Melanzane in salamoia per l'inverno in vasetto: le migliori ricette con foto e video

Le melanzane in salamoia per l'inverno sono uno dei prodotti più popolari. Una vasta gamma di ricette ti consente di realizzare diverse opzioni da una verdura con gusti diversi. Viene fornita una ricetta diversa per gli integratori vegetali fortificati per il corpo umano. Ciascuno dei metodi e delle composizioni sarà in grado di decorare la tavola festiva e quotidiana della famiglia, non solo in inverno.

Quali sono i vantaggi delle melanzane

Di recente si è pensato alle proprietà curative delle verdure, eppure contengono molti microelementi e sostanze utili che possono aiutare le persone malate. Mangiare "blu" ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare del corpo, dei reni e aiuta a purificare l'intestino e il fegato.I nutrizionisti raccomandano alle persone di mangiare le melanzane per rimuovere il colesterolo in eccesso.

Un alto contenuto di metalli e minerali utili (rame, ferro, manganese) migliora il processo di emopoiesi e la struttura del sangue, normalizza il funzionamento della milza. I piatti di melanzane dovrebbero essere in tavola per le persone con anemia, obesità e malattie renali croniche.

Preparare l'ingrediente principale

Il successo di qualsiasi piatto dipende al 50% dalla scelta degli ingredienti per la sua preparazione. Questa domanda richiede un'analisi dettagliata:

La raccolta e la tappatura blu per l'inverno sono migliori in agosto-settembre, quando inizia la raccolta lorda delle verdure. Ciò consentirà di risparmiare denaro al momento dell'acquisto e scegliere ingredienti maturi, dal gusto ricco e di qualità per il decapaggio;
attenzione allo stato delle bucce degli ortaggi. Non deve presentare danni, tagli, tracce di funghi o muffe. La buccia di un blu maturo e fresco dovrebbe essere lucida, con una superficie lucida di viola chiaro o scuro;
sconsigliamo di acquistare melanzane con gambo di grandi dimensioni - questo aumenta gli sprechi e il rischio di acquistare verdure con polpa nervosa;
Le verdure fresche pesano sempre più di quelle raccolte pochi giorni prima della vendita;
per i preparativi per l'inverno, si consiglia di utilizzare quelli azzurri di piccole o medie dimensioni con forma ovale o cilindrica;
Le verdure troppo mature si rompono in vene dure quando sono cotte e non sono adatte al consumo;
preparare le verdure per il lavoro non richiederà molto tempo. Basta tagliare il gambo sotto la sommità e lavare bene le verdure sotto l'acqua corrente.

Importante! Per togliere il sapore amaro, le melanzane vengono messe in acqua bollente salata e fatte bollire a fuoco basso per 5-6 minuti. La polpa dopo il trattamento termico diventa saporita e tenera.

Preparati per l'inverno

Le ricette migliori, deliziose e salutari non richiedono molto tempo per essere preparate. Ma i segreti per cucinare questi piatti vanno conosciuti e seguiti.

Ricetta classica per conserve blu

Le melanzane in questa versione si preparano senza ripieno, con l'aggiunta di verdure tritate:

Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, i gambi vengono rimossi e le bucce vengono sbucciate. Tagliare a cerchi sottili: pomodori - 700-800 grammi, cipolle - 600-700 grammi, peperoni, preferibilmente rossi con pareti carnose - 800 grammi, melanzane 1500 grammi;
senza salamoia per questa insalata. I pomodori a fette vengono posti in una casseruola, accendi un piccolo fuoco, versa 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e fai sobbollire sotto il coperchio per diversi minuti;
mettere in padella il resto delle verdure, salare a piacere, aggiungere zucchero e grani di pepe;
a fuoco basso, portare il composto ad ebollizione e far sobbollire, coperto, a fuoco basso per 20-30 minuti;
in vasetti da 500 grammi preparati adagiare un'insalata calda e versare 2 cucchiai di aceto al 9% in ciascuno;
I vasetti vengono arrotolati ermeticamente e avvolti a testa in giù in una coperta fino a completo raffreddamento.

Georgiano

Il sottaceto viene preparato secondo un determinato schema:

1 chilogrammo di piccole melanzane mature vengono lavate accuratamente, i sepali vengono tagliati. Si pratica un'incisione longitudinale su tutta la lunghezza di ciascuno e si mettono le verdure in una pentola di acqua salata. Aggiungere 50 grammi di sale a 1 litro d'acqua;
Cuocete le verdure a fuoco basso per 10-15 minuti, poi toglietele. 25 grammi di aglio vengono pelati e tritati, mescolati con 1 cucchiaio di sale e pappa strofinare i piani interni di quelli blu;
dopo aver fatto raffreddare, sdraiati su una tavola e metti un coperchio con sopra un peso;
alcune foglie di alloro, foglie di sedano tritate vengono poste sul fondo dei vasetti sterilizzati;
stendi uno strato di melanzane sbollentate in cima e copri con foglie di ribes nero;
preparare una salamoia - per questo, il sale viene sciolto in acqua per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale grosso. Portandolo a bollore e ottenendo la completa dissoluzione del sale, versate la salamoia filtrata nei vasetti;
chiudere senza stringere il collo con un coperchio di plastica o una garza e metterlo da parte in un luogo buio a maturare in una stanza o in un seminterrato;
se si prevede di arrotolare in barattoli per l'inverno, la vecchia salamoia viene scaricata e i barattoli vengono riempiti con nuova salamoia bollita e arrotolati ermeticamente con i coperchi. Un tale prodotto può essere semplicemente chiuso con un coperchio di plastica e messo in frigorifero o in cantina.

Melanzane intere sott'aceto in un barattolo di aglio

Il numero di ingredienti è simile alla ricetta precedente. I lavori vengono eseguiti in una certa sequenza:

Le melanzane vengono tagliate per tutta la loro lunghezza a metà;
Le verdure da giardino vengono tritate, la lunghezza massima di taglio è di 10 millimetri;
Gli spicchi d'aglio vengono pelati e tritati finemente o strofinati su una grattugia fine;
verdure, aglio e sale si mescolano;
Tagliare la scottatura blu per 5 minuti in una soluzione preparata secondo la proporzione - per 1 litro di acqua a 30-40 grammi di sale;
Sbollentate e poi refrigerate, le verdure vengono messe sotto oppressione per 20-30 minuti per eliminare l'acqua residua e farcite con una miscela preparata di sale, erbe e aglio;
Le melanzane vengono disposte in barattoli sterilizzati e in ciascuno vengono versati 2 cucchiai di aceto;
Le banche vengono sterilizzate a bagnomaria per il periodo richiesto. Si consiglia di elaborare un barattolo da ½ litro - 10-15 minuti e un barattolo da 3 litri - fino a mezz'ora;
I vasetti vengono arrotolati ermeticamente con i coperchi e messi per una notte avvolti in una coperta.

Melanzane ripiene di verdure

Per cucinare, dovrai preparare una serie di prodotti:

melanzane fresche e piccole - 2,5 chilogrammi;
peperone rosso - 2-3 pezzi - dipende dalle dimensioni;
carota - 500 grammi;
prezzemolo e radici di sedano tritati - 80-100 grammi ciascuno;
alcune cipolle di media grandezza;
aglio sbucciato - 8-9 chiodi di garofano;
prezzemolo, aneto e sedano - a piacere;
sale da tavola - 40-50 grammi;
olio di semi di girasole - 150-200 grammi.

Fasi di cottura delle melanzane con un ripieno salutare aggiuntivo:

Partendo dal bordo della melanzana lavata di 20-30 millimetri, fare un taglio passante lungo tutta la lunghezza rimanente.
Sbollentato in acqua salata e fatto bollire per mezz'ora.
I peperoni bulgari vengono lavati sotto il rubinetto, tagliati a metà. Eliminate semi e membrane e tagliate a dadini fini.
Tritare finemente le radici e le verdure del prezzemolo e del sedano, le carote vengono tagliate a striscioline. Le cipolle vengono tagliate a metà e tagliate a cubetti.
Mettere sul fuoco una padella profonda, versare l'olio e stendere il ripieno. Portare le verdure a metà cottura e salare a piacere.
I rami di sedano vengono cotti a vapore per alcuni minuti in acqua bollente e aggiunti al ripieno.
Stufato di verdure, dopo che si è raffreddato farcire bene quelli blu, legare le metà con un filo o un gambo di sedano imbevuto.
Le verdure ripiene sono ben confezionate in barattoli, mentre le si cosparge di aglio tritato.
Coprire con un tovagliolo e pulire in un luogo buio a temperatura ambiente per la fermentazione.
I vasetti ripieni di deliziose verdure, dopo 3 giorni di fermentazione, vengono riempiti con olio di semi di girasole e arrotolati ermeticamente con un coperchio oppure riposti in frigorifero.

Ricetta marinata armena veloce

Il metodo di cottura veloce vi permetterà di servire uno spuntino agli ospiti in qualsiasi momento della giornata, l'importante è non esagerare con il sale:

tutte le verdure vengono pulite da torsoli, sepali e bucce;
1 chilo di melanzane, tagliate nel senso della lunghezza e poi a cubetti fino a 40 millimetri di lato;
500 grammi di pomodori freschi maturi tagliati in 4 pezzi;
250 grammi di peperone, privato dei semi e tagliato in 6 spicchi uguali;
500 grammi di cipolla tagliata a semianelli;
Le verdure preparate vengono poste a strati uniformi in una casseruola, aggiungere un po' di sale e far sobbollire a fuoco basso per 2 ore;
Alle verdure vengono aggiunti 100 grammi di olio vegetale e 2-3 cucchiai di aceto;
spargere le verdure tritate, 1 cucchiaio di zucchero, 5-6 teste d'aglio tritate. L'insalata viene fatta sobbollire per altri 20-30 minuti;
L'insalata calda viene stesa in barattoli sterilizzati e sigillati per l'inverno.

Marinato senza sterilizzazione

Ricette così veloci piacciono a molte casalinghe. Tutte le verdure vengono lavate accuratamente sotto il rubinetto, i torsoli, le code e le bucce vengono rimossi dalle cipolle e dall'aglio. Per una cottura veloce, il lavoro viene eseguito in una certa sequenza:

3 chilogrammi di pomodoro tagliato in 2 parti, 1 chilogrammo di peperone dolce bulgaro e 2 peperoni capsico vengono puliti dai semi, tagliati in più parti uguali;
2 spicchi d'aglio divisi in rebbi e non tritati;
pomodori, peperoni e spicchi d'aglio preparati vengono fatti scorrere in un tritacarne e posti in una casseruola. Puoi aggiungere una mela matura, aggiungerà un gusto squisito all'antipasto, ma questo non è per tutti;
Nella padella vengono aggiunti 100 grammi di sale, due bicchieri da 200 grammi di zucchero semolato e 200 grammi di olio vegetale. Portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, versare 50-70 grammi di aceto al 9% e far bollire la marinata per 15-20 minuti;
tagliate a cerchi, fino a 20 millimetri di spessore, le melanzane vengono inviate in una pentola con marinata bollente;
Il fuoco viene portato a una dimensione media e le verdure vengono bollite per 20-30 minuti. L'insalata calda è disposta in barattoli preparati e sigillata ermeticamente sotto un coperchio di metallo. Quindi vengono girati e avvolti in una coperta.

Coreano

Il modo più semplice e gustoso di cucinare richiede la preparazione di una serie di ingredienti. Ricetta data per fare un vasetto di sottaceti da 3 litri:

2,5kg di melanzane tagliate per il lungo e scottate in acqua salata e poi refrigerate;
600 grammi di peperone dolce, privato dei semi, coste e tagliato a striscioline;
3 cipolle grandi tagliate a semianelli, 4 carote tagliate a cerchi, 5-6 spicchi d'aglio pestati nel mortaio o tritati finemente con un coltello;
Le melanzane raffreddate vengono tagliate a cubetti e tutte le verdure vengono disposte a strati in una grande casseruola. Addormentarsi con 2 cucchiaini di sale, mescolare;
aggiungere nella padella le foglie di prezzemolo tritate, 3 cucchiai di zucchero e il 5% di aceto, 200 grammi di olio vegetale, pepe qb. L'insalata viene accuratamente mescolata, coperta con un tovagliolo e lasciata in infusione per 14-15 ore;
le verdure vengono disposte in barattoli preparati e sterilizzate per 30 minuti a bagnomaria. Dopodiché, i vasetti sterilizzati vengono intasati e avvolti in una coperta.

Queste deliziose insalate di verdure sono perfette per la purea festiva e il porridge di grano di tutti i giorni.

Con cipolle e peperoni

Preparare un piatto del genere è facile, ma ci vorrà del tempo:

3-4 pezzi di blu di medie dimensioni tagliati ad anelli;
sono disposti in modo uniforme in una casseruola a strati e ognuno è cosparso di sale. Così la polpa perderà la sua amarezza e i boccali faranno uscire il succo;
2 cipolle medie e 1 peperone tagliato a cerchi;
friggere la cipolla fino a doratura, quindi, nello stesso olio, soffriggere il peperone;
3-5 pomodori di media maturità tagliati ad anelli e fritti in olio vegetale;
estraete dalla padella gli anelli di melanzana spremuti e asciugateli con un tovagliolo di carta per rimuovere il succo rimanente;
blu fritto in olio;
verdure tritate, la sua quantità dipende dal gusto della padrona di casa;
trasferire le verdure a strati nei vasetti preparati, aggiungendo erbe aromatiche, aglio tritato e piselli pimento a ogni strato;
diluire 3-4 cucchiaini di sale in acqua, preparare una salamoia e versare diversi cucchiai su ogni strato di verdure. Alcune foglie di ribes vengono poste sopra ogni barattolo e vengono versati 2 cucchiai di aceto;
I vasetti vengono sterilizzati a bagnomaria per un massimo di 30 minuti e chiusi con coperchi.

In inverno puoi servire panini con tazze di verdure e blu.

Con pomodori

Per preparare 7 porzioni di sottaceti per l'inverno, dovrai completare un ciclo di lavoro:

14 peperoni tagliati a listarelle;
16-17 pomodori maturi tagliati in quarti;
3 cipolle tagliate a semianelli;
14 melanzane forate con un ago in più punti e rifilate ai bordi;
metti i pomodori in una casseruola, poi le verdure rimanenti a strati, versa 200 grammi di acqua e 100 grammi di olio vegetale;
aggiungi 2 cucchiai di sale e zucchero semolato e 1 cucchiaio di aceto al 9%;
dopo che le verdure iniziano a spremere, la padella viene posta sul fuoco e, a fuoco basso, le verdure vengono gradualmente portate alla condizione, mescolando di tanto in tanto in modo che non brucino;
Il prodotto finito deve solo essere decomposto e arrotolato ermeticamente in barattoli di vetro.

Con cavolo

Ricetta per preparare cibo in scatola per 8 porzioni:

3 chilogrammi di melanzane giovani tagliate a cubetti, scottate in acqua leggermente salata;
500 grammi di cavolo cappuccio bianco tritato grossolanamente e 500 grammi di carote strofinate su una grattugia grossa;
3 pezzi di peperone dolce con pareti carnose, privati dei semi e tagliati a listarelle. 1 mazzetto di prezzemolo e aneto viene schiacciato su un tagliere e l'aglio viene schiacciato nel mortaio o tritato finemente con un coltello;
Si adagiano tutti gli ingredienti sulle melanzane sbollentate, si aggiungono 250 grammi di olio vegetale, sale e zucchero a piacere e si versano 100 grammi di aceto al 9%. La padella viene coperta con un coperchio e messa in frigorifero o in cantina per 2-3 giorni;
le verdure vengono disposte in barattoli in modo uniforme e ben saldo e sterilizzate a bagnomaria per 20-30 minuti. Mentre i contenitori sono caldi, vengono arrotolati con coperchi in acciaio.

Con sedano

Questa ricetta si prepara allo stesso modo della precedente. Ma non bisogna dimenticare la corretta preparazione del sedano. La cipolla tritata e le foglie di sedano vengono salate e stufate in una padella con olio vegetale, quindi nella padella vengono aggiunti il succo di pomodoro o i pomodori freschi tritati.

Blu marinato "salato a secco"

La ricetta è semplice. Questo metodo ti consente di cucinare verdure sane nel tuo stesso succo, senza l'uso di marinate e aceto. Tale cottura delle melanzane sotto oppressione e la loro fermentazione con aggiunta di acidità al gusto piaceva a molte famiglie.

Per cucinare, dovrai preparare il sale, tenendo conto della proporzione - per 1 chilogrammo di verdure avrai bisogno di 50-60 grammi di sale grosso:

Le melanzane si tagliano come piace a tutti, l'importante è che lo spessore non superi i 20-30 millimetri;
quelle blu affettate vengono poste in una casseruola, durante la posa, spolverando strati di verdure con sale mescolato con erbe e spezie tritate;
coprire la padella con un coperchio e lasciare agire per 10-12 ore;
le verdure rilasciano molto succo. Ora mettiamo una tavola rotonda di un diametro leggermente più piccolo nella padella. Sotto di essa viene posato un pezzo di tessuto naturale pulito;
un oggetto pesante viene posizionato sul cerchio. Può essere un peso o più confezioni di sale o bottiglie d'acqua. L'importante è che la pressione non sia eccessiva o insufficiente;
rimuovere periodicamente il succo in eccesso e sciacquare il tovagliolo. Questo evita il ristagno del succo.

Dopodiché, le melanzane vengono ricoperte con un coperchio, un piatto, idealmente un cerchio di legno, su cui viene posizionato un carico. Il carico non dovrebbe essere troppo pesante. Il rapporto raccomandato per 1 chilogrammo di materie prime è di 100 grammi di carico. Le verdure vengono fatte fermentare per 10-15 giorni, quindi vengono messe in una cantina fresca o i barattoli vengono messi in frigorifero. Si scopre velocemente, sano e gustoso.

Melanzane ossidate

Questo è uno dei tipi di fermentazione delle verdure sopra descritti, ma qui il sale viene diluito in acqua e le verdure vengono versate con esso per inacidirsi. Per aggiungere aromi, ecco una ricetta per le melanzane sottaceto ripiene.

Le deliziose verdure acide vengono preparate in diversi passaggi:

Le melanzane vengono lessate in acqua salata, dopo averle precedentemente forate con un ferro da calza in più punti. Per la salamoia, viene utilizzata una proporzione: 2 cucchiai di sale da dessert vengono sciolti in ogni litro d'acqua;
Le melanzane piccole cuociono fino a 5 minuti e quelle medie almeno 10 minuti;
Le verdure bollite sono disposte su un tagliere, ricoperte da un altro tagliere in cima, su cui è impostata l'oppressione. Questo deve essere fatto per rimuovere l'umidità in eccesso dalla polpa.

Le verdure in salamoia semilavorate vengono disposte in porzioni in contenitori di plastica o in sacchetti di plastica e messe nel congelatore. In inverno, prendendo le melanzane in salamoia dal congelatore, scongelandole, ripiene di verdure, si ottiene un piatto gustoso e salutare, senza perdere molto tempo a cucinarlo.

Metodi di conservazione

Non ci sono requisiti speciali per la conservazione delle verdure sottaceto e sottaceto se sono sigillate ermeticamente in barattoli di vetro. Tali prodotti vengono conservati per un massimo di 2 anni, quindi mangiarli è irto di indigestione e botulismo. Le banche possono essere riposte nella dispensa dell'appartamento, in cucina, ma è sconsigliato metterle vicino a riscaldamento ed elettrodomestici.

È più difficile garantire condizioni decenti per la conservazione degli alimenti in barili o contenitori di vetro senza un coperchio ermetico.

Tali sottaceti possono essere conservati in sicurezza in frigorifero, in una cantina profonda o in un ghiacciaio domestico. Ma è difficile o addirittura impossibile realizzare tali locali per i residenti urbani. Pertanto, è meglio mangiare prima di tutto tali prodotti e non prepararne molti.

Conclusione

L'articolo non fornisce un elenco completo di deliziose preparazioni per l'inverno a base di melanzane sottaceto o sottaceto. Qualsiasi ricetta diventerà una decorazione della tavola, se tutto il lavoro per la sua preparazione è stato svolto in modo responsabile e attento.