Come salare i funghi per l'inverno in vasetto: semplici ricette passo passo con foto e video

I funghi comuni che crescono nelle foreste da luglio ad agosto sono funghi. Hanno una caratteristica colorazione giallo-arancione tendente al rossastro. Sono stati a lungo considerati un prezioso prodotto alimentare. Molto spesso vengono mangiati dai vegetariani a causa del loro alto contenuto di proteine e minerali. Ci sono vari modi per cucinarli. Di seguito sono presentate le ricette più comuni su come marinare i funghi in salamoia.

Preparare i funghi

Diamo un'occhiata più da vicino a come preparare le istanze prima della cottura. La preparazione dei funghi è una fase cruciale. Dopotutto crescono nel terreno e i vermi li adorano molto.

Funghi puliti da salare

Indipendentemente dal metodo di preparazione, devono essere puliti. Eseguire la procedura con campioni appena raccolti.

Pulizia:

1. La prima cosa a cui devi prestare attenzione anche durante la raccolta è se l'esemplare è commestibile. I funghi veri hanno il succo d'arancia sul taglio, mentre quelli velenosi hanno il succo bianco. A casa ancora un buon controllo.
2. Rimuovere fili d'erba, pezzi di terra, muschio e altri contaminanti da gambe e cappelli. Seleziona wormy e viziato.
3. Grandi funghi divisi in più parti. Cuocere intero di piccole dimensioni.

Ammollo i funghi

Molti sono preoccupati per la domanda se sia necessario mettere in ammollo i funghi e come farlo correttamente. I funghi sono considerati il fungo di maggior successo per la conservazione. Dopotutto, sono elastici e mantengono perfettamente la loro forma.

La polpa è leggermente amara, ma questo conferisce loro una piccantezza speciale. Molti chef non immergono i funghi, ma li lavano solo prima di metterli in salamoia.

Dipende tutto dal metodo di cottura. Se cotti a secco, non hanno bisogno di essere lavati. Pulisci semplicemente con un panno umido. Nel solito modo: sciacquare sotto l'acqua corrente. Quindi, taglia le parti danneggiate e tagliale a pezzi.

Caratteristiche della salatura dei funghi in modo che non si scuriscano

Avendo una consistenza densa e una ricca composizione, i funghi sono perfettamente preparati in molti modi. Il marinato può essere utilizzato come piatto indipendente, basta condire con olio vegetale e aggiungere le cipolle. Vanno bene anche le patate in umido con l'aggiunta di funghi e così via. Ci sono molte opzioni e, in ogni caso, questo tipo di fungo è in cima.

Molte persone adorano i funghi salati, facili da cucinare a casa. Una caratteristica del prodotto è che si possono degustare già una settimana dopo il decapaggio.

Puoi salvare il prodotto inscatolandolo. Durante la lavorazione, si riscontra spesso un problema spiacevole: i funghi perdono il loro aspetto originale e attraente. Si anneriscono. Nella maggior parte dei casi, questo si osserva durante la salatura, l'ebollizione e l'ammollo. Molti credono che il prodotto sia rovinato. Questi sono gli unici rappresentanti che contengono succo denso, dolce e lattiginoso.

Se i funghi si sono scuriti, questo non significa che non possano essere consumati. Forse alcuni fattori non sono stati presi in considerazione durante la cottura.

Il metodo di cottura più diffuso è la salatura. Le copie possono scurirsi sia durante la lavorazione che pochi giorni dopo la salatura. Senza cattivi odori o muffe, nessun problema.

Possibili cause di doratura:

1. Gli esemplari non erano completamente ricoperti di salamoia. Il contatto con l'aria scurirà la polpa dei funghi, questo è un fenomeno completamente sicuro. Se non vuoi usarli come spuntino indipendente, puoi fare una zuppa o friggerli.
2. Molto probabilmente, c'erano diversi tipi di funghi nel cestino. L'abete tende a scurirsi durante il trattamento termico.
3. Durante la marinatura, veniva utilizzato un gran numero di condimenti e spezie. Ad esempio, l'aggiunta di aneto può causare un cambiamento di colore.
4. Conservato a lungo prima dell'elaborazione.

Ogni casalinga vuole sapere come cucinare un piatto davvero delizioso e preservarne le qualità cromatiche. Primo - i funghi non hanno bisogno di essere messi a bagno. Ad eccezione di quei frutti che si raccoglievano vicino alle strade. Il pre-ammollo rimuoverà le sostanze nocive accumulate dal frutto. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di sostituire questa procedura e di pulire i funghi con una spugna o uno spazzolino da denti.

Quando si lavora una grande quantità di cibo, mettere in una bacinella e versare acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico. Per mettere l'oppressione, puoi usare una ciotola o un vassoio capovolto, posizionarci sopra un oggetto pesante.Conservare il contenitore al fresco, al riparo dalla luce solare diretta. È importante passare alla salatura subito dopo la pulizia. Il contenitore deve essere di vetro, legno o sm altato. Altri materiali provocano reazioni e danni al pezzo.

Ricetta per funghi in salamoia in vasetti di vetro

Oltre alla salatura, viene utilizzato il decapaggio. Grazie ad una speciale marinata, risulta molto gustoso e appagante.

Un modo caldo per fare i sottaceti a casa

Come cucinare i funghi, considera ulteriormente. Per ottenere preparazioni non solo gustose, ma anche salutari, è adatto un metodo di salatura a caldo. I funghi in salamoia non solo diversificano la tavola di tutti i giorni, ma decorano anche quella festiva.

Puoi enfatizzare il gusto straordinario dei funghi usando la seguente marinata.

Elenco degli ingredienti necessari per litro d'acqua e chilogrammo di funghi:

• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1,5 cucchiai;
• essenza acetica - 1 cucchiaio o 8 cucchiai di aceto da tavola al 9%;
• aglio - 6 spicchi;
• 8 piselli neri e pimento;
• 2 chiodi di garofano secchi;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• mazzo di aneto e alloro.

Preparazione dei funghi:

1. Revisiona ogni fungo, rimuovi lo sporco e le aree danneggiate.
2. Risciacquare sotto l'acqua o pulire con un panno umido.
3. Mettere in una pentola d'acqua e mettere sul fuoco a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, salare e cuocere per mezz'ora. Rimuovere la schiuma che si forma durante la cottura con un mestolo forato.
4. Padella in uno scolapasta. Non utilizzare il decotto risultante. Sciacquare con acqua, mescolando continuamente.

Successivamente, devi preparare il contenitore. Per i preparativi per l'inverno, è meglio prendere barattoli con un volume di 500 millilitri. Risciacquare accuratamente ciascuno utilizzando una spugna da cucina e un detersivo speciale. Prendi il numero richiesto di tappi e sterilizza insieme ai vasetti.

Questo viene fatto in molti modi:

1. Versare l'acqua in una bacinella dai bordi alti e portare ad ebollizione. Immergi gradualmente un barattolo dopo l' altro nella bacinella. Se lo spazio lo consente, puoi sterilizzare diversi vasetti. Il livello dell'acqua dovrebbe essere sopra il barattolo. Solo in questo caso è possibile ottenere un effetto positivo. Far bollire per 10 minuti.
2. Per esibirti, avrai bisogno di una casseruola e di un dispositivo speciale per sterilizzare i vasetti. Capovolgere il barattolo e metterlo nel foro per sterilizzare per 5 minuti. Il vapore in aumento entrerà immediatamente nel contenitore e rimuoverà tutti i microbi esistenti.
3. Mettere i vasetti in un forno preriscaldato e tenerli per 10 minuti.
4. Usa il microonde. Tempo di sterilizzazione - 3 minuti.
5. Fai bollire i coperchi in acqua bollente.

Puoi determinare la quantità di marinata richiesta dal peso effettivo dei funghi. Durante il decapaggio è necessario utilizzare un conservante, in questo caso si tratta di aceto.

Preparazione della marinata

Versare la quantità d'acqua necessaria nella padella, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare ad ebollizione. Far bollire per 10 minuti. La marinata deve essere resa un po' più salata.

Fasi di decapaggio:

1. Versare i funghi nella salamoia e far bollire per un quarto d'ora.
2. Versare l'aceto e far bollire di nuovo bene il tutto.
3. Mettere lentamente nei barattoli preparati. La fretta può far scoppiare il barattolo.
4. Versare il resto della salamoia fino al bordo superiore.
5. Arrotolare con i coperchi sterilizzati.
6. Apri il copriletto. Metti i barattoli con i coperchi verso il basso e avvolgili bene con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.
7. Capovolgi i barattoli e assicurati che la chiusura sia ben salda. Non ci dovrebbero essere luoghi umidi dove si trovava il barattolo.
8. Sul coperchio del barattolo metti l'anno di cucitura con un pennarello.
9. Mangia entro un anno.

Se c'è poco sale nei funghi dopo l'apertura, aggiungi sale prima di mangiarli.

Via fredda

Secondo un' altra opzione, i funghi possono essere salati a freddo. Questa ricetta usa l'oppressione. L'opzione ideale è una lattina d'acqua. Non utilizzare mattoni, blocchi di schiuma, pietre e altri pesi. Il contatto del materiale con la salamoia comporterà il deterioramento della salamoia.I funghi vengono messi immediatamente in barattoli, spostandoli con sale e spezie, oppure tutti gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola e poi disposti in barattoli.

Gli ingredienti sono calcolati per chilogrammo di funghi finiti:

• sale da cucina senza iodio - 2 cucchiai;
• aglio - 4 spicchi;
• aneto;
• chiodi di garofano - 4 pezzi;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• rafano - 2 fogli;
• foglie di quercia e ribes, rami di abete.

Metodo di cottura:

1. I piccoli frutti vengono pre-puliti e lavati. Separare i cappucci dalle gambe. Grandi cappelli tagliati in più pezzi.
2. Lava e asciuga la padella sm altata sul gas per rimuovere i microrganismi.
3. Foglie e rametti prescottati con acqua bollente. Metti metà delle foglie sul fondo, una piccola quantità di sale, chiodi di garofano e pepe.
4. Dividere i funghi in parti uguali e adagiarli a strati, cospargere con aglio tritato e sale. I cappelli devono essere posati sul fondo e le gambe sopra.
5. Lo strato intermedio e lo strato superiore sono nuovamente spostati con foglie e ramoscelli.
6. Coprire con un piatto di dimensioni adeguate. Mettici sopra un contenitore d'acqua da tre o cinque litri.
7. Mettere il pezzo in frigorifero o in cantina. Regime di temperatura - 0-5 gradi.
8. Dopo tre giorni, controlla la quantità di salamoia. Se i funghi non sono completamente immersi, aggiungi una piccola quantità di acqua bollita fredda.
9. Marine per 3 settimane. Questa volta è sufficiente per salare i funghi e saturarli di spezie.
10. Può essere conservato in una casseruola, coperto con un panno spesso e pulito. Oppure disponi in scatole di vetro o barattoli.
11. I funghi preparati secondo questa ricetta non richiedono una chiusura ermetica. Sono abbastanza facili da chiudere con coperchi di vetro.
12. Piatti usati per la conservazione, è importante friggerli o tenerli al vapore per rimuovere germi e batteri.

Regole di conservazione

Durante la cottura è necessario osservare rigorosamente tutte le norme di sterilizzazione. Un barattolo sigillato può essere conservato a temperatura ambiente mettendolo nella dispensa. È importante che non ci siano caldaie, batterie, fornelli o fornelli nelle vicinanze. Il calore incoraggia la crescita microbica e rovina il prodotto.

Va bene se c'è una cantina o un seminterrato. La temperatura nella stanza dovrebbe essere 0-10 gradi. È importante mantenere la cantina asciutta.

I funghi non possono essere conservati per più di 2 anni. È meglio usare in forma pura entro un anno; spazi vuoti che rimangono dopo l'apertura, è importante cedere al trattamento termico: frittura, bollitura, stufatura.Conserva i funghi salati in una stanza fresca, è meglio se la luce solare diretta non cade lì. Se la temperatura di conservazione è superiore a 5 gradi, i funghi si rovineranno.

Nei tempi antichi, le vasche di legno venivano usate per marinare i funghi. Il legno è un materiale ecologico. Se non esiste una tale vasca, andrà bene un piatto di vetro. Dopo la salatura, conservare i funghi per sei mesi. I funghi in salamoia vengono conservati nel seminterrato o in cantina.

Conclusioni

Ryzhik è considerato un fungo reale. E non invano: Peter 1 amava molto questi funghi La sterilizzazione e la torsione ermetica sono i modi più affidabili di conservazione. Lo scopo principale degli spazi vuoti è quello di diversificare la dieta invernale, arricchendola di proteine, minerali e vitamine. C'è un buon detto: "Un giorno nutre l'anno". Nei mesi estivi, devi prenderti cura della raccolta dei funghi e, in inverno, della loro corretta conservazione.

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