Cosa si fa dall'orzo: quali cereali si ottengono da cereali, tipi e nomi, applicazione

L'orzo è una delle più antiche piante di cereali, che ha molte caratteristiche preziose. Può essere coltivato in una varietà di condizioni: nelle steppe e in montagna, in condizioni di elevata umidità o secchezza. L'orzo è considerato il raccolto più precoce, perché può essere coltivato anche in climi rigidi. Tuttavia, non tutti sanno cosa si ottiene dall'orzo, quali cereali si ottengono dai cereali, così come i loro tipi e nomi.

Descrizione dei cereali

Orzo si riferisce a un'intera gamma di cereali. Tuttavia, l'orzo comune viene comunemente coltivato a scopo alimentare.Altri rappresentanti di questo genere sono coltivati abbastanza raramente. Crescono principalmente allo stato selvatico. L'orzo può essere un'erba annuale, biennale o perenne.

Come il grano, questa pianta è considerata uno dei primi cereali che l'uomo iniziò a coltivare e mangiare. Questo è accaduto in Medio Oriente almeno 10.000 anni fa. Questa cultura è caratterizzata da un habitat molto ampio. È distribuito da Creta e dall'Africa settentrionale al Tibet.

Secondo reperti archeologici, l'orzo come pianta di cereali era distribuito non solo nei paesi asiatici, ma anche nell'antica Grecia, a Roma e in Egitto. Inoltre, questo raccolto è stato coltivato nelle regioni settentrionali. In particolare, si è incontrata in Finlandia e Norvegia.

Gusto

L'orzo in sé di solito non viene mangiato. Da questo cereale si ricavano l'orzo perlato e le semole d'orzo. Hanno un gusto simile, ma presentano alcune differenze. Il fatto è che le semole d'orzo contengono meno fibre, il che influisce sul suo gusto.

Entrambi i prodotti hanno un gusto relativamente neutro. Si cuociono in acqua o latte, aggiungendo sale o zucchero. Grazie a ciò, è possibile ottenere contorni completamente diversi: un'ottima aggiunta ai piatti di carne o al porridge dolce. L'orzo e il porridge d'orzo sono prodotti piuttosto delicati che ricordano vagamente la farina d'avena e il miglio. L'orzo è caratterizzato da piccole note di nocciola nel gusto e il porridge d'orzo è più tenero.

Vitamine, oligoelementi e altre sostanze chimiche

I chicchi d'orzo contengono molti ingredienti preziosi:

• 16% di proteine;
• 75% di carboidrati;
• 3-5% di grassi vegetali;
• 10% fibra.

Questo cereale include molte vitamine B, A, E, D. Allo stesso tempo, il contenuto calorico di 100 grammi di cereali integrali è di circa 288 chilocalorie. Ciò corrisponde al 18% del fabbisogno giornaliero per gli adulti.Tenendo conto delle caratteristiche regionali, del suolo e delle condizioni, l'orzo può contenere anche vari oligoelementi. Questi includono zinco, potassio, ferro.

Che tipo di cereale si ottiene dall'orzo

È consuetudine usare chicchi di orzo integrali in cucina. Per fare questo, deve essere sbucciato, vagliato e bollito. Tuttavia, è molto più utile mangiare cereali trasformati in cereali. Questo prodotto è composto da cereali raffinati e frantumati. Allo stesso tempo, dall'orzo vengono prodotti diversi tipi di cereali.

Orzo

L'orzo più famoso è l'orzo. Per ottenere questo prodotto dai kernel, devi fare quanto segue:

1. Sbucciare con cura i semi delle varietà vetrose o semi-vitree dalla buccia. Contengono la quantità massima di proteine.
2. Schiaccia i chicchi in modo che rimangano solo i chicchi. Infatti, l'endosperma si ottiene con un numero minimo di gusci.
3. Sabbia i grani insieme. Grazie a questo sarà possibile ottenere dei granuli lisci e tondeggianti che si distinguono per un colore bianco o giallo.

Opinione di un espertoZarechny Maxim ValerievichAgronomo con 12 anni di esperienza. Il nostro miglior esperto di giardinaggio.Fai una domandaIl prodotto deve essere setacciato al setaccio. Soprattutto vengono apprezzati i cereali, i cui chicchi sono lunghi 1,5-2,5 millimetri. Più grandi sono i frammenti, più economico è il prodotto.

Il porridge d'orzo è considerato un piatto tradizionale russo. Negli anni Trenta del secolo scorso, nell'Unione Sovietica fu stabilita la produzione industriale di cereali economici, che viene immagazzinata a lungo. Ecco perché l'orzo veniva spesso usato nelle unità militari, nelle scuole e in altre istituzioni.

Probabilmente legato al fatto che oggi questo prodotto è considerato di scarso valore. In re altà, questo non è vero. L'orzo, se cucinato correttamente, ha un ottimo sapore e apporta benefici alla salute.

Oltre ai paesi post-sovietici, tali cereali sono spesso utilizzati nella cucina italiana. Da questo prodotto si prepara l'orzotto, che è un analogo del risotto di riso. Anche questo prodotto è amato da svedesi, finlandesi, danesi. Lo usano per preparare porridge e zuppe.

Semola d'orzo

Un altro tipo comune di semole d'orzo è l'orzo. Per prepararlo, devi fare quanto segue:

1. Pulisci i chicchi d'orzo dai detriti.
2. Spazza i grani.
3. Sminuzza l'orzo con un mulino.

Poiché l'orzo non è soggetto a macinazione e lucidatura, ha le seguenti caratteristiche:

• differisce per forma irregolare;
• ha spigoli vivi;
• include completamente il chicco intero - include non solo l'endosperma, ma anche i gusci.

I chicchi d'orzo sono usati per fare i cereali. In casi più rari se ne ricavano budini e sformati. Nei paesi scandinavi si usano i cereali per fare le zuppe.

L'amido, contenuto nei chicchi d'orzo e bollito fino a ottenere una pasta, conferisce al porridge una consistenza grumosa e una consistenza uniforme. Mentre si raffredda, il prodotto diventa rapidamente duro e insapore.

Specie meno conosciute

Le semole d'orzo e l'orzo perlato sono considerati i prodotti più famosi realizzati a base di orzo. Tuttavia, da questo cereale si ricavano anche altri cereali:

1. Semole d'orzo appiattite. Nella sua produzione, i chicchi non passano attraverso macine, ma attraverso rulli che girano velocemente. Grazie a ciò si ottengono i cereali, costituiti da chicchi piatti. In apparenza, ricorda i cereali.
2. " Olandese" . Questo prodotto è lo stesso orzo, ma è caratterizzato da calibri più piccoli. Per questo, i cereali vengono accuratamente selezionati. A differenza del normale orzo perlato, "Dutch" è un cereale d'élite utilizzato per l' alta cucina.

Cos' altro si può fare con l'orzo

L'orzo non si usa solo per fare i cereali. Ne derivano anche altri prodotti:

1. M alto – paragonabile ai cereali in termini di produzione. Le migliori varietà di cereali vengono classificate come "orzo da birra" quando entrano negli elevatori. In Irlanda, Stati Uniti, Inghilterra, questo prodotto viene utilizzato per la produzione di whisky.
2. Il caffè è fatto in polvere da chicchi tostati. Questa bevanda è simile al caffè. È difficile dire che questo prodotto non possa essere definito un sostituto completo del vero caffè. Differisce notevolmente nel gusto. Pertanto, il caffè d'orzo viene solitamente definito surrogati. Tuttavia, questo prodotto è adatto a persone a cui, per motivi di salute, la caffeina è controindicata.
3. Materia prima per l'uso nella pratica medica e in cosmetologia: per la sua fabbricazione vengono utilizzati germogli di orzo. Questi prodotti sono adatti per uso interno ed esterno. Possono essere usati per trattare e prevenire molte patologie.
4. Farina: l'impasto di questo prodotto non lievita. Pertanto, nella migliore delle ipotesi, dalla farina d'orzo si possono ottenere solo torte piatte e abbastanza dure. Pertanto, viene miscelato con altri tipi di farina, ad esempio con segale o grano. I finlandesi usano la farina d'orzo per fare il tradizionale pane rieska.
5. Materia prima per fare il kvas: a causa della notevole quantità di carboidrati nella composizione, i chicchi d'orzo fermentano bene.

Grandi quantità di orzo a basso contenuto proteico vengono utilizzate per nutrire il bestiame. È usato nelle seguenti forme:

• intero - mentre i chicchi vengono bolliti o versati con acqua bollente;
• materie prime per la produzione di mangimi composti - in questo caso viene macinata, unita alla farina di altre piante, saturata con premiscele e trasformata in granuli.

Chi non dovrebbe mangiare l'orzo

L'orzo in qualsiasi forma fa bene al corpo. Tuttavia, a volte può anche essere dannoso. Le principali controindicazioni all'uso di questo cereale includono gli stadi acuti delle malattie degli organi digestivi.

Nonostante il fatto che i pasti a base di orzo aiutino a sbarazzarsi del peso in eccesso, una quantità eccessiva di tali alimenti nella dieta ha l'effetto opposto. Pertanto, questo cereale dovrebbe essere consumato non più di 1-2 volte a settimana.

L'orzo è un prodotto gustoso e salutare che viene utilizzato per produrre una varietà di cereali. Differiscono per aspetto, composizione, proprietà ed effetto sul corpo. C'è anche una certa differenza nel gusto.

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