
3. Taglia le cipolle sbucciate in piccoli pezzi quadrati.
4. I peperoni eliminano il torsolo con i semi e li tagliano a cannucce di media lunghezza.
5. Continuare a cuocere a fuoco lento le verdure per un' altra ora, verso la fine del processo condirle con una miscela di peperoncino e aglio e cospargerle con qualche goccia di aceto.

Distribuisci la massa preparata nei contenitori dopo dieci minuti.

Con carote

Per preparare l'insalata di barbabietole e carote hai bisogno di:

1. Lavora verdure crude - barbabietole e carote usando un tritacarne o una grattugia.
2. Sbollentate i pomodorini per due minuti e, una volta freddi, tagliateli a cubetti.
3. Riscaldare l'olio e metterci metà della massa di barbabietola con l'aggiunta di spezie. Condire con essenza di aceto.
4. Aggiungi le carote con il resto della polpa di barbabietola e i pomodori interi insieme al succo che rilasciano.
5. Sbriciolare gli spicchi d'aglio sbucciati.

Con aglio

Questa ricetta non è difficile.

Eliminare la pelle dagli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili e le barbabietole a listarelle. Per scaldare l'olio vegetale, prendi una padella con un fondo spesso. Aggiungere l'aglio e soffriggere per dieci minuti. Metti la massa di barbabietola e continua a friggere per altri cinque minuti. Dopo aver aggiunto il sale, lo zucchero, la miscela di pepe e l'essenza di aceto, far sobbollire per trenta minuti.Disporre l'insalata calda nei vasetti e arrotolare. Avvolgi i contenitori capovolti con una coperta.

Con cavolo bianco

Le barbabietole devono essere cotte e, quando si raffredda, sbucciare e grattugiare. Eliminare il gambo e le foglie appassite, se presenti, dal cavolo cappuccio, quindi tritarlo finemente. Mondate le cipolle e tagliatele a semianelli. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Mescolare l'acqua con lo zucchero, l'aceto e il sale in un contenitore separato e far bollire per un minuto. Quindi versarlo sul composto di verdure.

Coprire con un piatto e premere con un peso (può avere la forma di un barattolo pieno d'acqua). Invia in frigorifero per infondere per un giorno. Dividere in contenitori di vetro e coprire con coperchi sterilizzati. Prendete una pentola capiente e coprite il fondo con un canovaccio e mettete dei barattoli, versate dell'acqua tiepida. Mantenere al livello minimo di fuoco per mezz'ora e rimuovere con cura.

Con peperoni

La tecnica di cottura è la seguente:

1. Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa.
2. Lava il peperone ed elimina il gambo insieme ai semi, taglialo a striscioline.
3. Gli spicchi d'aglio mandano sotto la pressa.
4. Taglia le cipolle il più piccole possibile.
5. In una pentola dal fondo spesso, mettere tutte le verdure, condire con aceto, sale, pepe e zucchero.
6. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente e continuare la cottura per venti minuti.
7. Distribuisci la miscela nei contenitori preparati e chiudi bene.

Con concentrato di pomodoro

Il metodo di cottura è semplice:

1. Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.
2. Lessare le barbabietole fino a metà cottura e grattugiare (preferibilmente grossolano).
3. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
4. Far soffriggere la cipolla e l'aglio in abbondante olio.
5. Mettici sopra la massa di barbabietola e fai sobbollire per quindici minuti.
6. Aggiungi essenza e concentrato di pomodoro e sale a piacere. Cuocere per altri cinque minuti.
7. Distribuisci l'insalata finita in un contenitore sterilizzato e chiudi ermeticamente.

Con pomodori, peperoni e cipolle

Tritare le barbabietole o tritarle su una grattugia per le carote coreane. Tagliate a pezzetti i peperoni, i pomodori e le cipolle. I componenti, ad eccezione dell'aceto, si mescolano e si mettono a fuoco lento. Aggiungere l'olio, attendere il bollore e far bollire fino a quando le verdure non saranno completamente cotte. Ora aggiungete il peperoncino, versate l'aceto e mescolate ancora il tutto. Continuare la cottura per altri dieci minuti e distribuire l'insalata nei contenitori.

Barbabietole coreane

Il metodo coreano di cottura delle barbabietole richiede i seguenti passaggi:

1. Risciacquare e pulire i componenti vegetali.
2. Grattugiare su una grattugia coreana con strisce medie.
3. Aggiungi le spezie con olio vegetale e mescola.
4. Versare l'aceto e mescolare di nuovo.
5. Schiaccia l'aglio con una pressa.
6. Mettere in infusione la miscela in frigorifero per un'ora.
7. Versare in vasetti sterilizzati.

Insalata di mele e barbabietole

Per questo spuntino invernale, devi bollire barbabietole e carote e grattugiarle in modo conveniente. Tagliare le cipolle a rondelle sottili e friggerle fino a doratura. Aggiungi le barbabietole e le carote, mescola e continua a friggere per cinque minuti.

Le mele eliminano la buccia e grattugiate su una grattugia grossa, quindi aggiungetele alle verdure. Dopo una breve frittura, versate l'acqua, aggiungete lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco lento per due ore. Versare in barattoli sterili e chiudere con coperchi ermetici.

Con spratto salato

Tritare a caso i pomodori per l'insalata piccante e passarli in un tritacarne per fare una purea. Macina le barbabietole con le carote su una grattugia. Tritare finemente le cipolle. Metti le verdure in una pentola capiente o in un calderone e versaci sopra la passata di pomodoro. Cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso. A questo punto, preparate lo spratto: eliminate le teste, le parti interne e le code. Aggiungere il pesce alle verdure e condire con le spezie, quindi continuare a stufare per mezz'ora. Alla fine aggiungere l'essenza di aceto, mescolare, distribuire nei contenitori e arrotolare.

Con rafano

Antipasto piccante e piccante abbinato a carne e pesce.

Cuocere le barbabietole con la buccia. Pulite il rafano e passatelo in un tritacarne. Eliminate la pelle alle barbabietole e tagliatele a cubetti. Sciogliere il sale e lo zucchero in una ciotola d'acqua. Dopo aver atteso il bollore, versate l'aceto e dopo un minuto togliete la marinata dal fuoco.Mettere i componenti vegetali in un comodo contenitore e mescolare uniformemente. Coprire i contenitori con coperchi sterilizzati e far bollire per dieci minuti, quindi arrotolare.

Con pomodori e fagioli

I fagioli devono essere prima messi a bagno in acqua calda bollita per 12 ore. Quindi procedi come segue:

1. Risciacquare le verdure e asciugarle su carta assorbente.
2. Grattugiare le carote alla coreana e metterle in una grande pentola o calderone.
3. Aggiungere le barbabietole, grattugiate grossolanamente.
4. Cipolline piccole tagliate a semianelli e esemplari più grandi a quarti di anelli, aggiungere al resto delle verdure.
5. Pomodori, a seconda delle dimensioni, tagliati a metà o in più fette.

Il passaggio successivo consiste nel creare una marinata mescolando acqua distillata con zucchero, sale e olio vegetale e aggiungendo una miscela di pepe macinato sciolto in acqua tiepida.

Versare le verdure riscaldate con la marinata, mescolare, far bollire e ridurre la fiamma al minimo. In tali condizioni, continuare a cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno. Trascorso questo tempo, aggiungete l'essenza e continuate la cottura per una ventina di minuti.

Distribuire l'insalata preparata in barattoli sterilizzati caldi e tappare con una macchina aggraffatrice.

Come conservare correttamente il prodotto finito?

Le barbabietole in scatola pronte vengono conservate in contenitori ermetici in un luogo buio e fresco. Il regime di temperatura ottimale va da 0 a -3 gradi Celsius.

Durata di conservazione delle verdure in scatola

Le insalate di verdure mantengono il loro sapore e benefici per la salute per due anni.

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