Come salare i funghi porcini per l'inverno in vasetto: una ricetta semplice in casa

Ogni anno, con l'inizio del periodo autunnale, i raccoglitori di funghi iniziano ad andare nella foresta per i funghi. I più preferiti tra l'ampia varietà sono champignon e funghi, questi ultimi possono essere fritti, bolliti, stufati, al forno, marinati. Considera come salare i funghi porcini a casa.

Imballo freddo

Questa ricetta per salare i funghi porcini è abbastanza semplice, non ci vorrà molto tempo e fatica per implementarla. Per prima cosa, prepara gli ingredienti.

Per un chilogrammo di funghi avrai bisogno di:

• sale - circa 30 grammi;
• foglia di alloro - circa 5 pezzi;
• aneto - circa 3 ombrelli;
• pimento - circa 5 piselli.

Adesso passiamo direttamente alla domanda su come salare i funghi porcini. Per fare ciò, devi eseguire in più fasi:

1. Pulisci i funghi e riempili con acqua pulita per un giorno.
2. La salatura viene effettuata esclusivamente in contenitori di legno o di vetro - questa è una regola importante, dal rispetto della quale dipenderà il gusto dei blanks.
3. Mettere i funghi in due strati sul fondo del contenitore, cospargere di spezie e sale. In modo simile, stendere le file rimanenti e il condimento, anche l'ultimo strato viene salato.
4. Quando tutto è pronto, posiziona una tavola o un piatto sopra il contenitore, su cui dovrai appoggiare il carico.

Dopo due giorni, i funghi dovrebbero iniziare a secernere il succo. Ha bisogno di essere drenato, ma non tutto. Lo spazio libero che appare dovrebbe essere riempito con funghi freschi. Succede che il succo non ris alta o ce ne sia pochissimo.

In questo caso, un carico più pesante dovrebbe essere posizionato sopra il container. Ricorda che il metodo della salatura a freddo può essere utilizzato se gli spazi vuoti devono essere consumati entro 1,5 mesi. Non puoi conservare questi funghi bianchi per l'inverno, sono adatti solo per spuntini per un breve periodo di tempo.

Ricetta con aglio

Questa versione della salatura è anche fredda, ma con ingredienti leggermente diversi. La composizione è pensata per contenitori da 10 litri:

• funghi - 5 chilogrammi;
• sale - circa 140 grammi;
• aglio - 1 testa;
• foglie di quercia - 30 pezzi;
• foglie di ciliegio - 28 pezzi;
• aneto - circa 10 ombrelli;
• rafano - 6 foglie.

Fasi di lavoro:

1. La prima cosa da fare è cuocere i funghi: pulire, lavare, selezionare i migliori, tagliarli a pezzi.
2. Successivamente, dovresti metterli in acqua pre-salata, non portare i funghi a bollore, ma scaldarli leggermente.
3. Scolare il liquido, far asciugare bene i funghi.
4. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili.
5. Dividi gli ombrelli di aneto in rami sottili.
6. Preparare il contenitore per la salatura. Stendere sul fondo delle foglie di rafano, versare 1 cucchiaio di sale.
7. Disponi con cura i funghi, non dimenticare di cospargere ogni strato successivo con spezie e sale.
8. Copri l'ultimo strato di funghi con una garza. Si consiglia di cospargere la parte superiore della senape secca - questo è un tipo di protezione contro la muffa, non è necessario farlo. Premere il contenitore con un carico pesante.

Tali funghi in salamoia devono essere refrigerati. Sarà disponibile tra un mese.

Decapaggio a caldo

Se stai pensando di conservare i funghi porcini salati fino all'inverno, allora questa ricetta è proprio quello che fa per te! Una ricetta semplice e allo stesso tempo sfiziosa può essere eseguita anche dalla padrona di casa che non si è mai occupata di salare i funghi porcini in casa.La cosa più importante è avere tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano.

Per un chilogrammo di spazi vuoti avrai bisogno di:

• chiodi di garofano - 3 gemme;
• aneto - 1 ombrello;
• sale comune - 2 cucchiai grandi;
• pepe - 3 piselli.

Questa ricetta di funghi per l'inverno prevede la presenza di salamoia, quindi le spezie di cui sopra vanno gettate in acqua e bollite. Successivamente, i funghi vengono accuratamente disposti nell'acqua, cuoci per quindici minuti. Mescolare continuamente e rimuovere la schiuma dalla superficie della salamoia. I funghi pronti dovrebbero successivamente depositarsi sul fondo del contenitore: questo sarà un segno di interruzione della cottura.

Togliere i funghi dalla salamoia e lasciarli raffreddare completamente. Dopo che possono essere adagiati in barattoli puliti, assicurati di cospargere di sale sopra e avvitare bene il coperchio. Questa ricetta di cottura calda ti consente di gustare le preparazioni in 1,5 mesi.

La durata di conservazione dei funghi di qualsiasi opzione di salatura non supera i 9 mesi.

Salare in vasetti

Non tutte le ricette per cucinare i funghi consentono di raccoglierli per l'inverno. Con questo metodo di salatura, puoi fare scorta del tuo dolce preferito per il futuro!

Ingredienti per 9 litri:

• funghi - 5 chilogrammi;
• sale comune - 50 grammi;
• olio vegetale - 0,18 litri.

Come:

1. Sciacquare e tagliare i funghi a pezzetti, aggiungere acqua, salare (50 grammi).
2. Bollire - ci vorranno circa 10 minuti.
3. Risciacquo. Quando il liquido in eccesso sarà drenato, trasferitelo in un barattolo, cospargete di sale ogni 5 centimetri di funghi.
4. Fai bollire i coperchi di plastica.
5. Copri ogni barattolo con un coperchio di plastica con dei fori. Lasciare in questa posizione per due settimane in frigorifero.
6. Rimuovere i coperchi, versare sopra l'olio vegetale raffinato. Arrotolare con coperchi di ferro. Conservare in cantina o in frigorifero.

Tali spazi vuoti per l'inverno nei barattoli non si deterioreranno per molto tempo.

Ambasciatore con metodo secco

Ti sei mai chiesto come puoi marinare i funghi porcini per l'inverno? Questo è un piatto molto popolare. Tali funghi sono considerati ancora più gustosi di quelli in salamoia.

Questo metodo di raccolta è abbastanza semplice. La salatura a secco è conveniente perché non prevede l'ebollizione e l'ammollo, tutto è molto più semplice.

Cosa ti serve per completare la ricetta:

• funghi freschi - circa 2 chilogrammi;
• sale grosso - 300 grammi;
• foglie di quercia - 5 pezzi;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi;
• ribes nero (foglie) - 5 pezzi.

Tutte le ricette per l'inverno suggeriscono di lavare accuratamente i funghi. Prima della salatura a secco, questo non dovrebbe essere fatto, devi solo pulire i detriti della foresta e asciugarli con un panno umido. Taglia tutti i danni sul corpo del fungo e rimuovi i punti del wormhole, se presenti. Taglia i funghi in plastica: più sottili sono, meglio è, asciugali leggermente in forno.

Per rendere la salatura dei funghi porcini un successo, metterli in una bacinella, cospargere di sale, mescolare bene con le mani. Disporre gli ingredienti in vasetti sterilizzati: uno strato di funghi, poi foglie di ribes, quercia e ciliegio. Stendere a strati fino ad esaurimento di tutti i componenti: lo strato più alto deve essere cosparso di sale e le lattine possono essere arrotolate. Assicurati di conservare in un luogo buio e freddo. Sarà possibile mangiare in quarantacinque giorni.

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