Guanto sul vino retratto all'interno: ragioni, cosa fare e come evitare problemi
Fare il vino in casa solo a prima vista sembra semplice. Usa il metodo con un guanto di gomma: giudica lo stato della bevanda. E puoi dire molto sulla forma in cui è. Se il guanto del vino fatto in casa viene tirato dentro, è un brutto segno (oltre al fatto che la fermentazione naturale del vino è finita). L'aceto deve essere curato.
Perché il guanto del vino si ritrae all'interno
Se il guanto viene tirato verso l'interno, questo è un segno negativo. Ciò significa che la fermentazione non sta andando secondo i piani, che saranno necessari ulteriori passaggi, altrimenti la bevanda dovrà essere gettata via.
Il lievito, indispensabile nel vino fatto in casa, trasforma lo zucchero e il fruttosio, che si trova nella frutta, in normale alcol etilico e anidride carbonica. Quest'ultimo esce e porta ad un aumento del volume del guanto.
Devi mettere questo otturatore e non chiuderlo con un coperchio, in modo che non si formi una pressione eccessiva nel contenitore. Altrimenti scoppierebbe e i pezzi volerebbe per la stanza.
Ma il guanto funge anche da limitatore del contatto del vino con l'ambiente che lo circonda. Contribuisce al fatto che microrganismi e muffe non entrano nella composizione.
Il guanto rimuove contemporaneamente l'anidride carbonica e non consente il passaggio della composizione di molecole d'aria e vari microrganismi. Certo, è molto più facile usare uno speciale sigillo d'acqua, ma non sono così economici. Guanto medico a confronto:
- più conveniente;
- più comodo da usare;
- attaccato saldamente;
- intuitivo.
Ma questo progetto non può essere definito molto affidabile. Non può essere installato su un collo stretto e possono verificarsi anche odori sgradevoli.
Design che perde
Il motivo principale per cui il guanto si è sgonfiato è la disattenzione dell'enologo alle prime armi. È probabile che la quantità di anidride carbonica sia stata superata e il guanto si sia strappato e quindi sia caduto. Oppure è stato installato in modo errato. Risolvi questo problema: devi cambiare il dispositivo con uno nuovo, risolverlo correttamente.
Cambiamenti improvvisi di temperatura
Spesso sorgono problemi se si verificano sbalzi di temperatura. Ciò accade se gli indicatori di temperatura durante il giorno e la notte nella stanza in cui si trova il contenitore con il vino differiscono. In questo caso, il barattolo viene riorganizzato e il processo di fermentazione procederà a pieno regime.
Il vino non fermenta
Questo non è lo stesso problema. La mancanza di fermentazione può essere causata da una serie di fattori, come la scelta del vitigno sbagliato, l'algoritmo di azioni sbagliato, meno zucchero del necessario, la mancanza di sterilizzazione dei contenitori e molti altri. Pertanto, è necessario prima scoprire il problema stesso e quindi affrontarne l'eliminazione. Purtroppo, non è sempre possibile riportare tutto al suo stato originale. In alcuni casi, dovrai fare di nuovo il vino.
Malattie del vino
Le malattie del vino sono causate dall'ingresso di muffe o altri microrganismi. Il trattamento del mosto è richiesto con vari metodi, ma dovrebbe essere chiaro che questo non ha sempre successo. È meglio prevenire questa situazione: lavare accuratamente l'uva prima della cottura, sciacquare e sterilizzare tutti i contenitori e gli strumenti utilizzati, testare solo con un cucchiaio pulito e lavarlo dopo ogni prova.
Fermentazione terminata
Un altro motivo ovvio è la fine della fermentazione. Questo è un processo naturale, il cui tempo è individuale per ogni bevanda. Tutto dipende dal tipo di uva, dalla quantità di zucchero, dalla temperatura della stanza e da molte altre caratteristiche.
A fine fermentazione, devi scolare il vino dai sedimenti.
Cosa fare se un guanto viene risucchiato in un barattolo
Succede spesso che il vino fatto in casa risucchi letteralmente il guanto dentro. C'è un' altra situazione: si gonfia così tanto da scoppiare letteralmente. L'unica via d'uscita è semplicemente sostituirlo con uno nuovo.
Se il vino era aperto, cioè il guanto era dentro o fuori, meno di un giorno, allora non ci sarebbero problemi. L'anidride carbonica rilasciata non consentirà all'aria di entrare in contatto con la composizione, quindi gli organismi patogeni non entreranno nel mosto. Se il vino è rimasto senza serranda per più di un giorno, purtroppo , è improbabile che venga ripreso il naturale processo di fermentazione.
Come evitare problemi?
Per evitare problemi, devi imparare come installare correttamente il guanto sulla bottiglia. Devi scegliere un modello in gomma di qualità. In questo caso, viene preso solo uno speciale medico, che viene acquistato in farmacia, poiché non ha un odore sgradevole. Allora:
- Da 1 a 5 forature sulle falangi si effettuano con un ago (1-3 litri - 1 foratura, da 3 a 25 litri - 2 forature, da 25 litri - da 3 a 5 forature);
- metti sul collo bottiglie di vino fatto in casa;
- legare con un elastico o riavvolgere con nastro adesivo.
Il vino viene trasferito in una stanza con una temperatura accettabile. Monitora le sue condizioni almeno una volta al giorno.
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