Melanzane al forno per l'inverno: 6 migliori ricette di cucina e condizioni di conservazione

Nelle regioni meridionali vengono piantati frutti a forma di pera o oblunga ricoperti da una brillante buccia viola. Le melanzane hanno una carne gustosa e tenera, ma crescono rapidamente e accumulano composti tossici. Le verdure giovani vengono utilizzate per cucinare e spuntini, le melanzane al forno sono le più utili, in inverno saturano il corpo con fibre e vitamine.

Si mangiano anche frutti maturi, ma diventano commestibili solo dopo essere stati immersi in acqua salata.

Caratteristiche della cottura delle melanzane al forno per l'inverno

La polpa dei giovani blu è molto tenera, ma quando le verdure maturano inizia ad avere un sapore amaro. Un retrogusto sgradevole è dato ai frutti dalla carne in scatola, che si accumula nelle colture di belladonna. Prima di cuocere o friggere, devi prima rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Per fare questo, le verdure vengono tagliate in cerchi, poste per 30 o 40 minuti in un litro d'acqua, sciogliendoci un cucchiaio di sale, mettendoci sopra un carico.

Preparazione dei contenitori e degli ingredienti principali

I vasetti, in cui sono disposte le melanzane cotte, vengono ripulite dalla contaminazione da soda, poste su una teglia con il collo rivolto verso il basso, riscaldate a 160 ° C, rimosse quando le pareti sono asciutte. A bagnomaria, il contenitore viene sterilizzato per un quarto d'ora. Le melanzane imbevute vengono lavate sotto il rubinetto, lasciate scolare.

Metodi di elaborazione

I piccoli blu si cuociono avvolti nella carta stagnola, nel forno, nel fornello a gas, sul fuoco, nella griglia. Si abbinano bene con altre verdure, con carne macinata e formaggio, cotti interi, a fette, ripieni, con la ricotta, fritti e marinati. I migliori antipasti sono fatti con pomodori e aglio.

Ricetta classica melanzane al forno

Le azzurre sono buone calde e fredde, usate come secondo piatto, usate come contorno. Per l'inverno, alcune casalinghe provano a cuocere le melanzane con le verdure. Per chiudere un chilo e mezzo di giovani blu in barattoli, utilizzare:

• aglio;
• 500g di pomodori;
• 1 peperone dolce;
• aceto e olio vegetale - 40 mm ciascuno.

Tutti i componenti devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente, togliere i piccioli alle melanzane, non togliere la pelle, ma bucare in più punti.

La teglia viene ricoperta di carta da forno, mettere quelli blu e i peperoni, cuocere le verdure a 200°C per 40-45 minuti. I pomodori vengono scottati con acqua bollente e lasciati brevemente in acqua. Sfornate le melanzane e privatele della pelle. I peperoni vengono tagliati a listarelle.

Nel vaso preparato, disporre le verdure a strati, aggiungere i pomodori pelati, cospargere con aglio schiacciato e sale, condire con olio e aceto. Sterilizzo l'insalata per 20-30 minuti finché quelle blu non lasciano uscire il succo.

Melanzane al forno "come un fuoco"

Le verdure cucinate secondo questa ricetta hanno un retrogusto insolito, come se fossero su un fuoco aperto, e non cotte su un fornello a gas:

1. In una ciotola unisci 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva o di girasole, 1 cucchiaino. succo di limone, un pizzico di zucchero.
2. Tritare le verdure, tritare lo spicchio d'aglio, tritare la cipolla.
3. Due peperoni vengono posti su una griglia montata su un fornello a gas, cotti al forno fino a quando non si ammorbidiscono e quindi inviati al sacchetto.
4. Fai lo stesso con 2 melanzane, tritate, versa in una ciotola insieme al pepe tritato.

Per evitare che lo spuntino si rovini, vengono spostati e sterilizzati in barattoli. Le verdure sono fragranti, come se fossero cotte sul fuoco.

Metodo di cottura senza aceto

Puoi chiudere l'appetitoso soffritto per l'inverno, per questo le melanzane acerbe vengono tagliate a cubetti. Le carote vengono schiacciate su una grattugia grossa. Fate soffriggere la cipolla in una padella, aggiungete le strisce di pepe, dopo 3 minuti mettete il resto delle verdure e fate sobbollire fino a cottura sotto il coperchio.

Pomodori, aglio, prezzemolo vengono mandati in un frullatore e sbatti fino ad ottenere una massa omogenea. La salsa viene versata nella padella e stufata per altri 10 minuti con il resto degli ingredienti. Per fare il soffritto avrai bisogno di:

• 2 kg di melanzane;
• 700g di pomodori;
• 4 peperoni;
• 400 grammi di carote.

Per conservare a lungo l'antipasto, trasferisci con cura le verdure con un cucchiaio di legno nei vasetti, che vengono immersi in acqua bollente per un quarto d'ora, arrotolati, scaldati con una coperta.

Nessuna sterilizzazione

Utilizzando una quantità minima di ingredienti, le melanzane sono chiuse per l'inverno. Le verdure acquisiscono un sapore tale da poter essere confuse con i funghi. L'assenza di sterilizzazione consente di risparmiare componenti utili, risparmiando tempo:

1. Due chilogrammi e mezzo di quelli blu vengono tagliati a cubetti, immersi in acqua bollente e fatti bollire per 2-3 minuti.
2. Mettere le melanzane in una padella piena d'olio, friggere fino a quando non diventano rosse, aggiungere l'aneto tritato, l'aglio tritato.
3. L'aceto si versa nelle verdure, senza spegnerlo, ma solo riducendo il fuoco, trasferito con cura in barattoli sterili.

Se i semi sono già comparsi nelle melanzane, stufali per un quarto d'ora. Oltre a quelli blu, vengono utilizzati 100 ml di aceto, un bicchiere di olio di semi di girasole, 100 g di sale, acqua - 2 o 2,5 litri, una testa d'aglio.

In salsa di pomodoro

Le melanzane cotte al sugo conservano il massimo di vitamine e minerali, che sono ricchi di entrambi i frutti. I giovani blu vengono forati con una forchetta in più punti e inviati per mezz'ora al forno, riscaldato a 150 ° C.

Pomodori tagliati a fette, peperoni - strisce, aglio tritato vengono messi in un frullatore. La purea finita viene mescolata con zucchero, condimento e sale, messa sul fuoco, dove viene fatta bollire per un quarto d'ora e unita all'aceto.

Quelle blu cotte vengono sbucciate, trasferite in un barattolo, che viene riempito fino in cima con salsa di pomodoro. Per 2 melanzane occorrono:

• ¼ chilogrammi di pomodori;
• 1 peperone dolce;
• peperoncino e piselli piccanti qb;
• un cucchiaio di aceto e zucchero;
• 15g di sale.

Per la conservazione per l'inverno, le verdure nel ripieno vengono sterilizzate per 20 minuti.I vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti.

Peperoni al forno con melanzane

Gli spuntini, ricchi di vitamine, richiedono molto tempo per essere preparati, ma poi ci sarà qualcosa da servire con i piatti caldi. Quelle azzurre, insieme alla buccia, vanno tagliate a cerchi sottili, imbevute di acqua salata. Peperoni di diversi colori vengono liberati dai semi, cipolle e aglio vengono sbucciati, tagliati ad anelli, mescolati e lasciati in una ciotola in modo che le verdure rilascino il loro succo.

Dopo 3 o 4 ore, tutti gli ingredienti vengono messi in barattoli da 0,5 l e inviati a un forno freddo, riscaldandolo gradualmente a 200 ° C, dopo aver fatto bollire la massa, la temperatura viene ridotta a 150, cotto per altri 50-60 minuti

Per preparare 4 kg di melanzane devi prendere:

• 500 ml di olio di semi di girasole;
• cipolla e peperone dolce - 1,5 kg ciascuno;
• essenza acetica - 1 cucchiaio. l.;
• grappolo di aneto;
• aglio - 10 teste;
• sale - 60 g.

I vasetti di verdure vengono sfornati, attorcigliati, capovolti. Lo spuntino risulta essere fragrante e molto utile per l'organismo.

Ulteriore conservazione

Le melanzane fresche non rimangono fino alla primavera come fanno le patate o le carote, anche se lasciate in frigo. Le verdure si deteriorano dopo un mese e mezzo.

Le conserve di aceto vengono conservate a 5°C di calore e bassa umidità. Se i vasetti con le melanzane al forno sono stati sterilizzati per un certo tempo, non devono essere portati fuori nel seminterrato, ma tenuti nella dispensa o nella stanza.

Per quanto tempo possono essere conservati gli spazi vuoti?

La conservazione lasciata nell'appartamento deve essere consumata entro 12 mesi. Puoi tenere a casa gli spuntini con l'aceto delle verdure se tutte le regole sono state seguite durante la raccolta.

In cantina, i vasetti ermeticamente chiusi e sterilizzati con quelli blu si conservano dai 2 ai 3 anni, ma è meglio arrotolare le verdure fresche ogni autunno.

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