Come fare il m alto di frumento in casa: regole di cucina

Il m alto è un cereale germinato in cui l'amido viene trasformato sotto l'influenza di enzimi in zucchero, necessario per produrre alcol. Nelle materie prime secche si verifica un'attività vitale minima. Tuttavia, quando l'umidità entra, vengono attivati enzimi speciali che innescano la crescita e la scomposizione dell'amido. Il m alto è usato per fare molte bevande alcoliche. Pertanto, molti sono interessati a come fare il m alto di frumento a casa.

Caratteristiche

Il m alto di frumento è un cereale germinato. Nel processo di preparazione, l'amido sotto l'influenza degli enzimi viene convertito in zucchero.È necessario per un processo di fermentazione a tutti gli effetti e un aumento significativo della resa del prodotto alcolico finito. Per ottenere m alto di qualità, devi usare solo chicchi germinanti in grado di germogliare.

Come fare il m alto di frumento in casa

La produzione di un prodotto dal grano ha una serie di caratteristiche. Per ottenere una composizione di qualità, devi seguire le regole di base.

Selezione e disinfezione

Per prima cosa devi selezionare le materie prime. Una partita di grano dovrebbe essere controllata per i parametri di germinazione e la presenza di tossine. I chicchi germogliati infettati da un fungo produrranno m alto di bassa qualità e persino pericoloso.

Per controllare la qualità dei fagioli, 100 pezzi devono essere messi a bagno in acqua per diversi giorni. I semi che sono emersi immediatamente devono essere scartati. Sono vuoti e non hanno germogli. Se la germinazione del lotto rimanente è fino al 90%, ciò indica la sua bassa qualità.

I grani selezionati dovrebbero essere ripuliti da contaminanti e agenti patogeni. Per fare ciò, si consiglia di fare quanto segue:

1. Versare le materie prime in un grande contenitore e versare l'acqua. Dovrebbe essere 6-7 centimetri più alto dei grani. L'acqua dovrebbe essere calda.
2. Dopo qualche minuto, mescola tutto e raccogli i detriti che sono galleggiati in superficie e drena l'acqua.
3. Poi versa il grano con acqua fredda e lascialo agire per 1-1,5 ore. Ancora una volta, rimuovere i detriti e scaricare l'acqua. Queste azioni dovrebbero essere eseguite fino a quando l'inquinamento non smette di salire in superficie.
4. Prendi una porzione di acqua fresca e aggiungi del disinfettante. Per 10 litri puoi usare 2-3 grammi di permanganato di potassio o 30 gocce di iodio. I grani devono essere tenuti in soluzione per 3 ore. L'acqua può quindi essere scaricata.

Grazie alla disinfezione, è possibile proteggere le materie prime dalle muffe. Tuttavia, questo passaggio non è considerato obbligatorio.

Ammollo

Il grano selezionato deve essere messo a bagno. Questo aiuta ad eliminare un altro 40% delle spore fungine. Per la massima pulizia durante l'ammollo, l'acqua deve essere cambiata più volte. I chicchi di grano sono i più suscettibili ai funghi. I chicchi infetti si avvizziscono e assumono una tonalità grigio-marrone.

Per ammollare i fagioli, si consiglia di fare quanto segue:

1. Versare il grano setacciato e selezionato con acqua e mescolare. Quindi rimuovi tutti i frammenti pop-up e lascialo agire per mezz'ora.
2. Al passaggio successivo, scolare l'acqua e lasciarla per 10 minuti senz'acqua.
3. Ripeti più volte il ciclo di ammollo e asciugatura.
4. Dopo il secondo ciclo, prendere l'acqua a temperatura ambiente, aggiungere 25 gocce di iodio ogni 5 litri e versare il grano per 2 ore.
5. Scolare nuovamente il liquido e riempirlo con acqua fredda per 8 ore.
6. Quindi scolare l'acqua e lasciare asciugare il grano per 8 ore.
7. Esegui altri 4 cicli di questo tipo in totale.

Si consiglia di lavorare i cereali entro 3-4 giorni. Questo viene fatto fino a quando non compaiono i germogli.

Durante la procedura di ammollo, è importante non esporre eccessivamente i chicchi in acqua. Se all'interno è visibile un liquido bianco durante il taglio del seme, ciò indica che la materia prima non è adatta alla produzione del m alto.

Il germoglio del grano

La germinazione del grano avviene ad una temperatura di +15 gradi. È importante mantenere una temperatura stabile. Per fare questo, lo strato di cereali deve essere mescolato ogni 12 ore.Dovrebbe essere più spesso o più sottile. Di conseguenza, è necessario ottenere grani dal sapore dolciastro con uno scricchiolio quando si morde e un odore di cetriolo. Il germoglio dovrebbe essere uguale in lunghezza al chicco stesso.

Asciugatura, pulizia e invecchiamento

I chicchi devono essere asciugati aumentando gradualmente la temperatura fino al punto in cui il processo si interrompe. Questo punto dipende dal tipo di m alto. Maggiore è la temperatura impostata, più scura sarà la birra.

Il m alto essiccato può essere conservato per almeno 1 anno. Questo viene fatto in barattoli di vetro, sacchetti di tessuto o sacchetti di carta. Prima dell'essiccazione, il m alto deve essere disinfettato. L'opzione più innocua è l'uso del permanganato di potassio. Per fare questo, devi assumere 2-3 grammi di disinfettante per 10 litri di acqua. Nella soluzione risultante, devi tenere il m alto per 15 minuti.

Per l'auto-asciugatura del prodotto si consigliano i seguenti metodi:

1. Posizionare in una mansarda o balcone ben ventilato. Occorrono 4 giorni per essiccare le materie prime in questo modo.
2. Posiziona sotto il ventilatore di una stanza. Questa asciugatura richiederà 3 giorni.
3. Disporre vicino alla stufa o alla batteria. La massa si asciugherà per 3-4 giorni.
4. Posizionare nell'essiccatore per verdure. Il processo richiederà circa 40 ore.
5. Infornare su una teglia. In questo caso, i chicchi devono essere mescolati ogni 3 ore. Occorrono fino a 30 ore per essiccare il m alto in questo modo.

Capire che il m alto si è asciugato, i seguenti segnali aiuteranno:

• il volume dei grani è diminuito;
• sentirsi asciutto e duro;
• germogli e radici si separano facilmente;
• si sente dolce quando morde;
• I parametri di umidità sono 3-3,5%.

La massa essiccata si chiama diafarin. Dopo l'essiccazione, il m alto viene strofinato con le mani. Può anche essere fatto in un sacchetto di lino. Quindi la massa viene setacciata da germogli e radici. Questo è il modo più adatto per purificare le materie prime.

Rettifica al mulino

Prima di utilizzare il m alto, deve essere adeguatamente macinato. I cereali non sono consigliati per macinare allo stato di farina. Ciò porterà a grossi problemi durante la filtrazione del mosto e ridurrà l'efficienza della preparazione del mosto.

L'opzione migliore è usare un mulino speciale. Aiuta a lavorare correttamente il m alto senza danneggiarne il guscio. Ciò è di particolare importanza per l'estrazione completa delle sostanze. Inoltre, i mulini speciali sono altamente efficienti.Anche i normali prodotti meccanici consentono di ottenere fino a 5 chilogrammi di m alto tritato in un'ora.

Ulteriori applicazioni

Il m alto caramellato tostato viene utilizzato per fare la birra fatta in casa. Può anche essere usato per fare il whisky. Per ottenere il risultato desiderato, si consiglia di frantumare prima le materie prime. Idealmente, dovrebbe essere combinato con altri m alti.

Il m alto bianco non è adatto per la produzione di alcol. Contiene enzimi attivi. Pertanto, questa sostanza viene utilizzata per il cosiddetto m alto. 1 chilogrammo di prodotto aiuta a saccarificare fino a 5 chilogrammi di materie prime amidacee - farina o cereali.

Produrre il m alto con le tue mani è considerato un processo abbastanza semplice, ma richiede molto tempo. Per ottenere un prodotto di alta qualità e naturale, è importante prestare particolare attenzione alla scelta delle materie prime e attenersi rigorosamente alla tecnologia della sua lavorazione.

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