Adjika dalle zucchine per l'inverno: ricette che ti leccherai le dita con foto e video

Adjika di zucchine per l'inverno secondo le ricette "Ti leccherai le dita" è abbastanza facile fare scorta. La base cresce in qualsiasi giardino. Il vantaggio delle ricette è la possibilità di utilizzare zucchine troppo mature con una buccia densa. Il gusto sarà comunque eccellente.

Questo condimento è comune nel Caucaso. Viene preparato in Georgia, Armenia, Abkhazia. Ogni paese ha le sue ricette di cucina. La parola è tradotta dall'armeno come "amaro".

Ingredienti principali: peperoni (dolci e piccanti), aglio, pomodori. E ci sono ricette con una base diversa. Le zucchine consentono di ridurre la quantità di graffette e preservare il gusto tradizionale.

Caratteristiche del piatto

Nel Caucaso, non una sola festa è completa senza un condimento piccante e amaro. Rende più facile digerire carne pesante e cibi a base di farina. Si mangia con formaggio, barbecue, pita.

In altre regioni, i piatti tradizionali hanno le loro caratteristiche. Ma la gente amava l'aggiunta insolita. Si prepara quasi ovunque. Il gusto è leggermente aggiustato: il piatto diventa meno piccante e amaro.

I giardinieri vogliono fare il condimento dalle verdure coltivate sul terreno. Aglio, carote, cipolle deliziano i residenti estivi con un raccolto abbondante. E i peperoni hanno una lunga stagione di crescita. Con un'estate fresca, il raccolto è trascurabile.

Zucchini è meno capriccioso. 5-6 cespugli forniscono frutti per una famiglia di 4 persone in abbondanza. La zucca ha un gusto neutro e può sostituire parzialmente la base.

L'unica difficoltà: le zucchine non contengono acido (un conservante naturale). Dovrebbero essere aggiunti ingredienti che possono correggere la carenza. Il cibo in scatola preparato deve essere accuratamente sterilizzato. Seguendo queste condizioni potrai goderti la stagionatura durante i freddi mesi invernali.

Preparare gli ingredienti necessari

Il successo in cucina sta nella giusta scelta degli ingredienti del piatto. Come procedere:

1. Le zucchine giovani e mature sono adatte alla cottura. Nel primo caso, la base è più tenera.
2. Le materie prime devono essere lavate accuratamente. Le verdure marce o danneggiate devono essere scartate.
3. Le zucchine troppo mature devono essere sbucciate e rimossi i semi. Per i frutti giovani, tagliare il gambo.
4. I pomodori possono prendere troppo maturi, accartocciati. La condizione principale è l'intera pelle.
5. Assicurati di pulire i semi dai peperoni.
6. I peperoncini devono essere immersi in acqua fredda per 2 ore prima dell'uso. Cambia l'acqua ogni ora. Questa procedura eliminerà l'eccessiva causticità del prodotto.
7. Le scaglie di copertura superiori vengono rimosse dall'aglio. Nelle teste giovani, sono ancora bagnati. Dovrebbero essere puliti anche loro.
8. Per macinare gli ingredienti, alcuni giardinieri preferiscono utilizzare un tritacarne con una griglia fine. Risulta una massa finemente granulare. Quando si utilizza un frullatore, la pasta acquisisce una consistenza uniforme.
9. La maggior parte delle ricette indica il peso degli ingredienti puliti. Dovresti prima pesare la massa totale, quindi sottrarre il peso delle pulizie.

È importante osservare le proporzioni specificate: la violazione del rapporto porterà al deterioramento del cibo in scatola. Il giardiniere perderà tempo e cibo.

Metodi di cottura dell'adjika dalle zucchine

I giardinieri conoscono un numero enorme di ricette. Preparano condimenti con additivi non standard, adattano il piatto per verdure e frutta coltivate sul sito. Il gusto è eccellente.

Ricetta classica

Questa è la variante più semplice della popolare ricetta caucasica. Il piatto risulterà anche per i conservatori alle prime armi. Il prodotto serve come contorno, può essere utilizzato come condimento per spaghetti, un'aggiunta a carne, verdure in umido e pesce, da mangiare solo con il pane.

Cosa cucinare:

• 1 testa d'aglio;
• I componenti principali sono presi nel volume massimo: pomodori e zucchine da 1,5 chilogrammi ciascuno;
• peperoncino (preferibilmente rosso) - 2 pezzi;
• carota - 500 grammi;
• insalata di cipolla dolce (preferibilmente bianca) - 500 grammi;
• pepe nero macinato - cucchiaino;
• olio raffinato - 1 bicchiere;
• zucchero semolato - 6 cucchiai;
• sale - 3 cucchiai;
• 9 percento di aceto - 100 millilitri.

Come cucinare:

• frantumare le materie prime nelle frazioni desiderate;
• I frutti del giardino vengono lavorati separatamente, disposti in piatti diversi;
• metti la massa nel calderone, calderone (non aggiungere aglio);
• mescolare accuratamente;
• mettere a fuoco medio;
• dopo l'inizio dell'ebollizione, cuocere per 40 minuti (non dovrebbero esserci forti ribollimenti);
• per evitare che di tanto in tanto si bruci per interferire con la composizione;
• mettere aglio, sale, zucchero, burro e cuocere facendo bollire per 10 minuti;
• versare l'aceto, portare ad ebollizione.

Il condimento più delizioso è pronto. Puoi regolare il rapporto dolce-salato a tuo piacimento. Preparare in anticipo gli utensili per l'imballaggio: bottiglie, barattoli. La miscela tolta dal fuoco viene immediatamente confezionata e arrotolata.

Adjika ha bisogno di una lunga auto-pastorizzazione. Il contenitore con il condimento deve essere capovolto e avvolto. Dopo il raffreddamento, conservare in una stanza.

Con mele

Questa variazione proviene da regioni ricche di mele. I giardinieri hanno risolto il problema della lavorazione creando una ricetta originale. I frutti acidi conferiscono un sapore saporito agli amari. Cosa preparare:

• mele acide (preferibilmente di Antonov) - 1 chilo;
• pomodori - 500 grammi;
• aglio - 3 teste;
• zucchine - 5 chilogrammi;
• carota - 1 chilo;
• peperoncino - 150 grammi;
• pepe dolce - 1 chilogrammo;
• 9 percento di aceto - vetro;
• sale - 4-6 cucchiai rasi;
• zucchero - 180-200 grammi;
• pimento - 1 cucchiaino;
• olio raffinato - 500 millilitri;
• prezzemolo, aneto, coriandolo, sedano - a piacere ea piacere.

Come recitare:

• macina gli ingredienti alla struttura desiderata;
• metti nel calderone (senza aglio);
• dare fuoco;
• cuocere dopo aver fatto bollire per 40 minuti a fuoco basso;
• aggiungere aglio, sale, zucchero, olio, pepe macinato, erbe aromatiche;
• cuoci 10 minuti;
• aggiungi aceto;
• portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Avvitare immediatamente in contenitori pre-sterilizzati, capovolgere e avvolgere saldamente. Quando il contenuto si è raffreddato, spostare il contenitore in un luogo protetto dalla luce, dove la temperatura ambiente sia mantenuta.

L'adika eccellentemente acido si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce. A volte i giardinieri lo usano come salsa per pizza e hamburger.

Ajika con concentrato di pomodoro e peperoni

I pomodori non crescono sempre nella giusta quantità in giardino. Ci sono appena abbastanza pomodori da mangiare. E ci sono eccedenze di zucchine. Per preparare un condimento piccante, utilizzare il concentrato di pomodoro. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio.

Cosa ti serve:

• concentrato di pomodoro - una lattina, 350-400 grammi;
• acqua - 1 litro;
• zucchine - 3 chilogrammi;
• pepe dolce - 1 chilo;
• peperoncino - 3-4 pezzi;
• aglio - 2 teste;
• cipolla - 300 grammi;
• zucchero - 200 grammi;
• sale - 4 cucchiai rasi;
• olio raffinato - 1 bicchiere;
• 9% di aceto - 1 tazza.

Fasi di cottura:

• macinare gli ingredienti;
• diluire il concentrato di pomodoro con acqua e mescolare (i grumi sono inaccettabili);
• metti le verdure (senza aglio) in un calderone, versaci il concentrato di pomodoro;
• portare a ebollizione e far sobbollire per 40 minuti;
• aggiungere aglio, sale, zucchero, olio, pepe macinato e cuocere per 10 minuti;
• aggiungere l'aceto, far bollire e togliere dal fuoco.

Mettere il condimento in contenitori pre-sterilizzati, tappare bene, capovolgere e avvolgere bene. Dopo il raffreddamento, la spezia rimane magnificamente in un angolo buio della stanza.

A volte i giardinieri usano gli spazi vuoti come antipasto freddo. Adjika viene servito all'inizio di un pasto abbondante per una migliore digestione.

Con succo di pomodoro

Alcuni giardinieri preferiscono aggiungere il succo di pomodoro all'adika delle zucchine. L'anno di raccolta per un pomodoro ti consente di preparare il condimento con il tuo ingrediente. I pomodori troppo maturi e schiacciati con la buccia intera sono adatti per il succo. Cosa ti serve:

• zucchine grandi mature - 5 chilogrammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 500 millilitri;
• peperone amaro (piccante) (preferibilmente rosso) - 3 baccelli;
• pomodori completamente maturi per il succo - 1,5 chilogrammi;
• carota - 1 chilo;
• aglio - 3 teste grandi;
• zucchero - 200 grammi;
• sale - 4 cucchiai colmi;
• 9 percento di aceto - mezzo bicchiere.

Come cucinare:

• sbucciare i pomodori e spremere il succo;
• sbucciare le verdure, tagliarle a pezzi e tritarle;
• metti le materie prime preparate (senza aglio) in un calderone;
• misura 500 millilitri di succo di pomodoro, versaci sopra il composto;
• mescolare accuratamente la massa con una spatola di legno;
• accende il riscaldamento della piastra più piccola;
• a fuoco minimo, portare ad ebollizione il semilavorato, la massa deve cuocere per mezz'ora, sempre mescolando (il liquido non deve bollire molto);
• metti l'aglio, lo zucchero e il sale e fai bollire per 10 minuti (sempre mescolando);
• aggiungere l'aceto, far bollire e togliere dal fuoco.

Confezionare immediatamente in barattoli sterili, arrotolare, avvolgere. Dopo il raffreddamento, il delizioso cibo in scatola viene conservato sul pavimento di casa.

Piccante con peperoncino ed erbe aromatiche

Questo piatto è per gli amanti degli snack piccanti. Il condimento multicolore nel vero senso della parola brucia il cielo. Completerà perfettamente il menu di carne.

A differenza di tutte le altre ricette di condimento per zucchine, questa ricetta contiene molto pepe, che provoca una sensazione di bruciore.

Cose da prendere:

• zucchine completamente mature - 2,5 chilogrammi;
• peperoncino rosso - 200 grammi;
• peperone colorato (per bellezza) - 500 grammi;
• carota - 500 grammi;
• cipolla piccante - 500 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 1 tazza;
• sale - nella quantità di 2 cucchiai;
• zucchero - nella quantità di 4 cucchiai;
• su un mazzo di verdure giovani: coriandolo, prezzemolo e aneto;
• 9 percento di aceto - 2/3 di tazza.

Come recitare:

• lavare bene le erbe aromatiche, quindi asciugarle su un asciugamano e tagliarle a pezzetti;
• I frutti dell'orto devono essere sbucciati, poi tritati finemente, ad esempio usando un frullatore, e messi in un calderone di ghisa o rame;
• versare abbondantemente con olio e mescolare bene, ma non con un metallo, ma con una spatola di legno;
• mantenere la massa risultante a fuoco basso per 50 minuti e rimescolare regolarmente durante la cottura;
• dopo, aggiungere lo zucchero, il sale e le erbe aromatiche a piacere in un contenitore e cuocere per altri 10 minuti, continuando a mescolare;
• aggiungi l'aceto in porzioni, mescola ancora e infine attendi di nuovo che la massa bollisca;
• spegnere il riscaldamento.

Dopo la cottura il prodotto va messo subito in contenitori di vetro, che devono essere presterilizzati. Dopo la cucitura, le lattine vengono capovolte e avvolte strettamente su tutti i lati. Quando il condimento si è raffreddato, i contenitori di conservazione vengono posti in una stanza con un regime di temperatura fresca.

Raccolta di mele e carote per l'inverno

Questo tipo di cibo in scatola contiene carote. Le zucchine azzime sono completate da una combinazione agrodolce: mele e carote. Il dolce raccolto di radice rende la preparazione gradevole e morbida nel gusto. Le mele acide trasformano un normale piatto di zucchine in una prelibatezza unica. Tale adjika viene mangiato avidamente dai bambini.

Cosa preparare:

• 5kg di zucchine completamente mature (quelle giovani sono troppo tenere per essere condite);
• 12-15 baccelli di peperoncini piccanti colorati (per bellezza);
• 2 spicchi d'aglio (puoi usare le cipolle Rocambole);
• 200 grammi di cipolla bianca da insalata;
• 500 millilitri di qualsiasi olio vegetale raffinato;
• 200 grammi di zucchero;
• 100 grammi di sale;
• 1 chilogrammo di carote zuccherate;
• 1 chilogrammo di mele acide (Antonov);
• un bicchiere di aceto al nove percento.

Cucinare il condimento agrodolce di zucchine con carote e mele è facile:

• macinare le verdure alla dimensione desiderata e metterle in un calderone;
• mescolare accuratamente con una spatola di legno;
• cuocere a fuoco minimo per 20 minuti (richiede una continua mescolazione);
• aggiungere olio, sale, zucchero e cuocere per 30 minuti mescolando attivamente;
• Versare l'aceto in porzioni, portare ad ebollizione per l'ultima volta e togliere dal fuoco.

Immediatamente pacchetto adjika. Il segnalibro deve essere realizzato in barattoli sterili. Dopo la tappatura, il contenitore deve essere capovolto e avvolto. I prodotti sono conservati a temperatura ambiente.

Zucchini adjika senza sterilizzazione

In effetti, al posto della consueta sterilizzazione, qui c'è una tecnica ben nota: l'auto-pastorizzazione. Dopo aver confezionato l'adika dalle zucchine in barattoli preparati, il cibo in scatola viene avvolto e si raffredda lentamente in questa forma. Colonie di batteri muoiono sotto l'influenza dell'aceto e di temperature elevate prolungate.

Composizione degli ingredienti richiesti:

• zucchine completamente mature - 5 chilogrammi;
• peperoncino colorato (per bellezza) - 5-6 baccelli;
• carota - 1 chilo;
• pomodori rossi maturi (per acidi) - 1 chilo;
• sale - nella quantità di 100 grammi;
• zucchero - per un importo di 200 grammi;
• peperone colorato (per bellezza) - 1 chilogrammo;
• mele (acide o dolci - non importa) - 1 chilo;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 500 millilitri;
• 9 percento di aceto - 2/3 di tazza.

Come recitare:

• verdure tritate (tranne i pomodori) messe in un calderone;
• mescolare accuratamente con una spatola di legno o un cucchiaio;
• mescolando continuamente, cuocere a fuoco minimo per 15 minuti;
• metti i pomodori e cuocili per 35 minuti (richiede una continua mescolazione);
• aggiungere burro, sale, zucchero e cuocere per 10 minuti (mescolando ancora);
• aggiungere l'aceto poco alla volta, portare ad ebollizione per l'ultima volta e togliere dal fuoco.

Il successo di questa ricetta di adjika di zucchine è l'esatta e coerente attuazione delle raccomandazioni.

Cibo in scatola, sughero, involucro pronto per il confezionamento. L'auto-pastorizzazione farà il resto. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco: in cantina o in frigorifero.

"Cinque minuti"

Per preparare tale adjika dalle zucchine, avrai bisogno di una pentola a pressione. Una padella moderna è assolutamente sicura, soggetta alle regole di funzionamento. Questo è un modo semplice per preservare rapidamente.

Cosa preparare:

• zucchine completamente mature - 2 chilogrammi;
• peperoncino colorato (per bellezza) - nella quantità di 5 baccelli;
• peperone colorato (per bellezza) - nella quantità di 300 grammi;
• aglio (puoi usare le cipolle di Rocambole) - nella quantità di una 1a testa;
• pomodori rossi maturi - nella quantità di 1 chilogrammo;
• zucchero - per un importo di 200 grammi;
• sale - nella quantità di 70 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato (e meglio deodorato) - 200 millilitri;
• 9 percento di aceto - 2/3 di tazza.

Come cucinare:

• Tritare tutte le verdure e metterle in un recipiente capiente (va bene una bacinella o un calderone);
• aggiungi subito tutti gli altri ingredienti (tranne l'aceto);
• mescolare con una spatola di legno;
• versare nella ciotola della pentola a pressione fino al volume massimo indicato;
• scegli una delle modalità: "cottura", "stufatura", "verdure" e imposta il tempo - 5 minuti;
• al termine del processo, versare l'aceto, mescolare.

Confeziona il prodotto finito in barattoli puliti, raffreddalo e conservalo in frigorifero.

La pentola della pentola a pressione potrebbe non contenere l'intero composto in una volta: si consiglia di stendere le materie prime in più passaggi. L'aceto viene aggiunto in proporzione.

Maionese-zucchine

Questa combinazione inaspettata produce cibo in scatola fantastico. Ma tale adjika non è adatto a persone che seguono la figura: risulta troppo grasso e ricco di calorie.

Cosa ti serve:

• zucchine completamente mature - 1 chilo;
• peperoncino colorato (per bellezza) - nella quantità di 3 baccelli;
• confezione media di maionese - circa 200 grammi;
• peperone colorato (per bellezza) - nella quantità di 500 grammi;
• aglio (puoi prendere il blu) - nella quantità della prima testa;
• zucchero - nella quantità di 2 cucchiai;
• sale - nella quantità di 1 cucchiaio;
• pomodori rossi maturi - per un importo di 500 grammi;
• insalata di cipolla bianca (non troppo piccante) - 200 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato (e meglio deodorato) - 1/4 di tazza;
• 9 percento di aceto - 1/4 di tazza.

Come cucinare l'adika con zucchine e maionese:

• usando un tritacarne o un frullatore, tritare tutte le verdure nella frazione desiderata e metterle in un calderone (tranne l'aglio);
• mescolare accuratamente con una spatola di legno;
• a fuoco minimo e mescolando continuamente, cuocere per 30 minuti;
• aggiungi olio, sale, pepe e fai sobbollire per altri 20 minuti (sempre mescolando);
• aggiungi prima la maionese e mescola fino ad ottenere un composto liscio;
• versare lentamente l'aceto mescolando accuratamente il contenuto dei piatti;
• Mescolando continuamente, portare ad ebollizione per l'ultima volta e togliere dal fuoco.

Non puoi vedere la maionese in adjika ben fatto: puoi assaporarla solo quando la mangi. Imballare il condimento finito in barattoli sterili, tappare e avvolgere. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero o in cantina.

Con pomodori

L'adjika di zucchine con pomodori è una bella aggiunta al menu di carne. La nitidezza può essere regolata a proprio piacimento. Si consiglia un condimento leggermente amaro come guarnizione.

Cosa ti serve:

• zucchine completamente mature - 2,5 chilogrammi;
• aglio (preferibilmente blu o Rocambole) - 1 cespo;
• 9 percento di aceto - 1/2 tazza;
• peperoncino multicolore (per bellezza) - nella quantità di 100 grammi;
• pomodori rossi maturi forti - per un importo di 500 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - nella quantità di 100 millilitri;
• peperone dolce multicolore (per bellezza) - nella quantità di 200 grammi;
• due cucchiai regolari di zucchero;
• un cucchiaio standard di sale.

Come cucinare:

• macina i frutti del giardino e versa la massa risultante in una caldaia in ghisa o rame;
• mescolare il prodotto ottenuto con una spatola di legno fino a quando non diventa un'unica sostanza;
• sul livello minimo di fuoco, mescolare continuamente e cuocere per 30 minuti;
• versare la quantità necessaria di zucchero, aggiustare di sale e aggiungere olio, quindi cuocere a fuoco minimo per 10 minuti in ebollizione, mescolando continuamente la massa;
• aggiungere l'aceto in porzioni e, sempre mescolando, attendere che la massa ricominci a bollire, quindi togliere la caldaia dal fuoco.

Imballate il condimento caldo nei contenitori inizialmente sterilizzati (il barattolo va riempito fino al collo), tappate e avvolgete bene su tutti i lati. Dopo il raffreddamento, conservare in una stanza a temperatura ambiente normale.

Con zucchine

Le zucchine sono imparentate con le zucchine. Questa cultura ha una polpa più succosa, tenera e acquosa. Il vantaggio dell'ortaggio è il mantenimento di una consistenza delicata anche quando troppo maturo. Con le zucchine, puoi fare l'adika allo stesso modo delle zucchine. Quali ingredienti sono necessari:

• zucchine mature o giovani - 5 chilogrammi;
• Aglio spagnolo Rocambole o altro poco piccante - 1 testa;
• olio di girasole o qualsiasi altro olio, ma necessariamente olio vegetale raffinato - nella quantità di 500 cento millilitri;
• 3 baccelli di peperoncini piccanti colorati (per bellezza);
• concentrato di pomodoro denso - nella quantità di 500 grammi;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai;
• 9 percento di aceto - mezzo bicchiere.

Condimenti da cucina:

• Tutti i frutti e le erbe aromatiche del giardino dovrebbero essere puliti e poi macinati usando i tuoi aiutanti da cucina preferiti come un frullatore o un tritacarne;
• mescolare la massa risultante con una spatola di legno fino ad ottenere un'unica consistenza;
• metti in un grande calderone di ghisa o rame;
• a fuoco basso, mescolare continuamente, cuocere per 10 minuti;
• posizionare il concentrato di pomodoro in un calderone senza diluirlo con il liquido, oltre a zucchero, burro e sale qb, quindi cuocere a fuoco basso in un contenitore ermetico per 40 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto;
• in porzioni e mescolando regolarmente, aggiungi l'aceto, quindi porta la massa a ebollizione, dopodiché puoi togliere il contenitore dal fornello.

Il condimento pronto risulterà morbido e gustoso. Dovrebbe essere confezionato caldo, sterilizzato e collocato in qualsiasi stanza con un regime di temperatura fredda.

Metodo di cottura in una pentola a cottura lenta

Molti giardinieri hanno un assistente in cucina, una pentola a cottura lenta. Con il suo utilizzo, puoi cucinare qualsiasi condimento profumato di zucchine.

I vantaggi di un tale dispositivo sono:

• riscaldamento uniforme da 3 lati;
• rivestimento antiaderente;
• possibilità di aggiungere ingredienti durante la cottura;
• impostare il timer sull'ora richiesta.

È importante non superare il volume massimo indicato della ciotola: allora cuocere la zucca adjika in una pentola a cottura lenta sarà un piacere.

Come conservare correttamente adjika

La maggior parte delle ricette richiede la sterilizzazione o l'auto-pastorizzazione. Questo condimento può essere conservato in una stanza normale: su uno scaffale o in un angolo buio.

Ma a volte vengono aggiunti degli ingredienti per cambiare le condizioni. Quindi l'adika dovrebbe essere conservato in una cantina o in un frigorifero. Importante da ricordare: un vasetto aperto va conservato in frigorifero per 1-2 giorni.

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