Perché il vino si trasforma in aceto: come individuarlo e risolverlo, prevenzione, modalità di applicazione

Le persone che creano vino profumato non diventano immediatamente produttori di vino professionisti. A volte è necessario trascorrere più di una dozzina di anni per preparare una bevanda al vino di alta qualità e gustosa. I principianti che decidono di farlo per la prima volta si trovano spesso di fronte al fatto che la bevanda creata inizia a puzzare di aceto. Per evitare che ciò accada, devi capire in anticipo perché il vino a volte si trasforma in aceto.

Perché il vino è invecchiato

Ci sono diversi motivi principali per cui l'aceto è stato ottenuto da un prodotto vitivinicolo. Questi includono quanto segue:

La comparsa di batteri nel liquido. Molto spesso, una bevanda alcolica si trasforma in aceto se compaiono batteri nocivi. Per questo gli esperti che fanno vino da molti anni consigliano di conservarlo in barattoli presterilizzati. Questo aumenta la durata di conservazione a volte.
Condizioni di conservazione inadeguate. A volte una bevanda all'uva inizia ad acidificare se non viene conservata correttamente. Molto spesso ciò accade se il liquido rimane a lungo in una stanza troppo calda, dove la temperatura non scende al di sotto dei venti gradi Celsius.
Il contenuto di una grande quantità di ossigeno nei serbatoi in cui si svolge la fermentazione. Se il vino cotto odora di aceto, potrebbe non aver fermentato correttamente.

Come identificarlo

Le persone che vogliono fare sul serio un liquore all'uva dovrebbero sapere come distinguere un vino acido da uno normale.

Sapere che il vino si trasforma in aceto è abbastanza semplice e puoi farlo anche senza un misuratore di spirito. Il processo di acidità è spesso determinato dal sapore del liquido e dal suo odore sgradevole. Il vino che inizia a deteriorarsi ha un odore sgradevole e un sapore aspro. Col tempo, dà un po' di aceto. Allo stesso tempo, l'acidità del gusto viene es altata più volte. Pertanto, per verificare se la bevanda è acida o meno, è sufficiente annusarla e verificarne il gusto. Durante il test, si consiglia di bere non più di 2-3 sorsi, poiché una bevanda avariata può influire negativamente sul tuo benessere.

Come riparare il vino avariato

Molti sono interessati a sapere se è possibile risparmiare da soli una bevanda al vino se inizia a diventare acida. Questo può essere fatto solo nelle prime quarantotto ore dopo l'inizio della procedura di inacidimento.

Tuttavia, i produttori di vino esperti consigliano di farlo nelle prime ore, poiché ciò aumenta la probabilità di ripristinare il gusto del vino.

Ci sono diversi modi per eliminare lo sgradevole aroma di aceto. Tuttavia, il metodo più efficace è la pastorizzazione, che viene eseguita in più fasi:

prima devi rimuovere la pellicola grigia che è apparsa in superficie;
distillare il liquido in contenitori puliti e sterilizzati;
metti il contenitore pieno in una pentola d'acqua;
metti un contenitore con le bombole su un fornello a gas e scaldalo per mezz'ora;
trasferire la vasca con le bottiglie riempite in una stanza con una temperatura dell'aria di circa 9-10 gradi.

Misure di prevenzione

Ci sono alcuni suggerimenti utili per evitare di trasformare una bevanda a base di vino in aceto:

Preparazione del liquido d'uva solo da acini di alta qualità. Le uve devono essere selezionate in anticipo per eliminare gli acini marci e viziati.
Sterilizzare i piatti. Gli esperti consigliano di pre-sterilizzare il contenitore in cui la bevanda fermenterà e sarà conservata in futuro.
Il tappo del vino va periodicamente immerso nel mosto. Questo per evitare che la bevanda si deteriori.
Usa coperchi di qualità. Durante il processo di fermentazione, è necessario utilizzare buoni sigilli d'acqua che impediscano all'aria di entrare nei contenitori.

Puoi fare l'aceto dal vino acido?

A volte il tempo passa in fretta e le persone non hanno tempo per salvare il vino, che ha cominciato a diventare acido. In questo caso, puoi semplicemente buttare via la bevanda avariata o ricavarne l'aceto, che viene spesso utilizzato dalle persone nella vita di tutti i giorni. Il liquido acetico ricavato dal vino è molto profumato e quindi viene aggiunto a vari piatti per dare loro un po' di piccantezza.

Per fare l'aceto di vino, i contenitori per liquidi vengono aperti e lasciati aperti per 2-3 settimane. Allo stesso tempo, la bevanda deve essere infusa a temperature di almeno 20-25 gradi sopra lo zero. In tali condizioni, il liquido diventa rapidamente acido e si trasforma in aceto.

Metodi di utilizzo dell'acido acetico tartarico

Se qualcosa è andato storto durante la fermentazione e si è scoperto acido acetico al posto del vino, non dovresti essere arrabbiato, poiché può anche essere usato. Molto spesso le persone lo usano in:

Campo culinario. Molte casalinghe e chef professionisti usano l'acido nella loro cucina. Sulla sua base vengono prodotte salse profumate, che in futuro verranno aggiunte alle insalate di verdure. Inoltre, questo aceto viene utilizzato per marinare prodotti a base di carne o pesce.
Vita. Il vino giovane viziato, che ha iniziato a inacidire, può essere utilizzato anche nella vita di tutti i giorni. Ad esempio, può essere utilizzato per rimuovere facilmente lo sporco da vestiti o stoviglie. Inoltre, questo liquido viene utilizzato per lavare le cose per rendere il tessuto più morbido.

Puoi bere vino che si è trasformato in aceto

Il vino viziato e acido ha perso tutto ciò che è utile, per questo potrebbe essere bevuto.

Pertanto, se sa di aceto, si raccomanda di astenersi dal bere tale bevanda.

Conclusione

Le persone che non hanno mai bevuto vino spesso si ritrovano a puzzare di aceto. Per evitare un problema del genere, è necessario familiarizzare con la prevenzione del suo verificarsi e con i metodi per ripristinare il vino acido.