Chiarire il vino con il freddo a casa: come farlo bene

Fare il vino in casa richiede determinate abilità. Molto spesso, la bevanda rimane torbida per molto tempo e devi aspettare che diventi trasparente. Dopotutto, ci vorrà del tempo prima che la torbidità del lievito, l'eccesso di pectina e proteine, i sali degli acidi tartarici si depositino sul fondo. Puoi velocizzare il processo di chiarifica del vino con il freddo.

Principio della chiarificazione del vino freddo

La pulizia o chiarificazione del vino, sia nella produzione industriale che in casa, si basa sul principio dell'incollaggio delle particelle e della loro precipitazione. I fiocchi grandi cadono sul fondo più velocemente, mentre quelli piccoli continuano a galleggiare, rendendo la bevanda torbida.

Invecchiando a lungo il vino in cantine fresche, la bevanda viene chiarificata. Ma nel mondo di oggi non c'è abbastanza tempo per aspettare. Pertanto, vengono utilizzati metodi diversi, aggiungendo sostanze a una bevanda torbida che può aderire a particelle che formano foschia.

Il vino invecchia bene al freddo. Una bevanda a base di uva e ciliegie viene eliminata in modo particolarmente rapido. Una bottiglia messa in una cantina fredda per 2 settimane ti piacerà presto con alcol trasparente all'interno. Sotto l'influenza delle basse temperature, avviene il processo di chiarifica del vino. Il freddo coagula pectina e proteine. Molecole di sostanze trascinano giù altre minuscole particelle.

Allo stesso tempo, non dimenticare che la chiarificazione viene effettuata sull'alcol maturato. Puoi verificare la prontezza del vino portando la bottiglia in una stanza calda. Le bollicine che appaiono all'interno indicano un drink acerbo.

Vantaggi e svantaggi del metodo

Il raffreddamento del vino viene scelto per accelerare la precipitazione nella bevanda. I vantaggi del metodo includono il fatto che:

il gusto migliora;
il sapore si intensifica;
accelerazione dell'invecchiamento della bevanda;
prevenire lo sviluppo di malattie da alcol;
il vino si conserva meglio.

Dopo aver ricevuto una bevanda trasparente, brillante e profumata in 2-3 settimane, dovresti essere consapevole delle carenze del metodo. Possibili effetti negativi della chiarificazione a freddo. Non sorprenderti se la bevanda avrà meno forza del previsto.

Questo è il modo migliore per alleggerire i vini bianchi. I rossi si deterioreranno di colore a causa di una diminuzione degli estrattivi.

Come alleggerire il vino a casa

Esegui la procedura di pulizia a freddo come segue:

Una bottiglia di vino viene riposta nel congelatore o all'esterno. Utilizzare per chiarifica cantina fredda.La temperatura di raffreddamento non deve superare i meno 3-4 gradi. Puoi mettere le bottiglie in una scatola a doppia parete, rivestita all'interno con ferro zincato. Il contenitore è pieno di neve e sale. All'interno è installato un tubo per drenare l'acqua di fusione.
Conserva per 2-3 settimane. In una scatola - fino a 8-10 giorni.
Al termine della procedura, la bevanda refrigerata viene versata con cura in modo che il sedimento rimanga all'interno del contenitore.
Il vino va filtrato prima che si scaldi. Dopo la filtrazione, la qualità dell'alcol sarà elevata, le proprietà gustative verranno ripristinate.

Il vino dovrebbe essere versato dopo la pulizia il più rapidamente possibile in modo che l'aria non penetri all'interno. È desiderabile effettuare la filtrazione alla stessa temperatura alla quale sono state conservate le bottiglie. Dopo la procedura, la bevanda viene lasciata riposare per 20-40 giorni. Quindi puoi servire il vino in tavola. Non dimenticare che la chiarificazione dell'alcol, che ha molti tannini, è migliore e più veloce quando ha un'elevata forza.

Tra gli altri metodi di chiarificazione, si può distinguere la chiarificazione di pastorizzazione. Le bottiglie di alcol vengono riscaldate a bagnomaria, portando la temperatura dell'acqua a 50 gradi. La procedura va eseguita 2-3 volte fino alla scomparsa della torbidità.

Il bianco d'uovo dei vini da dessert rossi perfettamente pulenti. Mescolare delicatamente la proteina montata con un cucchiaino di acqua bollita fredda. Quindi sfumare con un bicchiere di vino e versare in una bottiglia. Il precipitato cade entro 2-3 settimane. Tuttavia, uno dei metodi più semplici ed economici è l'uso del freddo. Il chiarimento passa più velocemente, senza dispositivi inutili, tempo e fatica.

Come evitare errori

Uno degli errori principali nell'affinare i vini è che vengono chiarificati quando non sono stati fermentati. Ciò è particolarmente vero per il metodo in cui alla bevanda vengono aggiunti albume d'uovo, gelatina e latte. Anche il vino non fermentato non può essere rovinato dal freddo.

Dato che la bevanda, che ha molti tannini, si schiarirà più velocemente, puoi acquistare il tannino in farmacia e aggiungerlo all'alcol.Per fare questo, la sostanza viene sciolta in acqua calda con l'aggiunta di alcol e versata in una bottiglia. Ciò non influirà sulla qualità del vino. È impossibile congelare l'alcol del vino, poiché ciò crea un retrogusto sgradevole. Se i vini vengono adeguatamente raffreddati e filtrati dopo la procedura, manterranno la trasparenza per lungo tempo.