Come addolcire il vino d'uva fatto in casa: caratteristiche di cottura, una ricetta classica

Quando si fa il vino fatto in casa, ci sono molte sfumature. A partire dalla tecnologia stessa e finendo con il fatto che, di conseguenza, l'alcol non ha un sapore così buono come vorremmo. Molto spesso, la bevanda deve essere ulteriormente zuccherata. Come addolcire il vino d'uva fatto in casa in modo che non risulti acido.

Quale vino è considerato dolce?

Ci sono diverse varietà di vino a seconda del contenuto di zucchero. La bevanda è secca, semisecca, semidolce e dolce. È possibile determinare a quale specie appartiene dal contenuto di zucchero nella composizione. I vini dolci contengono almeno 45 g/L di zucchero.

Caratteristiche di cottura

Il vino fatto in casa può essere ottenuto da qualsiasi varietà di uva. Le varietà possono anche essere mescolate insieme o si possono aggiungere bacche e frutti aggiuntivi. I grappoli vengono raccolti a fine settembre o all'inizio di ottobre quando il gelo colpisce. L'uva congelata ha un contenuto zuccherino più elevato. L'importante è che durante la raccolta ci sia tempo asciutto e soleggiato.

Dopo che i grappoli sono stati raccolti, vengono smistati, i frutti con la muffa vengono eliminati. Quindi inizia subito la cottura. L'importante è non lavare le materie prime utilizzate prima di iniziare il processo. Le bucce di uva, frutti e bacche contengono lieviti selvatici, grazie ai quali avviene il processo di fermentazione.

I contenitori in cui fermenterà la bevanda devono essere perfettamente puliti. Puoi usare botti di legno o grandi bottiglie di vetro.

Regole per la selezione degli ingredienti

Per la preparazione dell'alcol, puoi usare qualsiasi frutto e bacche di qualsiasi varietà. Le varietà possono anche essere combinate. Grazie a questo, puoi ottenere gusti insoliti della bevanda.

Puoi usare frutti troppo maturi, ma non quelli acerbi. Quando si utilizzano frutti acerbi, la fermentazione non sarà così attiva.

Oltre a frutta e bacche, per cucinare sono necessari zucchero, acqua e uvetta. In alcuni casi è necessario utilizzare lievito di vino se la fermentazione non inizia per molto tempo.

Ricetta vino da dessert classico

Ci vogliono solo due ingredienti per farlo.

Ingredienti richiesti:

• uva di qualsiasi varietà (o altri acini);
• zucchero semolato.

Come cucinare a casa:

1. Affinché il processo di fermentazione abbia luogo, le bacche non vengono lavate.
2. Mettere i grappoli in una grande ciotola sm altata, schiacciarli con le mani o con uno schiacciapatate per far uscire molto succo.
3. Quindi il contenitore dovrebbe essere coperto con una garza e messo in una stanza buia e calda per 4-5 giorni. Due volte al giorno, la massa dovrebbe essere mescolata con una spatola di legno.
4. Dopo che l'uva inizia a salire, il succo viene spremuto attraverso una garza. Versalo nei barattoli e aggiungi lo zucchero semolato per rendere il vino più dolce.
5. Dopo un po', il liquido dovrebbe diventare più chiaro e le bolle smetteranno di apparire, puoi filtrare accuratamente la bevanda e chiuderla ermeticamente con un tappo di sughero. La cosa principale è che il lievito non entri nelle bottiglie pulite.
6. Rimani le bottiglie in un luogo fresco per circa 1 mese. Durante questo mese, la bevanda deve essere versata tre volte in bottiglie pulite per separarla dal sedimento.

Quando il vino è pronto, si consiglia di conservarlo in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero, oppure puoi abbassare le bottiglie in cantina.

Come addolcire la bevanda finita se risultasse acida?

Abbastanza spesso, se le proporzioni non sono state calcolate correttamente, la bevanda risulta acida ed è necessario aggiungervi zucchero aggiuntivo. Per fare il vino dolce, è necessario aggiungere un ulteriore dolcificante in una delle fasi della sua preparazione. È meglio farlo quando il vino smette di fermentare e inizia la fase di separazione della bevanda dal sedimento. Puoi provare e, se risulta acido, addolciscilo. Mescolare bene e lasciare in infusione ancora per qualche settimana.

Come addolcire il vino secco

Se la bevanda si è rivelata molto acida, sorge subito la domanda su come renderla più dolce e appetibile. La bevanda può risultare troppo acida, non solo per il mancato rispetto delle proporzioni, ma anche per le caratteristiche della varietà di uva utilizzata.Se viene utilizzata una varietà a basso contenuto di zucchero, la bevanda non sarà nemmeno dolce.

Alcuni credono che se la bevanda viene lasciata in infusione per un tempo più lungo, nel tempo acquisirà un sapore dolce. Ma può solo diventare più trasparente o più chiaro, ma non acquisirà comunque dolcezza. In questo caso dovrai ricorrere a misure aggiuntive.

Puoi aggiungere zucchero già nella fase in cui l'alcol è completamente pronto ed è prevista l'imbottigliamento della bevanda. Quindi deve essere accuratamente miscelato e lasciato per qualche altra settimana. Questo renderà il vino abbastanza dolce, ma non molto forte.

Va tenuto presente che il vino secco ha un sapore e dovrebbe essere acido. Questo rientra nell'intervallo normale, quindi non dovresti versarci quanto più zucchero possibile, solo per rendere dolce la bevanda. Quindi puoi solo rovinarlo.

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