Vino del pane: una classica ricetta casalinga

Una bevanda a base di vino a base di cereali era conosciuta in Russia prima che fosse scoperta la distillazione degli alcolici. Il metodo era usato ovunque, a differenza del distillato fatto in casa (chiaro di luna) e della vodka, il vino del pane aveva un piacevole retrogusto. La fortezza raggiunse quasi i 40 gradi, la bevanda era considerata pronta in 3-5 giorni. Ripristino di vecchie ricette che possedevano i nostri antenati.

Un po' di storia

Il vino di frumento in Russia era chiamato un distillato fatto in casa dal chicco con lo stesso nome. Era adatto anche l'orzo o la segale, il gusto ne beneficiava solo.Fino al 19° secolo, quando la pratica di produrre alcol forte da alcol diluito con acqua spalmabile, il vino del pane rimase una bevanda nazionale popolare in Russia. Quindi lo stato ha introdotto il monopolio, vietando la produzione privata di alcol (senza licenza).

Caratteristiche di cottura

A differenza della vodka, il vino del pane non può essere fatto letteralmente da nulla, nemmeno patate o segatura, come affermava una canzone. I cereali sono usati come materie prime. Danno alla bevanda un retrogusto originale.

Gli olii residui nel vino del pane allo stesso tempo, secondo una valutazione soggettiva, sono paragonabili a quelli nel whisky, nel cognac. È consentito bere la bevanda a piccoli sorsi, cosa semplicemente impossibile con la vodka.

Preparato per distillazione in alambicchi. È possibile insistere in botti di rovere, su carbone, pane, latte. Le ricette del vino del pane erano conservate negli archivi di famiglia e raramente andavano oltre.

Come fare il vino del pane in casa

Il classico vino da pane, o polugar, è facile da fare in casa. Una ricetta popolare richiede i seguenti ingredienti:

• m alto;
• acqua;
• lievito.

Gli antenati usavano m alto di segale, anche se l'orzo o il grano avrebbero funzionato. Richiederà 5 chilogrammi. Acqua: pulita, da un pozzo o da una sorgente, non è raccomandato il trattamento con la popolare osmosi inversa.

Meglio versare il solito, dal rubinetto, difenderlo e poi pulirlo con un filtro. Ha bisogno di circa 20 litri.

Lievito prendi 30 grammi di secco o 50 "umido". La tecnologia richiede il controllo della temperatura della fermentazione del mosto, quindi è necessario un termometro: alcol per uso domestico o elettronico.

Preparazione del m alto

Il m alto per vino da pane è adatto a qualsiasi cereale, purché adeguatamente macinato e accuratamente asciugato. Sono consentiti sia l'acquisto che quello fatto in casa.

Il punto chiave nella preparazione del m alto riguarda la sua finezza: un incrocio tra semole e farina, ma non una polvere fine. Un modo adatto di scelta per i produttori di vino principianti è quello di acquistare le materie prime in un negozio. Col tempo, con l'esperienza, puoi fare il m alto da solo.

Ammostamento

Questo è il nome dato all'isolamento degli zuccheri dall'amido di cereali. La velocità di ammostamento è influenzata dalla temperatura, ecco quando tornano utili un termometro e la conoscenza delle basi della tecnologia vinicola fatta in casa. Il m alto freddo non produce bene lo zucchero e la fermentazione potrebbe non iniziare affatto.

Per l'ammostamento, l'acqua viene raccolta in un contenitore pre-preparato, bollita, quindi raffreddata a un valore di 55 gradi Celsius.Ora è consentito aggiungere m alto, mescolando la composizione per evitare la comparsa di grumi, scarsa dissoluzione delle materie prime. Il mosto quasi pronto viene riscaldato lentamente a 61-64 gradi, dopodiché viene nuovamente mescolato.

Il prossimo passo è il più importante. È necessario mantenere il regime di temperatura al livello di 60-65 gradi per un'ora e mezza. Si consiglia di riscaldare con cura il contenitore, tenendo d'occhio la temperatura del mosto.

Fermentazione

Quando inizia la fermentazione, produzione intensiva di alcol nella nostra "fabbrica chimica" sotto l'azione di un catalizzatore: i funghi del lievito. Per fare questo, il contenuto della padella viene raffreddato a 28 gradi, versato in un contenitore separato, un serbatoio di fermentazione. Anche il lievito (pronto o diluito) viene aggiunto lì, mescolato accuratamente. Il contenitore viene pulito in una dispensa o in un altro luogo non illuminato con una temperatura compresa tra 18 e 27 gradi.

Il processo di fermentazione effettivo può richiedere da 4 a 16 giorni. La velocità è influenzata dalla qualità del m alto, lievito e temperatura. Un sigillo d'acqua è d'obbligo!

È consentito mescolare (non agitare) il mosto una volta al giorno per aumentare la resa in alcol.

Prima distillazione

I principali segni di prontezza per la distillazione sono l'assenza di "gorgoglii" nell'otturatore per un paio di giorni, il sapore amaro del mosto. Al termine della fermentazione, la soluzione si schiarisce. Il liquido viene versato nell'unità di distillazione, utilizzando un setaccio per filtrare i piccoli residui della massa del m alto. Nel processo si ottiene un distillato torbido dall'odore caratteristico, la distillazione si interrompe dopo la caduta nella fortezza all'uscita (controllata da un alcolometro) a 25 gradi.

Seconda distillazione

Il semilavorato di pane vino viene diluito con acqua (circa un quinto della quantità totale), quindi versato nuovamente per la distillazione. E qui l'output è già suddiviso in componenti:

1. "Testa" (primo 12-15%). In grandi quantità contiene acetone, oli di fusoliera. È categoricamente sconsigliato per l'uso, è adatto come solvente, materie prime per lo sfregamento, unguenti.
2. "Il corpo" è una buona parte del prodotto. Ciò include tutto ciò che raggiunge una forza di circa 40 gradi.
3. "Tails" - i resti della distillazione di una piccola fortezza. Permesso di mescolare con i seguenti m alti fermentati

Pulizia

Pulire il prodotto finito migliora il gusto del vino del pane, aumenta il valore della bevanda. Tradizionalmente popolari sono i metodi di lavorazione con latte, uovo di gallina crudo (proteine), carbone e pane. Prima della pulizia, si consiglia di diluire leggermente il polugar in modo che la sua forza sia di 45-50 gradi.

Diluizione e conservazione

Il vino del pane non è vodka, quindi 38,5 gradi sono considerati standard per questo. La bevanda finita viene imbottigliata, tappata. Conservato come normale alcolico forte, in una stanza fresca e chiusa (ripostiglio, dispensa).

Come si usa?

Il vino del pane si beve da bicchieri con una capacità da 50 a 150 millilitri, a piccoli sorsi, godendo di un gusto delicato. Come la vodka, è meglio rinfrescarsi prima di bere. Adatto per snack speziati, salati, speziati, di carne o pesce.

Raccomandato