Cetrioli sott'aceto per l'inverno: 12 semplici ricette passo dopo passo, termini e condizioni di conservazione

Anche se si ritiene che qualsiasi cetriolo possa essere conservato, non tutte le varietà sono adatte per preparazioni fatte in casa, ma sono adatte solo le verdure con buccia sottile ricoperte di tubercoli e spine. I cetrioli sottaceto sono croccanti con salamoia. I frutti con superficie liscia e buccia spessa perdono il loro sapore durante la conservazione, non si conservano a lungo e vengono utilizzati nelle insalate.

Particolarità del decapaggio

È meglio chiudere le verdure in barattoli, che sono appena stati strappati dal cespuglio. Se ciò non è possibile, i frutti vengono lasciati in acqua fredda per 4-6 ore.Le foglie di ribes o di quercia, utilizzate nella conservazione, non solo hanno un aroma gradevole, ma conferiscono anche elasticità ai cetrioli, rafano - durezza. I semi di senape mantengono il loro colore intenso. Le verdure in salamoia, versando salamoia calda o fredda, ricorrono alla sterilizzazione. Ogni metodo produce uno spuntino salato piccante

Come scegliere e preparare i cetrioli per la marinatura

Per la conservazione con aceto si usano verdure con buccia sottile e rare spine nere. La lunghezza del frutto non deve superare i 12 cm, altrimenti è difficile inserirli in un barattolo. I cetrioli acquistati al mercato o in un negozio vengono posti in acqua fredda, cambiandola ripetutamente.

L'ammollo restituisce elasticità alle verdure, consente di rimuovere i nitrati, rimuovere i vuoti.

Per eliminare l'amarezza, prima di marinare le verdure tagliate le code o bucherellate la frutta con le forchette. Le varietà in salamoia sono le più deliziose con l'aceto, sono adatti gli ibridi universali.Tali cetrioli non diventano acidi, non si ammorbidiscono, perché contengono flavonina. L'acqua clorata non viene utilizzata per preparare la marinata, è meglio raccoglierla in primavera o in primavera.

Preparazione dei contenitori

I cetriolini della casalinga vengono marinati in vasetti da un litro. I contenitori vengono lavati con acqua e soda, sterilizzati a vapore, nel forno o nel microonde. I coperchi fanno bollire per 5 minuti, vasetti - 10.

Ricette per cetrioli sottaceto

Le verdure si sposano bene con le erbe. Il rafano distrugge i microbi, previene la formazione di muffe, l'aglio migliora il gusto. Questi ingredienti vengono aggiunti durante il decapaggio.

Il modo classico "Leccati le dita"

Dopo aver atteso la raccolta di succose verdure dal loro giardino, le casalinghe sterilizzano piatti e coperchi, selezionano una ricetta semplice e collaudata per la raccolta dei cetrioli sottaceto:

1. Aneto fresco, foglia di rafano, grani di pepe, 3 spicchi d'aglio vengono posti in un barattolo da un litro.
2. Le code vengono rimosse dalle verdure lavate, si riempie il contenitore, posizionando i frutti in verticale. Le carote tagliate a listarelle vengono poste nello spazio libero.
3. Foglie di quercia, ciliegio e alloro, chiodi di garofano, aneto, rizoma di rafano e prezzemolo, senape, menta sono posti sopra.
4. I frutti vengono versati con acqua bollente.
5. Dopo 10 minuti, l'acqua viene scaricata in una casseruola, si aggiungono sale e zucchero, si fa bollire fino a quando il sedimento scompare.
6. Il barattolo viene riempito di marinata, viene aggiunto l'aceto, il contenitore viene arrotolato con un coperchio.

Dopo 3 o 4 settimane le verdure croccanti si immergeranno nella soluzione e diventeranno piccanti.

Un barattolo da litro richiede mezzo chilogrammo di cetrioli, 2 cucchiai di aceto, uno ciascuno di zucchero e sale, pimento e pepe amaro, 3 piselli ciascuno.

Nessuna sterilizzazione

Dopo aver raccolto un ricco raccolto di verdure, i residenti estivi si affrettano a marinarle più velocemente in questo modo per preservare le vitamine.Foglie di aneto, rafano e ribes vengono posti in barattoli da un litro, sterilizzati a vapore, i cetrioli vengono posti verticalmente, versati due volte con acqua bollente, conditi con la marinata per la terza volta, vengono aggiunti gli spicchi d'aglio.

Uso un chilogrammo e mezzo di verdure:

• 1,5 litri d'acqua;
• 1,5 l. sale;
• essenza acetica - 10 ml;
• 10 g di zucchero;
• foglie di rafano e aneto.

Le verdure subiscono un trattamento termico minimo, ma non si deteriorano per molto tempo. È meglio conservare il pezzo nel seminterrato.

Con essenza di aceto

Per soddisfare la famiglia con cetriolini profumati di un colore intenso, sterilizzano barattoli da un litro, mettono spicchi d'aglio, senape e grani di coriandolo, piselli pimento, è necessario mettere sopra le verdure.

Un contenitore con le verdure viene riempito con acqua bollente, quando l'acqua si raffredda, versata in una casseruola, fatta bollire con spezie e sale, aggiungi un cucchiaio di essenza di aceto. I cetriolini sono chiusi in una marinata calda. Per la sua preparazione vengono presi 6 bicchieri d'acqua, 4 litri. zucchero, 60 g di sale.

Con aceto

Molte massaie mettono in salamoia i cetrioli in barattoli da 3 litri, perché le verdure croccanti e gustose si mangiano velocemente con carne, patate fritte e purè di patate. Per un tale contenitore sono sufficienti 1,8-2 kg di frutta:

1. I cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda, dopo 2 ore vengono lavati, le estremità vengono tagliate su entrambi i lati.
2. 2 o 3 foglie di alloro, un ombrello di aneto viene posto in barattoli disinfettati a vapore.
3. Far bollire 1,5 litri di acqua in una casseruola, riempirci un contenitore con le verdure.
4. Quando il liquido si sarà raffreddato, far bollire la marinata, aggiungendo 3 cucchiai di zucchero e 2 di sale, dopo un minuto versare 65-70 ml di aceto, riempire i vasetti con i cetrioli, mettere l'aglio.

Affinché la preparazione vegetale non si deteriori a lungo, i contenitori ostruiti dai coperchi vengono riscaldati, avvolti in uno spesso asciugamano. I cetrioli non si ammorbidiscono e non sgranocchiano.

Con semi di senape

Cetrioli in scatola con altre verdure, vari condimenti che danno loro un sapore dolciastro. I frutti non perderanno il loro colore dopo averli versati con una marinata calda se sono fatti con semi di senape. 7 piccole verdure vengono poste in un barattolo da un litro, 2 o 3 spicchi d'aglio, aneto, un cucchiaio di semi, alloro e foglie di ribes vengono posti sul fondo del contenitore.

Da 20 g di sale, 1/2 tazza di zucchero e 120 ml di aceto fai bollire la marinata. La soluzione viene riempita con vasetti di cetrioli, che vengono sterilizzati in una padella di metallo per un quarto d'ora.

Bulgaro

I cetriolini stanno benissimo in vasetti da un litro. Per rendere croccanti le verdure potete cuocerle secondo un'antica ricetta. Anche in epoca sovietica, tali cetrioli sottaceto venivano acquistati prima che arrivassero al bancone. Zelentsy, e conterranno circa 600 g, vengono messi a bagno per una notte in acqua ghiacciata. Sterilizzare a vapore vasetti e coperchi:

1. La cipolla viene tagliata ad anelli, l'aglio viene sbucciato e versato in un contenitore preparato con pepe e alloro.
2. I cetrioli lavati vengono impilati verticalmente e versati due volte con acqua bollente per un quarto d'ora.
3. Cuocere la marinata unendo 60 g di sale, 4 cucchiai di zucchero con acqua filtrata, aggiungere 80 ml di aceto.

I vasetti sono pieni di soluzione bollente. I cetriolini bulgari non durano fino alla primavera.

In salsa di pomodoro

I pomodori si abbinano con successo ad altre verdure, i cetrioli in scatola danno un gusto originale. Se mettiamo in salamoia le verdure secondo la ricetta classica, usiamo:

• spezie e foglie;
• testa d'aglio;
• 200-250g di cipolla;
• 5 kg di cetriolini;
• bicchiere di salsa di pomodoro;

Per il ripieno, prendi 1,5 litri di acqua, 100 ml di aceto, 2 cucchiai di sale, 100 g di zucchero. I cetrioli vengono messi a bagno per un paio d'ore.

La marinata viene bollita con concentrato di pomodoro, a cui si aggiungono olio, grani di pepe e alloro, bollita per un quarto d'ora.

Distribuire le verdure, la cipolla, affettare ad anelli, strizzare l'aglio in barattoli sterili, mettere l'aneto sul fondo, condire con la marinata.

Con carote

Per enfatizzare il gusto dei cetrioli, non preoccuparti che non ci sia posto per conservare i preparati, le verdure vengono lasciate una notte in acqua fredda. Per aggraffare una lattina da 0,5 l, utilizzare:

• 3 verdi;
• 1 carota;
• un cucchiaio di aceto e sale;
• aglio;
• peperoncino;
• 10 g di zucchero.

Aneto e spezie vengono posti sul fondo del barattolo, sopra le verdure, tagliate ad anelli, condite con marinata bollente. Il contenitore con il pezzo viene sterilizzato per 10 minuti.

Ungherese

Se vuoi fare dei cetrioli dall'originale sapore dolciastro, al posto del solito conservante viene utilizzato l'aceto di mele. 3 kg di cetriolini, chiodi di garofano, pepe e semi di senape vengono posti in un contenitore pulito.

Un bicchiere di zucchero, 3 litri, viene sciolto in acqua. sale, dopo aver fatto bollire versare l'aceto. I vasetti di cetriolini riempiti di marinata vengono sterilizzati per 15 minuti, conservati a temperatura ambiente.

Con pasticci

I residenti estivi che coltivano ortaggi sul sito possono preparare uno spuntino salato per l'inverno. I cetrioli la sera devono essere messi a bagno in acqua fredda.

Al mattino, taglia le carote e la zucca a fette, le cipolle ad anelli. Le foglie di rafano, le spezie vengono poste in un barattolo, le verdure vengono poste sopra. Il contenitore viene riempito due volte con acqua bollente, versato con la marinata, aggiungere 1/2 cucchiaino. essenza di aceto.

700 o 800 g di zucca, 3 carote grandi, 1 cipolla vengono presi per chilogrammo di cetrioli.

In polacco

Per coccolare la famiglia con verdure in salamoia, 4 kg di frutta vengono tagliati a fette e inviati in una grande casseruola, l'aglio viene spremuto. Dopo 2 ore, quando le verdure iniziano a spremere, si mescolano gli ingredienti con un bicchiere di zucchero, si aggiungono la stessa quantità di aceto, olio di semi di girasole, 4 litri. sale. La massa viene trasferita in vasetti da un litro e sterilizzata per un quarto d'ora.

Cetrioli con acido citrico

Le persone che soffrono di patologie allo stomaco, gli snack piccanti sono controindicati, l'aceto irrita le mucose. È possibile sostituire questo prodotto con acido citrico. I cetrioli vengono immersi in acqua per un paio d'ore. L'aglio viene sbucciato, schiacciato in piatti. I grani di senape e le spezie sono posti sul fondo del contenitore, le verdure sono piegate. Il barattolo è pieno d'acqua. Dopo 10 minuti il liquido viene travasato, unito a sale e zucchero, si aggiunge acido citrico e si versano i cetrioli con la marinata.

Specificità e durata della conservazione

I sottaceti si deteriorano rapidamente, anche in cantina o in frigorifero dopo 6 mesi iniziano a formare la muffa. I cetrioli sterilizzati o sigillati con aceto vengono conservati a bassa temperatura per 3 anni, a condizioni ambientali per 12 mesi.

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