Quando aggiungere zucchero al vino d'uva fatto in casa: regole e tabella delle proporzioni

La questione di quando e quanto zucchero aggiungere al vino d'uva fatto in casa viene decisa prima di preparare la bevanda. Le caratteristiche del prodotto finito dipendono da questo: meno e prima viene aggiunto, più risulterà acido. Per ottenere un gusto armonico, è necessario prestare attenzione a mantenere un equilibrio tra le caratteristiche delle materie prime - l'acidità e la dolcezza delle uve.

Cosa influenza lo zucchero nella produzione del vino

Ci sono molte ricette per il vino d'uva fatto in casa. Hanno consigli su quanto e quando mettere lo zucchero. Il gusto di ognuno è diverso, quindi questo problema dovrebbe essere affrontato con attenzione: una bevanda preparata secondo una ricetta di terze parti potrebbe non soddisfare le aspettative.

Quando si producono vini fatti in casa, è importante seguire le regole di produzione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al processo di fermentazione. Si ferma quando la fortezza raggiunge 12-13 frazioni in volume di alcol etilico. Per continuare la fermentazione, aumentare la quantità di zucchero aggiunto, ma non oltre una certa norma, altrimenti si fermerà prima del tempo assegnato.

Anche la concentrazione di lievito deve essere ottimale, altrimenti il suo eccesso rovinerà il gusto e renderà il vino torbido. Può essere troppo dolce e stucchevole per diversi motivi:

• ha preso vitigni molto dolci;
• ha usato molta acqua per diluire il succo;

Quando si prepara il vino d'uva fatto in casa, determinare prima la forza e il tipo di bevanda (secca, semisecca, dolce, semidolce, dessert). Quindi - fai i calcoli e solo dopo - inizia la vinificazione.

Come calcolare la quantità di zucchero per il vino d'uva a casa

Le bevande alcoliche fatte in casa sono suddivise in diversi tipi in base alla concentrazione di saccarosio:

• secco - fino a 0,3%;
• semi-secco - 0,5-3%;
• semidolce - 3-8%;
• fortificato - 8-35%.
• dolce - 14-20%.

Affinché la fermentazione proceda come dovrebbe, il mosto deve contenere una certa quantità di saccarosio e fruttosio. Questo indicatore è misurato da un dispositivo speciale: un misuratore di zucchero.

Nella preparazione del vino passito d'uva non viene aggiunto nulla se la concentrazione di saccarosio naturale e fruttosio nel mosto è del 12-14%. Per la produzione di una bevanda di diverso tipo, saranno richiesti calcoli.Si basano sul fatto che occorrono 1,7 kg di saccarosio per preparare 1 litro di alcol etilico, cioè per ottenere l'1% di alcol nel succo, dovrebbero essere 20 g.

Per facilitare i calcoli, puoi utilizzare la tabella del rapporto tra la forza dei vini d'uva e la quantità di saccarosio nel mosto:

Fortezza a 160 180 10 17 11 360

Saccarosio per 1 l/g.	Fortezza a	Saccarosio per 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Per calcolare la quantità di zucchero è necessario sottrarre dal valore della tabella i dati ottenuti dal misuratore di zucchero.

Ad esempio, 1 litro di succo d'uva nera Moscato contiene il 21% di saccarosio naturale e fruttosio, o 210 g/litro. Il volume delle materie prime è di 10 litri, da cui è necessario fare il vino fatto in casa, con una forza di 14 ^.

In base ai valori di tabella, per questo è necessario che il contenuto di saccarosio in 1 litro di mosto sia pari a 280 gr./litro. Di questi, 210 gr./litro sono già presenti nel succo d'uva.

Pertanto, consideriamo:

280-210=70 (per ogni litro di materia prima aggiungere 70 gr.)

Ci sono 10 litri di succo in totale, quindi:

7010=700

Nel nostro caso, mentre si fa vino con una gradazione di 14 ^{, bisogna aggiungere 700 gr. zucchero.}

Se ci sono 20 litri di succo, moltiplicando 70 per 20, otteniamo 1400 gr.

Importante! A casa, usando la fermentazione, non puoi bere una bevanda con una gradazione alcolica superiore a 15-16 .

Quando produci vini alla frutta, dovresti essere consapevole che se sono fatti solo con succhi naturali, il sapore sarà troppo acido. Pertanto, per mantenere le proporzioni, al mosto vengono aggiunti acqua e zucchero.

Quando e con quale frequenza dovrebbe essere aggiunto

Al termine dei calcoli, devi decidere quando aggiungere zucchero alla materia prima. Nella produzione di bevande leggere, viene aggiunto per 1 porzione, media forza - per 2, forte - per 3-4 volte.

Ad esempio, quando si prepara un vino forte, lo zucchero viene aggiunto 4 volte: 2/3 vengono aggiunti durante la preparazione del mosto, la parte rimanente viene divisa in 3 porzioni uguali e aggiunta al 4°, 9° e 14° giorno di fermentazione .

Regole di aggiunta

Un'elevata concentrazione di saccarosio nel mosto può rallentare la fermentazione, quindi viene versato non tutto in una volta, ma in piccole porzioni, con un intervallo di 5-7 giorni. Questo ritarda il processo, ma crea le condizioni ideali per il lievito.

Tecnologia: seleziona 1-2 litri di mosto, aggiungi una porzione di zucchero, mescola in modo che si sciolga senza lasciare residui. Lo sciroppo risultante viene versato nuovamente nel serbatoio di fermentazione.

Ottenere vino d'uva fatto in casa non è un compito facile che richiede un'attenta preparazione e calcoli.

Ma, pur mantenendo le proporzioni, non c'è la certezza assoluta che il prodotto finito sarà esattamente come è stato pensato. Il gusto è influenzato da molti fattori, tra cui il regime di temperatura e la concentrazione di lievito naturale nel mosto.

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