Perché il latte non si trasforma in acido in latte cagliato: ragioni e cosa si può fare

È difficile rispondere alla domanda sul perché il latte molto spesso non si trasformi in acido in latte cagliato. Ci sono diversi motivi per cui il prodotto non si inacidisce, ma semplicemente si deteriora. Dal latte rancido non si possono produrre né la ricotta né il siero di latte. Il problema deve essere affrontato in modo completo. Il latte comprato in negozio è fondamentalmente diverso da quello che puoi provare con tua nonna nel villaggio. E i processi che hanno luogo in tali prodotti caseari variano notevolmente.

Quanto tempo impiega il prodotto per inacidire nel latte cagliato?

Il latte molto lungo diventa acido se pastorizzato. In un tale prodotto, non solo vengono uccisi tutti i batteri nocivi, ma anche la maggior parte dei microrganismi benefici. I processi in questo caso sono lenti.

Nota! Un prodotto lattiero-caseario pastorizzato in un sacchetto aperto può rimanere in frigorifero per una settimana e non diventare acido. I processi di fermentazione avverranno gradualmente al suo interno, ma saranno utili o dannosi: dipende da quali batteri sono entrati accidentalmente nel sacco.

Il vero latte di vacca diventa acido in calore in 2-3 giorni. In frigorifero per l'acidità, un prodotto naturale avrà bisogno di 5 giorni. I batteri lattici nella composizione del prodotto naturale rendono "corretto" il processo di fermentazione. Il risultato è latte cagliato, panna acida o, con un po' di sforzo, ricotta.

Perché il latte fatto in casa non è acido?

I prodotti lattiero-caseari del giardino di casa non si coagulano per i seguenti motivi:

1. Cattiva alimentazione per le mucche. Sovralimentazione con cibi proteici, molti cibi acidi nella dieta dell'animale.
2. Grasso grosso. In un tale prodotto si forma uno spesso strato di crema e non c'è abbastanza aria per la fermentazione.
3. Antibiotici inclusi. Se un allevatore tratta le mucche con dosi shock di antibiotici, ciò influenzerà sicuramente il gusto e le proprietà del latte crudo.
4. Materia prima diluita con acqua. Qui, la massa del latte non ha abbastanza grasso per la cagliatura o l'inacidimento.

I prodotti agricoli non vengono fatti fermentare in latte cagliato se durante la produzione sono state violate le norme sanitarie. Ad esempio il contenitore per lui era sporco, oppure le condizioni in cui vengono mantenute le mucche non sono ottimali.

Metodi di risoluzione dei problemi

Se il solito prodotto caseario non diventa regolarmente acido nell'aria, vale la pena cambiare la marca del latte. Il latte crudo acquistato da un allevatore di fiducia formerà sicuramente un cappello di panna acida quando sarà caldo.

Il lievito speciale aiuterà a risolvere il problema con la merce del negozio. Vale la pena sapere che nel latte non sono presenti batteri lattici contrassegnati con UHT.

Non vale la pena acquistarlo per preparazioni fatte in casa. Il latte pastorizzato ha tutte le possibilità di trasformarsi in ricotta o latte cagliato in mani abili. Parte della microflora benefica rimane lì.

Le materie prime sterilizzate non sono inoltre adatte per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato. Una crosta di pane aggiunta a un contenitore di vetro con il latte lo aiuterà a inacidirlo più attivamente. Anche prima della pasta madre, il contenitore per la cottura deve essere risciacquato con acqua calda. Il coperchio del barattolo non deve essere avvitato ermeticamente. In genere puoi cambiarlo per pulire una garza. Il contatto con l'aria e il calore aiuterà la crescita dei batteri dell'acido lattico.

Un buon latte da sotto una mucca può diventare acido durante la notte, ma per questo una mucca deve pascolare in un prato alpino, lontano da strade e aree industriali. In tutti gli altri casi, il latte crudo viene fatto fermentare molto più a lungo.

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