Cetrioli Nezhinsky: una ricetta per l'inverno che ti leccherai le dita con foto e video

L'insalata di cetrioli chiamata Nezhinsky ha eccellenti qualità gustative. Per lui, non è necessario usare frutti uniformi e belli: andranno bene i frutti storti, troppo cresciuti e anche leggermente viziati, solo loro dovranno essere tagliati. Secondo alcune versioni, questa insalata è stata inventata a Nizhyn, da cui prende il nome, ma ora è popolare in tutto il paese.

Ci sono diverse ricette collaudate, comprese quelle senza sterilizzazione, secondo le quali i cetrioli Nezhinsky sono fatti da casalinghe esperte. I cetrioli arrotolati in barattoli con uno qualsiasi dei metodi qui indicati sono ben conservati nel seminterrato, in frigorifero e persino nella stanza sotto il letto: la soluzione non diventa torbida, i coperchi non si gonfiano e non volano via dai barattoli.Il colore, il gusto e i benefici dei cetrioli vengono preservati.

Insalata in autoclave

Questo tipo di lattuga si ottiene sterilizzando i vasetti in autoclave.

Prima prepara gli ingredienti:

• 2 kg di cetrioli medi;
• 1 kg di cipolla bianca o rossa;
• 165 ml di olio (va bene qualsiasi olio vegetale);
• 3 cucchiaini 80% essenza da tavola;
• 50g di salgemma (iodato non va bene);
• 10-15 Foglie di Lavrushka (basato su 2-3 pezzi per 1 vasetto);
• 10 pezzi grani di pepe.

Si tagliano le code ai cetrioli, si toglie la buccia ai bulbi e si toglie il fondo, quindi si tagliano le verdure a strati di 2 mm di spessore. A tale scopo, puoi utilizzare un robot da cucina: ti consente di ridurre i tempi di taglio. Il cetriolo viene tagliato intero o pretagliato longitudinalmente in 2-4 fette.

Le verdure preparate vengono cosparse di sale e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora. Durante questo periodo, i vasetti vengono lavati e asciugati e vengono preparati i coperchi di latta. Alla miscela di cetrioli e cipolle si aggiungono aceto, ottenuto diluendo l'essenza con acqua, e olio vegetale. Tutto è ben mescolato.

Sul fondo di ogni barattolo metti alcuni grani di pepe e 7-10 foglie di alloro. Riempi con la lattuga fino in cima in modo che non ci sia quasi aria tra esso e il coperchio. Arrotolare. Le banche vengono poste in un'autoclave, la cassetta viene riempita d'acqua, il dispositivo viene chiuso e acceso. La sterilizzazione avviene a 1000 gradi per 15 minuti, dopodiché l'autoclave viene spenta, lasciata per un po' in modo che la temperatura scenda a 800 gradi.

Scolano l'acqua e aspettano che le lattine si raffreddino completamente, dopodiché le portano nel seminterrato o in un altro luogo dove vengono solitamente conservati gli spazi vuoti per l'inverno.

Ricetta classica

Secondo questa ricetta, i cetrioli Nezhinsky per l'inverno sono amati dalle casalinghe che ricordano il cibo in scatola dell'epoca sovietica. Erano abbastanza gustosi e anche la confezione noiosa non ha rovinato l'impressione, quindi le donne oggi arrotolano insalate di cetrioli usando il metodo classico.

Per 4,5 kg di insalata avrai bisogno di:

• 3 kg di piccoli frutti dalla buccia non amara;
• 1 kg di rapa;
• qualche rametto di prezzemolo;
• 1 mazzo di aneto;
• 5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
• 250 g di olio vegetale (meglio prendere olio non raffinato);
• 5 pezzi di pimento;
• 2 cucchiai. cucchiai di acido acetico.

Ordine di cottura

I cetrioli vengono lavati, versati con acqua fredda e lasciati per 2 ore, quindi vengono estratti, asciugati, il fondo e le code vengono tagliati.Tagliare a fette spesse 0,5-1 cm, metterle in un grande piatto di vetro o ceramica. Aggiungere le verdure e le cipolle tritate finemente, tagliate ad anelli sottili e puliti. Grani di pepe, essenza diluita con acqua, olio vengono aggiunti nello stesso contenitore, tutto viene impastato bene. Le verdure vengono lasciate in una ciotola sotto il coperchio per 30 minuti in modo che diano il succo. Sterilizzare immediatamente i contenitori di vetro. Questo può essere fatto in modo tradizionale: sopra un bollitore o in un forno quando riscaldato a non più di 170 gradi.

Importante: il forno non deve essere aperto durante la sterilizzazione, altrimenti il vetro scoppierà a causa di un improvviso raffreddamento.

Il contenitore di vetro viene posizionato con il collo rivolto verso l' alto e viene preparata abbondante acqua bollente. La massa vegetale viene adagiata abbastanza strettamente, ma non pressata, quindi viene aggiunta tanta acqua bollente a ciascun contenitore in modo che l'acqua non raggiunga un restringimento dello spessore del dito indice. Coprire immediatamente con coperchi di latta riscaldati e incubare per 20 minuti.

Il prossimo passo è la sterilizzazione in una casseruola sul fuoco. È molto importante fare attenzione qui, perché è facile rovinare tutto con un movimento negligente: il barattolo può scoppiare o scivolare dalle mani. Un cerchio di legno o un panno spesso viene posizionato sul fondo di un ampio piatto di metallo, viene installato un contenitore da un litro, lo spazio viene riempito d'acqua in modo che raggiunga i colli e sterilizzato per 14-16 minuti. Lo arrotolano con una chiave e lo lasciano sul tavolo. Alcune casalinghe coprono i contenitori con la conservazione con una coperta in modo che si raffreddino più lentamente, ma questo non è necessario.

Insalata da "sottostandard"

Questa ricetta piacerà alle casalinghe parsimoniose. Puoi cucinare l'insalata di Nezhinsky molto rapidamente e qualsiasi cetriolo lo farà: diverse dimensioni, brutte e storti. Puoi trasformare i prodotti del tuo orto o acquistare verdure a buon mercato dal mercato: i cetrioli frastagliati di solito costano meno di quelli calibrati.

Ingredienti:

• 4 kg di cetrioli freschi;
• 4 kg di cipolle;
• 200 ml di aceto alimentare;
• 200 g di olio di semi di girasole (può essere sostituito con altro olio vegetale);
• 6 art. cucchiai di zucchero semolato;
• 4 cucchiai. cucchiai di sale grosso (iodato non può essere utilizzato);
• Piselli-pimento.

La frutta lavata ed essiccata viene tagliata a pezzi di forma arbitraria, la cipolla viene tagliata a strisce lunghe, disposta in un'ampia ciotola, si aggiungono pepe, sale, zucchero, agitata più volte e conservata in casa per 30 minuti in modo che la massa avvii il succo. Quindi l'insalata viene messa sul fuoco, dopo l'ebollizione, il fuoco viene ridotto e fatto bollire per 10 minuti, si aggiungono aceto e olio, si mescola e si lascia bollire. Per il gusto e l'aroma, vengono messi aneto e prezzemolo e gli amanti del piccante mettono altri 2-3 anelli di peperoncino.

Puoi aggiungere un peperoncino in ogni barattolo, quindi il sapore dei frutti in salamoia sarà piccante.

La massa viene disposta in vasi, coperta con coperchi, tappata con un aggraffatore e lasciata raffreddare, capovolta. La conservazione dei cetrioli per l'uso corrente non richiede l'uso di aggraffature: puoi semplicemente chiudere i barattoli con coperchi di plastica.

Ricetta classica senza olio

La base di questa preparazione sono cipolle e cetrioli, ma ogni casalinga su due le conserva a modo suo, aggiungendo ulteriori componenti per il gusto. La ricetta è così buona che può essere migliorata. Per il piccante, puoi usare aglio, peperoni o peperoni, prezzemolo, aneto, varie spezie, carote e persino pomodori.

Componenti principali:

• 3 kg di frutti di media pezzatura, anche in salamoia;
• 1 kg di rapa;
• 5 cucchiai. cucchiai di zucchero con uno scivolo;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale senza scivolo;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%.

I cetrioli vengono tenuti in acqua fredda per 4 ore, che viene cambiata più volte. Questo è necessario affinché diventino elastici. Quindi vengono asciugati, sbucciati e tagliati a rondelle spesse mezzo centimetro. Mettere in una ciotola di acciaio o sm alto di volume adeguato.

La cipolla viene sbucciata, tagliata ad anelli sottili o semianelli e posta anche in una ciotola. Lì vengono aggiunte anche le verdure lavate e tritate finemente. Quindi si versano zucchero e sale, si versa l'aceto, si mescola delicatamente in modo che le verdure non si disgreghino e si lascia nella stessa ciotola per 2 ore. Durante questo periodo, la massa rilascerà il succo. Mentre l'insalata viene infusa, i contenitori di vetro vengono cotti a vapore e i coperchi di latta vengono fatti bollire.

L'insalata viene posta in un contenitore, cercando di distribuire uniformemente la massa densa e il succo, si mette sopra il coperchio, ma non si arrotola ancora. Un cerchio di legno o un panno spesso viene posto in una grande casseruola, vi vengono posti dei vasi e l'acqua viene versata così tanto da non raggiungere un restringimento.

Nota. La pentola va prima messa sul fuoco: quando è già con i vasetti, è più difficile farlo.

La conservazione viene sterilizzata per 15 minuti dal momento dell'ebollizione, quindi i vasetti vengono estratti e subito arrotolati. Il contenitore viene capovolto e posizionato in questa posizione sul pavimento o sul tavolo. La parte superiore può essere coperta con una coperta. Dopo il raffreddamento, vengono portati in deposito. La lattuga viene conservata per un anno o più, ma di solito i cetrioli Nezhinsky preparati per l'inverno vengono mangiati prima.

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