La salatura per l'inverno: 33 ricette fatte in casa deliziose e facili, condizioni di conservazione

Le verdure in scatola coltivate nei cottage estivi e negli appezzamenti domestici sono diffuse in tutto il paese. Con l'aiuto di una lavorazione speciale, puoi preparare non solo verdure, ma anche funghi. La salatura, come uno dei metodi di conservazione, è particolarmente popolare, aggiungendo sale, cetrioli, pomodori, burro, cavoli vengono raccolti per l'inverno.

Principi di salatura

La salatura è un metodo con l'aggiunta di una maggiore quantità di sale. Inibisce lo sviluppo di batteri o muffe e aiuta anche a preservare le verdure per l'inverno.

Sottaceto

La ricetta classica utilizza cetrioli, foglie di ribes. Aggiungi aneto, aglio. Per un barattolo da 3 litri, prendi 1 cucchiaio di sale. Gli ingredienti sono ben confezionati in un barattolo, coperti di sale, viene versata acqua fredda. Stringere i coperchi, capovolgere.

Salare i funghi a freddo

I funghi preparati vengono messi a bagno per 10 ore, quindi l'acqua viene scaricata. Aneto, lavrushka, foglie di ribes, coriandolo vengono posti sul fondo di un contenitore sterilizzato. Quindi viene adagiato uno strato di funghi miele, abbondantemente salato, pepato. I livelli vengono ripetuti. L'oppressione è posta sull'ultimo strato.

Cetrioli salati

I cetrioli piccoli vengono distribuiti tra i vasetti. Stratificato con aneto, foglie di ribes, ciliegie. Addormentarsi con 3 cucchiai di sale, versare acqua bollente. Coprire con coperchi.

Melanzane salate

Melanzane tagliate a cerchi, sbollentate per 3 minuti. Poi ben accatastati in barattoli di vetro. Versare la marinata: 1 litro d'acqua prendere 3 cucchiai di sale, qualche granello di pepe.

Kimchi coreano

La testa sezionata del cavolo cinese viene versata con salamoia (10 litri di acqua bollente per 1 chilogrammo di sale), messa a bagno per 3 ore. La testa del cavolo cappuccio è leggermente schiacciata, divisa in fogli separati. Ogni foglia viene spalmata alternativamente con salsa di peperoncino piccante e impilata l'una sull' altra in un contenitore profondo. 1 tazza di spicchi d'aglio tritati e cosparsi di cavolo. Quindi il cavolo cappuccio viene pressato con oppressione e versato con la salamoia rimanente per 3-4 ore.

Condimento al borsch di barbabietola

Una preparazione che sarà richiesta quando si preparano i primi piatti in inverno:

• cipolle, barbabietole, carote, pomodori - 500 grammi ciascuno;
• pepe - 200 grammi;
• aglio, aneto qb;
• aceto - 40 millilitri;
• spezie, olio.

Le verdure vengono tagliate a pezzi, fritte alternativamente. Condire con spezie a piacere, versare una soluzione di aceto. I banchi con spazi vuoti vengono arrotolati.

Anguria con sedano e rafano

Un cocomero del peso di 2 chilogrammi viene preso con radice di rafano, peperoncino. Preparare la marinata da 3 litri di acqua, 3 cucchiai di sale. L'anguria viene tagliata, il rafano viene tritato in piatti, versato con la marinata. Installa l'oppressione. Lasciare agire per 2 giorni, quindi riporre in barattoli per la conservazione.

Seni in una botte

I funghi di latte sbucciati vengono messi a bagno in acqua, cambiandola 2 volte. Quindi vengono adagiati sul fondo di una vasca di legno. Cospargere di sale, pepe, aneto a piacere. Lo strato superiore è finito con l'oppressione. Lo ottengono in 5-7 giorni.

Olio salato

I funghi prima della salatura vengono lavati, puliti, tagliati via le parti danneggiate. Prendi 1 chilogrammo di olio, 1 litro d'acqua, 65 grammi di zucchero, 45 grammi di sale, pepe nero (piselli), alloro.

I funghi vengono bolliti per 25 minuti, quindi tirati fuori con uno scolapasta, disposti in vasetti a porzioni. Riempi con il liquido rimanente, chiudi.

Onde salate

I Volnushki vengono salati secondo la ricetta classica per i funghi in salamoia. Allo stesso tempo, i volnushki vengono salati insieme a funghi miele, butternuts e altre varietà di funghi.

Cetrioli alla russa

Prendi 3 chilogrammi di cetrioli, 2 cucchiai di sale, 1 litro d'acqua, 5 spicchi d'aglio, aneto. Cetrioli, condimenti, aglio sono distribuiti in un barattolo. Riempi di salamoia. Lasciare 3-4 giorni sotto un piattino. Scolare la salamoia. Si prepara una nuova salamoia e si versano nuovamente i cetrioli. Coprire con un coperchio.

Turshu in stile Gagauz

La salamoia si prepara con 5 litri di acqua, 150 grammi di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 100 grammi di pepe, foglie di rafano, ombrelli di aneto. Una forchetta di cavolo bianco viene strofinata, mescolata con carote tritate. I peperoni sbucciati sono farciti con cavolo tritato. Disporre i pomodori interi, i peperoni ripieni. Versare la salamoia, mettere sopra l'oppressione.

Cavolo con miele

Una delle ricette prevede l'aggiunta di miele al posto dello zucchero. Il cavolo grattugiato viene mescolato con carote, pepe. La salamoia viene bollita da miele, spezie e condimenti a piacere. Mettere sotto oppressione, aggiungere la salamoia, quindi coprire con i coperchi.

Cetrioli con dragoncello

La marinata di 100 millilitri di aceto, 20 grammi di sale e zucchero viene versata sui cetrioli tagliati a fette. Ogni strato viene spostato con dragoncello. I baccelli di peperoncino rosso, gli spicchi d'aglio sono posti sopra. Le banche vengono sterilizzate.

Cavolo georgiano

Questa è una miscela di verdure con una quantità predominante di cavolo. Il cavolo cappuccio e le barbabietole vengono tagliati a pezzi grandi. Una salamoia di 3 cucchiai di sale e 1 litro di acqua viene versata in un contenitore con le verdure. Dall' alto imporre l'oppressione. Resistere da 3 a 5 giorni.

Cetrioli stagionati in botte

I cetrioli vengono posti sul fondo di vasche di legno, versati con la classica salamoia. L'oppressione è al primo posto. I deliziosi cetrioli sono pronti in 10 giorni.

Pomodori salati

I pomodori possono essere salati velocemente con acqua bollente. Aglio, aneto, foglie di rafano, prezzemolo sono posti lungo il fondo. I pomodori sono ben posizionati, 1 cucchiaio di sale viene versato sopra, versato con acqua bollente. Capovolgere, dopo il raffreddamento, riporre per la conservazione.

Sottaceto di cavoli

Il cavolo cappuccio viene sminuzzato, messo in botti. Versare in salamoia, premere con oppressione. Controllare dopo 5 giorni, aggiungere salamoia.

Prugne al sale

La prugna viene bollita fino a quando il nocciolo non viene separato, frullato. Per 3 chilogrammi di frutti di bosco prendi 150 grammi di sale.

Cetrioli in un sacchetto

I cetrioli fatti in casa vengono preparati usando un sacchetto. I cetrioli vengono tagliati a strisce sottili, posti in un sacchetto. Sale, aglio tritato, aneto, fette di limone si addormentano sopra. Il pacco è scosso, legato. Dopo 10 ore sono pronte.

Pomodori al basilico

Per la salatura, utilizzare le foglie ei rametti di basilico. Vengono aggiunti al posto delle foglie di rafano o di ciliegio.

Limoni con peperoncino

Le fette di limone vengono mescolate con sale, rami di rosmarino, peperoncino rosso. Disporre in barattoli di vetro, versare il succo di limone. I limoni sono pronti in 3 giorni.

Melanzane con carote e sedano

Sbollentate le melanzane per 3 minuti. Le carote e le cipolle vengono scuocete alternativamente e mescolate. Le melanzane vengono tagliate per il lungo, ripiene di verdure tritate. Le melanzane sono disposte in una casseruola, versate con salamoia da 1 litro d'acqua e 50 grammi di sale. Lasciato sotto oppressione per 3 giorni.

Zucchine al rafano e basilico

Un modo semplice per marinare le zucchine. Si tagliano a listarelle sottili, disposte in vasetti, alternate a foglie di basilico e pezzi di rafano. Versare la salamoia da 2 cucchiai di sale e 1 litro di acqua.

Pomodori all'aglio

I pomodori vengono alternati con aglio tritato, versato con salamoia. Usano la ricetta classica ma non aggiungono altro che aglio.

Melanzane ripiene con carote

Un modo popolare per mettere in salamoia le melanzane. Le verdure vengono tagliate in piatti, le carote vengono strofinate. Melanzane ripiene di carote, arrotolate in rotoli. I rotoli vengono versati con la classica salamoia, insistito sotto oppressione per 5 giorni.

Blu con carote e aglio

Melanzane sbollentate ripiene di carote crude e aglio, versate con una classica marinata. Insistere sotto l'oppressione fino a quando non sarà pronto.

Pomodori senape freddi

Disponi ombrelli all'aneto, foglie di rafano, ribes, ciliegie. Versare la salamoia da 1 litro d'acqua, 2,5 cucchiai di zucchero, 1,5 cucchiai di sale, 15 grammi di senape. Chiudere i coperchi e riporre per la conservazione, dopo 2 mesi gli spazi vuoti sono pronti.

Cetrioli salati veloci in 5 minuti

I cetrioli vengono tagliati a metà, disposti liberamente in barattoli, ricoperti di sale, pepe, aglio. Chiudere il coperchio, agitare energicamente per 5 minuti.

Salare i pomodori verdi a freddo

I pomodori verdi vengono forati con stuzzicadenti, disposti in barattoli. Versare in una classica marinata con l'aggiunta di peperoncino, erbe aromatiche. Insistere fino a quando la salamoia non si raffredda, mettere via per la conservazione.

Cetrioli istantanei leggermente salati in acqua fredda

I cetrioli sono disposti, a strati con aglio e aneto. Versare la salamoia da 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di sale e 50 millilitri di aceto. Dopo 5 ore, i cetrioli sono pronti.

Semplice decapaggio dei cetrioli senza aggraffatura

I cetrioli vengono distribuiti in vasetti da un litro, alternati a prezzemolo, aglio, aneto. Sopra vengono versati 40 grammi di sale grosso, versati con acqua fredda e chiusi con un coperchio di nylon.

Cetrioli in zucca

La zucca viene pulita dalla polpa. I cetrioli sono disposti, stratificati con spezie ed erbe aromatiche a piacere. Versare la classica salamoia, pulire per 2 giorni sotto una copertura di zucca.

Ulteriore conservazione degli spazi vuoti

Le coperte in barattoli sterilizzati vengono conservate nel seminterrato per 6 o più mesi, in base alle regole di conservazione.

I sali senza ulteriore lavorazione non si conservano per più di 1 mese.

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