Melanzane secche al forno per l'inverno: 5 migliori ricette di cucina

Melanzane secche per l'inverno - una squisita prelibatezza italiana. Sono serviti con riso, pasta, patate, insalate e snack. Decoreranno la tavola festiva, sorprenderanno gli ospiti. Il prodotto finito ha un gusto e un aroma particolari. Fa anche bene alla salute - abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, migliora il funzionamento dell'apparato digerente, reintegra le carenze vitaminiche.

Caratteristiche della cottura delle melanzane secche

Le melanzane vengono tagliate a bastoncini o cerchi, a seconda di quale sia più conveniente. Il loro spessore è di un centimetro. Troppo sottile si asciugherà e quelli spessi impiegheranno molto tempo ad asciugarsi.

Le verdure tagliate vengono poste in una ciotola profonda e cosparse di sale. Lascia per un'ora. Questo aiuterà a togliere loro l'amarezza. Si lavano poi sotto l'acqua fredda. L'umidità in eccesso viene rimossa con salviette di carta. Tagliate le melanzane con la buccia.

Come selezionare e preparare i cibi

Le melanzane vanno scelte mature, senza danni e punti luce. Dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni, ma non grandi. Dovrebbero essere preferite le varietà tardive. Le verdure vengono semplicemente lavate e tagliate le estremità.

Come cucinare le melanzane secche?

Le migliori ricette di melanzane secche includono forno, essiccatore, olio e stile italiano.

Nel forno

Per 1 kg di melanzane, o come vengono anche dette blu, avrai bisogno di:

120 ml di olio vegetale;
15g di sale marino;
5g di pepe nero macinato;
4 spicchi d'aglio;
3 rametti di rosmarino;
5g ciascuno di timo essiccato e origano.

Fasi di cottura:

Le verdure preparate sono disposte su una teglia unta con olio vegetale. Sono cosparsi di sale e spezie sopra.
Infornare in forno preriscaldato a 100°C. Lascia un piccolo spazio per la ventilazione. Non dovrebbe essere più largo di una scatola di fiammiferi.
Ci vorranno circa 3 ore per asciugarsi completamente. Lasciar raffreddare completamente.
Sul fondo di un barattolo sterilizzato, vengono posti l'aglio tritato e il rosmarino ordinati in spilli e aghi.
Aggiungi dell'olio vegetale. Stendere uno strato di melanzane, coprire con spezie e olio, ripetere lo strato. Di conseguenza, le melanzane dovrebbero essere immerse in olio profumato.

Il barattolo viene chiuso con un coperchio e messo in frigorifero. Una settimana dopo, le verdure possono essere servite.

Nell'asciugatrice

Puoi anche usare un essiccatore per verdure. Per 1 kg di quelli blu devi prendere:

un pizzico di sale;
120 ml di olio vegetale;
7g ciascuno di basilico essiccato e rosmarino;
5g di paprika;
un pizzico di peperoncino piccante;
un paio di spicchi d'aglio.

Le verdure preparate vengono versate con acqua bollente per 5 minuti. Dopo che sono stati disposti su un vassoio dell'essiccatore. Impostare la temperatura su 50°C e il tempo su 3 ore.

Mentre le verdure si stanno asciugando, devi iniziare a preparare il ripieno. L'olio e le spezie vengono mescolati in un contenitore separato, viene aggiunto l'aglio passato attraverso una pressa.

Le melanzane secche vengono poste in un barattolo sterilizzato, riempite con condimento e coperte con un coperchio, messe in frigorifero. Dopo 12 ore, mangiali.

All'aperto

Per l'essiccazione all'aperto è necessario scegliere frutti giovani con un numero minimo di semi. Le verdure vengono lavate, asciugate con un asciugamano e tagliate a fette sottili. Dovrebbero essere di circa 1 cm Dopo che sono stati disposti su carta pulita e lasciati per una settimana.

Le verdure devono essere girate periodicamente in modo che si asciughino uniformemente. Dall' alto sono ricoperti di garza. Utilizzare un luogo asciutto e privo di correnti d'aria per l'asciugatura.

Inoltre possono essere appesi a una lenza e asciugati all'ombra. Le verdure non devono essere esposte alla luce solare.

Stile italiano

Oltre a 1 kg di melanzane avrai bisogno di:

3 spicchi d'aglio;
2 rametti di prezzemolo;
un piccolo peperoncino;
3g di sale;
250 ml 6% di aceto;
50 ml di olio d'oliva.

L'aceto viene versato in un contenitore sm altato e portato a ebollizione, le verdure preparate vengono poste per 3 minuti. Dopo che sono stati gettati in uno scolapasta e lasciati scolare.

Sciacquare sotto l'acqua corrente e tritare finemente il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. In un barattolo di vetro, il blu e le spezie sono disposti a strati, versati con olio. Metti in frigorifero per un mese.

Sott'olio

Per mezzo chilo di verdure avrai bisogno di:

250 ml di olio d'oliva;
2 spicchi d'aglio;
10g Erbe di Provenza;
4g di sale.

In questo caso vengono utilizzate verdure già essiccate. Si possono cuocere sia in forno che in asciugatrice. Per preparare il ripieno, l'olio viene versato nella padella e scaldato bene, ma non bollito. Ad esso viene aggiunto dell'aglio tritato finemente.

Disporre le melanzane in un barattolo sterilizzato, cospargendole di spezie e sale, versare l'olio all'aglio. Chiudere il coperchio e avvolgere in una coperta. Così le verdure acquisiranno sapore e aroma più velocemente.

Verifica disponibilità

Le verdure pronte sono morbide e flessibili. Dovrebbero avere una crosta asciutta, ma essere comunque elastici.

Termini e condizioni di conservazione

Le verdure si conservano in un contenitore di vetro in frigorifero per non più di 4 mesi. Le melanzane essiccate all'aria possono essere conservate in un sacchetto ermetico per un massimo di 9 mesi.