Plum tkemali: una ricetta classica per l'inverno, come cucinare a casa

Ogni paese del mondo ha il suo sapore unico, in cui la cucina nazionale gioca non l'ultimo, ma piuttosto uno dei ruoli principali. E nella cucina georgiana, varie salse fungono da componente più importante. Una delle salse principali è il tkemali, preparato con le prugne, e c'è anche una ricetta per una classica preparazione per l'inverno.

Principi per preparare la salsa tkemali per l'inverno

Questa è un'ottima salsa della soleggiata Georgia, uno dei biglietti da visita della cucina nazionale. Il tkemali è preparato con prugne, menta, aglio, nonché erbe e spezie.La salsa si sposa particolarmente bene con vari piatti di pesce, pollame e carne, nonché contorni di patate. Per cucinare sono adatte prugne ordinarie, che crescono in quasi tutti i giardini o cottage

Requisiti per gli ingredienti principali

Il primo punto importante - idealmente, le prugne dovrebbero essere Tkemali - questo è il nome della varietà di prugne ciliegie. Hanno dato il nome alla salsa.

Ma non dovresti essere arrabbiato: le prugne ordinarie, ma sempre amare, sono abbastanza adatte per cucinare.

Secondo momento - nuovo. La ricetta originale utilizza la sua varietà di palude - ombalo. Nelle regioni meridionali cresce solitamente nelle pianure alluvionali di canneto. Se non è possibile trovare o acquistare solo una tale varietà, allora andrà bene la normale menta che cresce in giardino.

Come preparare correttamente il contenitore

Barattoli e coperchi devono essere ben lavati e sterilizzati. Puoi sterilizzarli nel microonde versandoci dentro dell'acqua, usando il vapore su una casseruola o mettendoli in forno per 15 minuti.

Le più deliziose ricette di salsa tkemali

È facile preparare una deliziosa salsa a casa: devi conoscere le ricette giuste e seguire esattamente le loro istruzioni.

Il metodo di cottura classico

Preparare il tkemali secondo la ricetta classica non è difficile, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta e scegliere gli ingredienti giusti e di alta qualità.

Ingredienti:

prugne amare (ciliegia prugna) - 1 chilo;
peperoncino piccante (piccante) - 1 baccello;
coriandolo - 1 mazzo grande;
aglio - 1 testa;
aneto - 1 mazzetto;
sale - 4 cucchiaini;
menta (ombalo) - 1 mazzetto.

Le prugne vengono selezionate, ritagliando le zone marce, lavate, aggiunte in una pentola d'acqua e fatte bollire per mezz'ora.Quindi, dopo il raffreddamento, vengono macinati al setaccio, eliminando la buccia e le lische. L'aglio viene strofinato o tritato finemente. Anche la menta, così come le erbe aromatiche e i peperoni, vengono tritati finemente. Il tutto viene aggiunto alla purea di prugne e dato alle fiamme.

Dopo aver portato la salsa a bollore, cuocere la salsa per 10-15 minuti, spegnere e lasciare raffreddare, quindi versare nei vasetti.

Ricetta facile

C'è una ricetta secondo la quale la salsa tkemal è molto facile da preparare, bisogna mescolare tutti gli ingredienti e far sobbollire per 10 minuti.

Ingredienti:

prugne (ciliegia prugna) - 1 chilogrammo;
zucchero - 50 grammi;
sale - 1 cucchiaio;
aglio - 5 spicchi;
pepe macinato rosso - 0,5 cucchiaini;
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
coriandolo - 1 cucchiaino;
hops-suneli - 1 cucchiaino.

Variante prugna gialla

L'opzione "prugna" più corretta per fare il vero tkemali georgiano. Un giardino normale, una prugna gialla ciliegia andrà bene.

Con succo di melograno

Questa versione della raccolta per l'inverno differisce dalla ricetta classica solo per il fatto che il succo di melograno viene aggiunto al tkemali invece dell'acqua.

Non si cucina

Questo è un ottimo spuntino da mangiare appena spalmato sul pane. Gli ingredienti sono gli stessi del bollito, ma la cottura vera e propria non avviene. Per il tkemali "crudo", gli ingredienti vengono fatti scorrere in un tritacarne, mescolati accuratamente più volte e versati in barattoli.

Con noci

Questa salsa è un'ottima aggiunta a molti piatti ed è anche usata come marinata di carne. Preparato con prugne gialle e blu (basato su 1,5 chilogrammi), con l'aggiunta di noci (100 grammi).

Con pomodori

Una versione deliziosa del tradizionale tkemali, che ricorda l'adjika. Tutti gli ingredienti sono tradizionali, vengono aggiunti solo i pomodori (1 chilogrammo di pomodori per 1 chilogrammo di prugne).

Tkemali piccante

Per gli amanti del “piccante”, è adatta una ricetta di salsa, dove gli ingredienti includono nero e pimento. E per 1 chilogrammo di prugne non ne mettono una, ma un paio di baccelli di peperoncino.

Nella pentola a cottura lenta

Quando prepari la salsa in una pentola a cottura lenta, fai bollire le prugne per 10 minuti. I restanti componenti vengono tagliati finemente e quindi montati con un frullatore, insieme alle prugne, fino a ottenere un composto liscio. Quindi tutto viene versato nella ciotola del multicooker e fatto bollire per 4-5 minuti. La salsa viene versata in barattoli e sigillata con i coperchi.

Attraverso un tritacarne

Invece di macinare le prugne al setaccio, per preparare la salsa viene spesso utilizzato un normale tritacarne. I componenti di tkemali vengono passati attraverso di esso, di conseguenza si ottiene una massa della consistenza desiderata, che viene quindi fatta bollire per 10-15 minuti.

Da uva spina

Uva spina acida e acerba viene utilizzata come base per la salsa. Inoltre, nonostante la sostituzione delle prugne, il tkemali risulta essere molto gustoso e non molto diverso dall'originale.

Dal turno

Il sapore aspro del prugnolo aggiunge ricchezza alla salsa tkemali nel suo insieme. Per la cottura, il turno viene raccolto a fine agosto o inizio settembre. Gli ingredienti principali per la salsa sono girare, aglio caldo e coriandolo.

Da corniolo

La variante della preparazione della salsa di corniolo è diffusa nel Caucaso e si sposa bene con la carne fritta. Ha un aroma unico e un sapore agrodolce speziato. Ingredienti principali: corniolo, aglio, sale e luppolo suneli.

Ribes rosso

Non solo gustoso, ma anche un'opzione salutare, il tkemali sarà composto da ribes rosso, che ha l'acidità necessaria. Oltre al coriandolo, vengono aggiunti semi di coriandolo macinati, cumino, aglio e sale.

Pote prugne

Versatile e, soprattutto, contraddistinta da una gamma di sapori originali e brillanti, sarà una salsa a base di prugne con l'aggiunta di varie erbe aromatiche. Mettere il rosmarino, l'origano, il timo, il dragoncello (dragoncello), il timo e il luppolo suneli. Inoltre, la composizione delle spezie varia a seconda delle preferenze di chi cucina. Pertanto, non ci saranno due ricette identiche per le prugne tkemali.

Da ciliegia

Tkemali a base di amarene sarà interessante e gustoso. Oltre alle ciliegie stesse, vengono aggiunti menta, semi di coriandolo macinati, peperoncino e paprika dolce, oltre allo zucchero.

Georgiano, da prugne

Ma la salsa più importante e autentica è il tkemali dell'omonima varietà di prugne ciliegie. Ma, oltre alla prugna ciliegia gialla, vengono utilizzate anche le prugne acide e la mentuccia ombalo viene sostituita dalla coltivazione all'ombra del giardino.

Ulteriore spazio di archiviazione

Il tkemali fatto in casa arrotolato viene conservato in un luogo buio e fresco per un massimo di 1 anno. Adatto come frigorifero, armadio, dispensa o cantina. Ma un barattolo stappato di salsa fatta in casa si conserva in frigorifero per non più di 3-4 giorni.