Pere secche: TOP 4 ricette fatte in casa, conservazione

Le deliziose pere essiccate sono un'ottima e più sana alternativa alle classiche preparazioni a base di frutta con tanto zucchero. I frutti così preparati conservano la maggior parte delle proprietà utili, che non si possono dire sulla conservazione. Diverse ricette per le pere essiccate sono comuni contemporaneamente, la principale differenza è il metodo di essiccazione della frutta.

Cottura specifica

L'essiccazione è uno dei metodi di trattamento termico dei prodotti. Durante questo, la polpa viene gradualmente essiccata sotto l'influenza della bassa temperatura con soffiaggio simultaneo con correnti d'aria.

Le pere essiccate sono facili da preparare nelle tipiche condizioni domestiche. Nel processo, usano gli elettrodomestici da cucina (asciugatrice elettrica, forno) o cucinano direttamente per strada, sotto il sole.

Quali varietà scegliere e come preparare la frutta?

Qualsiasi varietà è adatta per l'essiccazione. Tuttavia, più densa è la loro polpa, più veloce e migliore sarà il processo di cottura. L'opzione ideale sarebbero le varietà:

• Cabardinka;
• Krasulya;
• Fata;
• Bergamotto;
• Bellezza della foresta.

Gli esemplari troppo morbidi, troppo maturi e viziati non funzioneranno a causa del fatto che la loro polpa contiene molti succhi e non sarà in grado di mantenere una struttura densa durante la lavorazione.

Importante! Quando si preparano i frutti, è necessario prestare particolare attenzione allo smistamento. Non è consentita la presenza di danni di alcun genere, tali frutti vengono immediatamente respinti.

La preparazione della frutta consiste nei seguenti passaggi:

1. Il frutto lavato viene tagliato a metà nel senso della lunghezza e i semi e il gambo vengono rimossi.
2. Dividi ciascuna metà in altri 2-4 frammenti in modo che il loro spessore finale non superi i 2,5 centimetri (la dimensione minima è 1,5).
3. Cospargere le pere con lo zucchero in ragione di 350 grammi di dolcificante per chilogrammo di frutta.

In questa forma, le fette dovrebbero trascorrere 1,5 giorni a una temperatura di più 20 gradi.

Come cucinare la pera secca a casa?

La tecnologia per la preparazione delle pere essiccate dipende direttamente dal metodo scelto per l'essiccazione del prodotto. La maggior parte delle volte prenderà la versione classica dell'essiccazione al sole. L'uso di elettrodomestici da cucina riduce notevolmente il tempo impiegato.

Al sole

Il compito dell'essiccazione è rimuovere tutti i succhi dalle pere. Pertanto, il processo inizia con le pere preparate che vengono gettate su un setaccio. Quindi il liquido rilasciato da loro in 1,5 giorni può drenare in sicurezza.

Ingredienti:

• pere - 1 chilo;
• zucchero - 350 grammi;
• acqua - 350 millilitri.

Tecnica di cottura:

1. Cuocere lo sciroppo dall'acqua con lo zucchero. Dopo l'ebollizione, buttarci dentro le pere, spegnere il fornello.
2. Cuocere le fette di frutta per 10 minuti con il coperchio aperto.
3. Metti le fette su un setaccio e lasciale riposare per un'ora in modo che tutta l'umidità abbia il tempo di scolare.
4. Distribuisci la frutta raffreddata in uno strato e appendila in un luogo ben ventilato.

Dopo 2 giorni, ogni pera semi essiccata dovrebbe essere girata e lasciata per un' altra settimana.

Nel forno

Il prossimo modo più accessibile per preparare un dessert essiccato al sole è con un fornello. Impostando la temperatura minima su di esso, puoi fornire le condizioni ideali per la lenta evaporazione dell'umidità. Questa ricetta non richiede altro che le pere.

Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di scorza cospargendo le fette di vaniglia o cannella in polvere. In modo simile, puoi preparare la frutta imbevuta di sciroppo di zucchero.

Tecnica di cottura:

1. Imposta la modalità sul fornello a 60 gradi.
2. Disponi la pera in un unico strato su una teglia e inforna.
3. Quando i frutti iniziano a perdere volume visivamente, abbassa la temperatura a 55 gradi e mantieni le fette lì per altre 4 ore. In questo caso, la porta della stufa può essere lasciata leggermente socchiusa. Ciò consentirà all'aria di circolare. Sulle stufe moderne è sufficiente impostare la modalità “convezione”.

Le pere essiccate risultanti dovrebbero essere sode e asciutte. In caso contrario, è necessario continuare il trattamento termico (già a 40 gradi).

Nell'asciugatrice elettrica

Aumenta significativamente la quantità di prodotti trasformati e semplifica la preparazione delle fette essiccate un dispositivo speciale: un essiccatore elettrico.

Ingredienti:

• fette di pera - 2 chili;
• sciroppo - 900 millilitri;
• zucchero - 700 grammi.

Tecnica di cottura:

1. Cospargere le fette di frutta con lo zucchero e lasciarle riposare per 3 giorni.
2. Fai scolare il liquido, quindi abbassa le fette nello sciroppo bollito.
3. Dopo 10 minuti, scarta le pere in uno scolapasta, dove dovrebbero trascorrere un' altra ora.
4. Metti i frutti in un essiccatore elettrico, imposta la temperatura a 60 gradi e asciugali per circa 14 ore (a seconda delle raccomandazioni del produttore del dispositivo).

Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite nella fase di essiccazione, quindi il prodotto essiccato acquisirà un aroma e un gusto speciali.

Ricetta al vin brulé

Per ammollare le pere, puoi usare non solo lo sciroppo, ma anche una base alcolica.

Ingredienti:

• vin brulé alcolico profumato - 500 millilitri;
• pere acerbe, tagliate a fette da 7 millimetri - 2 chilogrammi.

Tecnica di cottura:

1. Immergi la frutta nel vin brulé bollente e lasciala per un giorno.
2. Metti le fette in un colino e lasciale asciugare per un'ora.
3. Appassire la frutta in modo conveniente (nel forno o nell'asciugatrice elettrica).

Una volta completata l'essiccazione delle pere, trasferire il tutto su pergamena e lasciarle a temperatura ambiente per 3 giorni.

Caratteristiche di archiviazione

Se si seguono le regole di preparazione, le pere essiccate sono adatte al consumo entro 6 mesi - 1 anno (a seconda del grado di secchezza del prodotto). Un frigorifero aiuterà a prolungare il periodo di conservazione a 1,5 anni.

Requisiti generali per le condizioni di inserimento dei prodotti:

• bassa umidità dell'aria (massimo 50%);
• protezione dalla luce solare diretta;
• mancanza di accesso aereo.

I contenitori adatti sono rotoli di carta o contenitori sigillati. In caso di dubbio sul grado di secchezza delle pere essiccate, è meglio conservarle al freddo.

Anche un bambino può occuparsi della preparazione di un dolce così gustoso e salutare. Dopo aver dedicato un po' di tempo alla preparazione dei frutti, alla fine potrai ottenere un raccolto di prima classe, che ti ricorderà un'estate soleggiata nelle sere d'inverno.

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