Come salare i cocomeri in una botte: la ricetta della nonna per l'inverno con foto e video

Nei paesi dell'ex Unione Sovietica, uno dei tipi più comuni di snack è la salatura dei cocomeri in una botte. Ogni famiglia ha le sue ricette speciali per metterle in salamoia: mele, cavoli vengono aggiunti alle angurie per la marinatura, vengono utilizzate varie spezie ed erbe aromatiche. Il contenitore può essere di legno o di plastica. La frutta salata decorerà non solo un pasto quotidiano, ma anche una festa festiva.

Le angurie acide e salate sono preparate esclusivamente senza l'uso di aceto. I batteri lattici contenuti nelle angurie sono coinvolti nel processo di lievitazione naturale, mentre l'aceto deve essere marinato.

Sia le bacche in salamoia che quelle in salamoia hanno i loro benefici aromatici, ma le angurie stagionate in botte sono le più benefiche per lo stomaco. Conservano sostanze benefiche per il corpo. Lo svantaggio di questo metodo è la necessità di una cantina o di un ripostiglio dove è possibile installare un barile di sottaceti.

Suggerimenti per la salatura

Le angurie possono essere salate a fette o frutti interi. Il gusto degli snack cotti può essere acido, dolce, salato. Senape, zucchero o altri condimenti vengono aggiunti come spezie.

Per la salatura è meglio usare le bacche rosa. Non sono adatti esemplari troppo maturi che, una volta cotti, diventano viscosi, di sapore sgradevole. La preferenza dovrebbe essere data alla frutta senza danni, con una crosta sottile e polpa densa.

La salatura dei cocomeri per l'inverno in botti è meglio all'inizio dell'autunno. In questo momento, la temperatura dell'aria è inferiore a quella estiva, necessaria per il processo di fermentazione.

Cocomeri in salamoia interi in una botte

Per tale fermentazione sono adatte verdure di circa 15 cm di diametro. Sono accatastati in una botte accuratamente lavata e scottata con acqua bollente. Il processo di fermentazione può essere accelerato perforando più volte ogni frutto con una forchetta o un ferro da calza.

Quindi il barile viene riempito di salamoia pronta a un livello superiore a quello in cui si trovano le bacche. La salamoia viene preparata da acqua purificata o di pozzo, con l'aggiunta di ingredienti per 10 litri - 500 g di sale e la stessa quantità di zucchero. Il gusto con tali proporzioni è tenero, con note dolci, salate e aspre. Se le famiglie preferiscono un sapore più ricco, si consiglia di aumentare la quantità di sale, fino a 800 g, e di ridurre la quantità di zucchero semolato a 400 g.

Affinché i frutti non galleggino in alto, ma siano immersi nella salamoia, l'oppressione è posta sopra. A tale scopo viene utilizzata una copertura di legno.Per un paio di giorni, i fusti vengono posti in una stanza a temperatura media, quindi vengono chiusi ermeticamente e posti in un luogo fresco, ad esempio in una cantina. Dopo circa 20 giorni, puoi concederti dei sottaceti già pronti.

Cocomeri in botte con crauti

Si aggiunge uno strato di cavolo cappuccio tritato (circa 10 cm) alla botte preparata nel modo sopra, si aggiunge uno strato di bacche sopra e poi si sminuzza nuovamente il cavolo cappuccio. Quindi l'intero barile è pieno. Il cavolo cappuccio deve essere prima salato, 60 g per 1 kg di frutti di bosco. Le angurie sono a strati con mele o pomodori acerbi.

È necessario mettere il cavolo cappuccio sminuzzato tra ogni frutto in modo che i cocomeri non si tocchino. La salamoia si prepara nel modo consueto (0,5 kg di sale e 0,5 kg di zucchero per 10 litri di liquido). Modalità di fermentazione: 2 giorni ad una temperatura di -20 - 22 gradi, quindi in cantina. È ottimale finire di mangiare i cocomeri salati prima della metà dell'inverno.

Di tanto in tanto devi controllare il contenuto del barile. Se si è formata della muffa sulla superficie della salamoia, rimuoverla immediatamente e versarvi dentro la salamoia appena preparata.

Cocomeri aspri nel succo di anguria

In una botte di legno opportunamente preparata, dopo la disinfezione con acqua bollente, vengono poste sul fondo delle fette salate con uno strato di circa 10 cm, e poi i frutti interi. Ogni nuovo strato viene cosparso di polpa tritata.

Dopo aver riempito la botte, si aggiunge in questo modo il succo di anguria spremuto. Per 50 kg di frutta intera, occorrono circa 25 kg di fette tritate. Dopo una settimana di infusione a temperatura normale, la botte viene abbassata per la conservazione nel seminterrato. La salatura è pronta per l'uso un po' prima di un mese.

Anguria marinata in botte con spezie

Per dare un sapore piccante ai frutti di bosco in salamoia si usano:

• radici di rafano;
• coriandolo;
• radice di zenzero;
• spicchi d'aglio;
• pimento;
• sedano;
• peperoncino piccante.

Queste spezie vengono distribuite uniformemente nel contenitore durante il riempimento con la frutta prima di salare tali cocomeri in una botte e la ricetta della salamoia è simile ai metodi precedenti.

Crauti in botti di ceramica

Dal momento che salare i cocomeri in una botte non è l'opzione migliore per tutte le famiglie, puoi fermentare le bacche in piccole botti di ceramica. Le angurie dense vengono tagliate a fettine lungo. Il contenitore lavato viene versato con acqua bollente e asciugato. Verdure, peperoncini piccanti, aglio e altre spezie sono disposti sul fondo. Quindi vengono posti i frutti dolci. Sopra sono posti aglio e rami di verdure da tavola. Dopo aver riempito il contenitore, aggiungere sale e grani di pepe nero.

La ricetta per la salatura dell'anguria prevede che l'acqua utilizzata debba provenire da una sorgente o da un pozzo. Viene bollito, raffreddato a uno stato leggermente caldo e versato sopra i cocomeri in una botte. Un carico deve essere posizionato sopra in modo che il contenuto della canna non galleggi. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, il contenitore viene trasferito in una cella frigorifera. Se il liquido è stato assorbito dai cocomeri, la salamoia viene aggiunta al livello richiesto.

Se il volume della canna è troppo grande, puoi usare un barattolo di vetro. Il resto del processo di fermentazione è simile alle ricette precedenti.

La temperatura ottimale per conservare a lungo i cocomeri è di +3 gradi. I buongustai concordano sul fatto che la salatura in botti di legno sia l'opzione ideale.

Salgere l'anguria con peperoncino ed erbe aromatiche

Per ogni 5 kg di frutta dolce avrai bisogno di:

• 1 peperoncino;
• testa d'aglio media;
• 1 cucchiaino grani di pepe;
• mazzo di verdure (prezzemolo e/o aneto).

Riempito con strati di fette di anguria di medie dimensioni, una botte viene riempita con la salamoia preparata. Questa quantità di anguria richiederà 3 litri di liquido. A questo volume vengono aggiunti 170 g di sale e zucchero semolato. Si consiglia di utilizzare acqua purificata, senza impurità di cloro. Le spezie vengono distribuite uniformemente durante il riempimento del contenitore.

Assicurati di posizionare un carico sopra in modo che tutti gli ingredienti siano in salamoia. Come carico, alcuni usano una pietra naturale ben lavata e bollita, montata su un cerchio di legno o ceramica. Dopo che la salamoia è fermentata, la botte viene abbassata nel seminterrato e le bacche in salamoia vengono lasciate lì per la conservazione.

Ricetta di anguria acida con polvere di senape

Prima di mettere in salamoia i cocomeri, è necessario fare scorta di un barile di legno o plastica da 100 litri.

Questo importo richiederà:

• 20 pezzi piccoli frutti;
• mezza confezione di polvere di senape;
• zucchero - 400 g;
• acqua purificata o acqua di pozzo - 10 litri.

Seleziona i frutti senza danni visibili alla buccia. È preferibile selezionare le loro dimensioni all'incirca uguali, con un peso di 2 - 3 kg. Sciacquare sotto l'acqua corrente e lasciar scolare o asciugare con un asciugamano.

Tagliare il gambo di ogni bacca, perforare i lati con uno spiedino di legno in più punti, in modo che la salamoia penetri più velocemente nel frutto e riduca i tempi di fermentazione.

Salate l'acqua in un secchio e aggiungete lo zucchero secondo la ricetta, la polvere di semi di senape. Aspetta che tutti i cristalli si dissolvano. Versare i frutti disposti in una botte con salamoia pronta. Dopo 3 settimane, lo spuntino sarà pronto.

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