Come salare la zucca per l'inverno in vasetto: una ricetta veloce con foto e video

Zucca salata o in salamoia per l'inverno - molte persone a queste parole aumentano la salivazione. Come salare correttamente i pasticcini per l'inverno: avrai bisogno della conoscenza delle ricette di casalinghe esperte, dei consigli e delle istruzioni dettagliate per la preparazione della conservazione. Piatti preparati correttamente e qualitativamente conquisteranno per sempre un posto sulla tavola delle feste.

Preparare gli ingredienti principali

I principianti spesso chiedono: è necessario mettere a bagno la zucca prima della salatura - la risposta è semplice: no, sono già ammollate per un lungo periodo in salamoia.

Per rendere gustosi gli snack freddi, con una crosta croccante, sarà utile seguire alcune regole della fase preparatoria:

• Si consiglia di utilizzare solo verdure leggermente piccole e acerbe per cucinare. I patisson grandi e maturi si usano nelle insalate con molti tipi di verdure o marinati, ma per questo dovrete tagliarli a metà, privarli dei semi e tagliarli a pezzi. Le "bombe" troppo mature sono usate per fare marmellate, marmellate;
• prima della lavorazione, la pelle giovane e tenera non viene spellata. I diversi colori della buccia e della carne conferiscono al sottaceto un tocco in più;

• Le verdure non sbucciate dovranno essere lavate accuratamente usando una spazzola o una spugna per uso domestico con una superficie ruvida. Questo è l'unico modo per rimuovere tutto lo sporco e la terra;
• tagliando i gambi, cerca di tagliare la polpa il meno possibile. La dimensione massima del cerchio è di 20-30 millimetri. Per fare questo, devi sollevare il cappello, sollevarlo e tagliare un minimo di pelle;
• sbollentare tutte le parti prima della raccolta per 6-8 minuti, ottenere una croccantezza. Per non cambiare colore, le zucchine e le altre verdure vengono raffreddate in acqua fredda dopo la scottatura.

Importante! Indipendentemente dalle ricette e dai metodi di cottura, affinché i sottaceti risultino gustosi, si consiglia di coprire il fondo dei contenitori con uno strato di spezie. Per fare questo, puoi usare il fogliame di varietà di ribes nero, spicchi d'aglio interi, radici e foglie di rafano.

Queste regole devono essere osservate, indipendentemente da come si può conservare la zucca.

Prepariamo la zucca per l'inverno

Cuochi e massaie usano una varietà di ricette per raccogliere la zucca per l'inverno.

Ricetta classica per la zucca

Una ricetta semplice ma deliziosa. Per cucinare avrai bisogno di:

• verdure acerbe di media grandezza - 2 chili;
• acqua purificata - 1,5 litri;
• aglio - 1 testa media;
• sale - a piacere;
• foglie di rafano, di medie dimensioni - 3-4 pezzi;
• Piselli speziati - 6-7 pezzi;
• aneto fresco con semi - 100 grammi.

Passi:

• La zucca va fatta bollire in acqua salata per 6-8 minuti, messa in uno scolapasta e posta sopra una casseruola per far scolare il liquido;
• Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati, l'aneto viene lavato sotto l'acqua corrente, adagiato su un asciugamano o un tovagliolo di carta ad asciugare;
• I vasetti di vetro vengono sterilizzati a bagnomaria per 20-30 minuti;

• Le foglie di rafano non vengono schiacciate, vengono adagiate sul fondo del barattolo insieme ad aglio sbucciato, aneto, pepe;
• Le zucchine affettate vengono disposte saldamente sopra lo strato di spezie, riempiendo così completamente il barattolo;
• Riempire la padella con l'intero volume di acqua purificata, sciogliere il sale grosso a piacere. A fuoco medio, portare ad ebollizione la salamoia, riempire completamente l'intero volume rimanente del barattolo;

• coprire senza stringere il collo con un coperchio di plastica o una garza e lasciare inacidire per 72 ore in un luogo buio e caldo;
• poi il liquido viene versato in un contenitore di metallo, la salamoia viene fatta sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti;
• Il liquido bollente preparato viene versato in barattoli (lo strato di salamoia deve essere a filo con il collo) e sigillato ermeticamente con un coperchio. Puoi usare coperchi di plastica. L'antipasto viene quindi messo in frigorifero, ma questo metodo è adatto solo per un sottaceto veloce.

Anelli di zucca salati

Consigliamo di salare le verdure per l'inverno in questo modo. Per un gusto più raffinato, i cetrioli vengono aggiunti alla composizione. Per preparare 4 vasetti, 3 litri:

• zucca - 5 chilogrammi;
• cetrioli - 2,5 chilogrammi;
• spicchi d'aglio medi - 16-18 pezzi;
• 1 peperoncino piccante per vasetto;
• verdure da giardino - 200 grammi;
• acqua purificata;
• sale calcinato - 400 grammi.

Fasi di cottura:

• Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, rimuovendo sporco e residui di terra da luoghi difficili da raggiungere. La zucca viene immersa in un contenitore di acqua bollente per 3-5 minuti, tagliata ad anelli spessi fino a 15-20 millimetri, disposta su un asciugamano ad asciugare.
• Le banche vengono sterilizzate a bagnomaria.
• Il fondo di tutti i palloncini viene ricoperto da uno strato di spezie, utilizzando aglio sbucciato, aneto e prezzemolo tritati, ricoperto con 1 cucchiaio di sale e grani di pepe aromatico.

• Impila uniformemente la zucca con le verdure fino quasi in cima alle lattine.
• In una casseruola con acqua, preparare una salamoia, salare a piacere, portare a bollore, mescolare in modo che il sale sia completamente sciolto, riempirne tutti i cilindri. Coprire con una garza e lasciar riposare per 48 ore.
• Scolare la salamoia dai barattoli in una casseruola, portare ad ebollizione e versarla nei barattoli per 3-5 minuti. L'operazione viene ripetuta altre 2 volte.
• Le banche sono sigillate ermeticamente con coperchi di metallo. Se si prevede di utilizzare rapidamente il prodotto, le bombole vengono chiuse con coperchi di nylon e riposte in frigorifero o riposte in una cantina fresca.

Patissons in vasetti da un litro

Per il confezionamento in vasetti da un litro si utilizzano verdure di piccole dimensioni, tagliate a cerchi oa fette. Puoi usare zucchine di medie dimensioni, ma richiederanno il taglio delle verdure a pezzetti o confezionate in grandi bottiglie o botti. Prima del taglio, le verdure vengono sbollentate in acqua bollente, quindi immerse in acqua fredda.

Tali patissons sono più facili da tagliare a pezzi, la loro carne diventa elastica e densa.

Tutti gli altri lavori vengono eseguiti in modo simile alla ricetta precedente, le dimensioni delle fette e il volume delle lattine sono differenti.

Ricetta di mele

Questo tipo di sottaceti è ottimo per una tavola festiva come antipasto freddo dal gusto unico. Ingredienti:

• schiacciare;
• mele;
• foglie di ribes nero, rafano, ciliegia e citronella - 5 pezzi ciascuno per 1 vasetto;
• acqua - 1 litro;
• zucchero semolato - 30-40 grammi;
• farina di segale - 10 grammi.

Cucina:

• Mele e verdure vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, pulendo via tutto lo sporco;
• l'intero set di spezie viene posizionato sul fondo dei barattoli e il barattolo viene riempito ermeticamente, alternando strati di zucca e mele;
• L'acqua viene versata in una casseruola, il sale viene mescolato e portato a ebollizione;
• la salamoia viene versata in contenitori o in una grande botte. Un carico viene posizionato sopra e i contenitori vengono rimossi in cantina con aria fresca. Qui, gli spuntini vengono conservati liberamente per tutto l'inverno. Dovrai rimuovere la schiuma e drenare la salamoia in eccesso.

Con cannella

Questa spezia conferisce al prodotto un gusto insolito, ma si consiglia prima di provarla dagli amici o di acquistarla al mercato. Spuntino per un dilettante. Preparati per la sua preparazione:

• verdure - 1 chilo;
• Piselli piccanti - 10-12 pezzi;
• prezzemolo e aneto - 50 grammi;
• radice di rafano fresca - 70-80 grammi;
• cannella - ½ stecca;
• aglio - 5 spicchi per 1 vasetto;
• acqua - 1 litro;
• sale grosso - 80-90 grammi.

La cottura non richiede molto:

• Le verdure di piccola pezzatura, dopo aver lavato e tolto la coda, vengono forate con un rametto di legno o un ferro da calza in più punti su tutta la superficie delle verdure;
• Le piccole verdure intere sono disposte in barattoli, ogni strato è cosparso di erbe aromatiche tritate, pepe, radice di rafano tritata e cannella;
• La salamoia preparata viene versata nella bottiglia, quindi sgocciolata, portata a ebollizione e, dopo aver versato, i vasetti vengono chiusi con i coperchi.

Nessuna sterilizzazione

Questa ricetta permette di preparare un antipasto dal gusto e dall'aroma di spezie unico, leggermente acidulo. Avrai bisogno di:

• verdure - 10 chilogrammi;
• capsico amaro - 10 pezzi;
• verde aneto con semi - 500 grammi;
• foglie di ciliegio e ribes nero - 10 ciascuna;
• radice di rafano fresca tritata;
• acqua purificata - 10 litri;
• sale qb.

Per cucinare:

• scegli verdure piccole, leggermente acerbe, con polpa soda e buccia tenera. Gli steli vengono rimossi da loro, trafitti con un ferro da calza in più punti;
• Disponi la zucca a strati, alternandoli con spezie e spezie.

Il resto del ciclo di lavoro viene svolto secondo lo schema classico. Puoi preparare i sottaceti per l'inverno in una botte. La salamoia viene versata nella botte piena attraverso l'apertura del coperchio. Il contenitore è installato in un luogo fresco. I sottaceti possono essere conservati qui durante l'intero periodo freddo.

Sgusciare come funghi

Queste verdure hanno il loro gusto unico, che permette loro di "mascherarle" come funghi sottaceto. Tali preparazioni sono ottenute con un gusto delicato ed unico di nigella salata. Per cucinare avrai bisogno di:

• zucca - 1500 grammi;
• carota - 2 pezzi, di media grandezza;
• testa d'aglio grande - 1 pezzo;
• zucchero semolato - ½ tazza;
• sale - a piacere;
• peperoncino macinato piccante - qb;
• olio vegetale - ½ tazza;
• 9% aceto da tavola - 100 grammi;
• prezzemolo, aneto.

Fasi di cottura:

• carote e zucca tagliate a quadratini;
• verdure tritate finemente;
• unire e mescolare tutti gli ingredienti e versare l'aceto nella padella;
• lasciare marinare per 2-3 ore;
• distribuire uniformemente il composto sui vasetti preparati e sterilizzare il prodotto a bagnomaria per 15-20 minuti;
• I vasetti caldi vengono arrotolati con coperchi di metallo e avvolti in una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

Zucca al pomodoro

Questa ricetta sarà una decorazione per la tavola quotidiana e festiva. Per la cottura, preparate e lavate 3500 grammi di pasticcini, privateli del picciolo e tagliateli in 4 parti. Preparare la marinata in una casseruola separata. Per fare questo, versare 200 grammi di olio vegetale, succo di pomodoro e 100 grammi di aceto da tavola al 9%.

Poi versaci ½ tazza di zucchero e ¼ di tazza di aglio tritato. Aggiungere sale da cucina a piacere.

Aggiungi le verdure alla marinata bollente e fai bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Quindi il prodotto viene steso in barattoli sterilizzati, arrotolato con i coperchi e avvolto in una coperta.

Ricetta per la zucca salata in una casseruola

Preparare un set di ingredienti:

• zucca piccola - 2 chilogrammi;
• foglie di rafano di medie dimensioni - 4 pezzi;
• spicchi d'aglio pelati medi - 4 pezzi;
• baccello di peperoncino fresco;
• verdure da giardino a piacere.

Fasi di cottura:

1. Le code vengono rimosse, tutte le verdure e le spezie vengono tritate finemente. Verdure, aglio e radice di rafano vengono aggiunti secondo una ricetta e un gusto individuali.
2. La salamoia si prepara utilizzando 40 grammi di sale per litro d'acqua.
3. L'acqua bollente viene leggermente raffreddata e versata in contenitori con verdure e spezie.
4. La zucca è ricoperta di foglie di rafano in cima, i vasetti sono ricoperti in modo lasco con coperchi per insaporire le verdure. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero o in cantina.

Zucca salata in confezione

Conoscere questa ricetta ti aiuterà a ottenere verdure istantanee gustose e sane. È abbastanza semplice:

• piccoli pasticcini vengono puliti dalla coda, lavati accuratamente sotto l'acqua corrente. Se si utilizzano verdure medie, vengono tagliate in più pezzi;
• Le verdure e le verdure tritate vengono poste in un normale sacchetto di plastica, il composto viene coperto di sale e, per mescolarlo, viene girato bene e agitato più volte;
• dopo 4 ore di permanenza del pacchetto chiuso a temperatura ambiente, la zucca è pronta da mangiare.

Croccante marinata con peperoni

La preparazione di questo tipo di preparazione per l'inverno viene effettuata in breve tempo e non richiede molta esperienza nella cucina di delizie culinarie:

• 6 ogni cipolla, peperone dolce e 1 limone maturo tagliato ad anelli sottili;
• macina 1 peperoncino;
• prezzemolo, sedano e basilico vengono posti sul fondo del barattolo, se lo si desidera. Se queste spezie non aggiungono sapore al prodotto, possono essere facilmente scartate;
• mettere anelli di peperoncino, qualche fetta di limone, anelli di cipolla, uno strato di zucca, poi qualche foglia di alloro profumato. In questo ordine, disponi tutte le banche;

• in parallelo preparate la marinata. Per fare questo, aggiungi 4 cucchiaini di sale grosso, 200 grammi di zucchero semolato e una pila da 100 grammi di aceto da tavola al 9% in un litro d'acqua;
• la salamoia bollita viene versata in barattoli e coperta senza stringere con un coperchio di metallo;
• I vasetti vengono posti a bagnomaria e sterilizzati per 12-15 minuti, quindi chiusi ermeticamente con i coperchi e messi a raffreddare sotto una coperta.

Zucca marinata per le fette invernali

E' necessario marinare le verdure fresche a fette secondo una ricetta specifica:

• sul fondo dei vasetti vengono posti prezzemolo e aneto tritati finemente, un pezzetto di peperoncino piccante, qualche pisello di pimento e 3-4 spicchi d'aglio;
• se si utilizzano piccoli patissons, vengono posati interi dopo averli lavati da terra e sporco. Le verdure di media grandezza vengono tagliate a cerchi e poi in 4 parti;
• mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla a bollore; imbottigliato;

• dopo che l'acqua si è leggermente raffreddata, viene versata in una padella separata e sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua in proporzione - per 1 litro d'acqua dovrai aggiungere 2-3 cucchiai di sale grosso e 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• La marinata viene portata a bollore e versata in vasetti con verdure e spezie;
• I contenitori vengono sterilizzati a bagnomaria per 10-15 minuti, poi 1 cucchiaio da tavola di aceto da tavola al 9% viene versato in ciascuno e i vasetti vengono arrotolati con coperchi d'acciaio.

Patissons con melanzane

Ecco una ricetta per una deliziosa insalata: spuntini con queste deliziose verdure con carote, pomodori e olio vegetale. Tutte le operazioni vengono eseguite secondo uno schema specifico:

1. Sbucciare le verdure necessarie e lavare l'intero set di ingredienti sotto l'acqua corrente:

• zucca - 2500 grammi;
• melanzane - 2500 grammi;
• carota - 500 grammi;
• Peperone bulgaro - 500 grammi;
• 1 peperoncino medio;
• cipolla - 500 grammi;
• pomodori - 500 grammi;
• spicchi d'aglio - 20-25 pezzi.

2. Zucca, melanzane e carote vengono tagliate a quadratini, le cipolle ad anelli sottili. I peperoni piccoli non vengono tagliati, viene rimossa solo la coda. I pomodori vengono schiacciati, sono necessari per fare un pomodoro, in cui vengono marinate le verdure.
3. Riempi una pentola capiente con le verdure a strati e aggiungi 200 grammi di olio vegetale e zucchero semolato e 100 grammi di sale da cucina.
4. Portare l'insalata a ebollizione e far sobbollire per 60 minuti fino a quando le verdure non saranno morbide e tenere.
5. L'aglio viene aggiunto 10 minuti prima che l'insalata sia disposta in barattoli sterilizzati.
6. Le banche vengono chiuse ermeticamente con tappi a vite o arrotolate con macchine speciali. Vengono avvolti a testa in giù in una coperta o in una coperta e lasciati raffreddare gradualmente.

Ricetta per verdure con pomodori

Gli esperti culinari consigliano una gustosa cucina di zucca con pomodori per l'inverno. Un tale piatto di verdure sarà bellissimo su una tavola invernale festiva. Il gusto dei pomodori maturi completa il gusto di patissons, peperoni e rende il piatto indimenticabile e popolare tra le casalinghe.

Per preparare 1 porzione avrai bisogno di:

• lavare 4-5 pomodori maturi di media grandezza, ritagliare con cura i torsoli duri sulla parte superiore delle verdure;
• pasticcini piccoli - 3-4 pezzi - lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, tagliando con cura la parte superiore con una coda. Ora le verdure vengono immerse in acqua bollente per 10 minuti e subito dopo - in acqua fredda;
• I vasetti vengono accuratamente lavati e calcinati in forno o sterilizzati a bagnomaria;

• riempire il fondo delle lattine con spezie a piacere. Molte casalinghe aggiungono alcuni chiodi di garofano all'aneto tradizionale, i grani di pepe nero. Ma questo è un dilettante. Assicurati di usare acido citrico (sulla punta di un coltello), 2 foglie di alloro, 3-4 spicchi d'aglio di medie dimensioni;
• dopo le spezie, adagia uno strato di cetrioli, poi - cubetti di zucca, pomodori e un baccello di peperoncini piccanti. Dall' alto, questa piramide è ricoperta di foglie di ribes nero;
• per preparare la salamoia, prepariamo il composto a base di 1 litro di acqua - 40-60 grammi di zucchero semolato e sale. La salamoia viene portata a ebollizione, tolta dal fuoco e versata su 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• l'acqua calda viene versata in barattoli e sterilizzata a bagnomaria per 10-15 minuti. Successivamente, i vasetti vengono arrotolati con coperchi sterilizzati.

Importante! Tutte le ricette di sottaceti elencate richiedono semplici consigli per la conservazione della conservazione.

Regole di conservazione

Intasato ermeticamente con coperchi metallici, la salatura invernale viene conservata liberamente a condizioni ambientali, non ci sono requisiti speciali per la sua conservazione. L'unica cosa a cui prestare attenzione è la durata di conservazione dei prodotti fatti in casa.

Importante! Si sconsiglia di conservare i sottaceti di zucca fatti in casa per più di 24 mesi.

È meglio aprire barattoli che sono rimasti in piedi per così tanto tempo, inviare il loro contenuto in un secchio e, durante la prossima stagione di raccolta, cuocere e chiudere le verdure salate o in salamoia secondo una nuova ricetta. Lo stoccaggio in un seminterrato o in una cantina è necessario per ridurre il rischio di fermentazione del cibo e di esplosioni non pianificate di lattine durante la stagione calda.

Non è consigliabile posizionare i vasetti vicino a forni a microonde, stufe, stufe e persino vicino al frigorifero: gli apparecchi funzionanti aumentano la temperatura vicino al luogo di installazione. Anche se tutti i microbi vengono distrutti durante la sterilizzazione, nessuno garantisce che i processi chimici non inizino in uno spazio riscaldato.

Assicurati di conservare sottaceti e verdure in salamoia in botti di legno, cilindri grandi di vetro o inox in un luogo fresco o freddo.

Tali prodotti fatti in casa sono sotto oppressione e semplicemente coperti con un coperchio. Periodicamente, dovrai risciacquare il tovagliolo adagiato sulle verdure e rimuovere l'acqua in eccesso. Al primo segno di fermentazione o muffa, è meglio buttare via il cibo - in questo modo puoi evitare il botulismo.

Conclusione

Zucchine, zucchine sono verdure che ti permettono di cucinare diversi tipi deliziosi di sottaceti per tutto l'inverno senza molto tempo e fatica.Le ricette sono tante, la padrona di casa potrà scegliere quelle adatte ai gusti della sua famiglia, e ogni anno delizia i propri cari con una deliziosa zucca dalla buccia croccante e dalla polpa tenera e succosa.

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