Un guanto su una lattina di vino: a cosa serve, come indossarlo in casa

Guanto su un barattolo di vino indossato da principianti ed esperti vignaioli. Questo è il modo più semplice per limitare il flusso di ossigeno nel fermentatore. L'hanno messo sul collo. In base al suo aspetto, viene determinata l'intensità della fermentazione del mosto. I guanti sono usati nella produzione casalinga di vino d'uva, mela, prugna e ciliegia.

Perché hai bisogno di un guanto per fare il vino

Durante la fermentazione del mosto di uva, frutta e bacche, si produce anidride carbonica. Se chiudi il contenitore di fermentazione con un coperchio, si romperà il contenitore. Se non chiudi il collo, l'ossigeno entrerà nel barattolo (bottiglia).

Inizierà i processi ossidativi nel mosto, creerà condizioni favorevoli per la riproduzione di microrganismi patogeni. Il risultato sarà deplorevole. Il vino fatto in casa si trasformerà in acido. I batteri cattivi se ne occuperanno. Convertiranno l'alcol in acido.

Mettere un guanto sul fermentatore risolve questi problemi:

lei limita l'apporto di ossigeno;
non passa l'infezione;
gonfiando, rilascia anidride carbonica.

In base all'aspetto, i guanti valutano l'intensità della fermentazione. È attivo se è gonfiato, tutte e 5 le dita sono sollevate. Svanisce se è lento. Si è fermato se il guanto si è sgonfiato e le dita sono scese.

Preparazione dell'uva e dei piatti

L'elenco di ciò che è necessario per fare il vino fatto in casa non è lungo. Include:

bottiglia di vetro (barattolo) - fermentatore;
secchi, vasetti di plastica per alimenti;
guanti medici;
garza;
tubo sottile e lungo.

È meglio che un enologo principiante inizi con i fermentatori in vetro. Sono più facili da lavorare prima della posa delle materie prime, non emettono odori che rovinano il prodotto finito. È conveniente osservare il processo di fermentazione.

Il lavaggio dei serbatoi di fermentazione è difficile. Dopo aver fatto il vino, sul fondo della bottiglia rimangono dei funghi morti (deposito), si forma una placca (cremor tartaro) sulle pareti. Vignaioli esperti puliscono il contenitore non appena il vino giovane è scolato.

Sfumature di elaborazione:

il contenitore viene risciacquato con acqua pulita;
versare 2-3 litri di acqua calda pulita, aggiungere detersivo per piatti;
risciacquare, rimuovere completamente i residui di detersivo;
versare 1 cucchiaino. soda (con un vetrino), la bottiglia viene riempita d'acqua, sciacquata.

La placca sulla parte superiore della bottiglia viene rimossa con uno spazzolino da cucina. La parte inferiore viene pulita con uno straccio legato a un bastoncino di legno. Bene strofina un forte chicco di grano sedimento. 2-3 bicchieri vengono versati sul fondo. Asciuga il contenitore pulito. Impegnati nella preparazione dei frutti di bosco:

l'uva non viene lavata, il lievito naturale si conserva sulla buccia, nel corso della vita trasformano lo zucchero della frutta in alcol;
I pennelli vengono tagliati con tempo asciutto, devono trascorrere almeno 2-3 giorni dopo la pioggia per aumentare la concentrazione di zucchero nel succo;
Le bacche vengono separate dalle creste, viziate (marce, rotte) vengono gettate via;
Le materie prime vengono frantumate con uno spintore di legno o un ugello da costruzione (miscelatore) su un trapano elettrico.

Come indossare correttamente un guanto su un barattolo

I guanti ne prendono di nuovi, quelli medici. L'aroma della bevanda ne risentirà se indossi un prodotto in gomma per uso domestico. Il materiale di cui è fatto ha un forte odore.

Affinché il guanto messo sulla bottiglia non scoppi per la pressione dell'anidride carbonica, si punge con un ago. Il numero di fori dipende dal volume del serbatoio di fermentazione.

1-2 3-25123-5

Volume (l)			25>Numero di fori (pz.)

Fai una foratura con un ago da cucito sottile. Pungere la punta delle dita. L'operazione viene eseguita quando il guanto è gonfio, le dita aperte in ciao. Per la tenuta, l'area intorno al collo è fissata con del nastro adesivo o legata saldamente con una corda.

Cucinare il vino con un guanto a casa

Le mele crescono in Siberia e nel sud della Russia, quindi una semplice ricetta per il vino di mele è particolarmente rilevante:

torcere i frutti senza torsolo in un tritacarne;
versare la purea in un secchio;
aggiungi 150 g di zucchero per ogni chilogrammo di massa;
versare la purea nel serbatoio di fermentazione, riempiendo ⅔ volume;
legare il collo della bottiglia con un tovagliolo;
Agitare il contenitore per 4 giorni, mescolando la massa e la schiuma che si è formata su di esso;
il 5° giorno, filtrare il succo con una garza, versarlo nella bottiglia preparata, inviare lì il succo spremuto dal mezra;
metti la bottiglia in un luogo buio e caldo per 1-1,5 mesi, indossa un guanto sul collo;
quando il guanto si sgonfia, rimuovere il liquido dal sedimento con un tubo sottile;
Bottiglia di vino di mela giovane, riponilo per 3 mesi in un luogo fresco.

Nelle regioni dove cresce l'uva, la ricetta per una deliziosa bevanda all'uva è popolare. Per il vino fatto in casa, vengono prese varietà dolci, le bacche acide sono ammesse nell'infuso per il chiaro di luna. Come preparare le materie prime è descritto sopra.

Il succo, insieme alle bucce, viene versato in un contenitore di plastica. Per circa 4 giorni, dovrebbe stare in un luogo caldo, fermentare. Sulla superficie si formerà un cappuccio. Deve essere riscaldato 2 volte al giorno. Mescolare la massa a mano o con un agitatore di legno.

Il quinto giorno fanno un lavoro importante: il succo viene separato dalla torta. Usa scolapasta, imbuti, contenitori di plastica e vetro, garze. Il risultato finale è d'obbligo. Aggiungilo ogni 10 litri:

acqua - 2 l;
zucchero - 2 kg.

L'acqua viene presa non bollita, senza impurità. Tutto viene versato nel mosto e lo zucchero viene versato a metà del volume totale. Tutto è ben miscelato. I cristalli di zucchero dovrebbero dissolversi completamente.

La billetta viene versata nei serbatoi di fermentazione, riempiendoli del 70%.

Ogni bottiglia di mosto viene messa su un guanto medico, prudentemente trafitto con un ago. Le cisterne con il mosto in fermentazione sono conservate in un locale dove la temperatura dell'aria è di 20-28 ° C. Il lievito selvatico funziona bene in questo intervallo di temperatura.

Il processo di fermentazione attiva dura circa 3 settimane. Il decimo giorno, devi aggiungere una seconda porzione di zucchero al mosto - 1 kg ogni 10 litri. Entro la fine della terza settimana terminerà la fase attiva di fermentazione. Questo sarà indicato da segni esterni:

il mosto si illuminerà;
i sedimenti appariranno in basso;
il guanto si sgonfia.

Per non rovinare il gusto del vino giovane, viene scolato dal sedimento. Usa un sottile tubo di silicone. La bottiglia è posizionata su una piattaforma rialzata. Il tubo viene calato nel contenitore.La sua estremità si trova a 2-3 cm dal sedimento. L'estremità inferiore viene abbassata nel contenitore sottostante. Il vino raccolto in un recipiente pulito viene portato in una stanza fresca (10-16°C).

Per la maturazione delle uve giovani i vignaioli utilizzano la cantina. Rimane lì per 2-3 mesi. Ci saranno inevitabilmente dei sedimenti sul fondo. Il vino gli viene rimosso due volte:

tra una settimana;
tra un mese.

Già entro il nuovo anno, puoi provare una bevanda preparata a fine estate. Ma è meglio rimandare la degustazione fino alla primavera.

Il vino d'uva fatto in casa ha un sapore migliore dopo 6 mesi.

Domande popolari

Nel processo di produzione del vino fatto in casa, i produttori di vino principianti hanno delle domande. Sono standard. Risposte sotto.

Devo bucare il guanto?

Se il mosto è piccolo (1-2 l) e il guanto è XL, non è necessario forarlo. Per la fermentazione, non viene versato più del 70% del volume del contenitore nel contenitore, quindi il volume del guanto e lo spazio libero nel contenitore sono sufficienti per l'anidride carbonica rilasciata.

L'ossigeno entra attraverso i buchi?

Durante la fermentazione, l'aria non entra nel foro a causa della pressione dell'anidride carbonica. È al di sopra dell'atmosfera. Dopo la fine del processo, un piccolo foro viene compresso, l'ossigeno non passa all'interno. Un guanto indossato correttamente si alza in 4-12 ore.

Cosa devo fare se il guanto sulla bomboletta è troppo gonfio?

Rimuovere la guarnizione elastica per 2-3 minuti in modo che non scoppi. Durante questo periodo, l'ossigeno non avvierà i processi ossidativi nel vino. Praticare rapidamente ulteriori fori nel guanto, rimetterlo in posizione e fissare l'area di attacco del guanto al collo.

Perché il guanto è stato tirato dentro?

La situazione richiede un'analisi. Ci sono diversi motivi per cui la guarnizione elastica tira verso l'interno:

c'è uno spazio vuoto tra il guanto e il collo;
temperatura ambiente instabile;
Il processo di fermentazione è debole;
mosto contaminato da muffe;
il vino è maturo, la fermentazione si è fermata.

Cosa fare se il guanto del vino scoppia o cade?

Non fa paura se il serbatoio di fermentazione è rimasto aperto per meno di un giorno. Un nuovo guanto deve essere messo sulla bottiglia. Vola via a causa dell'eccessiva pressione durante la fermentazione attiva e della mancanza di un fissaggio aggiuntivo. Con una maggiore pressione, una forte tenuta al collo, l'assenza o un numero insufficiente di fori, il guanto si rompe.

Non si verificano problemi con l'otturatore elastico se il vinificatore controlla regolarmente i processi che avvengono nel serbatoio di fermentazione.