Foglie di vite per dolma in scatola per l'inverno: ricette con foto e video

Dolma in foglie di vite è giustamente considerato uno dei piatti popolari nei paesi del Caucaso e dell'Asia centrale, venerato dai buongustai ben oltre questi territori. Le ricette per conservare le foglie d'uva per il dolma non sono complicate, ma una hostess non troppo esperta può farlo.

Le materie prime di altissima qualità per fare il dolma vengono raccolte durante la fioritura dell'uva. Le giovani foglie succose contengono un gran numero di microelementi preziosi per il corpo umano. In primavera, di solito cucinano con materie prime appena raccolte e durante il periodo invernale, estivo e autunnale - dolma da foglie di vite sottaceto.Con l'osservanza delle ricette, le foglie di vite in scatola per dolma non perdono la loro qualità per molto tempo.

Metodi di preparazione conosciuti oggi

Nei paesi dell'Est, le foglie di vite sono spesso utilizzate in cucina e ora stanno iniziando a guadagnare popolarità nel nostro paese. Oltre a un gusto gradevole, influenzano anche la normalizzazione della circolazione sanguigna, aiutano a far fronte alle vene varicose e al gonfiore.

Le foglie di vite per l'inverno possono essere raccolte con diversi tipi di conservazione. Tutti sono adatti per l'uso nelle pareti della casa. I più popolari:

• congela;
• decapaggio;
• salatura;
• preparazione con salatura a secco;
• conserviera secca.

Tutte queste ricette ti permettono di risparmiare prodotti durante tutto l'anno. Particolare attenzione è riservata allo stato delle materie prime raccolte.

Si ritiene che le varietà a frutto bianco siano le più adatte per la raccolta delle foglie d'uva per l'inverno. Hanno foglie più morbide e lisce che rilasciano più sapore una volta cotte, conferendo al piatto un sapore unico.

Congelamento

Questo metodo di conservazione è abbastanza semplice e veloce. Quasi tutte le verdure, dopo la surgelazione, possono essere utilizzate per l'alimentazione, mantenendo al massimo le loro proprietà e preziosi microelementi per l'uomo. La condizione principale è la disponibilità di un congelatore adatto.

Prima di preparare le materie prime congelate, è necessario recidere il fogliame giovane, che non è danneggiato, insieme alle talee, lavarle e asciugarle con un panno pulito. Quindi raccogliere in piccole pile di 10 pezzi, attorcigliare in un tubo stretto, avvolgere con pellicola trasparente e, mettendo tutto in un grande sacchetto di plastica, inviarlo per la conservazione nel congelatore.

Quando necessario, devono essere scongelati versandoci sopra dell'acqua bollente. L'aroma e il gusto non si perdono. Durante lo stoccaggio, è necessario assicurarsi che non rimanga umidità sulla pianta, che potrebbe interrompere il processo di stoccaggio.

Salatura

Questo tipo di raccolta dell'uva per dolma offre 2 opzioni. La prima è la possibilità di salare per un breve periodo, sotto una copertura di nylon, e la seconda opzione consente di conservare le foglie salate per un periodo piuttosto lungo.

Opzione 1

Prima di mettere in salamoia le foglie d'uva per il dolma, i rotoli vengono avvolti da esse. Quindi vengono posti in un contenitore preparato e versati con salamoia ripida (100 g di sale per 1 litro d'acqua). Il contenitore è coperto con un coperchio di plastica e portato nel seminterrato per la conservazione.

Immediatamente prima della cottura, vengono messi a bagno in acqua tiepida. Questo rimuoverà il sale in eccesso. Con questo metodo di conservazione, le foglie di vite salate conservano il loro aroma, ma perdono alcune delle loro proprietà benefiche.

Opzione 2

Un altro tipo di salatura per l'inverno per i dolma prevede il loro preriscaldamento versando acqua bollente in un contenitore. Puoi riempirli due volte con un intervallo di 5 - 10 minuti. Quindi versare la salamoia bollente (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) e arrotolare i vasetti. Queste foglie salate non richiedono pre-ammollo prima dell'uso. Alcuni consigliano di salare insieme alle spezie. In questo caso, alla salamoia viene aggiunto 1 cucchiaino. sale e senape in polvere, 2 - 3 grani di pepe nero per 1 vasetto.

Nei paesi orientali, le botti vengono utilizzate per conservare le foglie dell'uva per l'inverno.

Marinare

Questo metodo di raccolta del dolma per l'inverno è il più affidabile e collaudato negli anni, non richiede grandi spese. Anche se più laborioso della semplice salatura o congelamento, il risultato è ottimo. Le foglie d'uva in salamoia per dolma, acquisendo una piacevole acidità e un aroma di spezie, diventano più piccanti.

Le foglie lavate vengono impilate in 10 pezzi e arrotolate in rotoli stretti. Quindi vengono impilati in barattoli e versati con acqua bollente. Dopo 5 minuti, l'acqua viene scolata e fatta bollire di nuovo. Bagnare due volte con acqua bollente, marinare le foglie di vite e chiuderle ermeticamente con coperchi di metallo. La marinata viene preparata nelle seguenti proporzioni: 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio. l. zucchero e sale e 2 cucchiai. l. aceto 9%. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite.

Se un tubo attorcigliato di foglie d'uva cerca di distendersi, può essere assicurato legandolo con un filo o perforandolo con uno stuzzicadenti.

Inscatolamento

Il fatto che le foglie siano conservate a secco può sorprendere. Tali ricette consistono nel versarle con sale da cucina. Eseguendo una ricetta così dettagliata per mettere in salamoia le foglie d'uva, in primo luogo, 10 pezzi messi insieme sono ricoperti di sale. I vasetti ben confezionati vengono poi posti in una pentola d'acqua per essere sterilizzati.

Dopo 10 - 15 minuti di ebollizione, puoi chiudere ermeticamente i coperchi. Questo metodo di conservazione consente di preservare non solo il sapore naturale, ma anche le proprietà utili.

Salatura a secco

Questo è un modo insolito che dimostra affidabilità. Non devi passare troppo tempo. Le foglie preparate (lavate e asciugate) vengono impilate, cosparse di sale e arrotolate. I pacchi pronti sono ben posizionati in una bottiglia di plastica. Chiudi il contenitore pieno con un tappo di sughero e portalo in un luogo buio e fresco.

Marinato con pomodoro

Chi ama sperimentare può provare un altro modo marinandolo nel succo di pomodoro. La quantità di succo viene prelevata alla velocità di 300 ml per vasetto da 1 litro di conservazione.

Prima di marinare le foglie d'uva per il dolma, le foglie raccolte vengono poste in una ciotola di acqua fredda per circa 1 ora.Quindi vengono estratti e, dopo aver piegato 10 pezzi, attorcigliati in un rotolo. Il barattolo sterile riempito con loro viene prima riempito con acqua bollente e dopo un quarto d'ora l'acqua viene scaricata.

In questo momento, il succo di pomodoro leggermente salato sta bollendo sul fornello. Deve essere completamente bollito (circa 30 - 40 minuti). Dopodiché, versatela nei barattoli e arrotolate i coperchi. Ogni barattolo viene capovolto e coperto con una coperta. Possono essere riposti dopo che si sono completamente raffreddati.

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