Il miele in lattina fermenta: cosa fare se acido, il motivo e come usarlo

Il miele naturale è un prodotto unico che può essere conservato per molti anni senza perdere le sue proprietà benefiche. Allo stesso tempo, molte persone sono interessate a sapere se il miele naturale può fermentare. In effetti, il nettare d'api a volte cambia struttura, acquisisce un retrogusto sgradevole e un odore di poltiglia. Ci possono essere diverse ragioni per questo processo. Questi includono la raccolta troppo precoce del miele, la presenza di impurità in esso o la violazione delle condizioni di conservazione.

Cause della fermentazione del miele

La fermentazione del miele è associata all'influenza di una varietà di fattori. Devi assolutamente familiarizzare con loro per prevenire problemi in futuro.

Prelievo anticipato e livelli di umidità elevati

Il miele d'api naturale spesso fermenta se raccolto troppo presto. Ciò è dovuto all'aumento del contenuto di umidità nella sostanza. Quando le api stanno appena iniziando a lavorare il nettare, contiene circa il 60% di acqua. Questa consistenza non favorisce la conservazione per lungo tempo. Durante la fermentazione, gli insetti estraggono molta umidità dal nettare, portando la massa a una consistenza densa. Non contiene più del 18-20% di liquido.

Allo stesso tempo, è consentito utilizzare il miele giovane solo in forma trasformata, poiché contiene pochi componenti utili. Se il contenuto di umidità del prodotto è troppo alto, molto probabilmente diventerà acido. Pertanto, è consentito pompare la massa non prima che gli insetti sigillano i telai con propoli almeno un terzo.

Condizioni di conservazione errate

Un motivo importante per l'inacidimento del nettare d'api è l'uso di un contenitore non sufficientemente sigillato per la sua conservazione. In questo caso, i batteri entrano nel barattolo, attivando il processo di deterioramento. Inoltre, il nettare assorbe l'umidità dall'ambiente. Questo provoca processi di fermentazione.

Inoltre, il miele può diventare acido sotto l'influenza di tali fattori:

• sostanza esposta alla luce solare diretta;
• stoccaggio al chiuso con elevata umidità;
• effetto delle temperature elevate;
• conservazione in contenitori di metallo.

Se le condizioni di conservazione vengono violate, anche il prodotto di altissima qualità può fermentare. Il miele acido non dovrebbe mai essere mangiato.

Struttura

Il nettare naturale dopo qualche tempo acquisisce una consistenza torbida e cristallizza. Questo testimonia la sua alta qualità. Allo stesso tempo, la massa non diventa meno utile. Questo processo è considerato abbastanza normale.

Se il prodotto viene forzatamente sottoposto ad un processo di indurimento, la sua struttura cambia spesso dopo il riscaldamento.

Questo accade con il miele che è stato refrigerato per molto tempo. La struttura del prodotto cambia anche dopo il riscaldamento. Di conseguenza, la massa spesso fermenta e si deteriora.

Impurità

Il miele può diventare acido a causa del fatto che un apicoltore senza scrupoli ha aggiunto deliberatamente componenti estranei alla composizione per aumentare la massa del prodotto.A tale scopo viene spesso utilizzato sciroppo di zucchero o acqua. La composizione risultante viene fatta bollire più volte. Di conseguenza, assomiglia al miele normale. Allo stesso tempo, la durata di conservazione del prodotto è notevolmente ridotta. Inoltre perde le sue proprietà benefiche.

Purtroppo, rilevare un falso può essere molto problematico. Precipitazioni bianche piatte, macchie nere o rivestimento grigio sul fondo del contenitore aiuteranno a sospettare la contraffazione. La durata di conservazione di tale sostanza non supera le 2 settimane. Allo stesso tempo, non sarà più possibile ripristinare il miele fermentato.

Posso mangiarlo?

All'inizio della fermentazione, la massa ha un gradevole odore fruttato. Tuttavia, scompare rapidamente. Allo stesso tempo, viene sostituito da un pronunciato sapore di lievito. Il processo di fermentazione può essere interrotto riscaldando la sostanza a +63 gradi per 20 minuti. È importante considerare che durante la fermentazione la massa fa schiuma. In questo caso, prima del riscaldamento, è importante eliminare la schiuma dalla superficie del prodotto.

In ogni caso, dopo il trattamento termico, la massa perde la sua utilità.

Pertanto, l'uso di un tale prodotto non è raccomandato. A volte è consentito mangiare miele lavorato come parte di dolci fatti in casa. È importante tenere conto del gusto del prodotto. Se il nettare ha un sapore amaro o acido, non dovrebbe essere mangiato. Un tale prodotto può causare disagio allo stomaco, bruciore di stomaco e pesantezza. Spesso provoca anche diarrea e flatulenza.

Cosa fare con il miele fermentato

Se il miele ha appena iniziato a deteriorarsi, ma non è ancora diventato amaro e non ha acquisito un odore sgradevole pronunciato, il prodotto può essere salvato. È importante considerare che ciò comporterà la perdita di tutte le proprietà utili. Tuttavia, dalla massa dolce si possono preparare pasticcini o altri piatti.

Prima di utilizzare il miele fermentato per scopi culinari, si consiglia di fare quanto segue:

• Quando la schiuma appare in superficie, deve essere rimossa completamente con un cucchiaio. È importante catturare parte della massa incontaminata. Grazie a queste azioni è possibile fermare la successiva fermentazione.
• Mettere il contenitore a bagnomaria e scaldarlo a una temperatura di +60 gradi per 1 ora. Una lavorazione così lunga comporterà la perdita di tutte le proprietà utili del prodotto, ma non c'è altro modo per salvarlo.

Dopo l'esposizione termica è possibile ottenere una massa dolce e profumata. Da esso puoi fare pan di zenzero, torte, bevande. Inoltre, il prodotto può essere utilizzato come marinata per prodotti a base di carne. Per conferire alla massa un gusto caratteristico, può essere miscelato con miele di alta qualità di un' altra collezione. Per saturare il prodotto con un aroma gradevole, utilizzare il limone.

Anche il nettare d'api fermentato può essere usato per fare l'idromele. Molti apicoltori notano il gusto eccezionale della bevanda finita.

La fermentazione del miele è considerata un problema abbastanza comune che può essere associato a vari fattori. Molto spesso, la causa sono le condizioni di conservazione improprie, la raccolta troppo precoce del prodotto e l'elevata umidità associata, l'aggiunta di impurità alla composizione. Inoltre, un cambiamento forzato nella struttura del prodotto delle api mediante congelamento o riscaldamento può diventare un fattore provocante.

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