Pomodori sott'aceto senza aceto per l'inverno: 16 ricette con foto

Il morso viene spesso utilizzato per la raccolta dei pomodori. Questo prodotto è un ottimo conservante, ma può essere dannoso per la salute. Pertanto, è consigliabile sostituirlo con prodotti più innocui: miele, acido citrico, senape, frutta acida e bacche. Quindi i pomodori in salamoia, raccolti senza l'aggiunta di aceto, ne trarranno solo beneficio.

Regole per la conservazione dei pomodori senza aceto per l'inverno

Affinché gli spazi vuoti non si deteriorino, devi rispettare alcune regole:

• l'acqua per versare viene prelevata dalla sorgente o da sotto il filtro;
• in modo che la buccia non si spezzi, si forano i frutti con uno stuzzicadenti;
• come spezie che prolungano la durata di conservazione, aggiungi aneto, rafano, chiodi di garofano, pepe in grani, aglio, prezzemolo, sedano o ciliegia, ribes, foglie di alloro;
• conservato in contenitori sterili;
• lasciare meno aria possibile tra il coperchio e il contenuto;
• dopo aver attorcigliato, capovolgere i vasetti, coprire ermeticamente e lasciar raffreddare.

Selezione e preparazione delle verdure

I pomodori di stagione ben maturati sono adatti alla conservazione. I frutti vengono raccolti interi, senza danni e ammaccature. I pomodori di media grandezza che si adattano facilmente al collo di un barattolo sono l'ideale.

Fai attenzione ai pomodori gialli, perché hanno più nutrienti. I frutti gialli hanno un gusto e un aroma ricchi.

Come si prepara il contenitore?

Prima dell'inscatolamento, i contenitori di vetro vengono lavati in una soluzione di soda e risciacquati. Sterilizzate a vapore caldo o scaldate in forno a 200 gradi, versando un po' d'acqua. A seconda del volume, i vasetti vengono sterilizzati da 10 a 20 minuti. I coperchi vengono lavati e fatti bollire per almeno 5 minuti.

Esempi di ricette

Ci sono molte ricette senza l'uso di aceto. Ogni massaia potrà quindi scegliere quella più adatta.

Il modo classico

Ingredienti:

• pomodori;
• salgemma;
• acqua pulita.

È importante osservare il dosaggio del sale:

• per vasetto 1 l - 1 cucchiaino (sterilizzare 30 min.);
• per un barattolo da 2 l - 1 cucchiaio. senza vetrino (sterilizzare 40 min.);
• per un barattolo da 3 l - 1 cucchiaio. in alto (sterilizzare 50 min.).

1. I frutti lavati vengono posti in un contenitore, coperti di sale e versati con acqua fredda.
2. Coprire con i coperchi, mettere in una casseruola, coprire il fondo con un asciugamano, versare acqua tiepida e sterilizzare.
3. Le lattine calde vengono immediatamente arrotolate, raffreddate.

Nessuna sterilizzazione

Ingredienti:

• 2,5 kg di pomodori maturi;
• 2 cucchiai sale da cucina;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2-3 steli di verdure;
• 2 litri d'acqua;
• 2 cucchiai sabbia dolce;
• spezie.

1. Metti le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche.
2. Riempire un barattolo di frutta, riempire con acqua bollente, coprire con i coperchi per 20 minuti.
3. Scolare, far bollire e scaldare nuovamente il contenuto.
4. Dopo 20 minuti tolgono l'acqua, gettano le spezie, preparano la marinata.
5. Versategli uno spuntino, arrotolateli.

Con acido citrico

Ingredienti:

• 1,3 kg di pomodori sodi;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 1 peperone;
• 3 cucchiai zucchero;
• 2 chiodi di garofano;
• 1 cucchiaio sale;
• verdi;
• spezie.

1. Mettere il verdone, le fette di paprika, le spezie ei pomodori in un contenitore. Versare acqua bollente.
2. Dopo 15-20 min. tutti pompano, lanciano limone, sale e zucchero semolato.
3. Il liquido viene fatto bollire, il contenuto viene versato. Intasato.

Con l'aspirina

Ingredienti:

• 2 kg di panna;
• 3 aspirine;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 peperone dolce;
• 5 pz. pimento e chiodi di garofano;
• 2 rametti di dragoncello;
• 0.3 peperoncino;
• 1 mazzo di aneto;
• 4 cucchiai sabbia dolce;
• 2-3 foglie di ciliegio ciascuna;
• 1 cucchiaio salgemma.

1. Mettere metà delle erbe, spezie e spezie. Alternando panna, aglio e paprika dolce, riempire il contenitore. Le spezie rimanenti vengono poste sopra.
2. Riempi il contenitore con acqua bollente, copri, tieni fino a quando non si raffredda e scola.
3. Ripeti la procedura. Scolano l'acqua, aggiungono le spezie e gli anelli di peperoncino.
4. Riempire il contenitore con la marinata, versare le compresse in polvere. Intasato.

Affinché l'aspirina sia distribuita uniformemente su tutto il contenuto, il barattolo viene capovolto su un lato e fatto rotolare sulla superficie del tavolo.

Con senape

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 5-7 foglie di ribes;
• 5 allori;
• 5-7 pz grani di pepe;
• 2,5 litri di acqua di sorgente;
• 6 cucchiaini semi di senape;
• 0,5 cucchiai sale da cucina;
• 1 cucchiaio sabbia dolce.

1. Distribuisci foglie, grani di pepe e frutta in barattoli.
2. La marinata si prepara con acqua, sale, zucchero e senape.
3. Il pezzo viene versato con salamoia, chiuso e calato in cantina in un giorno.

In gelatina

Ingredienti:

• 4 kg di pomodori;
• 4 cucchiai gelatina;
• 1 cucchiaio zucchero semolato;
• 4 cucchiai salgemma;
• 1 kg di cipolla;
• 3 litri di acqua pulita;
• lavrushka, aglio, pimento;
• verdi.

1. Pomodori, anelli di cipolla e aglio vengono adagiati a turno in un contenitore.
2. Immergi i cristalli di gelatina in un bicchiere d'acqua. Le spezie vengono messe nel resto dell'acqua, la marinata viene bollita.
3. La gelatina gonfia viene mescolata con il ripieno caldo e riempita in barattoli.
4. Sterilizzare il pezzo per 10 minuti, intasare.

Con miele e limone

Ingredienti:

• pomodori;
• 1 litro d'acqua;
• 100 ml di miele naturale;
• succo di 2 limoni;
• 1,5 cucchiai salgemma;
• 2-3 gambi di basilico e prezzemolo ciascuno;
• 3-4 spicchi d'aglio.

1. I frutti vengono sbucciati, inviati in barattoli, spargendo verdure sul fondo.
2. La marinata al miele è in preparazione. Versarci sopra i pomodori, intasare.

Variante con uva

Ingredienti:

• 1,3 kg di pomodori;
• 320g di uva;
• 2 cucchiai sabbia dolce (zucchero);
• 1-2 peperoni dolci;
• 1 cucchiaio sale;
• aglio;
• 1 litro d'acqua;
• erbe.

1. Gli ingredienti vengono posti in un contenitore sterile, versati per 20 minuti. acqua bollente pulita.
2. Vodichka decantare, portare a 100 gr. con sale e zucchero.
3. La marinata viene versata, tappata.
4. È meglio prendere uva in agrodolce rosa o bianca.

Con mele

Ingredienti:

• 3 kg di panna;
• 4 mele (Antonovka);
• 6 cucchiai sale da cucina;
• 6 cucchiai zucchero;
• 3 litri d'acqua;
• aglio;
• erbe aromatiche;
• grani di pepe.

1. La frutta viene tagliata a fette.
2. I componenti vengono posti in barattoli, scottati per 20 minuti.
3. Il liquido scolato viene bollito con le spezie.
4. Il grezzo viene versato e arrotolato.

Con peperoni

Ingredienti:

• 10 pezzi pomodori medi;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
• 1 peperone dolce;
• 1 cucchiaio sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai zucchero semolato;
• 0,3 cucchiaini acido citrico;
• 5 pz pepe nero;
• 2 allori.

1. Lavrushka, spicchi d'aglio e grani di pepe vengono deposti. Poi buttano i pomodori e la paprika. Erbe e qualche spicchio d'aglio vengono speronati proprio sotto il collo.
2. Versare il tutto con acqua bollente per 15-20 minuti
3. Acqua travasata, aggiungere 50 ml di acqua bollente, zucchero e sale da cucina. I barattoli vengono riempiti con liquido bollente, versandoci dentro il limone. Arrotolare.

Con foglia di ribes

Ingredienti:

• 2 kg di panna;
• 5 foglie di ribes nero;
• 1 bicchierino (50 ml) sale;
• 2-3 colpi di sabbia dolce;
• 1 litro d'acqua;
• 1 peperone dolce;
• 0,5 teste d'aglio;
• 1 peperoncino;
• lavrushka;
• semi di aneto.

1. Mettere spezie, foglie, aglio, verdure e paprika dolce.
2. Riempire fino al collo con acqua bollente, decantare dopo 15 minuti.
3. In base al liquido scolato, preparate il ripieno aggiungendo sale, zucchero e peperoncino.
4. Versare il pezzo con la salamoia e arrotolare i coperchi.

Con le spezie

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori maturi;
• 1 foglio di rafano;
• 1 testa d'aglio media;
• 1 peperoncino;
• 3 allori;
• 1 peperone dolce;
• 5-7 pz. nero e pimento;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio sale da cucina;
• 2-3 cucchiai zucchero;
• 1 cucchiaino semi di aneto.

1. L'antipasto viene preparato secondo la tecnologia sopra descritta.

Con pomodorini

Ingredienti:

• 1 kg di ciliegia;
• 2 cucchiai zucchero semolato;
• 2-3 allori;
• 1 cucchiaio sale fino;
• 3-4 pezzi pepe nero;
• 1 l di pomodoro (snocciolato);
• 3 pz aspirina.

1. I frutti sono forati, pieni di contenitori.
2. Versare in acqua bollente, scolare dopo 15 minuti.
3. La marinata è composta da succo di pomodoro, sale, zucchero semolato, pepe nero e aglio.
4. Il liquido viene drenato, viene data una compressa di aspirina in ogni barattolo da 0,5 litri e riempita con il ripieno. Intasato.

Con pomodori verdi

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori (verdi);
• 6 cucchiai sabbia dolce;
• 1,5 l di pomodoro;
• 2 cucchiai sale da cucina;
• 2 pz aspirina;
• 0,5 cucchiaini cannella in polvere.

1. I vasetti sono pieni di pomodori.
2. Riempito due volte con acqua bollente, tenendo premuto per un quarto d'ora.
3. Le spezie vengono gettate nel succo e fatte bollire per diversi minuti. Il contenuto del barattolo viene versato per la terza volta con salamoia, mettendo le compresse di aspirina. Arrotolare i coperchi.

Con pomodori dolci

Ingredienti:

• pomodori;
• 2 allori;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai zucchero;
• 1 litro di acqua di sorgente;
• 2 cucchiai salgemma.

1. I grandi frutti dolci sono divisi a metà o in quarti. Disporre in barattoli al vapore, prima di mettere l'aglio grattugiato grossolanamente e la lavrushka.
2. L'acqua viene fatta bollire con sale e sabbia dolce.
3. Compila. Sterilizzato per un quarto d'ora. Arrotolare.

Lecho per l'inverno

Ingredienti:

• 10 kg di panna;
• 6 kg di peperone dolce;
• 2 cucchiai olio vegetale;
• 4 cucchiai sale;
• 4-6 pz. chiodi di garofano e peperoncino;
• 3 cucchiai. zucchero semolato;
• 2 cucchiaini acido citrico;
• 6-8 spicchi d'aglio.

1. Le verdure vengono liberate dalla buccia e dai semi, tagliate a fette.
2. Stufateli per 10 minuti, condindoli con sale, zucchero, acido citrico e burro.
3. Le spezie vengono gettate nel contenitore, riempite con lecho bollente e arrotolate.

Come conservare correttamente la conservazione

1. Il luogo di conservazione deve essere asciutto, fresco e buio. Cantina adatta, seminterrato.
2. Gli spazi vuoti senza morso vengono conservati per non più di 1 anno.

Un vasetto di pomodori aperto viene conservato in frigorifero sotto un coperchio di nylon per non più di 3 giorni.

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