Pomodori con cavolo cappuccio per l'inverno in vasetto: 10 ricette veloci per la conservazione

Come cucinare i pomodori con il cavolo cappuccio per l'inverno in una pentola o in barattoli? Questa domanda viene spesso posta dalle casalinghe. Avendo raccolto dai letti in autunno, non tutti sanno cosa farne. Oltre alle ricette tradizionali, ci sono molti modi semplici per preparare le verdure per l'inverno. Il cavolo bianco preferito da tutti non solo può essere fermentato, ma anche messo in salamoia insieme ad altre verdure (pomodori, peperoni, cetrioli).

Principi di conserve e sottaceti pomodori con cavolo

Ci sono 2 modi per raccogliere il cavolo cappuccio per l'inverno:

• salatura (fermentazione);
• decapaggio.

Principi di salatura:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente e salato.
2. Usa solo cavolo bianco.
3. Per 1 chilogrammo di materia prima tritata, sono necessari 1-2 cucchiai di sale grosso (non iodato).
4. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere carote, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele Antonovka, semi di aneto o pomodori.
5. Per migliorare il processo di fermentazione, puoi aggiungere un po' di zucchero.
6. I batteri dell'acido lattico che vivono sulle foglie di cavolo producono acido lattico, che funge da conservante. Il sale uccide i microbi patogeni.
7. Il cavolo fermenta a lungo - circa 1,5 mesi, a una temperatura di 2-5 gradi Celsius. I primi 5-7 giorni dovrebbe riposare in una stanza calda ad una temperatura di 19-22 gradi Celsius. Durante il periodo di fermentazione, le materie prime triturate devono essere sotto pressione, l'aria deve essere spremuta fuori dai prodotti.La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure.

Principi dell'inscatolamento:

1. Il cavolo cappuccio viene versato con la marinata (acqua, zucchero, sale, aceto) per fare uno spuntino in salamoia.
2. Ci sono metodi di decapaggio a freddo ea caldo. Le verdure vengono versate con marinata calda o fredda.
3. Per una tale preparazione, le teste di cavolo non vengono tritate molto finemente o tagliate a pezzi grandi.
4. Puoi usare non solo il bianco, ma anche colorato, Bruxelles, rosso.
5. Il principale conservante è l'aceto. Per 1 litro di marinata, aggiungere circa 50-105 millilitri di una soluzione al 9% di acido acetico, 2-3 cucchiai, senza vetrino, cucchiai di sale, 3-4 cucchiai di zucchero.
6. Antipasto marinato pronto in 3 giorni.
7. Puoi aggiungere verdure, cipolle, pomodori all'antipasto.
8. Se versi i vasetti di cavolo cappuccio con la marinata calda e li pastorizzi, puoi conservarli in un appartamento a temperatura ambiente per tutto l'inverno. I vasetti da 1 litro vengono pastorizzati per 15 minuti, i vasetti da 2 litri per 25 minuti, i vasetti da 3 litri per 35 minuti.

Preparazione di verdure e contenitori

A casa, per fermentare le teste di cavolo si usa un'ampia pentola sm altata, un secchio o una ciotola profonda. Innanzitutto, il contenitore deve essere lavato con acqua e soda e versato sopra con acqua bollente. Il prodotto finito fermentato può essere trasferito in barattoli di vetro e chiuso con coperchi di plastica.

Per la conservazione, prendi barattoli da 3 o 2 litri. Il contenitore viene lavato con acqua e soda, sterilizzato a vapore, in acqua bollente o in forno (non più di 5 minuti). Le torsioni sono arrotolate con coperchi di latta. È possibile utilizzare coperchi twist-off riutilizzabili. Vengono inoltre accuratamente lavati e sterilizzati.

Per la salatura utilizzare varietà di cavolo tardive o medio-tardive (ad esempio la varietà Slava) con foglie succose e fitte e teste grandi.

Le verdure si comprano al mercato, alla fine dell'estate o nel mezzo dell'autunno. In precedenza, il cavolo veniva fermentato dopo le prime gelate autunnali.Ai vecchi tempi, aspettavano che le teste di cavolo "afferrassero" il gelo: il freddo rimuoveva l'amarezza e rendeva le verdure più dolci. I pomodori sono usati maturi, senza marciume e macchie scure. Pomodori verdi in scatola. Le verdure devono essere pulite dallo sporco, lavate accuratamente.

I metodi di cottura più deliziosi

Tradizionalmente il cavolo cappuccio viene fermentato con sale. Alcune casalinghe aggiungono carote e cumino. Non tutti conoscono le ricette degli antipasti in salamoia con cavolo e pomodori. Non c'è niente di complicato.

Le teste di cavolo non vengono tritate molto finemente, i pomodori vengono lasciati interi o tagliati a cerchi. Puoi aggiungere carote e aglio tritati. Le verdure vengono messe in barattoli e versate con marinata fredda o calda. Quindi l'antipasto viene pastorizzato e arrotolato con i coperchi. Le banche non possono essere sterilizzate. È vero, tali spazi vuoti dovranno essere conservati in una stanza fresca.

Ricetta invernale facile

Ingredienti per la preparazione di snack sott'aceto:

• cavolo - 2,05 chilogrammi;
• pomodori - 505 grammi;
• carota - 2 radici;
• verdi;
• peperone - 2 baccelli;
• aglio;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale da tavola - 2 cucchiai grandi;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto - 55 millilitri.

Veloce senza sterilizzazione

Quali cibi possono essere usati per fare uno spuntino in scatola:

• teste di cavolo cappuccio - 2 pezzi;
• pomodori - 605 grammi;
• aglio;
• verdi;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale da tavola - 55 grammi;
• zucchero - 95 grammi;
• aceto - 75 millilitri.

Con cavolfiore

Da quali componenti puoi chiudere una deliziosa merenda:

• cavolfiore - 1.650 chilogrammi;
• pomodori - 905 grammi;
• peperone dolce - 1 baccello;
• aglio;
• verdi;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale - 56 grammi;
• zucchero - un quarto di tazza;
• aceto - 64 millilitri.

Con pomodori verdi e barbabietole

Quali prodotti sono necessari per la raccolta:

• Teste di cavolo - 1 pezzo;
• barbabietole - 1 ortaggio a radice;
• carota - 1 pezzo;
• pomodori verdi - 305 grammi;
• aglio;
• verdi;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1,05 litri;
• sale da tavola - 2 cucchiai;
• zucchero - 94 grammi;
• aceto - 89 millilitri.

Con peperoni

Quali componenti sono inclusi nel twist:

• cavolo - 2,95 chilogrammi;
• pomodori - 998 grammi;
• peperone dolce - 4 pezzi;
• cipolla - 506 grammi;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 2,05 litri;
• zucchero - mezza tazza;
• sale da tavola - 4 cucchiai;
• aceto - 105 millilitri.

Con prezzemolo

Quali prodotti sono necessari per lo spinning:

• cavolo - 1.405 chilogrammi;
• pomodori - 705 grammi;
• prezzemolo - diversi rami;
• cipolla - 2 teste.

Per la marinata:

• acqua - 1,04 litri;
• sale da tavola - 58 grammi;
• zucchero - 3,5 cucchiai;
• aceto - 57 millilitri.

Con cetrioli

Quali componenti sono inclusi nell'armadio:

• cavolo - 2,15 chilogrammi;
• cetrioli - 308 grammi;
• pomodori - 309 grammi;
• cipolla - 2 teste;
• spezie;
• verdi.

Per la marinata:

• acqua - 1,06 litri;
• sale da tavola - 59 grammi;
• zucchero - un quarto di tazza;
• aceto - 62 millilitri.

Con zucchine

Componenti:

• teste di cavolo cappuccio - 2 pezzi;
• zucchine - 1 pezzo;
• pomodori - 405 grammi;
• cipolla - 1 cespo;
• verdi;
• spezie.

Per la marinata:

• acqua - 1,07 litri;
• sale da tavola - 67 grammi;
• zucchero - 87 grammi;
• soluzione di acido acetico - 86 millilitri.

Crauti con pomodori

Come fermentare le verdure per l'inverno:

1. Prendete 2 teste, tagliatele in 4 parti, immergetele in acqua bollente per 4 minuti.
2. Mezzo chilo di pomodori e due carote tagliate a cerchi.
3. Tritare le verdure, l'aglio.
4. Due peperoni tagliati a listarelle.
5. Disponi tutte le verdure a strati in una teglia sm altata.
6. Versare la salamoia fredda composta da 1,5 litri di acqua e 4 cucchiai di sale.
7. Copri la materia prima con un piatto largo. Metti un carico sopra (un barattolo d'acqua da 3 litri).
8. 3 giorni la padella dovrebbe essere in una stanza calda. Quindi il pezzo viene portato in un luogo freddo.

Pomodori salati con cavolo cappuccio e rafano

Quali cibi vengono utilizzati per preparare uno spuntino in una casseruola:

• teste di cavolo cappuccio - 4 pezzi;
• pomodori - 906 grammi;
• rafano - 1 radice;
• carota - 904 grammi;
• sale - 6 cucchiai.

Regole di conservazione per preparazioni salate e in salamoia

I vasetti di sottaceti pastorizzati possono essere conservati nella stanza. È meglio prendere i crauti di cavolo cappuccio in un secchio o in una padella al freddo (sul balcone, in cantina).

Puoi fermentare le verdure in una casseruola e poi trasferirle in barattoli da 3 litri. Un tale contenitore può essere messo in frigorifero.

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