Melanzane ripiene di verdure per l'inverno: ricette e 9 metodi di cottura

È garantito che alcuni vasetti di melanzane ripiene chiusi per l'inverno vengano mangiati per primi, quindi è meglio farne scorta di più usando ripieni diversi. Riempi quelle blu con le verdure che preferisci, usando i condimenti o facendone a meno. Chiunque abbia mai provato le melanzane ripiene di verdure preparate per l'inverno secondo una ricetta semplice, includerà regolarmente questo delizioso piatto nel menu.

Caratteristiche della cottura delle melanzane ripiene per l'inverno

Le melanzane sono amare (tranne per gli ibridi etichettati F1), perché contengono l'alcaloide solanina, che conferisce a quelle blu un sapore specifico.Il contenuto più alto della sostanza è nelle melanzane grandi (più di 30 cm di lunghezza), scure e troppo mature con una buccia ruvida, ma tutto dipende dalla varietà del raccolto. Il più delizioso e salutare: piccolo (fino a 15 cm), lucido e acerbo.

A causa della presenza di solanina nella composizione, queste verdure non possono essere consumate crude (solo giovani) e devono essere opportunamente lavorate e cotte:

1. Meglio comprare acerbi che blu troppo maturi. Semi piccoli, dalla buccia sottile e che formano piccoli semi: la scelta migliore. Queste melanzane contengono tutte le sostanze utili e non ci sono veleni amari.
2. Non dovresti cucinare con verdure marce e morbide, contengono molte sostanze nocive e pericolose.
3. Se qualche ricetta dice di utilizzare le melanzane crude, vengono scelte solo quelle giovani, dopo averle scolate con acqua bollente salata.
4. I frutti grandi e troppo maturi devono essere messi a bagno in acqua salata prima della cottura per eliminare l'amarezza.

Può sembrare che dovrai passare l'intera giornata a farcire le melanzane, ma nel lavoro attivo passerà solo un'ora - il resto del tempo lo passi ad aspettare, cioè puoi essere distratto da altre cose.

Preparazione di prodotti e contenitori

La preparazione di uno spuntino a base di melanzane inizia con la preparazione di verdure e contenitori.

Ci sono molti modi per immergere le verdure per rimuoverne l'amarezza:

• Forare le melanzane intere con una forchetta, metterle a bagno in una soluzione salata (1 cucchiaio di sale sciolto in un litro d'acqua) 24 ore;
• Le verdure lavate vengono tagliate a metà e salate abbondantemente, e dopo mezz'ora il succo viene scolato dalle verdure, quelle blu vengono spremute e lavate sotto il rubinetto;
• Le melanzane tagliate a pezzi vengono versate con acqua molto salata, lasciate in ammollo per circa 30 minuti, quindi si versa il succo, si strizzano e si lava le verdure;
• Le metà dei frutti vengono messe in uno scolapasta, scottate con acqua bollente salata, strizzate e lavate.

Per spremere il liquido dai piccoli blu, devi metterli sotto una pressa - adagiarci sopra piatti pesanti e lasciare scolare l'acqua in eccesso, mentre riempi e prepari il contenitore.

Si consiglia di togliere il torsolo alla melanzana, per questo bisogna rompere l'integrità e tagliare a metà la verdura. Tuttavia, è importante nel processo di ripieno unire le metà e fissarle con un filo in modo che le verdure non si sfaldino. Non puoi tagliare le metà a metà fino alla fine, prova a rimuovere con cura i torsoli con i semi.

Gli ingredienti per la carne macinata devono essere lavati, sbucciati e tritati: carote - su una grattugia grossa, aglio - in una cotta speciale e verdure - tritate finemente. Tutti gli ingredienti, inclusi condimenti, noci e altri ingredienti, secondo la ricetta, vengono messi in una grande ciotola e mescolati.

Barattoli e coperchi devono essere lavati con sapone o bicarbonato di sodio e preparati adeguatamente:

1. Una pentola grande sopra il vapore: il contenitore viene riempito d'acqua, riscaldato, su di esso viene posizionata una griglia, i vasetti lavati vengono capovolti, i piatti vengono lasciati sull'acqua bollente per 10-15 minuti . I coperchi vengono fatti bollire in acqua.
2. Nel forno: i vasetti puliti vengono posti in un forno riscaldato a 100-120 gradi con il collo rivolto verso il basso (contenitori asciutti) o verso l' alto (crudo, in modo che il liquido evapori). Ci vorranno 15 minuti per sterilizzare completamente le lattine da 1 litro, per quelle grandi - a partire da 25 minuti.
3. Nel microonde: versa l'acqua nei vasetti fino a 2 cm dal fondo e metti il contenitore per 4-5 minuti a sterilizzare.

A volte i vasetti pieni di melanzane ripiene vengono sterilizzati mettendoli in forno o facendoli bollire in una casseruola senza chiudere i coperchi.

Come cucinare le melanzane ripiene?

Per la conservazione si consiglia di scegliere melanzane giovani e sode fino a 10 cm di dimensione, senza semi. La quantità di condimenti e spezie indicata nelle ricette è indicativa, ognuno ha le proprie preferenze: a qualcuno piacciono le verdure piccanti e sode, o, al contrario, le verdure non piccanti e morbide.

Pertanto, la quantità di sale e additivi può e deve essere adattata ai tuoi gusti.

Ricetta classica per vasetto da 1 litro

Per le lattine da 1 litro sono perfette quelle blu ripiene di verdure ed erbe aromatiche.

Cosa ti serve:

• melanzane piccole o medie - circa 2 kg;
• mezzo chilo ciascuno di carote e cipolle rosse o bianche;
• 1 mazzetto ciascuno di prezzemolo e aneto con i gambi duri tagliati via;
• aglio - 1 testa media;
• aceto 9%;
• sale.

Come fare le classiche melanzane ripiene:

1. Nei piccoli azzurri preparati, fai un buco con i semi al centro per fare spazio al ripieno.
2. Cuocere le melanzane fino a renderle morbide.
3. Taglia l'aglio a spicchi.
4. Tritare la cipolla con le carote a striscioline o grattugiare su una grattugia grossa, stufare per 15 minuti, spremere o macinare l'aglio.
5. Salare la massa, aggiungere le verdure tritate.
6. Riempite quelle azzurre con la carne macinata e mettete le verdure nei vasetti.
7. In ogni contenitore riempito di melanzane, versare 1 cucchiaio. l. aceto e sterilizzare in un contenitore con acqua bollente per 45-50 minuti.

Se i vasetti vengono sterilizzati in un forno o in un grill ad aria, ci vorrà metà del tempo. Quindi è necessario chiudere i vasetti con i coperchi e lasciarli raffreddare.

Opzione senza sterilizzazione

Ripieno le melanzane con le verdure e non preoccuparsi della sterilizzazione è il sogno di molte casalinghe. Quelle blu sono gustose, in salamoia, conservate in frigorifero e mangiate con piacere. Si preparano rapidamente, ma ci vorranno 2-3 giorni per la fermentazione.

Cosa ti serve:

• melanzane piccole o medie - circa 4 kg; carote - 1 kg;
• peperone dolce mezzo kg;
• 1 prezzemolo a mazzetto grosso con steli spessi tagliati;
• 1-2 spicchi d'aglio (circa 20 spicchi);
• pastinaca - 200 g;
• acqua - 1 l;
• grani di pepe - 4-5 pezzi;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• sale - 2 cucchiai. l.

Come fare le melanzane ripiene senza sterilizzazione:

1. I semi vengono ritagliati da quelli blu preparati al centro per fare spazio alla carne macinata.
2. Le melanzane vengono bollite fino a renderle morbide.
3. La testa d'aglio viene sbucciata, tritata.
4. Anche le carote vengono strofinate su una grattugia grossa e stufate.
5. Per preparare la salamoia, si scioglie il sale in un litro d'acqua, si versano i grani di pepe e, dopo l'ebollizione, si toglie dal fuoco.
6. Peperone dolce tagliato a cubetti.
7. Tritare finemente un baccello di peperoncino. Se non è abbastanza caldo, aggiungine altro.
8. Tritare metà del prezzemolo.
9. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola, salati.
10. Quelle blu vengono riempite con carne macinata preparata e messe nella padella a strati (in orizzontale), le verdure vengono completamente versate con salamoia.
11. Ci mettono un carico sopra e fermentano per un giorno o due nella stanza o 2 volte più a lungo nel fresco della dispensa.

Le melanzane pronte vengono trasferite in barattoli e conservate sottoterra.

Con fagioli

Piccoli azzurri insolitamente gustosi con fagioli.

Cosa ti serve:

• melanzane piccole o medie - circa 1 kg;

• pomodori rossi - 700-800 g;
• 1 peperone, carota e fagioli bianchi - 200-300 g ciascuno;
• aglio 1 testa (12 spicchi);
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• aceto 9% - 50 ml;
• olio di semi di girasole - 150 ml.

Come fare le melanzane ripiene con i fagioli:

1. La sera, i fagioli (1 tazza) devono essere messi a bagno in acqua fredda (3 tazze) per gonfiare i legumi e al mattino lessarli per 40 minuti senza sale.
2. Cuocere le melanzane fino a renderle morbide.
3. Tritare le carote su una grattugia grossa.
4. Taglia il peperone a cubetti.
5. Sbucciare l'aglio, far scorrere i pomodori con un frullatore o un tritacarne.
6. Versare la massa di pomodori in una casseruola, salare, aggiungere lo zucchero, il burro e far bollire per 3 minuti.
7. Mettere nello stesso posto quelli blu, le carote e i peperoni, cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato.
8. Poi aggiungi i fagioli alle verdure e cuoci per altri 10 minuti.
9. Finire con aceto e far bollire negli ultimi 5 minuti.

Metti il prodotto finito nei vasetti e chiudi con i coperchi.

Con carote e peperoni

Cosa ti serve:

• melanzane piccole o medie - circa 1 kg;
• 100 g ciascuno di carote e cipolle rosse o bianche;
• 5 rametti di prezzemolo e aneto ciascuno;
• aglio - 1 testa media;
• aceto 9% - 300 ml;
• 1 peperoncino;
• sale 4 cucchiai. l.

Come fare le melanzane con carote e peperoni:

1. Negli azzurri preparati, fai dei buchi al centro per la carne macinata. Le melanzane vengono bollite finché sono tenere.
2. Taglia l'aglio a spicchi, ogni buccia e macina con sale.
3. Carota tagliata a fettine sottili o grattugiata su una grattugia grossa.
4. Tritare finemente le verdure.
5. Peperoni dolci e piccanti tagliati a striscioline.
6. Unisci tutti gli ingredienti e mescola.
7. Riempire le melanzane con la carne macinata, avvolgerle con il filo e piegarle verticalmente nei vasetti.
8. Versare l'aceto su ogni contenitore riempito di melanzane e sterilizzare per mezz'ora.

Ruota il prodotto finito e mettilo a raffreddare, avvolgendolo in una coperta di lana per un giorno.

Con pomodori e peperoni

Cosa ti serve:

• blu piccolo o medio - 15 pezzi;
• 400 g ciascuno di carote, pomodori e peperoni dolci;
• 2 peperoncini piccanti;
• 200 g di aglio;
• 3 foglie di alloro medie;
• 15 pz pisello dolce;
• per friggere l'olio di semi di girasole;
• sale 3 cucchiaini

Come fare le melanzane con pomodori e peperoni:

1. Nelle melanzane preparate, fai dei buchi al centro per la carne macinata.
2. I piccoli blu vengono bolliti finché sono teneri.
3. Tagliare l'aglio a spicchi, sbucciare ciascuno.
4. Taglia a dadini le carote, i pomodori e i peperoni e friggi fino a renderli morbidi.
5. Grattugiare il peperoncino con l'aglio su una grattugia fine.
6. Unisci tutti gli ingredienti e mescola.
7. Riempire le melanzane con la carne macinata, riavvolgere con un filo e adagiarle verticalmente nei vasetti.
8. Per la salamoia, fai bollire l'acqua, il sale (3 cucchiaini di sale per 1 litro d'acqua), aggiungendo i piselli dolci e il prezzemolo all'acqua bollente.
9. Fai bollire per 2-3 minuti.
10. La salamoia viene versata nei vasetti con quelli blu, senza chiudere i coperchi, lasciata in caldo per 4 giorni e solo successivamente chiusa e sterilizzata per mezz'ora.

Senza sterilizzazione, il prodotto si conserva in frigorifero per non più di un mese.

Con cipolle e aglio

Cosa ti serve:

• melanzane medie - circa 5kg;

• 1 kg di carote;
• 200 g di cipolla;
• 0,5 l di olio di semi di girasole;
• 1 mazzetto grande di prezzemolo e radice di prezzemolo 200-300 g;
• aglio 1 testa media (20 chiodi di garofano);
• aceto 9%;
• La quantità di sale dipende da te.

Come fare con pomodori e peperoni:

1. In quelli blu preparati, fai dei buchi al centro per fare spazio al ripieno.
2. Le melanzane vengono bollite finché sono tenere.
3. Taglia l'aglio a spicchi, ogni buccia e trita finemente.
4. Tritare finemente il prezzemolo.
5. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e stufarle in abbondante olio con prezzemolo fino a renderle morbide.
6. Separatamente dalle carote, soffriggete la cipolla tagliata a semianelli.
7. Unire al resto degli ingredienti, salare e mescolare.
8. Riempire le melanzane con le verdure tritate e adagiarle orizzontalmente in una grande casseruola a strati, cospargendo ogni strato con aglio e sale.

Versare le melanzane con l'olio bollente rimasto, pressare con oppressione e conservare in un luogo fresco, ad esempio un frigorifero.

Melanzane ripiene coreane

Per le lattine da 1 litro sono perfette quelle blu ripiene di varie verdure ed erbe aromatiche.

Cosa ti serve:

• melanzane piccole - circa 2kg;
• mezzo chilo di carote;
• 1 mazzo grande ciascuno di prezzemolo, coriandolo e sedano;
• aglio 5 spicchi;
• 100ml di olio di semi di girasole;
• radici di prezzemolo - 2 pz.;
• spezie per "carote alla coreana";
• aceto 9%;
• sale.

Come fare le melanzane coreane:

1. Melanzane per fare spazio al ripieno.
2. I piccoli blu vengono bolliti finché sono teneri.
3. Grattugiare le carote su una grattugia speciale coreana e stufare fino a renderle morbide, aggiungendo le spezie.
4. Tagliare l'aglio a spicchi, sbucciare ciascuno.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, sale qb.
6. Ripieno di melanzane con carne macinata e legate con filo. Per la salamoia in 1 litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. sale e 2-3 cucchiai. l. aceto.
7. Mettere i piccoli blu in una casseruola, versarvi la salamoia raffreddata e, premendo con un carico, lasciar riposare a casa.
8. Dopodiché, rimuoviamo il carico e lo riponiamo in frigorifero per un altro paio di giorni.

Prodotto pronto.

Melanzane alla georgiana ripiene di verdure per l'inverno

Se ci sono spezie e noci utskho-suneli, allora puoi provare a cucinare melanzane georgiane.

Cosa ti serve:

• melanzane medie - circa 4 kg;
• 16 peperoni dolci;
• 1 mazzo grande ciascuno di prezzemolo e aneto con steli spessi tagliati;
• aglio 1 testa (20 spicchi);
• aceto 9% - 250 ml;
• 200g di noci sgusciate;
• peperoncino 4 baccelli piccoli;
• olio di semi di girasole - 300 ml;
• sale 3 cucchiaini;
• zucchero semolato 3 cucchiai. l.

Ricetta melanzane georgiane:

1. In quelli blu preparati, fai dei buchi al centro per la carne macinata.
2. Sbucciare l'aglio e macinare con il peperoncino in un frullatore.
3. Pepe bulgaro privo di semi e tagliato anche attraverso questo dispositivo.
4. Fry le melanzane fino a renderle croccanti.
5. Mescolare la massa di peperoni con l'aglio, aggiungere le noci, l'olio, l'aceto e attendere che il composto arrivi a bollore.
6. Aggiungere quelle blu agli ingredienti, aggiungendo sale, spezie e zucchero, mescolare delicatamente. Far bollire 15 minuti.

Senza aspettare che si raffreddi, il tutto viene riposto in barattoli, chiusi e riposti in un luogo fresco.

Egiziano

Cosa ti serve:

• melanzane di media grandezza - circa 2kg;
• 1 peperoncino dolce e piccante;
• mazzo di prezzemolo;
• 7 spicchi d'aglio;
• aceto 6% - 30 ml;
• condimento al cumino - 3 g;
• un terzo di bicchiere di succo di limone appena spremuto;
• 25g ciascuno di coriandolo e curry;
• olio d'oliva - 250 ml;
• sale.

Come fare l'egiziano blu:

1. Cospargere di olio le verdure preparate e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti.
2. Melanzane fresche ammorbidite.
3. Grattugiare gli spicchi d'aglio con sale.
4. Trita i peperoni piccanti e dolci più piccoli.
5. Tritare le verdure.
6. Unisci gli ingredienti preparati (tranne quelli blu) con condimenti, aceto, succo di limone e 50 ml di olio in un contenitore.
7. Impastare delicatamente.
8. Riempite quelle azzurre con la carne macinata, mettete le verdure nei contenitori e versate l'olio d'oliva rimasto.

Il prodotto si conserva in frigorifero, sarà pronto dopo 5 giorni.

Come conservare correttamente gli spazi vuoti?

Tutti gli spazi vuoti devono essere conservati correttamente:

1. Verdure, frutta e bacche in scatola vengono collocate in un luogo fresco, asciutto e buio, dove la temperatura non sia superiore a +13-15 gradi.
2. Non esporre contenitori di verdure a sbalzi di temperatura, in modo che i preparati non si muovano o si deteriorino.
3. Le verdure cotte velocemente possono essere conservate in frigorifero per non più di 2 mesi e mangiate per prime.
4. I coperchi dei barattoli gonfi e arrugginiti indicano ristagni d'acqua e richiedono un cambio del luogo di conservazione.
5. A basse temperature (inferiori a 0 gradi), i pezzi possono deteriorarsi.

Seguendo le regole, sarà possibile resistere alle verdure in scatola fatte in casa per più di 3 anni. Ma ogni anno il gusto sarà meno pronunciato, quindi è meglio raccogliere per un anno, e la prossima estate dedicare qualche giorno a preparare verdure fresche in scatola.

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