Perché il miele è liquido: quale dovrebbe essere quello vero ed è meglio il miele denso?

Il miele è liquido e solido, cristallizzato. Una consistenza liquida è caratteristica di un prodotto fresco, dopo di che la maggior parte delle varietà si indurisce. Considera perché il miele è liquido , quanto velocemente il prodotto naturale si addensa, il che influisce sul processo. Perché a volte il prodotto rimane liquido. Come distinguere un buon prodotto delle api da un contraffatto, come conservarlo correttamente.

Cosa influenza la cristallizzazione e il vero miele si addensa?

Fresco, appena pompato - sempre liquido. Il motivo del suo indurimento è che la cristallizzazione è un processo naturale necessario alla conservazione del prodotto ed è un indicatore della sua qualità.È influenzato dalla percentuale di glucosio e fruttosio, dal volume dell'acqua, dal tempo e dalla temperatura di conservazione.

Poiché questi parametri sono diversi per le diverse varietà di miele, il tempo di inizio della cristallizzazione sarà diverso. La massa di colza, girasole, grano saraceno, erbe dei prati si indurisce più velocemente. In normali condizioni di conservazione, il prodotto diventa solido dopo 2 mesi.

In media, il miele liquido dovrebbe diventare denso entro 2-6 mesi, ma per alcune varietà il periodo potrebbe essere più lungo, tutto dipende dalle piante da cui le api raccolgono il nettare. Per 2-6 mesi, il miele di tiglio, trifoglio dolce, cardo, angelica, lupinella e gotta si indurisce. Per più di sei mesi un prodotto di acacia, castagno, melata può rimanere liquido.

Perché il miele rimane liquido

Se il tempo è passato, ma rimane ancora liquido, ciò può essere dovuto al fatto che il pitching è stato effettuato nel momento sbagliato, e non aveva ancora avuto il tempo di maturare nei favi.Il motivo potrebbe essere nell' alto contenuto di acqua, da cui la dolcezza sarà liquida per lungo tempo, nonché nelle impurità, che impediscono anche l'indurimento. Il contenuto di acqua è ciò che separa il miele fresco dal miele acerbo. È necessario iniziare il primo lancio e quelli successivi solo dopo che tutti gli insetti hanno sigillato i favi. Il prodotto cristallizza male se le api vengono alimentate con zucchero, cosa praticata talvolta dagli apicoltori.

Per distinguere il fresco da quello acerbo, puoi condurre un test: digita un cucchiaio speciale e scorri. Il primo si aggrapperà al cucchiaio, il secondo scorrerà in un rivolo. Un prodotto acerbo non può essere conservato a lungo, è probabile che inizi la fermentazione e non sarà idoneo al consumo. La fermentazione può essere vista nelle bolle di anidride carbonica e nel caratteristico odore.

Caratteristiche fisiche del miele e come distinguere il falso?

La durata di conservazione è influenzata da due parametri: igroscopicità e viscosità.L'igroscopicità dipende dalla composizione, viscosità, stato di aggregazione. L'indicatore aumenta se la composizione contiene molto fruttosio ed elementi minerali. La massa fresca è più igroscopica che solida. La capacità di assorbire l'acqua è influenzata anche dall'umidità dell'aria. Lo stoccaggio a un contenuto di umidità superiore al 66% porta a un eccesso di contenuto di umidità, a valori inferiori al 58% l'umidità evapora dalla superficie della massa.

Le varietà di miele sono divise in gruppi in base alla viscosità: molto liquido, liquido, denso, colloso, gelatinoso. Appena pompato è 4 volte meno viscoso di quello raffreddato a temperatura ambiente.

Il miele falsificato si distingue dal miele naturale per un aroma debole, un gusto inespresso (in bocca non si avverte l'astringenza caratteristica, solo dolcezza). Il vero miele è più denso e gocciola più lentamente da un cucchiaio rispetto al falso miele.

Il miele può rimanere liquido se conservato correttamente?

La durata di conservazione minima è di 1 anno, ma il prodotto dolce può durare più a lungo.Due fattori influenzano la durata e la qualità: umidità e temperatura. Il miele viene conservato in barattoli con coperchi in modo che l'umidità non li intacchi. È meglio scegliere barattoli di vetro scuro puliti in modo che la luce solare non rovini il prodotto. Se la conservazione avviene in barattoli trasparenti, è necessario assicurarsi che si trovino in un luogo buio.

È molto più importante scegliere la giusta temperatura per la conservazione. Il miele viene conservato a lungo nell'intervallo di temperatura da meno 6 a 20 gradi Celsius. Se la stanza è più calda, la durata di conservazione diminuisce, il prodotto perde sostanze utili. Il miele può congelarsi senza danneggiarsi (puoi tenere i barattoli in frigorifero), ma con il calore si scioglie e diventa liquido. Sbalzi di temperatura, alternanza di tempra e fusione riducono la qualità del prodotto. Lo stesso vale per il riscaldamento deliberato, che viene utilizzato nella falsificazione.

Se il miele sarà liquido o denso dipende dalla sua "età", dal tipo di piante da cui viene raccolto, dalle condizioni di raccolta e conservazione.Se in tutto e per tutto è fresco, appena raccolto, risulterà liquido, ma viscoso. Dopo un po', inizia naturalmente a indurirsi. L'indurimento è necessario per preservare i nutrienti e prolungare la durata di conservazione.

Qualsiasi miele, se ben conservato, prima o poi si cristallizza. In questa forma è adatto al consumo per diversi anni.

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