Come fare il concentrato di pomodoro in casa dai pomodori: ricette di cucina

Il concentrato di pomodoro viene spesso utilizzato durante l'inverno, da aggiungere a zuppe di verdure, preparare salse per piatti di carne. Puoi acquistare il prodotto in negozio. Ma le massaie sanno come fare il concentrato di pomodoro dai pomodori in casa in modo da preservare tutte le vitamine.

Caratteristiche della cottura del concentrato di pomodoro

Il concentrato di pomodoro non dovrebbe contenere altro che pomodori. Il prodotto è preparato in modo che abbia una consistenza densa. Pertanto, durante la cottura della pasta, è necessario lasciare al suo interno meno liquido possibile. Puoi aggiungere alla purea, oltre a sale, zucchero, pepe macinato.Altri componenti dipendono dalla ricetta e dai gusti della padrona di casa.

Puoi preparare una salsa densa strofinando i pomodori al setaccio. Quindi la pasta risultante viene appesa in un sacchetto di cotone per drenare il succo in eccesso. Un altro modo è far bollire la massa di pomodoro alla consistenza desiderata.

Con un'adeguata preparazione della pasta, aiuterà a mantenere le normali funzioni del muscolo cardiaco, a rafforzare ossa e denti. La concentrazione di licopene nella pasta è maggiore che nei pomodori. Pertanto, questo utile prodotto deve essere raccolto per l'inverno.

Preparazione di verdure e contenitori

Per la preparazione del concentrato di pomodoro, prendi dei pomodori di media grandezza. È meglio che non siano viziati. I frutti troppo morbidi si sfaldano e possono conferire alla pasta un gusto non molto gradevole. Ma anche i pomodori acerbi non funzioneranno, poiché sarà difficile per loro bollire morbidi.

Barattoli per la pasta è meglio prenderne un litro. Si lavano bene. Il contenitore deve essere cotto a vapore o scottato in forno. Per la torsione vengono utilizzati coperchi di ferro, che devono essere tenuti in acqua bollente per diversi minuti.

Ricette di cucina

Per la prima volta, gli italiani hanno iniziato a cucinare il concentrato di pomodoro. Lo hanno condito con olio d'oliva e aglio. Ora offrono diverse ricette in cui vengono utilizzati vari dispositivi ed elettrodomestici per preparare la salsa.

Il modo classico per l'inverno

Nella solita ricetta che è diventata un classico, nella preparazione della pasta vengono utilizzati solo pomodori e sale. È meglio prendere quei frutti che hanno un colore rosso intenso e una polpa carnosa.

Puoi cuocere la pasta velocemente facendo:

• tagliare la frutta in 4-8 pezzi;
• cuocere in una padella sm altata finché non si ammorbidisce per mezz'ora;
• sfregamento attraverso un setaccio di metallo fine;
• cuocere a fuoco lento per 4-5 ore fino a che non si addensa.

Mentre il succo è sul fornello, viene continuamente mescolato in modo che non bruci. Il prodotto caldo viene messo in vasetti con un cucchiaio e attorcigliato.

Veloce senza sterilizzazione

Per ridurre i tempi di cottura e rendere la salsa meno laboriosa, la frutta tritata viene messa in un frullatore e macinata fino a renderla liscia.

Ora cospargete di sale e mescolate bene. Per 5 chilogrammi di pomodori, devi prendere 2 cucchiai di sale. Ora versa la purea in un colino fine o in una garza piegata quattro volte. Con il sale, il liquido del succo di pomodoro verrà espulso più velocemente. Dopo mezz'ora, il prodotto si addensa. Dovrà essere portato a ebollizione, far bollire per 5 minuti. Otterrai una massa gustosa pronta da mangiare, che viene messa in barattoli e chiusa.

Niente aceto

Molte massaie, affinché la pasta non si deteriori in inverno, aggiungono un po' di aceto ai vasetti. Ma puoi salvare il pezzo senza acido.

Per ottenere 1,5 litri di salsa, devi prendere 9-10 chilogrammi di pomodori. Sono tagliati a pezzi, adagiati in una padella. Cuocere dopo aver fatto bollire per altri 30 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

È meglio far passare la massa finita attraverso lo spremiagrumi in modo che le particelle solide non entrino nel pezzo. Il succo risultante in una casseruola viene fatto bollire fino a renderlo denso. Dopo 30 minuti a fuoco basso, la massa dei pomodori diminuirà di 2 volte. A metà cottura aggiustare di sale, mescolando per farlo sciogliere. Resta da spostare il prodotto caldo in barattoli scottati e arrotolare con coperchi di ferro.

Con un frullatore

La salsa cuoce velocemente se macini le fette di pomodoro in un frullatore. Ma dovrai eseguire l'operazione più volte, scolando il liquido in eccesso. Quando tutti i frutti sono macinati, la massa viene trasferita in una casseruola e fatta bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa. Dovrebbe diminuire di volume di 4 volte.

Nella pentola a cottura lenta

Per le casalinghe impegnate, è adatta una ricetta che utilizza una pentola a cottura lenta.In questo caso non prenderai molti pomodori, perché la capacità della padella è piccola. 1-2 chilogrammi di frutta vengono tagliati e messi in una pentola a cottura lenta. Esporre sul display la modalità "Spegnimento" e il tempo 1 ora. Ora devi passare molti pomodori attraverso un setaccio per rimuovere i semi, sbucciare.

La pasta risultante deve essere fatta bollire di nuovo per 25 minuti in una pentola a cottura lenta. Ma la modalità sarà impostata su un' altra: "Cottura". Quando il prodotto si sarà addensato, mantecatelo in padella continuamente. La pasta calda viene messa in barattoli, coperti con coperchi. È meglio sterilizzare il pezzo a bagnomaria per 15 minuti.

Attraverso un tritacarne

Per macinare i pomodori, usa un tritacarne. I pezzi vengono passati attraverso di essa, quindi passati al setaccio, eliminando i semi. Far bollire a lungo a fuoco basso. Alla fine, sono disposti nelle banche. La laminazione del prodotto avviene immediatamente. Puoi aggiungere sale alla pasta o lasciare che il pezzo sia composto solo da pomodori.

Nel forno

Per questa ricetta, prima lessate le fette di pomodoro in una casseruola. La fase successiva consiste nello strofinare la massa attraverso un setaccio, altrimenti vi rimarranno pezzi di buccia, semi. Vi viene versato del sale, che viene preso per 4 chilogrammi di frutta 4 cucchiai. Versare 100 grammi di olio d'oliva.

Tutti i componenti dovrebbero essere in una padella profonda, dove vengono mescolati. Metti un contenitore con la passata di pomodoro nel forno e riscalda fino a 200-220 gradi. È necessario chiudere l'armadio e mantenere la massa in ebollizione per 2-3 ore mescolando costantemente. Quindi vengono disposti nelle banche e arrotolati.

Attraverso lo spremiagrumi

Utilizzare uno spremiagrumi per fare il concentrato di pomodoro può far risparmiare tempo e fatica. Qui è possibile preparare una grande quantità di salsa, poiché richiedono 9-10 chilogrammi di frutta matura.

Prima di caricare nello spremiagrumi, i pomodori affettati vengono fatti bollire per 30 minuti dopo averli fatti bollire in una casseruola. Dopo aver passato attraverso il dispositivo per fare il succo, versalo nuovamente nella padella, mettendolo a fuoco basso. La massa bollirà gradualmente mescolando per 1,5-2 ore.

A metà cottura, aggiungere il sale - 2 cucchiai. Al termine della procedura, il composto caldo viene versato nei vasetti.

Nessuna sterilizzazione

Puoi cucinare il concentrato di pomodoro per l'inverno senza usare la sterilizzazione. Ma per questo devi prendere frutti maturi che non hanno danni e marciscono. Dovrebbero essere tagliati a pezzi e bolliti per un po'.

Quando diventano morbidi, strofinano la massa attraverso un setaccio per rimuovere i semi e la pelle. Alla fine, le purè di patate vengono appese in un sacchetto di garza o tessuto di cotone sottile sopra una bacinella, lasciandole per 5-6 ore. Quando tutto il liquido è sparito, puoi decomporre in barattoli e mettere in un luogo freddo.

La salsa di pomodoro sarà più gustosa se la insaporire con senape e pepe macinato. piselli di pimento e pepe amaro, alloro. Il tutto viene bollito insieme fino a quando la pasta non si riduce della metà.

Successivamente vengono aggiunti sale, zucchero e polvere di senape. È necessario che il piatto bollisca e faccia bollire per 5 minuti. Il pezzo viene disposto in barattoli e in inverno viene aggiunto alle zuppe.

Pasta piccante al peperoncino

Per chi ama le salse piccanti, una ricetta composta da:

• 6 chilogrammi di pomodori;
• 200 grammi di baccelli di peperoncino;
• 300 grammi di aglio;
• sale - 1,5 cucchiai.

Le verdure devono essere macinate in un robot da cucina o passate in un tritacarne. Resta da pulire con un setaccio e inviare la purea piccante risultante nella padella. Tenere sul fuoco fino a quando la pasta non diventa densa. Lo conservano in contenitori di vetro sotto coperchi di ferro.

Regole di archiviazione

Come tutti i preparativi per l'inverno, è necessario conservare il concentrato di pomodoro in un luogo freddo. La temperatura nel seminterrato dovrebbe essere compresa tra 2-4 gradi Celsius. Umidità nella stanza - non più dell'85-90%, altrimenti le coperture inizieranno ad arrugginirsi e la muffa apparirà sopra.

Il prodotto non sterilizzato è più sicuro da refrigerare.

Data di scadenza

Il prodotto più utile per l'inverno sarà quello cucinato di recente. La pasta non può essere conservata per diversi anni. Acquisisce più acido nel tempo e diventa insapore. Se è apparsa della muffa sopra all'interno del barattolo, l'uso di tale pasta non è salutare.

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