Perché il miele diventa bianco: cause della placca durante la conservazione, può essere mangiato

Per una persona lontana dall'apicoltura, quando acquista il miele, è importante acquistare un prodotto di qualità. Molte persone si chiedono perché il miele diventa bianco durante la conservazione, sulla superficie appare un rivestimento cristallino. Cosa fare con un prodotto del genere, se può essere mangiato o deve essere buttato via, se perde le sue qualità utili, questa è una storia dettagliata oggi.

Perché il miele diventa bianco

Una targa in un barattolo di miele non sembra molto esteticamente gradevole, quindi molte persone hanno paura di trovare un contenitore con cristalli bianchi sulla superficie tra le loro provviste. Non allarmarti perché si tratta di un rilascio naturale di glucosio durante la conservazione.

Se il miele mantiene il sapore e l'aroma abituali, non ha segni di fermentazione (schiuma in superficie, bollicine e il caratteristico odore di mosto), che si verifica quando si acquista un prodotto acerbo, allora è di alta qualità, senza impurità. La formazione di uno strato biancastro sulla superficie indica un basso contenuto di umidità del trattamento: minore è l'umidità, maggiore è la qualità del prodotto.

Se il miele diventa bianco sopra, significa che è stato conservato correttamente. I cristalli di glucosio formano forme bizzarre che sembrano fiori o grandi fiocchi di neve. Gli apicoltori a volte chiamano questo schema di gelo.

Caratteristiche del processo

La formazione di un rivestimento biancastro si chiama fioritura, si forma uno strato sulla superficie del prodotto o nei punti di contatto del prodotto con le pareti del piatto. Può apparire nella parte inferiore o nello spessore della caramella d'api. La placca è particolarmente evidente quando si conserva il miele in barattoli di vetro.

La dolcezza consiste in:

• fruttosio;
• glucosio;
• saccarosio;
• vitamine (C, K, B1, B2, B6);
• acido folico.

Il regalo dell'ape con un alto contenuto di glucosio si cristallizza più velocemente, i cristalli sono grandi. Il secondo fattore nella dolcezza della fioritura è la presenza di destrine. Questo è il nome generico dei polisaccaridi formatisi a seguito della scomposizione dell'amido contenuto nel nettare dei fiori. Il loro numero nel prodotto aumenta se le api raccolgono melata o melata.

Il rivestimento bianco si forma vicino alle pareti dei piatti, nella profondità del prodotto possono apparire cristalli, quando riscaldati si dissolvono completamente. Meno acqua è nella dolcezza, più è probabile che fiorisca. La temperatura ottimale per la conservazione del miele va da -5 a +20 °С.

Può essere conservato fuori dal frigorifero. Più secca è l'aria nella stanza, maggiore è la probabilità che un prodotto di qualità fiorisca.

Tenere lontano dalla luce solare, in un luogo buio. In una stanza fredda, il processo di cristallizzazione è più veloce.

Esistono varietà di miele d'api molto chiaro, quasi bianco (leggermente giallastro o verdastro). Le varietà bianche includono la dolcezza ottenuta da tiglio, trifoglio dolce, erba medica, amaranto e cotone. Il più prezioso è il prodotto bianco Bashkir, che ha un gran numero di proprietà utili e viene utilizzato nel trattamento di raffreddori, problemi alla gola e aumento della fatica.

Posso mangiare questo miele?

Dato che la fioritura è un segno di dolci d'api di alta qualità, puoi mangiarli senza paura.Il riscaldamento allevia il miele delle zone zuccherate, ma allo stesso tempo perde le sue proprietà benefiche. Ecco perché gli esperti non consigliano di aggiungere il miele al tè caldo. Se mangiarlo è sgradevole, puoi usare il regalo dell'ape per cuocere al forno, preparare deliziose bevande rinfrescanti, per maschere cosmetiche.

Importante: se riscaldato oltre i +42 °C, il miele perde le sue proprietà benefiche.

Se la fioritura non avviene durante la conservazione a lungo termine, questo è un motivo per dubitare della qualità del dolce acquistato, forse contiene troppa acqua o il prodotto è stato venduto acerbo. Nel caso in cui il prodotto sia ricoperto da una patina bianca, questo è segno del corretto contenuto e dell'elevata qualità dell'acquisto.

Idee sbagliate comuni

Molti credono che l'aspetto di un rivestimento bianco nel barattolo sia un segno che le api sono state nutrite con zucchero, o che queste siano tracce di pappa reale.

La presenza di zucchero è determinata riscaldando il dolce. Naturale, senza aggiunta di zucchero, non brucia. In un altro caso, cambia colore in marrone e acquisisce l'odore di caramello. La presenza di amido viene controllata con una goccia di iodio. Se diventa blu quando viene aggiunto al prodotto, dovresti astenersi dall'acquistare.

Anche il miele fresco è denso e pesante. Il peso di un barattolo da un litro è di 1,3-1,5 chilogrammi. Se è inferiore, la dolcezza viene diluita con acqua per aumentare il volume. Ogni venditore sul mercato deve avere un passaporto apiario, puoi richiederlo prima dell'acquisto, ma è meglio acquistare il prodotto da persone di fiducia.

Il miele è un prodotto straordinario e utile che ci viene regalato dalla natura. Gli scienziati non sono ancora stati in grado di ricreare completamente la sua composizione in condizioni artificiali. La possibilità di sceglierlo e conservarlo correttamente, per non aver paura dei processi naturali, permette di godere di un gusto unico.

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