Zucchine secche per l'inverno: 3 migliori ricette fatte in casa

La raccolta delle zucchine essiccate per l'inverno è un buon modo per preservare le proprietà benefiche di questo prodotto. Le casalinghe asciugano annualmente le zucchine per l'inverno, poiché questo ortaggio, dopo la piena maturazione, può essere conservato in condizioni normali per non più di 10 giorni, dopodiché inizia a deteriorarsi. Viene raccolto in grandi quantità grazie alle sue caratteristiche: una grande quantità di vitamine e un basso contenuto calorico.

È possibile essiccare le zucchine per l'inverno

Molte persone credono erroneamente che quando essiccano i prodotti, perdono tutte le loro proprietà utili, ma non è così. L'essiccazione di frutta e verdura è stata effettuata su superfici piane e pulite alla luce del sole.Oggi sono disponibili attrezzature speciali che accelereranno notevolmente questo processo.

Nonostante il deterioramento visivo del prodotto, conserva la maggior parte dei nutrienti di cui il corpo umano ha bisogno.

Inoltre, questo metodo è il più redditizio per la conservazione dei prodotti del periodo estivo o primaverile dal punto di vista finanziario.

Quando si asciugano le zucchine, puoi ottenere circa 1 chilogrammo di prodotto finito da 10 chilogrammi di crudo originale. Ciò è dovuto al fatto che la procedura rimuove tutta l'umidità dalla verdura. Le zucchine sono liquide al 90%, quindi c'è una grande perdita di massa.

Una zucchina di media grandezza ha un valore calorico di 24 kcal e contiene sostanze:

• monosaccaridi;
• disaccaridi;
• vari gruppi vitaminici (A, B, C, E, H);
• cenere;
• acidi grassi saturi;
• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• ferro e altri metalli.

L'essiccazione delle zucchine ha i seguenti vantaggi:

• conservazione dell'80-90% di oligoelementi, vitamine e altre sostanze utili presenti nel prodotto;
• nessuna possibilità di acquisto di prodotti con conservanti se l'essiccazione viene effettuata su verdure fatte in casa;
• economico con uno speciale essiccatore elettrico;
• prevenire lo sviluppo e la diffusione di microbi patogeni;
• possibilità di essiccare qualsiasi varietà o sottospecie di zucchine;
• impossibilità di ossidazione degli alimenti.

Caratteristiche della selezione e preparazione delle verdure

Qualsiasi varietà di verdura è adatta per la procedura di essiccazione, quindi dovresti scegliere in base al tuo gusto e alle tue preferenze. È più conveniente asciugare piccoli esemplari da 10 a 20 centimetri. Quando scegli un prodotto, dovresti prestare attenzione al loro aspetto. Evita di acquistare verdure che hanno:

• oscuramento in superficie;
• danni;
• parti pulite o tagliate;
• aree marce;
• gambo secco;
• pelle screpolata o rugosa;
• lucentezza superficiale innaturale.

Prima di iniziare l'asciugatura, è necessario eseguire alcune misure preparatorie:

1. Sciacquare bene le verdure sotto l'acqua corrente e fredda.
2. Tagliare il gambo e il dorso delle zucchine.
3. Se la verdura è vecchia, staccala e, se giovane, puoi lasciarla.
4. Se gli esemplari sono grandi e contengono semi grandi, devono essere estratti con un cucchiaino.
5. Taglia le zucchine in qualsiasi forma comoda: strisce, fette, cubetti o fette.
6. Prima dell'essiccazione diretta, lessate le zucchine affettate per 2 minuti o spolverate generosamente di sale. Dopo un forte rilascio di succo, la verdura può essere sbucciata ed essiccata.

Ricette di essiccazione

Ci sono diversi metodi per essiccare le zucchine. Ognuno di essi ha diversi termini di preparazione completa, nonché la percentuale di conservazione delle sostanze utili nel prodotto.

Nel forno

La cottura in forno asciugherà completamente le verdure entro 6-8 ore. Durante la cottura, è necessario utilizzare la carta da forno in modo che le zucchine non si attacchino alla teglia. Disporre il cibo in modo tale che ci sia un po' di spazio tra di loro.

La temperatura adatta per l'essiccazione è 50-55°C. Periodicamente, le parti devono essere girate e scambiate.

Nell'asciugatrice elettrica

Il modo più veloce ed economico è in un'asciugatrice elettrica, ma per prepararla devi prima acquistare un dispositivo speciale. Nell'essiccatore, posizionare semplicemente le verdure tritate su più livelli, coprire con un coperchio, accendere il programma e attendere la cottura.

Asciugatura al sole

Il processo di asciugatura più lungo è al sole. Può durare da diversi giorni a una settimana. Per l'asciugatura, è necessario prendere qualsiasi superficie piana con piccoli fori e posizionarvi sopra i prodotti tritati. Tale vassoio deve essere esposto al sole e le verdure devono essere girate 2 volte al giorno per una lavorazione uniforme.

Come verificare la disponibilità

Puoi determinare il grado di preparazione del prodotto dall'aspetto e dalla struttura. Dovrebbero essere elastici quando vengono toccati e non dovrebbero trasudare liquidi.

La superficie delle zucchine diventa rugosa e floscia.

Come conservare le zucchine secche

Per una lunga durata di conservazione delle verdure essiccate, è meglio utilizzare un contenitore di vetro con un coperchio ermetico o un imballaggio in plastica speciale che non riceva umidità e parassiti.

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