Glutine di segale: è presente e in quali prodotti, come rilevare le intolleranze

La salute fisica dipende in gran parte dalla dieta, poiché le proprietà dei prodotti influenzano direttamente il corpo umano. Di particolare interesse è la composizione dei piatti e degli alimenti, poiché i casi di allergie sono diventati più frequenti. I semi di cereali contengono glutine (grano, segale, orzo), la cui intolleranza è una malattia congenita della celiachia. Si raccomanda di eseguire test per distinguere la malattia dall'ipersensibilità.

Cos'è il glutine e quali alimenti lo contengono?

Un gruppo di proteine vegetali (gluteline, glutenine, prolamine) forma una sostanza appiccicosa - il glutine, contenuta nei semi dei cereali.

Caratteristiche caratteristiche della sostanza:

• viscoelasticità;
• proprietà adesiva;
• dona elasticità all'impasto, aiuta a lievitare ea mantenere la sua forma durante la fermentazione.

È condizionalmente possibile dividere i prodotti in due tipi - con contenuto esplicito e nascosto di glutine. Il primo gruppo (con evidente glutine): chicchi di segale, frumento, orzo, frumento e farina di segale e cereali, orzo perlato, prodotti da forno, pasticceria, pasta.

Prodotti contenenti glutine latente: cereali per la colazione, salsicce, salse dense, dolci, yogurt, purea di verdure in scatola, gelato (la farina di frumento è usata come addensante).

In che modo è dannoso?

Per le persone sane, il glutine non è pericoloso e mostra anche qualità benefiche. L'intolleranza alle sostanze è una malattia genetica e si verifica in circa l'1-2% della popolazione. I sintomi della malattia possono manifestarsi in modo diverso nei bambini e negli adulti:

• I bambini sono caratterizzati da rigurgito e vomito dopo aver mangiato, diarrea, gonfiore, carie o arresto della crescita dei denti, rachitismo o ritardo nell'aumento di peso, immunità indebolita;
• Le persone adulte sperimentano flatulenza e gonfiore, disturbi della coagulazione del sangue, anemia, bassa pressione sanguigna, artrite, stomatite, diminuzione delle dimensioni della milza, disfunzione sessuale, aumento dei livelli di microinfiammazione, ridotta immunità, peggioramento del metabolismo . Le donne spesso sperimentano irregolarità mestruali. Spesso la costipazione si alterna a diarrea.

La manifestazione di reazioni allergiche al glutine si verifica nel 6-15% della popolazione. Sintomi comuni: gonfiore, eruzioni cutanee, prurito, eczema. Se le allergie non vengono diagnosticate in modo tempestivo, il consumo regolare di prodotti a base di glutine può provocare depressione.

La maggior parte dei problemi di salute dovuti all'uso di prodotti con proteine vegetali si verificano nelle persone di età superiore ai 40 anni. Ciò è causato dall'incapacità del corpo di assorbire il glutine. Con il consumo regolare di cibo con glutine, si osservano disturbi persistenti nell'attività del tratto gastrointestinale, che contribuiscono alla morte dei villi intestinali. Affinché il corpo si riprenda completamente, si consiglia di seguire una dieta priva di glutine per almeno 6-7 mesi.

La segale contiene glutine

Qualsiasi prodotto ha qualità sia negative che positive. Per le sue proprietà benefiche, i prodotti a base di segale aiutano a risolvere vari problemi di salute e sono inclusi nel menu dietetico. Tuttavia, tieni presente che i chicchi di segale contengono il 20% di proteine vegetali, costituite da glutelina, globulina, gliadina.

Una sostanza appiccicosa, che entra nel corpo con il cibo, colpisce i villi dell'intestino tenue, interrompendo il funzionamento del corpo.Va anche tenuto conto del fatto che i chicchi di segale contengono composti proteici di glutelina di forma modificata. Pertanto, il corpo può reagire negativamente agli alimenti che non contengono glutine (amido naturale di segale, m alto).

Come rilevare l'intolleranza

Per assicurarti di non avere la celiachia o un'allergia al glutine di cereali, devi essere testato da una struttura sanitaria. Se ciò non è possibile, puoi controllare in modo indipendente la reazione del corpo al glutine a casa.

Per fare questo basta escludere per un mese dalla dieta cibi e prodotti contenenti glutine. Durante questo periodo, è necessario monitorare lo stato di salute (monitorare l'attività del tubo digerente, lo stato del sistema immunitario, la pressione). Dopo 30 giorni, puoi tornare alla tua dieta abituale, controllando la comparsa di sintomi allarmanti. E dovresti aggiungere gradualmente al menu cibi contenenti glutine (mangiare un pezzetto di pane di segale a pranzo oa colazione).

Bisogna ammettere che in alcune persone l'organismo reagisce negativamente a cibi che contengono anche "tracce" di glutine. Pertanto, quando si compila un menu o una dieta, è necessario chiarire la composizione del cibo. Se si conosce l'elenco dei prodotti contenenti glutine, la procedura per la compilazione di un menù risulta notevolmente semplificata.

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