La raccolta del finocchio per l'inverno: ricette di cucina e date di scadenza

Il finocchio è un sempreverde a forma di ombrello, coltivato ingiustamente raramente. Le sue proprietà sono note da tempo: il finocchio contiene importanti oligoelementi e minerali. La raccolta del finocchio per l'inverno include ricette scelte con cura. Per preservarne il gusto e i benefici, è necessario essere in grado di prepararlo correttamente. La pianta può essere essiccata, salata o in salamoia. Per gli amanti della freschezza, il finocchio congelato viene utilizzato in qualsiasi momento dell'anno.

Caratteristiche del pezzo

La raccolta del finocchio è un processo che richiede conoscenze teoriche. Per prima cosa viene selezionata una varietà vegetale: ci sono 10 specie e molte varietà appositamente allevate.Il finocchio selvatico contiene veleno, quindi deve essere raccolto e raccolto con molta attenzione. È più facile coltivare sul proprio appezzamento, avendo deciso la varietà allevata:

1. Corvette - 60 cm di altezza, rami potenti e grandi radici carnose. Ci vogliono circa 120 giorni per maturare completamente, adatto per le zone più calde.
2. Leader è una varietà precoce che differisce dalla Corvette in altezza. I rami possono raggiungere i 170 cm, una scelta per chi è interessato principalmente ai semi e agli ombrelli. Adatto a latitudini fredde.
3. Soprano - varietà di mezza stagione, circa 115 giorni per maturare. Combina 150 cm di rami e cipolle potenti. Una versatile varietà di finocchio su richiesta.

La caratteristica principale importante per una persona che conosce la cultura è l'utilità di ogni parte della pianta. Bulbi, steli e ombrelli con semi su di essi sono usati come cibo. È importante ricordare che il tempo di maturazione per queste parti è diverso.

Raccolta e preparazione dell'ingrediente principale

La raccolta di steli e bulbi viene effettuata in prossimità del tardo autunno. Il finocchio, ad eccezione delle varietà a maturazione precoce, matura a lungo, acquistando colore e gusto. I semi sono pronti per essere raccolti tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.

La prontezza per un ulteriore utilizzo è indicata dal colore marrone che appare sulle parti inferiori della pianta e cinereo sugli ombrelli. Il colore compare dapprima sulle parti superiori degli steli e sulle ombrelle. Dopo alcuni giorni, il colore appare sui bulbi.

I bulbi vengono utilizzati solo nel secondo anno dopo la semina. La pianta è perenne, la parte inferiore viene scavata solo dopo che lo stelo ha raggiunto un diametro di un centimetro. Il giardiniere decide da solo per cosa coltivare il finocchio, dipende da quando verrà raccolto il raccolto e da come verrà utilizzato in futuro.

Per prepararsi alla raccolta, gli steli e gli ombrelli vengono essiccati per diversi giorni in una stanza asciutta e non ventilata. Per evitare muffe durante l'essiccazione, si consiglia di mescolare le materie prime preparate. La conservazione richiede contenitori per semi di vetro o altri ermeticamente sigillati come sacchetti di carta o stoffa. Gambi e bulbi sono conservati sotto forma di conservazione. Gli ombrelli sono un ingrediente per salare altri frutti, conferendo un gusto e un aroma caratteristici.

Ricette di finocchi per l'inverno

La varietà dei metodi di raccolta si spiega con la versatilità della pianta in uso: dai condimenti e medicinali agli snack e ai piatti indipendenti. Cucinare per l'inverno ti permette di gustare il finocchio tutto l'anno.

Asciugatura

Lo scopo dell'essiccazione è ottenere verdure profumate che cambino il gusto di molti piatti. Per ottenere la migliore versione del finocchio essiccato, è necessario seguire alcune regole:

1. Dovresti prendere solo foglie morbide, giovani e tenerissime. Steli e ombrelli per l'asciugatura sono usati meno spesso. Le foglie possono essere raccolte durante la maturazione per tutta l'estate, raccogliendo così le materie prime per l'essiccazione.
2. Si sconsiglia di lavare le foglie, privandole della maggior parte delle proprietà aromatiche. È meglio agitare delicatamente.
3. Come per altre colture, l'essiccazione richiede un'area asciutta e ben ventilata. Il vento permette all'umidità rilasciata dalla materia prima di disperdersi nell'aria. È auspicabile che la luce solare non cada sulle foglie, distruggendo il pigmento colorato.
4. Un segno universale che le foglie sono sufficientemente essiccate è la fragilità della materia prima. Se le foglie si rompono al minimo tocco, allora è il momento di schiacciarle e conservarle in barattoli ermetici per un uso successivo.

Il finocchio ottenuto in questo modo viene utilizzato per un anno, un'ulteriore conservazione è impraticabile.

Salatura

Utilizzato per preservare tutte le proprietà utili. Il sale è un conservante naturale. La classica proporzione per la salatura: un chilogrammo di pianta per bicchiere di sale. Le verdure dovrebbero essere lavate, tritate e mescolate con sale. Quindi la massa viene posta in barattoli con un coperchio ben chiuso e conservata in frigorifero. Per evitare la formazione di muffe, è opportuno versare sopra dell'olio di semi di girasole. Il film risultante priverà la massa dell'accesso all'ossigeno e prolungherà lo stoccaggio.

Il finocchio è usato per fare olio e aceto aromatizzati. Per fare questo, le verdure devono essere lavate, tagliate e unite in un contenitore con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto.Quindi vengono aggiunti 2 spicchi d'aglio e chiodi di garofano. Il prodotto risultante aggiungerà freschezza e aroma caratteristico della pianta a primi e secondi piatti.

Marinare

Il più delle volte mette in salamoia la parte inferiore: potenti tuberi. La ricetta della marinata include la radice stessa, olio d'oliva, zucchero, aceto di vino, semi di senape e sale e pepe a piacere.

I vasetti per la conservazione vengono sterilizzati nel forno. I tuberi vengono tagliati in modo conveniente per il consumo - a cubetti oa piacere. Mezzo cucchiaino di pepe nero e la stessa quantità di senape vengono scaldati insieme in una padella fino a quando appare un caratteristico aroma, quindi macinati in polvere in un mortaio. Versare nella pentola:

• acqua;
• mezza tazza di zucchero;
• 3 cucchiai di burro;
• 1 bicchiere di aceto;
• e spezie.

La marinata viene portata a ebollizione, quindi tolta dal fuoco e distribuita uniformemente su barattoli di tuberi tritati. Le banche vengono sterilizzate a bagnomaria e quindi chiuse con un coperchio. La cosa migliore è arrotolare le lattine.

Posso congelare il finocchio

Sì, puoi, usando uno dei tanti metodi. Le verdure vengono smistate, le piccole parti vengono selezionate, lavate e congelate in un sacchetto di plastica, da cui viene rimossa l'aria. È meglio scongelare in frigorifero piuttosto che a temperatura ambiente.

È conveniente congelare il finocchio in contenitori per alimenti. Pertanto, la pianta mantiene il suo aspetto ed è più facile congelarsi.Esiste un metodo di congelamento liquido: le verdure vengono congelate in cubetti di ghiaccio, che vengono poi avvolti in carta stagnola. Il risultato è una pianta che sembra appena stata colta dal giardino.

Data di scadenza

A seconda della tenuta, la durata di conservazione varia da 9 mesi a 2 anni. I tuberi in salamoia si conservano più a lungo, a condizione che la sterilizzazione di vasetti e prodotti sia stata eseguita correttamente. La salatura e l'essiccazione vengono conservate per non più di un anno, perdendo dopo questo periodo le proprietà utili e gustative. Il finocchio surgelato può essere conservato per diversi anni alla giusta temperatura, soprattutto in acqua ghiacciata.

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